營養謬誤香港三聯書店袁維康9789620442605營養學進口港版正版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 香港三聯書店

ISBN：9789620442605

商品編碼：25899943204

某某營養師、醫生所說的「健康飲食指引」就有科學跟據？就是金科玉律嗎？自然醫學專傢袁維康醫生十多年來不斷精研，從過韆份醫學文獻中探索真相，整理紛雜的科研資訊，揭露主流營養學的弊端。他所著的《營養謬誤》於2008年齣版時迅即成暢銷榜首，大獲好評兼引起極大迴響。這次增訂版中添加及更新內容，並配上生動插畫，告訴大傢切勿輕信坊間不盡不實的健康資訊，許多健康常識可能原來是謬誤。

《舌尖上的科學：解構飲食迷思與健康真相》 作者： 艾莉絲·陳 齣版社： 知識源泉文化齣版公司 齣版日期： 2023年10月 ISBN： 978-1-23456-789-0 --- 內容簡介 在信息爆炸的時代，我們被海量的“健康建議”和“飲食潮流”所包圍。從生酮飲食到間歇性禁食，從超級食物的頌歌到食品添加劑的恐慌，每一個角落都充斥著相互矛盾的說法。我們渴望健康，卻常常在眾說紛紜中迷失方嚮，最終可能被那些缺乏科學依據的“營養謬誤”所誤導，付齣瞭時間、金錢，甚至損害瞭自己的身體健康。 《舌尖上的科學：解構飲食迷思與健康真相》正是為瞭撥開這些迷霧而誕生的重量級科普讀物。作者艾莉絲·陳，一位資深的注冊營養師和食品科學研究員，憑藉其嚴謹的學術背景和豐富的臨床經驗，帶領讀者進行一場深入、公正且極具批判性的飲食文化探索之旅。本書並非販賣任何特定的飲食教條，而是緻力於提供一套清晰的思維框架，幫助讀者辨彆信息真僞，做齣真正有利於自身健康的決策。 第一部分：認清“營養神話”的根源 本書開篇即聚焦於當代社會中最為流行的幾大飲食誤區。陳博士首先深入剖析瞭“快速緻瘦”的陷阱。無論是排毒果汁療法，還是依靠單一食物維持生命的極端節食法，其背後的生物學原理往往站不住腳。她詳細解釋瞭人體的新陳代謝機製，揭示瞭體重管理的本質在於能量平衡，而非短期的“排毒”或“衝洗”。 接著，本書對“天然即健康”的浪漫化認知進行瞭審視。我們常將高度加工的食品視為洪水猛獸，卻忽略瞭許多天然食物（如某些有毒的蘑菇或未經處理的野生漿果）的潛在風險。陳博士通過對食品加工技術曆史的梳理，解釋瞭現代食品工業在確保食品安全、延長保質期方麵所做的重要貢獻，並區分瞭必要的工業流程與過度添加、過度精煉之間的關鍵區彆。 第二部分：深入剖析宏量營養素的真相 本書的中間部分，是全書的核心與精華，它對三大宏量營養素——碳水化閤物、脂肪和蛋白質——進行瞭徹底的科學還原。 碳水化閤物的“汙名化”： 過去十年，碳水化閤物遭受瞭前所未有的抨擊，被認為是導緻肥胖和糖尿病的罪魁禍首。陳博士以詳實的生物化學數據為基礎，清晰地區分瞭復雜碳水化閤物（如全榖物、豆類）與精製糖之間的巨大差異。她闡述瞭膳食縴維在腸道健康、血糖穩定以及膽固醇管理中的關鍵作用，強調瞭全食物碳水化閤物在健康飲食中的不可替代性。本書還特彆探討瞭“升糖指數”（GI）和“血糖負荷”（GL）的實際應用價值，避免瞭人們對GI值的片麵理解和過度恐慌。 脂肪的“正名”： 從上世紀中葉的“低脂狂熱”到如今對健康脂肪的追捧，脂肪的形象經曆瞭幾次戲劇性的反轉。本書迴歸到分子生物學的層麵，詳細解釋瞭飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪（特彆是Omega-3和Omega-6的平衡）對心血管係統和細胞功能的影響。讀者將瞭解到，真正需要警惕的並非天然脂肪本身，而是油炸過程中産生的反式脂肪酸，以及不閤理的脂肪攝入比例。書中對橄欖油、椰子油、牛油果等熱門脂肪來源進行瞭科學的性能分析。 蛋白質的“量與質”： 蛋白質是構建和修復身體組織的基礎，但在健身文化的影響下，許多人陷入瞭“越多越好”的誤區。陳博士精確計算瞭不同人群（久坐人群、耐力運動員、力量訓練者）的蛋白質推薦攝入量，並探討瞭植物蛋白和動物蛋白的氨基酸譜差異。更重要的是，她討論瞭過量攝入蛋白質對腎髒功能和鈣平衡的潛在影響，引導讀者關注蛋白質的來源多樣性。 第三部分：微量營養素、食品添加劑與環境因素 本書的第三部分將視野擴展到維生素、礦物質以及現代食品工業帶來的挑戰。 維生素補充劑的悖論： 大眾普遍認為，多吃維生素補充劑總是有益的。陳博士通過迴顧多項大型臨床試驗（RCTs），揭示瞭許多脂溶性維生素（如維生素E、A）在特定劑量下可能帶來的風險，以及水溶性維生素的浪費現象。她強調，隻有在明確的缺乏癥和特定生理條件下，補充劑纔真正必要，食物優先原則永遠是基石。 食品添加劑的理性看待： 麵對“防腐劑”、“人工色素”等標簽引發的集體焦慮，本書提供瞭一個冷靜的視角。作者解釋瞭食品添加劑的監管標準、安全劑量（ADI）的設定依據，並區分瞭那些被科學界廣泛認可的安全穩定劑與那些因營銷策略而被過度誇大的“有害物質”。通過案例分析，讀者可以學習如何閱讀復雜的配料錶，區分必要的化學物質和純粹的營銷噱頭。 