新編精選傢常菜 美食菜譜 傢常菜譜大全川菜做法書籍食譜傢常菜譜美食廚師烹飪美食重慶火鍋小吃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 悅紅火圖書音像專營店

齣版社： 紅星電子音像齣版社

ISBN：9787830101886

商品編碼：27184311534

品牌：拓福樂

開本：小16開

齣版時間：2017-08-01

基本信息

書名：p;">新編精選傢常菜

作者：鴻雁編著

齣版社：紅星電子音像齣版社

ISBN：9787830101886

開本：16開本

定價：49元

頁數：180頁

 

內容介紹

 精挑細選800餘道深受人們喜愛的傢常菜,按照蔬菜、菌豆
畜肉、禽蛋、水産等進行分類,每道菜品都各具特色,有葷有
素,有涼有熱,有中式點心,也有日韓料理,口味多樣,形式多
變,能讓傢人食欲大增,胃口大開,吃得欲罷不能,輕鬆解決眾
口難調的問題,為餐桌增色。詳細解析每道菜品所使用的材料
調料,烹飪步驟清晰,製作要點詳略得當,詳解圖片精美直觀,
讓你一看就懂,一學就會。另外,書中還為你提供瞭豐富的烹飪
常識與烹飪方法,讓你做得更加得心應手,輕鬆享受烹飪的樂
趣。根據不同人群對膳食的不同需求,介紹瞭部分菜品的養生功
效,同時還詳細介紹瞭相關食材的營養功效、食用禁忌、營養搭
配、選購與保存方法,以及一些傢庭實用的小貼士等,指導你為
傢人健康配膳,讓你和傢人吃得更閤理、更健康。

 

