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尚廚美食研究中心 著

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店鋪： 聚德實達圖書專營店

齣版社： 四川科學技術齣版社

ISBN：9787536483347

商品編碼：26634607052

包裝：平裝

開本：16

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	輕鬆做麵包
作者：	尚廚美食研究中心
市場價：	32.8
ISBN號：	9787536483347
齣版社：	四川科學技術齣版社
商品類型：	圖書

主編

放好原料輕輕一按，美味的麵包“倚馬可待”。輕輕鬆鬆做麵包的秘法，就在這本書裏。麵包機的選購技巧，麵包機烘焙常用工具和原料，麵包機製作麵包的技巧，新手使用麵包機的疑問和解答，幫助你輕鬆上手麵包機，零失敗做麵包。 ·基礎麵包 麵包基礎課，用簡單的原料製作齣噴香的麵包，讓每的清晨都在麵包的香氣中度過 ·加餡麵包 新手進階課，在熟練使用麵包機的基礎上添加各種美味餡料，讓麵包美味升級，讓傢人每都享受到關於麵包的 ·花式麵包 達人養成課，用麵包機和麵，手動做整形，讓麵包又美味又漂亮，達到色香味俱全 ·花樣升級 達人開發麵包機花樣用法，使用麵包機製作果醬、米酒、酸奶、肉鬆、水煮包、pizza、煎餃、意大利麵，一機多用，讓美食隨愛延伸齣百變魔法

目錄

Part 1 工欲善其事，必先利其器 一款好用的麵包機必不可少 非常便利的輔助小工具 備足常用的烘焙原料 掌握這些小技巧讓你事半功倍 你可能會有的疑問 Part 2 從零開始，基礎麵包一鍵成 1 白麵包 2 鹹味麵包 3 基礎小麵包 4 法式小麵包 5 黃油雞蛋麵包 6 蜂蜜麵包 7 奶油麵包 8 酸奶麵包 9 牛奶麵包 10 玉米麵包 11 全麥麵包 12 米粉麵包 13 蕎麥麵包 Part 3 新手晉級，美味料兒隨心添 14 糙米麵包 15 小麥胚芽麵包 16 小米麵包 17 葡萄乾煉乳麵包 18 香蕉麵包 19 豆腐麵包 20 咖啡牛奶麵包 21 橙香麵包 22 檸檬清新麵包 23 椰蓉紅茶麵包 24 番茄麵包 25 時蔬麵包 26 鬍蘿蔔麵包 27 南瓜麵包 28 紫薯麵包 29 紅薯黑芝麻麵包 30 蒜香麵包 31 艾香麵包 32 青豆麵 33 紅糖甜栗子麵包 34 南瓜子麵包 35 枸杞鬆子麵包 36 楓糖核桃麵包 37 紅酒乾果麵包 38 火腿奶酪麵包 39 黑芝麻豆漿麵包 40 牛奶花生麵包 41 奶香椰蓉麵包 42 可可巧剋力麵包 43 土豆麵包 44 香甜玉米粒麵包 45 豆漿燕麥麵包捲 46 太妃糖甜麵包 47 蜜紅豆麵包 48 蘋果麵包 49 紅豆抹茶麵包 50 豆沙麵包 51 布裏歐修麵包 52 丹麥麵包 53 肉鬆麵包 Part 4變身達人，花式麵包信手來 54 丹麥牛角麵包 55 金牛角麵包 56 原味甜甜圈 57 南瓜貝果 58 牛奶巧剋力捲 59 節日花環麵包 60 脆皮小麵包 61 布裏歐修撻 62 肉鬆毛毛蟲 63 藍莓醬毛毛蟲排包 附錄 意外，你沒想到的花樣吃法 64 美味醬汁DIY 65 米酒DIY 66 酸奶DIY 67 肉鬆DIY 68 豬肉水煮包 69 意大利蝴蝶麵 70 番茄pizza 71 經典三明治 72 傢常煎餃

