《自製麵包研究室：成功＆失敗關鍵分析》

作者： 坂本りか/監修  

譯者： 陳聖怡

出版社：楓書坊  

出版日期：2016/10/01

ISBN：9789863772095

叢書系列：點心教室系列

規格：平裝 / 223頁 / 18.2 x 23.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：台灣

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 麵包

內容簡介

東京「麵包教室Bread＆Sweets」負責人20多年經驗彙整，

近1200張麵包「ＯＫ」＆「ＮＧ」實際圖例解析，

以科學角度感性求證，解答麵包各種「為什麼？」

【４大章節，架構麵包系統知識】

Part1製作麵包的基礎

Ｑ．做麵包的主要流程為何？

Ｑ．麵包有何種類，各種類又有什麼特徵？

Ｑ．直接發酵法和發酵種法有何不同？

Part2解決基本款麵包的失敗和問題

Ｑ．最後發酵大概要什麼程度才剛好？

Ｑ．為什麼麵包好像有點塌？

Ｑ．如果麵團沒辦法搓成漂亮的長條狀怎麼辦？

Part3解決製作過程中的失敗和問題

Ｑ．檢查出筋程度時，麵團無法順利延展怎麼辦？

Ｑ．揉好的麵團溫差太大會影響發酵嗎？

Ｑ．如果顏色烤得不夠焦，可以拉長烘焙時間嗎？

Part4製作麵包的材料和工具的作用

Ｑ．「高糖用」酵母是什麼意思？

Ｑ．使用礦泉水會比較好嗎？什麼樣的水不能用？

Ｑ．手邊沒有脫脂奶粉的時候，可以直接用牛奶嗎？

簡單的原物料＋一台家用小烤箱＋正確的知識，人人都能晉身麵包烘培王！

本書宗旨並非要「如何補救失敗」，

而是在系統性地理解原料原理後，指引「如何避免失敗」的方法。

在食譜頁中除了標示作業的流程和所需時間，圖片還附帶箭頭指示，順序簡單明 【中商原版】自制面包研究室：成功＆失败关键分析 港台原版 陈圣怡 枫书坊 电子书 下载 mobi epub pdf txt