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店鋪： 悅典閣圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511346018

商品編碼：27350649005

品牌：悅典閣

齣版時間：2014-07-01

《舌尖上的傳奇：世界名廚的私房秘籍》 一本帶你穿越時空，領略全球烹飪藝術巔峰之作 在這個信息爆炸的時代，食譜浩如煙海，然而真正能觸動靈魂、帶來烹飪革命的經典之作卻屈指可數。我們隆重推齣這本《舌尖上的傳奇：世界名廚的私房秘籍》，它並非簡單的菜譜匯編，而是一部深度挖掘全球頂級烹飪哲學、技術革新與文化傳承的百科全書。本書旨在為那些渴望超越日常烹飪、追求極緻味覺體驗的美食探索者提供一張通往世界美食殿堂的鑰匙。 打破國界，探索風味宇宙的邊界 本書最大的特色在於其跨越地域的廣博視野。我們摒棄瞭單一菜係的局限，將焦點投嚮瞭那些在全球範圍內享有盛譽的烹飪大師及其開創性的菜肴。從法國新古典主義的精雕細琢，到日本懷石料理的侘寂美學；從意大利南部對簡單食材的極緻尊重，到秘魯新潮的安第斯山脈風味融閤，我們為你一一呈現。 第一部分：現代烹飪的哲學基石——解構與重塑 本篇深入探討瞭二十世紀後半葉至今，影響全球餐飲業的幾次重大技術與理念變革。我們不會停留在基礎的“炒、燉、蒸”，而是聚焦於那些改變遊戲規則的技法： 分子美食的科學之美： 詳細解析球化、乳化、泡沫化等技術背後的化學原理。收錄瞭費蘭·阿德裏亞（Ferran Adrià）及其追隨者們如何利用高科技手段，將食材的形態與口感進行顛覆性重構的經典案例。例如，如何在傢中用天然海藻酸鈉製作齣“魚子醬”般的質地，以及利用液氮瞬間凍結技術來創造齣令人驚嘆的口感對比。 慢煮（Sous Vide）的精確控製： 深入解析溫度麯綫對於蛋白質變性的影響。我們提供瞭專業級水浴設備的操作指南，並附帶瞭針對不同肉類、海鮮以及蔬菜的最佳溫度與時間對照錶，確保每一次慢煮都能達到前所未有的柔嫩多汁。 發酵的藝術與科學： 探索從北歐的醃漬（Pickling）到東方的醬油、味噌釀造的深層奧秘。我們邀請瞭全球頂尖的發酵專傢，分享如何在傢中培養齣健康的菌群，製作齣風味復雜的自製酸菜、酸麵包引子，以及如何利用自然發酵來提升食材的“鮮味”（Umami）。 第二部分：地域經典的深度挖掘——傳承與創新 這一部分精選瞭世界各地最具代錶性、卻鮮少在普通食譜中被詳盡闡述的經典菜肴，並從創始廚師的視角進行復盤。 法式料理的“醬汁聖經”： 剖析五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的完美配比與製作流程，並展示如何從這些母醬衍生齣數百種復雜的子醬。特彆收錄瞭勃朗尼（Auguste Escoffier）時代對清湯（Consommé）純淨度的極緻追求的秘密。 亞洲的“火的藝術”： 不僅關注川菜的“麻辣”，更深入探究瞭粵菜中對火候精準控製的“鑊氣”是如何煉成的——從鍋具的選擇、燃氣的強度到食材的下鍋順序，每一步都是對熱傳導的精妙計算。同時，收錄瞭泰國咖喱膏從香料烘烤到搗製過程中的獨特手法。 新北歐料理的“大地情懷”： 聚焦於丹麥和瑞典的烹飪新浪潮。這些廚師如何將采集的野生植物、苔蘚、可食用的泥土元素融入現代擺盤，並使用煙熏、乾燥等古老技術來錶達對本地風土（Terroir）的敬意。 第三部分：世界頂級甜點大師的工作颱 甜點不再是正餐的附屬品，而是一門獨立的藝術。本部分匯集瞭多位米其林星級甜點師的心血結晶。 慕斯與奶油的空氣動力學： 如何利用不同比例的明膠、蛋清和奶油，控製甜點在口中融化的速度與層次感。 巧剋力工藝的極緻挑戰： 詳細指導可可豆的挑選、烘烤溫度的控製，以及如何完成完美的天鵝絨般順滑的“調溫”（Tempering）過程，製作齣擁有完美斷裂聲的巧剋力片和精美造型。 本書的獨特價值 《舌尖上的傳奇》的價值在於其深度、廣度與嚴謹性。我們提供的不僅僅是配方，而是“為什麼”——解釋每一步操作背後的科學原理和文化邏輯。書中包含大量世界名廚的親筆手稿、早期實驗記錄的復刻，以及高清的專業攝影，展示瞭從食材采購到最終裝盤的每一個細微之處。它是一本適閤專業人士進階，也適閤所有熱愛烹飪的讀者拓展視野、挑戰自我的終極指南。閱讀本書，你將不再滿足於模仿，而是學會像大師一樣思考，創造屬於你自己的味覺傳奇。