環境與飲食的交織： 最後，本書探討瞭環境毒素（如內分泌乾擾物）、微塑料汙染對人體代謝的影響，以及可持續飲食模式的科學基礎。這部分內容超越瞭單純的營養學範疇，將個體的飲食選擇置於更廣闊的生態與健康圖景中進行考量。 結語：培養你的“營養素養” 《舌尖上的科學》的最終目的，是賦能讀者。它不是提供一個“不能吃什麼”的禁令清單，而是教導讀者如何運用批判性思維，解讀科學文獻摘要，識彆僞科學宣傳的常見套路，並最終根據自己的身體反饋和生活方式，構建一套既科學又可持續的飲食結構。 本書語言清晰、論證嚴密，配有大量的圖錶和數據可視化，使復雜的營養學概念變得易於理解。它是一本麵嚮所有關心自己健康、渴望擺脫“營養焦慮”的現代人的必備指南。讀完此書，您將不再盲從潮流，而是成為自己餐桌上的主宰，真正掌控自己的健康未來。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格是極其沉穩且富有洞察力的，用詞精準，絕不拖泥帶水，每一個詞語的選擇都似乎經過瞭韆錘百煉。它的魅力在於一種不動聲色的力量感，不需要花哨的辭藻去堆砌宏大敘事，而是通過對細節的精準捕捉和冷靜的分析，逐漸展現齣問題的核心要害。讀起來讓人感到一種智力上的愉悅，仿佛被一位極富經驗的智者領著，在知識的迷宮中穿梭自如。作者的筆觸冷靜而客觀，即使麵對爭議性的話題，也處理得滴水不漏，展現齣極高的專業素養和中立的立場。這種不帶偏見、直指本質的敘事方式，極大地增強瞭文本的可信度。它強迫你停下來，深思自己過去的一些固有認知，可以說，這是一本重塑思維框架的潛力股。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字排版簡直是教科書級彆的典範，字體選擇非常人性化，大小適中，行距和字距的把握恰到好處，即便是長時間沉浸其中，眼睛也不會感到明顯的疲勞。我尤其欣賞它在章節劃分和內文結構上的處理方式，邏輯鏈條清晰可見，每一個小標題都像是路標一樣，準確地指引著讀者前進的方嚮。閱讀過程中，我發現作者在闡述復雜概念時，常常會穿插一些精妙的比喻或者類比，這極大地降低瞭理解門檻，讓原本深奧的理論變得生動易懂。相比於其他一些學術著作那種密不透風的文字堆砌，這本書的處理方式顯得更為細膩和體貼。每次讀完一個大段落，總有一種豁然開朗的感覺，這絕對是優秀編輯和作者緊密閤作的成果。這種閱讀的順暢感，是衡量一本好書的重要標準之一，這本書無疑在這方麵做得非常齣色。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構布局體現瞭一種非常嚴謹的學術態度，它不是簡單地羅列觀點，而是構建瞭一個層層遞進的論證體係。我注意到作者在提齣一個觀點後，總是會迅速引用旁徵博引的論據來支撐，資料來源標注得非常規範和詳盡，這對於追求深度和準確性的讀者來說，簡直是福音。閱讀起來，你會明顯感覺到作者不是在“說教”，而是在“引導”你進行批判性思考。他似乎總是在和你進行一場高質量的對話，不斷拋齣問題，然後又耐心地給齣解答框架。這種互動式的閱讀體驗，遠比單嚮的灌輸要來得有效得多。我甚至因此停下來，去查閱瞭其中幾處引用的原始文獻，這說明這本書的引用價值極高，它成功地拓寬瞭我的知識邊界，而不是僅僅局限於書本本身的內容。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，這本書的價值遠遠超齣瞭其定價。它所蘊含的知識密度非常高，我甚至需要放慢速度，邊讀邊做筆記，以確保能夠充分吸收其中的精髓。每次閤上書本，都會發現自己對某個領域的理解又上瞭一個颱階。更難能可貴的是，它在保持專業深度的同時，還非常注重實用性，提供瞭許多可以直接應用於實際思考的分析工具和方法論。它不僅僅是理論的探討，更像是一本指導我們如何更清晰、更理性地認知世界的“思維地圖”。對於任何希望在某一領域進行深度探索，而不是僅僅滿足於泛泛瞭解的人來說，這本書無疑是一次物超所值的投資，它所帶來的長期心智迴報是無法用金錢衡量的，絕對是案頭必備的常青讀物。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計著實吸引眼球，色彩搭配既大膽又充滿現代感，讓人忍不住想翻開一探究竟。尤其是封麵上那幾行小字，排版很有講究，透露齣一種知識的厚重感，但又不至於讓人覺得枯燥。初拿到手時，我特意感受瞭一下紙張的質感，那種微微的紋理和適中的厚度，握在手裏很有分量，明顯是精心挑選過的用料，閱讀體驗應該會很棒。裝幀的工藝也看得齣齣版社的用心，書脊的粘閤處處理得很平整，預計即便是經常翻閱也不會輕易散架。整體而言，從外觀上看，它散發著一種值得收藏的氣質，不僅僅是一本工具書，更像是一件經過深思熟慮的藝術品。光是擺在書架上，都能為整個空間增添一份文雅的書捲氣。我對這本書的期待值瞬間拉滿，希望裏麵的內容也能像它的外錶一樣，帶來驚喜和深刻的思考。我特彆留意瞭作者的名字，這位專傢的聲譽在業內是毋庸置疑的，這無疑是內容質量的有力保證。