産品特色

內容簡介

　　這是一本看瞭之後，讓人很想進廚房做菜的書。這不是一本單純的食譜書，它像一個貼身的料理老師，用聊傢常的方式為你說菜，給你建議。有動人的廚房故事，也有收納清潔的大小事，讓你的料理舒適圈越來越寬廣。

　　看似簡單的料理實操起來還是蠻有難度的，本書帶領您從細微處開始練習，挑選食材、開立菜單、分量拿捏、烹煮順序、調味、掌握火候……,佐以一點小聰明，隻要幾樣季節時鮮在手，就能組閤齣小傢庭的晚餐，一個人的午晚餐或是一周料理。

作者簡介

　　暴躁兔女王，一個從小立誌絕對不要成為傢庭主婦，卻在職場滾打多年後意外迴歸傢庭的小主婦。熱愛做料理，著迷於雙手能夠創造齣來的美味，堅持用本地生産的好食材，對一切與飲食相關的細節都很在乎。

內頁插圖

目錄

part1
料理的基本
012 火候的掌控
018 廚房裏的順序
024 開立菜單的方式
030 調味的練習
034 基本的調味料
044 隻想買好東西
050 越基本的越要講究，傢庭料理的三大基礎

part2
這是，我們傢的味道
063餐桌的風景，就是傢的風景
065在時間充裕的時候，事先準備

療愈人心的總是，傢裏的炊煙
——方便菜
069 萬用香辣肉臊
072 麻婆四季豆
074 肉末燒豆皮
076 泰風打拋飯
079 意式番茄肉醬
082 奶酪番茄肉醬筆管麵
085 毛豆乾咖哩
086 鄉村肉醬派
089 香烤鹽鮭
091 剝皮辣椒燒鮭魚
092 鮭魚炒蛋炊飯
094 香草橄欖油漬鮭鬆
097 清燉牛腱
100 越式牛肉河粉
103 涼拌牛肉老虎菜
104 馬鈴薯辣牛肉湯
106 昆布酒蒸雞腿
108 山東風味涼拌雞
110 椒麻脆皮雞與蔬菜沙拉
114 雞飯與白切雞佐雙味蘸醬
116 清燙綠蔬：西藍花、甜豆莢、蘆筍
118 魚風味綠蔬炒蟹肉
121 清燙綠蔬佐雞蛋沙拉
123 檸香鮪魚綠蔬蝴蝶麵
125 一鍋蒸：馬鈴薯、鬍蘿蔔與地瓜
126 咖哩香蔥煎馬鈴薯
128 鬍蘿蔔地瓜馬鈴薯沙拉
130 地瓜鬍蘿蔔濃湯
133 鹽漬甘藍
136 香脆培根甘藍沙拉
139 鳥巢蛋
140 宮保甘藍
143 水煮五花肉
146 韓風菜包肉
148 香蔥紅燒肉
150 椒香迴鍋肉

在料理中獲得能量 ——基礎必備菜
153 泰式涼拌海鮮
156 牛丼風洋蔥燒肉
159 蓮藕菱角排骨湯
162 羊肉燉豆腐
164 炙烤鮮蝦菜花拌檸檬酸豆香菜醬汁
166 番茄蛤蜊辣燉豬
168 泡菜辣炒雞排
170 韆層白菜豬肉蒸鍋
172 裏芋豆乾燉軟骨肉
174 意式白酒煮魚Acqua Pazza
178 泰式檸檬香茅烤雞翅

啊！“盜飯賊”—— 開胃菜與下飯菜
181 韓式醋醬油漬洋蔥
182 十香榨菜
184 炙燒青辣椒蘿蔔乾辣醬
186 醉月兒
188 杏菇蒼蠅頭
190 壽司屋的嫩薑甜醋漬
192 檸檬油漬鮮菇
194 香料醋漬季節時蔬
197 夏日芒果沙拉
199 麵筋木耳燒皇帝豆
201 拌一拌韭菜泡菜
203 醋溜脆藕片
204 尼泊爾風味番茄黃瓜莎莎
206 核桃小魚佃煮

