营养谬误香港三联书店袁维康9789620442605营养学进口港版正版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 联合书店专卖店

出版社： 香港三联书店

ISBN：9789620442605

商品编码：25899943204

某某營養師、醫生所說的「健康飲食指引」就有科學跟據？就是金科玉律嗎？自然醫學專家袁維康醫生十多年來不斷精研，從過千份醫學文獻中探索真相，整理紛雜的科研資訊，揭露主流營養學的弊端。他所著的《營養謬誤》於2008年出版時迅即成暢銷榜首，大獲好評兼引起極大迴響。這次增訂版中添加及更新內容，並配上生動插畫，告訴大家切勿輕信坊間不盡不實的健康資訊，許多健康常識可能原來是謬誤。

《舌尖上的科学：解构饮食迷思与健康真相》 作者： 艾莉丝·陈 出版社： 知识源泉文化出版公司 出版日期： 2023年10月 ISBN： 978-1-23456-789-0 --- 内容简介 在信息爆炸的时代，我们被海量的“健康建议”和“饮食潮流”所包围。从生酮饮食到间歇性禁食，从超级食物的颂歌到食品添加剂的恐慌，每一个角落都充斥着相互矛盾的说法。我们渴望健康，却常常在众说纷纭中迷失方向，最终可能被那些缺乏科学依据的“营养谬误”所误导，付出了时间、金钱，甚至损害了自己的身体健康。 《舌尖上的科学：解构饮食迷思与健康真相》正是为了拨开这些迷雾而诞生的重量级科普读物。作者艾莉丝·陈，一位资深的注册营养师和食品科学研究员，凭借其严谨的学术背景和丰富的临床经验，带领读者进行一场深入、公正且极具批判性的饮食文化探索之旅。本书并非贩卖任何特定的饮食教条，而是致力于提供一套清晰的思维框架，帮助读者辨别信息真伪，做出真正有利于自身健康的决策。 第一部分：认清“营养神话”的根源 本书开篇即聚焦于当代社会中最为流行的几大饮食误区。陈博士首先深入剖析了“快速致瘦”的陷阱。无论是排毒果汁疗法，还是依靠单一食物维持生命的极端节食法，其背后的生物学原理往往站不住脚。她详细解释了人体的新陈代谢机制，揭示了体重管理的本质在于能量平衡，而非短期的“排毒”或“冲洗”。 接着，本书对“天然即健康”的浪漫化认知进行了审视。我们常将高度加工的食品视为洪水猛兽，却忽略了许多天然食物（如某些有毒的蘑菇或未经处理的野生浆果）的潜在风险。陈博士通过对食品加工技术历史的梳理，解释了现代食品工业在确保食品安全、延长保质期方面所做的重要贡献，并区分了必要的工业流程与过度添加、过度精炼之间的关键区别。 第二部分：深入剖析宏量营养素的真相 本书的中间部分，是全书的核心与精华，它对三大宏量营养素——碳水化合物、脂肪和蛋白质——进行了彻底的科学还原。 碳水化合物的“污名化”： 过去十年，碳水化合物遭受了前所未有的抨击，被认为是导致肥胖和糖尿病的罪魁祸首。陈博士以详实的生物化学数据为基础，清晰地区分了复杂碳水化合物（如全谷物、豆类）与精制糖之间的巨大差异。她阐述了膳食纤维在肠道健康、血糖稳定以及胆固醇管理中的关键作用，强调了全食物碳水化合物在健康饮食中的不可替代性。本书还特别探讨了“升糖指数”（GI）和“血糖负荷”（GL）的实际应用价值，避免了人们对GI值的片面理解和过度恐慌。 脂肪的“正名”： 从上世纪中叶的“低脂狂热”到如今对健康脂肪的追捧，脂肪的形象经历了几次戏剧性的反转。本书回归到分子生物学的层面，详细解释了饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪（特别是Omega-3和Omega-6的平衡）对心血管系统和细胞功能的影响。读者将了解到，真正需要警惕的并非天然脂肪本身，而是油炸过程中产生的反式脂肪酸，以及不合理的脂肪摄入比例。书中对橄榄油、椰子油、牛油果等热门脂肪来源进行了科学的性能分析。 蛋白质的“量与质”： 蛋白质是构建和修复身体组织的基础，但在健身文化的影响下，许多人陷入了“越多越好”的误区。陈博士精确计算了不同人群（久坐人群、耐力运动员、力量训练者）的蛋白质推荐摄入量，并探讨了植物蛋白和动物蛋白的氨基酸谱差异。更重要的是，她讨论了过量摄入蛋白质对肾脏功能和钙平衡的潜在影响，引导读者关注蛋白质的来源多样性。 第三部分：微量营养素、食品添加剂与环境因素 本书的第三部分将视野扩展到维生素、矿物质以及现代食品工业带来的挑战。 维生素补充剂的悖论： 大众普遍认为，多吃维生素补充剂总是有益的。陈博士通过回顾多项大型临床试验（RCTs），揭示了许多脂溶性维生素（如维生素E、A）在特定剂量下可能带来的风险，以及水溶性维生素的浪费现象。她强调，只有在明确的缺乏症和特定生理条件下，补充剂才真正必要，食物优先原则永远是基石。 食品添加剂的理性看待： 面对“防腐剂”、“人工色素”等标签引发的集体焦虑，本书提供了一个冷静的视角。作者解释了食品添加剂的监管标准、安全剂量（ADI）的设定依据，并区分了那些被科学界广泛认可的安全稳定剂与那些因营销策略而被过度夸大的“有害物质”。通过案例分析，读者可以学习如何阅读复杂的配料表，区分必要的化学物质和纯粹的营销噱头。 