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得烹飪是一門藝術，而《新手學下廚》這本書，則像是一位耐心又循循善誘的藝術傢，帶領我進入這個美好的烹飪世界。《經典傢常菜譜書籍大全》這個稱號絕非虛名，它囊括瞭各種我心心念念想學的菜肴，從清淡的蒸菜，到香氣撲鼻的燉菜，再到熱辣的炒菜，甚至還有我一直想嘗試的“火鍋”在傢製作的秘訣，這本書都給齣瞭詳盡的指導。我尤其欣賞它的“美食譜圖解製作做法”這一部分，每一個步驟都配有高質量的彩圖，清晰地展示瞭食材的狀態和操作的細節，讓我在腦海中就能形成清晰的烹飪畫麵，減少瞭很多不必要的錯誤。這本書不僅僅是提供菜譜，更重要的是它教會瞭我烹飪的思路和技巧，讓我能夠舉一反三，靈活運用，創造齣屬於自己的美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“川”菜情有獨鍾，但總覺得傢常的川菜做法都比較模糊，很難抓住精髓。《新手學下廚》這本書在這方麵真的給瞭我很大的驚喜。它在“經典傢常菜譜書籍大全”的基礎上，還特彆提到瞭“火鍋川”，讓我對這本書的期待值又高瞭不少。我最喜歡的部分就是它對川菜的講解，不僅有詳細的菜譜，還會在一些關鍵步驟旁邊給齣“小貼士”，比如如何炒齣麻辣鮮香的底料，如何讓食材入味等等。我嘗試做瞭裏麵的一個“麻婆豆腐”，以前總覺得自己的版本“麻”不夠，“辣”又過瞭，但這次嚴格按照書上的比例和步驟，做齣來的味道簡直是餐廳級彆的！豆腐滑嫩，麻辣鮮香，紅油亮麗，看得我都捨不得下筷子。這本書讓我覺得，掌握地道的川菜傢常做法，並不是一件遙不可及的事情。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是解救瞭我這個“外賣依賴癥晚期患者”！我一直想學做菜，但每次打開食譜，看著那些復雜的步驟和密密麻麻的文字，就頭暈目眩，最後還是乖乖地打開瞭外賣App。但《新手學下廚》這本書，完全顛覆瞭我的認知。它的“圖解製作做法”真的是太友好瞭！每一道菜都配有大量的步驟圖，而且步驟講解非常詳細，一點點地引導你完成。最重要的是，它選擇瞭“經典傢常菜”，這些菜聽名字就覺得親切，而且通常食材也比較容易找到，不會像有些高級料理那樣，為瞭一個食材跑遍整個城市。我試著做瞭裏麵的一個“番茄炒蛋”，以前做的總是要麼太酸，要麼雞蛋散架，這次跟著書上的步驟，從切番茄的刀法到炒雞蛋的火候，都說得很清楚，最後做齣來的味道，連我自己都驚艷到瞭！那種成就感，是點外賣永遠無法給予的。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食充滿好奇但廚藝實在是不敢恭維的“廚房新人”，《新手學下廚》這本書無疑是我最理想的啓濛老師。它的“彩圖精裝”風格，不僅僅是外觀上的漂亮，更是內容上的“看得懂，學得會”。我最喜歡的是它對於“炒菜”和“主食”這兩大類菜品的講解，特彆的細緻。比如在炒菜方麵，不僅僅是告訴你放什麼佐料，而是從食材的預處理、下鍋的順序、火候的控製，都有清晰的圖示和文字說明，讓我這個曾經隻會“隨便炒炒”的人，也逐漸掌握瞭“炒齣鍋氣”的訣竅。對於“主食”，也涵蓋瞭很多日常我們常吃的，比如各種米飯、麵條的做法，還有一些簡單的包子、餃子皮的製作，讓我在傢也能做齣媲美外麵買的主食。這本書真的讓我對下廚這件事，從“畏懼”變成瞭“享受”。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《新手學下廚 彩圖精裝 我的本烹飪書 經典傢常菜譜書籍大全美食譜圖解製作做法炒菜主食火鍋川》真是太驚喜瞭！封麵的設計就非常吸引人，那種溫暖又充滿煙火氣的風格，讓人一看就覺得下廚這事兒沒那麼難。《經典傢常菜譜書籍大全》這個副標題更是讓我覺得它包羅萬象，簡直是我期待已久的“一人食”到“傢庭聚會”的全能選手。我尤其看重“彩圖精裝”這一點，之前也買過一些食譜，但圖片模糊、製作過程不清晰，真的很容易讓人望而卻步。而這本的圖片，從食材的準備到每一步的烹飪過程，都拍得特彆清晰、漂亮，就像在跟一位經驗豐富的媽媽學習一樣，每一個細節都看得明明白白。這對於我這種廚房小白來說，簡直是福音！迫不及待地想試試裏麵的菜譜，尤其是那些“經典傢常菜”，感覺都是從小吃到大的味道，充滿瞭迴憶。我預感，這本書將會成為我廚房裏最得力的助手，讓我在傢的美食體驗更上一層樓。