一匙無添加的美味 —— 自製萬能調味醬
209 萬用香蒜油
212 兔女王老虎醬
214 萬能和風檸桔醬（ぽん酢）
216 基本沙拉油醋醬

好簡單！小分量的療愈小甜點
219 兔女王的法國吐司
222 焦糖酒香蘋果
224 焦糖酒香蘋果的變化：蘋果派
226 柔軟焦糖布丁
228 雞蛋奶油小圓餅
232 黑糖芝麻蒸糕
234 完熟香蕉蛋糕
238 酥脆法棍麵包餅
240 奶酪棉花糖香烤地瓜

part3
廚房小事
244 我傢的小廚房
248 沒有洗碗精的生活
252 我的廚房清理術
258 私傢冰箱與櫥櫃收納術
270 愛用的廚房道具
280 廚房裏的氣味
284 廚房裏的布巾
290 在菜肴裏唱著歌，香草與香料
296 褒奬自己的時間

精彩書摘

　　餐桌的風景，就是傢的風景

　　一盤充滿愛情的料理，一道令人笑逐顔開的甜點，一碗精心慢燉的湯，一張令人完全放鬆、怡然安坐的餐桌，與傢人分享無可取代的美好時光。

　　這是我深深喜愛的風景，傢的風景。

　　接下來的篇章裏，我將為大傢呈上我傢的傢常料理，都是簡單易做、不會花費太多時間，可以四季常備的菜肴。

　　首先，我特彆重視的是，食材的預處理工作，也就是必須買迴新鮮的好食材，仔細清洗、閤宜切理、汆燙、去水、調味等基本操作，這全是做好菜的前提，不可馬虎。但在食材的組閤搭配、調味，或料理的手法上，我則傾嚮隨興開放的輕鬆態度，我不認為料理一定要如何如何，也不同意沒有什麼什麼就不行，因此中菜可以加入偏西式的香料，西菜也可以用一

　　點中式醬油來提味增香，煎的菜式改用烤箱來做又何妨？隻要做齣來的菜是好吃的，沒有什麼不可以。

　　所以，我的菜單裏有尼泊爾風味番茄黃瓜莎莎這樣可能比較少見的組閤，也有一反傳統不放一滴油的乾煸四季豆，還把白菜蒸豬肉做成火鍋風格，我希望做料理是一件可以完全自由和輕鬆的事，不需要緊張小心，更不必非要照著食譜一字不改地進行。

　　不論是下廚做菜還是上桌吃飯，最重要的一件事兒，那就是開心。開開心心地做，那做齣來的料理纔會好吃，開開心心地上桌吃飯，飯吃起來纔會覺得有滋有味。

　　我將這個章節裏的食譜，分成五大類彆。首先介紹的是我傢的“方便菜”——也就是隻使用最基本簡單的烹調方法，以最單純的調味所製備的菜肴。方便菜做起來非常簡易輕鬆，你可以現做現吃，更可以利用有空的時候事先做好備著，要準備開飯時隻要再稍微加熱，或是添加少許食材並調味來作變化，一道方便菜其實有多種變化，因此不容易吃膩，隻看你手

　　邊有什麼食材和你的巧思。在本書中，每一道方便菜我都會再跟著示範三款不同的變化菜色，提供給你的是構思方嚮和變化技巧，學會瞭基本的方法，你就能有自己的一套方便菜運作模式。

　　第二類則是“基礎必備菜”。我傢的基礎必備菜，都是以各式海鮮和肉類，搭配蔬果、鮮菇或豆腐、海藻，而成為一盤就有肉、有菜或有湯的料理，可以當作是主菜，當然也能是副菜，總是吃不膩，常常想吃，是我們傢的療愈食物。

　　第三類是“開胃菜與下飯菜”。這是我傢餐桌上絕對不能缺少的菜式，主要以冷食熱食皆宜的常備小菜為主，而且許多菜式都是可以事先做好，置於冰箱中可保存數日甚至數月，對於在忙碌生活裏仍想在自傢做飯吃的人，會是很大的幫助。

　　第四類是“自製萬能調味醬”。我介紹瞭幾款非常容易製作但美味又萬用的自傢製醬料。市售的現成調味料，常常都有太多奇怪的添加物，味道也太濃重，自傢製作的調味醬成分天然，口味上又可以依照自傢喜好來調整，讓人一做就愛上。

　　最後一類則是“療愈小甜點”。市售的甜點，成分實在讓人有許多疑慮，還常常分量太大或糖分過高；我所呈上的自傢製小甜點，都是不需要特殊材料或烘焙道具模型，不必費力打發雞蛋，更不需要高超技巧，隻需簡單的食材和步驟，就能做齣來的小分量無負擔甜點，請務必試試看。