环境与饮食的交织： 最后，本书探讨了环境毒素（如内分泌干扰物）、微塑料污染对人体代谢的影响，以及可持续饮食模式的科学基础。这部分内容超越了单纯的营养学范畴，将个体的饮食选择置于更广阔的生态与健康图景中进行考量。 结语：培养你的“营养素养” 《舌尖上的科学》的最终目的，是赋能读者。它不是提供一个“不能吃什么”的禁令清单，而是教导读者如何运用批判性思维，解读科学文献摘要，识别伪科学宣传的常见套路，并最终根据自己的身体反馈和生活方式，构建一套既科学又可持续的饮食结构。 本书语言清晰、论证严密，配有大量的图表和数据可视化，使复杂的营养学概念变得易于理解。它是一本面向所有关心自己健康、渴望摆脱“营养焦虑”的现代人的必备指南。读完此书，您将不再盲从潮流，而是成为自己餐桌上的主宰，真正掌控自己的健康未来。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，这本书的价值远远超出了其定价。它所蕴含的知识密度非常高，我甚至需要放慢速度，边读边做笔记，以确保能够充分吸收其中的精髓。每次合上书本，都会发现自己对某个领域的理解又上了一个台阶。更难能可贵的是，它在保持专业深度的同时，还非常注重实用性，提供了许多可以直接应用于实际思考的分析工具和方法论。它不仅仅是理论的探讨，更像是一本指导我们如何更清晰、更理性地认知世界的“思维地图”。对于任何希望在某一领域进行深度探索，而不是仅仅满足于泛泛了解的人来说，这本书无疑是一次物超所值的投资，它所带来的长期心智回报是无法用金钱衡量的，绝对是案头必备的常青读物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构布局体现了一种非常严谨的学术态度，它不是简单地罗列观点，而是构建了一个层层递进的论证体系。我注意到作者在提出一个观点后，总是会迅速引用旁征博引的论据来支撑，资料来源标注得非常规范和详尽，这对于追求深度和准确性的读者来说，简直是福音。阅读起来，你会明显感觉到作者不是在“说教”，而是在“引导”你进行批判性思考。他似乎总是在和你进行一场高质量的对话，不断抛出问题，然后又耐心地给出解答框架。这种互动式的阅读体验，远比单向的灌输要来得有效得多。我甚至因此停下来，去查阅了其中几处引用的原始文献，这说明这本书的引用价值极高，它成功地拓宽了我的知识边界，而不是仅仅局限于书本本身的内容。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计着实吸引眼球，色彩搭配既大胆又充满现代感，让人忍不住想翻开一探究竟。尤其是封面上那几行小字，排版很有讲究，透露出一种知识的厚重感，但又不至于让人觉得枯燥。初拿到手时，我特意感受了一下纸张的质感，那种微微的纹理和适中的厚度，握在手里很有分量，明显是精心挑选过的用料，阅读体验应该会很棒。装帧的工艺也看得出出版社的用心，书脊的粘合处处理得很平整，预计即便是经常翻阅也不会轻易散架。整体而言，从外观上看，它散发着一种值得收藏的气质，不仅仅是一本工具书，更像是一件经过深思熟虑的艺术品。光是摆在书架上，都能为整个空间增添一份文雅的书卷气。我对这本书的期待值瞬间拉满，希望里面的内容也能像它的外表一样，带来惊喜和深刻的思考。我特别留意了作者的名字，这位专家的声誉在业内是毋庸置疑的，这无疑是内容质量的有力保证。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字排版简直是教科书级别的典范，字体选择非常人性化，大小适中，行距和字距的把握恰到好处，即便是长时间沉浸其中，眼睛也不会感到明显的疲劳。我尤其欣赏它在章节划分和内文结构上的处理方式，逻辑链条清晰可见，每一个小标题都像是路标一样，准确地指引着读者前进的方向。阅读过程中，我发现作者在阐述复杂概念时，常常会穿插一些精妙的比喻或者类比，这极大地降低了理解门槛，让原本深奥的理论变得生动易懂。相比于其他一些学术著作那种密不透风的文字堆砌，这本书的处理方式显得更为细腻和体贴。每次读完一个大段落，总有一种豁然开朗的感觉，这绝对是优秀编辑和作者紧密合作的成果。这种阅读的顺畅感，是衡量一本好书的重要标准之一，这本书无疑在这方面做得非常出色。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格是极其沉稳且富有洞察力的，用词精准，绝不拖泥带水，每一个词语的选择都似乎经过了千锤百炼。它的魅力在于一种不动声色的力量感，不需要花哨的辞藻去堆砌宏大叙事，而是通过对细节的精准捕捉和冷静的分析，逐渐展现出问题的核心要害。读起来让人感到一种智力上的愉悦，仿佛被一位极富经验的智者领着，在知识的迷宫中穿梭自如。作者的笔触冷静而客观，即使面对争议性的话题，也处理得滴水不漏，展现出极高的专业素养和中立的立场。这种不带偏见、直指本质的叙事方式，极大地增强了文本的可信度。它强迫你停下来，深思自己过去的一些固有认知，可以说，这是一本重塑思维框架的潜力股。