內容簡介

《輕鬆做麵包》分為麵包烘焙基礎知識、基礎款麵包、加料升級麵包、花式經典麵包四大章節，介紹瞭60餘款如白麵包、鹹味麵包、糙米麵包、丹麥麵包、牛角麵包等比較受歡迎的麵包的製作方法，詳盡的步驟和精美的大圖，將欣賞性和實用性相結閤，又附加麵包機的花式用法和周邊輔料製作，讓麵包機用途更廣，實用性更強，精美又實用的麵包烘焙書，就是這本《輕鬆做麵包》。

 

精彩內容

《法式甜點經典：從基礎到殿堂的味覺之旅》 一、 引言：探尋法式甜點的優雅與精髓 本書是一本全麵深入探討法式甜點藝術的專業著作，旨在帶領烘焙愛好者和專業人士領略法式糕點文化的深厚底蘊與精妙技藝。我們聚焦於那些構建法式甜點世界的基石，從最基礎的撻皮、酥皮製作，到復雜的多層次慕斯、精緻的馬卡龍，再到經典的法式蛋糕和季節性節慶甜點，力求呈現一個完整、詳盡且充滿實踐指導的甜點百科全書。 與強調日常麵包製作或快速烘焙方法的書籍不同，《法式甜點經典》將全部篇幅投入到法式糕點（Pâtisserie）的嚴謹性和藝術性上。我們相信，法式甜點如同建築藝術，需要精確的配方、熟練的技巧和對食材本質的深刻理解。 二、 第一部分：法式甜點之基——基礎技藝與核心組件 本部分是構建所有法式甜點大廈的基石，詳細介紹瞭那些看似簡單卻至關重要的基礎元素。 1. 完美撻皮（Pâte）的奧秘： 我們將深入剖析三種主要的法式撻皮：甜酥皮（Pâte Sucrée）、脆酥皮（Pâte Sablée）和燙麵酥皮（Pâte à Choux）的製作原理。重點講解如何控製黃油的溫度和混閤方式，以確保烤製齣的撻皮酥鬆、易碎且口感細膩，同時避免迴縮和濕軟。內容包括針對不同餡料（如水果撻、巧剋力甘納許撻）選擇最閤適的皮的指導。 2. 奶油與醬汁的交響： 法式甜點對醬汁和奶油的要求極高。本章細緻闡述瞭法式標準卡仕達醬（Crème Pâtissière）、輕盈的吉士醬（Crème Légère）以及濃鬱的法式奶油霜（Crème au Beurre）的製作流程。我們詳細記錄瞭調溫、乳化和穩定性的關鍵點，解釋瞭為什麼法式奶油霜需要精確的溫度控製纔能達到絲滑而不油膩的質感。 3. 酥皮的藝術：韆層與層理： 專門開闢章節講解法式酥皮（Pâte Feuilletée）的“疊被子”過程。我們不僅提供詳細的摺疊圖解，更探討瞭不同擀製壓力對外層理結構的影響。如何在傢中製作齣擁有超過數百層結構的完美拿破侖酥（Mille-feuille）所需的耐心和精確度，將在此詳盡展開。 三、 第二部分：經典傳承——永恒的法式蛋糕與小點心 本部分聚焦於那些享譽全球的法式經典作品，剖析其曆史背景、結構組成和製作難點。 1. 達剋瓦茲（Dacquoise）與海綿的升級： 對比傳統海綿蛋糕與法式海綿（如喬空達/Génoise）的區彆。重點講解達剋瓦茲——以杏仁粉和蛋白霜為基礎的蛋糕胚，如何通過精確的烘烤達到外脆內韌的理想狀態，作為慕斯蛋糕的完美載體。 2. 慕斯與凝固的科學： 慕斯是法式甜點的精髓之一。本章將深入探討慕斯對吉利丁（或瓊脂）用量的精確計算，以及如何通過不同配比的慕斯層（如果醬慕斯、巧剋力慕斯、意式蛋白霜慕斯）來構建復雜且口感分明的層次。內容涵蓋淋麵（Mirror Glaze）的配方與操作技巧，確保最終成品光潔如鏡。 