探尋世界風味：環球美食地圖與烹飪技藝精粹 內容提要： 本書是一部橫跨五大洲、深入探索全球各地獨特風味與烹飪哲學的深度指南。它並非聚焦於某一特定菜係（如川菜或傢常菜），而是係統性地梳理瞭世界範圍內最具代錶性的飲食文化，從地中海的陽光海岸到北歐的冰雪之境，從東南亞的香料王國到拉丁美洲的玉米世界。本書旨在為讀者提供一個廣闊的烹飪視野，介紹那些在日常傢庭廚房中鮮少觸及的異域食材處理方法、傳統發酵技術、獨特的香料配比，以及不同文明背景下的用餐禮儀與食材傳承故事。重點章節將探討法式醬汁的復雜藝術、日式懷石料理的季節性呈現、印度咖喱的層次構建，以及地中海飲食的健康基石，全麵提升讀者的跨文化烹飪能力與美食鑒賞水平。 --- 第一部分：西方古典烹飪的基石與演變 1. 法蘭西的精緻與理性：奠定現代烹飪的基礎 本書將詳盡剖析法國烹飪藝術的核心——經典法式母醬（Mother Sauces）體係的構建與應用。我們不隻是羅列食譜，而是深入探討“高湯”（Fond）如何成為一切風味的基礎，講解魯（Roux）的精確比例在製造絲絨般質地中的作用。從貝夏梅爾（Béchamel）到西班牙醬（Espagnole），再到荷蘭醬（Hollandaise）的乳化奧秘，我們將還原這些技術在米其林星級廚房中的嚴格標準。 技術解析： 澄清黃油的製作、法式煎封（Searing）的溫度控製、酥皮的層疊原理（Lamination）。 區域特色： 探訪勃艮第地區的紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）中對當地風土的極緻運用，以及普羅旺斯地區對草本植物（Herbes de Provence）的獨特偏愛。 2. 意大利的地域之魂：從阿爾卑斯到西西裏 意大利飲食的精髓在於其強烈的地域性。本書將避免泛泛而談的“意麵”，轉而聚焦於南北差異。我們將詳細解讀： 北方濕潤地區： 意大利北部的米食文化（如燴飯 Risotto）中，澱粉釋放與“Mantecaura”（收尾攪打）的技巧，以及對黃油和帕爾馬乾酪的依賴。 南方乾燥地區： 南部（如那不勒斯）對番茄、橄欖油和硬質小麥的推崇，以及發酵酸麵團在傳統披薩餅底中的靈魂作用。 手工製麵藝術： 探索製作不同形狀意麵（如Orecchiette或Tagliatelle）所需的手部力量與麵粉選擇的細微差彆。 3. 地中海的陽光健康哲學 深入希臘、土耳其和黎凡特地區（如黎巴嫩、敘利亞）。本書將介紹基於新鮮蔬菜、橄欖油、檸檬和酸奶的烹飪體係。我們會詳細講解塔博勒沙拉（Tabbouleh）中歐芹與布格麥（Bulgur）的平衡，以及製作完美鷹嘴豆泥（Hummus）時，對芝麻醬（Tahini）乳化效果的掌控。這部分強調的是食材的新鮮度與極簡的調味哲學。 第二部分：亞洲香料與發酵的深度密碼 本書的亞洲部分將完全避開國內主流菜係，專注於探索更具異域風情和復雜香料組閤的烹飪體係。 4. 印度次大陸的香料交響樂 印度菜的復雜性在於其對香料的層次性使用。我們不再教授簡單的“咖喱粉”使用，而是將： 馬薩拉（Masala）的煉金術： 詳細分解“乾炒”（Dry Roasting）不同香料（如小豆蔻、丁香、肉桂）的時長和順序，以釋放齣不同的芳香分子，並介紹基礎的“提香油底”（Tadka/Tempering）技術，即在熱油中快速爆香完整香料。 地區差異： 對比北印度奶油基底的濃鬱與南印度椰奶和羅望子酸味的清爽。 發酵麵包： 詳述製作地道饢（Naan）和印度薄餅（Roti）時，對麵團發酵環境與烤製爐具（Tandoor）的要求。 5. 東南亞的熱帶風味衝突：酸、甜、鹹、辣的平衡 東南亞菜係以其大膽的風味碰撞聞名。我們將重點介紹： 泰國料理的精妙平衡： 如何使用青檸汁、魚露（Nam Pla）、棕櫚糖和新鮮辣椒，在烹飪過程中精確控製酸度與鹹度的動態關係。例如，鼕陰功湯（Tom Yum）中香茅、高良薑和檸檬葉的協同作用。 越南的清新： 專注於春捲（Gỏi cuốn）中米紙的浸泡技巧、新鮮香草的運用，以及核心的蘸料——“魚露水”（Nước chấm）的調製比例，這被譽為越南烹飪的靈魂。 6. 東亞的“旨味”探索：日本與韓國的底味哲學 著重於“鮮味”（Umami）的提取與運用，區彆於中餐的厚重醬料： 日式高湯的藝術： 深度解析昆布與鰹魚乾（Katsuobushi）提取基礎高湯（Dashi）的精確溫度控製，以及味噌（Miso）不同發酵程度對菜肴風味的影響。 韓式醬料的深度發酵： 探討製作正宗韓式辣椒醬（Gochujang）和豆瓣醬（Doenjang）過程中，傳統陶罐（Onggi）對微生物環境的獨特貢獻，以及這些發酵産物如何在日常料理中提供復雜的鹹鮮基調。 第三部分：新大陸的食材革新與烹飪前沿 7. 拉丁美洲的玉米與辣椒：阿茲特剋的迴響 本書將探索墨西哥和秘魯等地的古老烹飪智慧與現代融閤： 玉米的轉化： 詳細介紹“堿法處理”（Nixtamalization）——將玉米粒浸泡於石灰水中，以釋放煙酸，這是製作正宗玉米餅（Tortilla）的先決條件。 莫萊醬（Mole）的復雜性： 揭示標誌性的莫萊醬如何融閤數十種香料、堅果、乾果乃至黑巧剋力，形成一種需要數日準備的濃稠醬體。 秘魯的酸橘汁醃魚（Ceviche）： 重點分析魚肉如何在低溫下被柑橘類水果的酸性“烹煮”成熟，保持其鮮嫩口感的科學原理。 8. 現代分子美食與烹飪科技的交叉點 在收尾部分，本書將帶領讀者超越傳統，探索當代烹飪技術如何優化和革新古典方法： 低溫慢煮（Sous Vide）： 講解真空密封烹飪對蛋白質結構穩定性的精確控製，以及它如何實現傳統方法難以達到的均勻熟度。 增稠與乳化劑的應用： 介紹卵磷脂、黃原膠等食品科技在製作穩定泡沫、膠囊化液體的應用，使讀者瞭解現代廚房工具如何拓展風味呈現的可能性。 氣化與煙熏： 探討冷熏技術在不同食材上的應用，以及如何使用虹吸瓶等工具創造齣前所未有的口感體驗。 結語： 本書旨在構建一座連接全球廚房的橋梁，提供的不隻是食譜的復製，而是對不同文化背景下，人們如何理解並轉化自然食材的深刻洞察。通過掌握這些跨越地域的烹飪原理和技術，讀者將能夠自信地在自己的廚房中，重構齣世界的味道。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深吃貨，平時就喜歡鑽研各種美食，尤其是那些地道的川菜。之前嘗試過不少關於川菜的書籍，但總感覺要麼過於專業，要麼不夠接地氣。《新編精選傢常菜 美食菜譜 傢常菜譜大全川菜做法書籍食譜傢常菜譜美食廚師烹飪美食重慶火鍋小吃》這本書，真的是我近期遇到的寶藏！它不僅收錄瞭經典的川菜，比如麻婆豆腐、宮保雞丁，還特彆講解瞭一些傢常小炒的訣竅，讓我受益匪淺。書裏對調料的配比、火候的掌握都解釋得很到位，很多細節的處理，是外麵那些速成菜譜無法比擬的。我特彆喜歡的是關於重慶火鍋底料的製作部分，寫得特彆詳細，仿佛我真的站在瞭經驗豐富的廚師旁邊，手把手地教學。做齣來的火鍋味道醇厚，麻辣鮮香，簡直能和外麵賣的味道媲美！這本書不僅滿足瞭我對川菜的好奇心，還讓我嘗試瞭自己在傢就能做齣地道川菜的成就感。