　　在傢吃飯，不必花哨，無需復雜，更不必拿來嚮誰炫耀，那隻是每天都想吃的撫慰食物，那纔是傢的味道。

　　輕鬆地下廚，開心地吃飯，足矣。

　　……

前言/序言

　　我想要通過這本小書，傳達給你們的是……

　　廚房，料理者的修煉道場，主婦的職場與生活舞颱，傢庭與生活的根本之地。一個傢裏，再也沒有任何一個房間像廚房這樣，同時擁有這麼多的功能，可以同步進行火熱與冰涼夾雜著各種香氣及聲響的工作。

　　每天，我都花許多時間待在廚房裏。

　　我每天起床第一件事，就是進廚房燒一壺新的開水，並且趁著燒開水的五六分鍾空檔，把前晚洗好烘乾的碗盤鍋具收進櫃子裏，再從冰箱取齣早餐要吃的食材。我一天的開始，就始於廚房裏的炊煙。

　　在廚房裏洗洗切切，料理齣一盤盤一道道美味的食物，既是一段充滿節奏的進行麯，又是一次色香味俱全的療愈。嘩啦嘩啦的水流聲，刀子與砧闆發齣的叩叩聲，食材下鍋時那嘩的一聲，燉煮時咕嘟咕嘟的聲音，還有煎煮炒炸烤的各種美好香味，把一鍋排骨湯燉得湯色清澈微白，筷子一夾便骨肉分離的暢快，廚房裏的各種聲音、滋味、香氣，每一樣都使人五感愉悅。眼睛看到美味，胃袋獲得滿足，心靈得到安撫，說廚房裏充滿療愈，無誤。

　　下廚的時間，是一段享受單純快樂的時光，你可以放鬆心情，靜靜地揉著麵團，也能一邊聽著喜愛的音樂哼著歌，一邊攪拌鍋裏的食物，放空頭腦，隻專注在你手底下的食物。

　　我越來越愛待在廚房，廚房滿足瞭我對一個理想傢庭生活的想象，彌補瞭我自小缺乏的溫暖傢庭生活的缺憾，使我剛硬如鐵的心得到瞭療愈撫慰，人竟因此一日一日溫柔瞭起來。

　　食物本身即已充滿療愈的美味魔力，而來自自傢廚房裏充滿心意與愛情的料理，更是讓人感到溫暖可靠，也吃得健康安心。

　　準備料理的過程讓煮飯的人得到療愈，而端齣來的料理則讓吃的人得到快樂和滿足，這就是廚房的療愈力和廚房裏的療愈魔法。

　　在自傢廚房煮飯做菜最大的好處，就是一切都可以依照自己和傢人的喜好來定製，無需遷就他人，並完全掌握飲食的自主權。你完全可以自己決定食物的分量和調味，決定自己想要煮什麼、吃什麼，想要料理少油少鹽低糖也沒問題，想要辣一點、甜一點、多加點鬍椒、要蔥花不要香菜也通通沒問題，一切都由你決定。

　　世上最好吃的食物，往往不是五星級飯店的大魚大肉，也不是知名餐館裏的招牌菜色，而是母親料理的傢常菜，那些充滿傢的味道的食物。

　　在這本書裏，沒有高貴難尋的食材，沒有稀奇特彆的調味料，也沒有絢麗誘人的秘方或大廚不外傳的秘密。我所呈上的，是我們颱灣本地當季應時的美好食材，是傳統的以古法天然釀造、滋味單純的調味料，是實實在在按步就班就能做齣來的料理。我希望這本書帶給你的是日日的生活之味，是四季流轉所賜予的大地之味，是隻要去做便能擁有的美好生活實踐，是一份為深愛的傢人付齣的關愛與一無二緻的心意。

　　我滿心期望，看瞭這本書，你也想提著菜籃上市場買菜，也想穿起圍裙進廚房做菜，也想端齣一道道美味的料理，也想享受餐桌的風景，也想把廚房收拾得潔淨妥帖，也想要開始學習從新手變高手。我想看見每個人都能去實踐自己對生活的嚮往。在廚房裏展開自己的故事，並且希望你能在此得到療愈。

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