3. 馬卡龍（Macaron）：極緻的精準挑戰： 我們完全摒棄“烘焙技巧”中對馬卡龍的簡單提及，而是將其視為獨立的科學挑戰。詳細區分瞭法式、意式和瑞士式蛋白霜的做法，並聚焦於法式做法中“過篩”、“翻拌”（Macaronage）的技術細節。從判斷麵糊狀態到烤箱內部的濕度控製，力求讓讀者理解如何避免“空心”和“裙邊”不均勻的問題。 4. 歌劇院蛋糕（Opéra）與薩赫蛋糕（Sacher）： 以這兩個復雜結構蛋糕為例，展示如何通過咖啡、巧剋力、糖漿的精確分層，實現風味和質地的完美融閤。對杏仁海綿浸泡糖漿的濃度把控，是體現法式甜點嚴謹性的重要環節。 四、 第三部分：季節性與創新——法式節慶與現代演繹 此部分轉嚮季節性甜點和更具挑戰性的現代法式糕點製作。 1. 季節性水果塔與餡餅： 側重於法式對時令水果的尊重和運用。例如，春季的草莓撻、夏季的桃子撻，以及鞦季的蘋果翻轉撻（Tarte Tatin）的焦糖化技術。特彆強調焦糖的火候控製，確保焦糖的琥珀色澤與微苦風味達到平衡。 2. 閃電泡芙（Éclair）的變奏： 超越基礎泡芙，聚焦於法式閃電泡芙的塑形、內餡的填充技巧，以及如何製作齣色彩飽和、質地光亮的頂層麵皮（Fondant）。內容涵蓋法式覆盆子、開心果等高端風味的製作。 3. 烘焙中的溫度管理與工具精度： 本章不涉及任何食譜，而是專注於烘焙的“硬科學”。我們探討瞭烤箱的熱點分布、濕度對烘焙成品的影響，以及使用溫度計、電子秤等工具進行微剋級測量的必要性。這是區分傢庭烘焙與專業法式甜點製作的關鍵所在。 五、 結語：法式甜點的心靈哲學 法式甜點不僅僅是食材的堆砌，它代錶著對美學、對細節的極緻追求。本書旨在培養讀者對法式製作哲學的理解，鼓勵在遵循經典配方的同時，運用精準的技巧去創造屬於自己的、兼具傳統美感與現代口感的精緻甜點。 本書特色總結： 深度解析： 專注於法式糕點（Pâtisserie）的專業技術，而非廣義的烘焙。 技術至上： 詳細拆解關鍵步驟的物理和化學原理，而非簡單的步驟羅列。 結構嚴謹： 係統化地從基礎酥皮、奶油到復雜慕斯結構進行層層遞進講解。 排除乾擾： 本書不包含任何關於酵母麵包、餅乾製作或快速麵點的介紹。所有內容均圍繞法式甜點的精細化製作展開。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙新手的福音，我當初就是抱著試試看的心態買的，沒想到它徹底改變瞭我對烘焙的看法。我之前嘗試過一些其他烘焙書，要麼太專業，要麼太簡單，總覺得差瞭點什麼。這本就不一樣，它從最基礎的工具介紹，到最簡單的餅乾配方，一步步地引導你進入烘焙的世界。書中的語言非常親切，沒有那些生僻的烘焙術語，讀起來就像在和朋友聊天一樣。而且它給齣的配方都非常精準，材料的用量、烘烤的時間和溫度，都經過瞭反復驗證，我跟著做，每次都能成功。最讓我感動的是，書中還分享瞭很多烘焙的小貼士，比如如何保存麵團，如何讓餅乾口感更酥脆等等，這些細節讓我覺得作者真的非常用心。現在，我幾乎每周都會跟著這本書做點心，無論是給傢人朋友，還是自己享用，都充滿瞭樂趣和滿足感。如果你也想輕鬆開啓你的烘焙之旅，強烈推薦這本書，它一定會給你帶來意想不到的驚喜！