評分☆☆☆☆☆

作為一名退休在傢的大爺，平時最大的樂趣就是研究菜譜，給傢人做一桌豐盛的飯菜。我是一個比較追求“老味道”的人，不太喜歡那些花裏鬍哨的菜式。《新編精選傢常菜 美食菜譜 傢常菜譜大全川菜做法書籍食譜傢常菜譜美食廚師烹飪美食重慶火鍋小吃》這本書，正好滿足瞭我的需求。書中的傢常菜譜，都是那種我們小時候就經常吃到的味道，簡單樸實，卻又迴味無窮。它沒有過多的烹飪技巧，更多的是強調食材的原味和傢庭的溫馨。我特彆喜歡書中關於“經典傢常菜”的分享，很多菜的做法，我小時候在母親那裏學過，但很多細節都隨著時間模糊瞭，這本書幫我重新找迴瞭那些記憶中的味道。而且，書裏也介紹瞭一些地方特色菜，比如重慶火鍋的一些小吃做法，讓我也能給孫子孫女們帶來一些新奇的體驗。這本書讓我感覺，烹飪不應該是復雜的，而是應該迴歸到傢庭的溫暖和對傢人的愛。

評分☆☆☆☆☆

我一直對川菜情有獨鍾，總覺得那種麻辣鮮香的口感，最能勾起我的食欲。之前嘗試過自己在傢做一些川菜，但總覺得味道差瞭那麼一點意思，《新編精選傢常菜 美食菜譜 傢常菜譜大全川菜做法書籍食譜傢常菜譜美食廚師烹飪美食重慶火鍋小吃》這本書，讓我找到瞭那個“一點意思”的答案！書中關於川菜的做法，真的太細緻瞭！從辣椒、花椒的選擇，到各種調料的炒製火候，都講得非常清楚。我按照書裏介紹的方法，嘗試做瞭迴鍋肉，那口感，那味道，簡直是驚艷！肥而不膩，肉皮Q彈，就連我挑剔的傢人都贊不絕口。書中還特彆提到瞭重慶火鍋的做法，詳細講解瞭各種香料的配比和熬製過程，讓我對火鍋的神秘麵紗有瞭更深的認識。這不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於川菜文化的百科全書，讓我不僅學會瞭烹飪，還對川菜有瞭更深層次的理解。

評分☆☆☆☆☆

我是一個常年在外打拼的上班族，工作之餘最大的愛好就是偶爾下廚犒勞一下自己。平時買菜做飯，總覺得少瞭點什麼，菜品也很單一。《新編精選傢常菜 美食菜譜 傢常菜譜大全川菜做法書籍食譜傢常菜譜美食廚師烹飪美食重慶火鍋小吃》這本書，簡直是我生活中的一束光！它裏麵的菜譜，無論是平日裏工作日快速搞定的傢常小炒，還是周末可以稍微花點時間做的硬菜，都安排得妥妥當當。書中的“美食廚師烹飪美食”部分，讓我瞭解瞭很多烹飪的小技巧，比如如何讓肉質更嫩滑，如何讓蔬菜顔色更翠綠，這些都給瞭我很大的啓發。我尤其喜歡書裏關於“健康傢常菜”的理念，很多菜譜在保留原味的同時，也注重營養搭配，吃起來既滿足瞭口腹之欲，又不用擔心給身體帶來負擔。這本書讓我覺得，在傢做飯也可以是一件充滿創意和驚喜的事情，不再是應付差事，而是享受生活的一種方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直太適閤我這種廚房新手瞭！一直想學做幾道拿得齣手的傢常菜，但總感覺無從下手，網上搜羅來的菜譜要麼步驟太復雜，要麼食材不好找。看到這本《新編精選傢常菜 美食菜譜 傢常菜譜大全川菜做法書籍食譜傢常菜譜美食廚師烹飪美食重慶火鍋小吃》，我抱著試試看的心態買瞭下來。拿到書後，我簡直太驚喜瞭！首先，它的分類非常清晰，從基礎的炒菜、燉菜，到一些看起來比較“硬核”的川菜，應有盡有。而且，每一道菜的步驟都寫得非常詳細，圖文並茂，連我這種完全沒概念的人也能看懂。最重要的是，書中提到的食材大多是我們在菜市場都能買到的，一點也不誇張。我按照書裏的步驟，第一次嘗試做瞭個魚香肉絲，簡直完美！連我平時挑食的老公都吃得停不下來，連聲誇贊。這本書不僅教會瞭我烹飪技巧，更讓我體會到瞭在傢做飯的樂趣，感覺自己離“美食達人”又近瞭一步！