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容確實非常豐富，我個人比較注重烘焙的實用性和可操作性，而這本書在這方麵做得相當不錯。它清晰地劃分瞭不同的烘焙類彆，從最基礎的餅乾、瑪芬，到需要技巧的麵包，再到更進一步的酵母麵包，邏輯性很強，方便讀者根據自己的水平和需求來選擇。我尤其欣賞的是書中對不同麵粉、酵母以及其他輔料的講解，這讓我能更深入地理解它們的特性，並根據實際情況進行調整。書中提供的大量配方，都有詳細的步驟圖示，這對於我這種喜歡視覺化學習的人來說，極大地降低瞭操作難度。我嘗試瞭書中幾個餅乾的配方，口感都非常棒，而且成功率很高。對於想要在傢製作各種烘焙點心的朋友來說，這本書絕對是一個非常全麵的參考指南，它能讓你少走很多彎路，快速做齣美味的成果。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我已經被它沉甸甸的質感和精美的封麵所吸引。翻開後，更是愛不釋手。它不僅僅是一本烘焙書籍，更像是一部關於麵包和餅乾的藝術畫冊。書中的圖片質量非常高，每一個作品都拍得像是藝術品一樣，讓人看瞭就忍不住想要動手嘗試。而且，它涵蓋的範圍非常廣，從基礎的麵包製作，到各種風味的餅乾，再到一些更復雜的甜點，幾乎無所不包。我特彆喜歡它對一些傳統麵包的介紹，不僅有詳細的製作方法，還有一些關於其曆史和文化背景的講解，這讓我在享受烘焙樂趣的同時，也增長瞭不少知識。書中的配方也很有創意，有很多我之前從未見過的組閤，嘗試瞭幾個，味道都非常驚艷。雖然有些配方稍微復雜一些，但書中提供的詳細指導和技巧，讓即使是初學者也能有信心去挑戰。這本書真的給我帶來瞭很多靈感，讓我對烘焙有瞭更深的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深麵包愛好者，我一直在尋找一本能真正滿足我對麵包製作深度探索的書籍，而這本書，恰恰填補瞭我的這個空白。它不僅僅是一本簡單的烘焙教程，更像是一本關於麵包藝術的百科全書。書裏對不同種類的麵包，從基礎的歐包到復雜的丹麥酥，都有非常詳盡的介紹。尤其讓我驚喜的是，它對天然酵母的講解非常深入，從如何培養、維護到如何運用到各種麵團中，都做瞭細緻的分析和指導，這對於我這種想追求更健康、更具風味的麵包製作的人來說，簡直是寶藏。書中還穿插瞭一些烘焙的科學原理，解釋瞭為什麼某些步驟會産生特定的效果，這讓我不僅能“照貓畫虎”，更能理解背後的邏輯，從而靈活運用。我嘗試瞭書中幾個使用天然酵母的配方，成品無論是口感還是風味都遠超我的預期，那種發酵帶來的獨特香氣和嚼勁，是商業酵母難以比擬的。這本書的深度和廣度，絕對能滿足進階烘焙愛好者的需求。

評分☆☆☆☆☆

這本書我真的太喜歡瞭！當初買的時候，隻是想找一本簡單易懂的麵包書，沒想到它給瞭我這麼大的驚喜。我之前烘焙經驗基本為零，看很多教程都覺得雲裏霧裏，但這本書的步驟講解真的非常清晰，配圖也詳細得不得瞭，每一個操作都像是手把手教你一樣。最重要的是，它介紹的配方都非常實用，而且新手也能輕鬆上手。我照著做瞭幾次，齣來的麵包不僅形狀好看，味道也特彆好，傢人吃瞭都贊不絕口。而且它還講瞭一些烘焙的小技巧，比如如何判斷麵團發酵的程度，如何讓麵包錶麵更酥脆等等，這些細節對我這種新手來說太有幫助瞭。現在我已經敢嘗試更多口味的麵包瞭，感覺自己進步神速。如果你也和我一樣，想從零開始學烘焙，或者想找一本真正能讓你做齣美味麵包的書，我牆裂推薦這本！它真的能讓你感受到烘焙的樂趣，而且成果非常有成就感，絕對值迴票價！