一套全收錄菜湯麵點大全 百姓傢常菜+靚湯+中式麵點 菜譜書傢常菜大全圖解菜譜大全做法 食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 湯
• 麵點
• 中式烹飪
• 圖解菜譜
• 百姓傢常菜
• 食譜

店鋪： 幼福圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538889369

商品編碼：27431318126

開本：16開

好的，這是一本關於傢庭烘焙與異域甜點的綜閤性食譜書的簡介： 《舌尖上的奇妙旅程：從經典歐式烘焙到甜蜜環球甜點》 歡迎來到一個充滿黃油香氣、糖霜光澤與異國風情的味覺殿堂。 本書並非您廚房中常見的那種專注於中式傢常菜、湯品或傳統麵點的實用手冊。相反，我們為您精心策劃瞭一場跨越大陸、融閤古老技藝與現代創意的甜點與烘焙藝術之旅。這本《舌尖上的奇妙旅程》旨在將您帶離熟悉的中式烹飪語境，深入探索那些令人心馳神往的西式糕點、精緻法式甜點以及充滿異域風情的民間糖果。 第一篇章：歐式烘焙的基石——經典與傳承 本篇聚焦於烘焙藝術的根基——那些定義瞭歐洲甜點界的標誌性作品。我們將深入研究法式甜點的嚴謹性、德式烘焙的紮實感以及英式下午茶文化的優雅。 1. 法式藝術的精髓： 我們將詳細解析慕斯（Mousse）、甘納許（Ganache）和焦糖（Caramel）的精確配比與製作心法。書中收錄瞭從基礎海綿蛋糕（Génoise）到復雜韆層酥（Mille-feuille）的步驟指南。您將學會如何掌握鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的光澤，理解法式奶油霜（Crème au Beurre）的乳化奧秘，以及製作完美馬卡龍（Macaron）所需的耐心與溫度控製。我們不會涉及任何中式發麵點心或地方特色湯羹，而是專注於法式烘焙中對精確度和細膩口感的極緻追求。 2. 德式與奧地利：紮實與濃鬱： 探索黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）中櫻桃酒的平衡使用，以及薩赫蛋糕（Sachertorte）那層標誌性杏子果醬的塗抹技巧。德式麵包（Brot）的製作——尤其是對酵母的深度理解和長時間低溫發酵的流程，將作為烘焙理論的重要補充，但這些內容完全區彆於任何中式麵點（如包子、餃子皮或燒餅）的製作方法。 3. 英倫下午茶的浪漫： 從司康餅（Scone）的“先果醬還是先凝脂（Cream）”的經典爭論，到維多利亞海綿蛋糕（Victoria Sponge）的鬆軟秘訣，本章側重於那些適閤搭配紅茶的經典配方。 第二篇章：環球甜點探秘——異域風情與地方特色 烘焙的魅力在於其地域性。本篇將帶您領略全球各地那些極具地方特色的甜蜜創新，這些甜點或糖果的製作原理和風味完全獨立於任何中式菜肴或傢常湯品的範疇。 1. 意大利的“甜蜜遺産”： 我們將詳細拆解提拉米蘇（Tiramisu）中馬斯卡彭芝士的打發技巧，以及意大利傳統水果冰糕（Sorbetto）的清爽製作。關於意式餅乾（Biscotti）的兩次烘烤原理，以及對意式濃縮咖啡（Espresso）在甜點中應用的研究，占據瞭重要篇幅。 2. 北美與拉丁風味： 探索美國經典芝士蛋糕（Cheesecake）如何通過水浴法達到奶油般的質地，以及南美洲“牛奶糖果”焦糖牛奶醬（Dulce de Leche）的慢燉過程。這些甜點的核心是乳製品、酸度和烘烤溫度的控製，與中式傢常菜中的調味哲學截然不同。 3. 亞洲鄰國的甜品創新（非中國大陸）： 盡管我們不涉及中式點心，但我們收錄瞭鄰國如日式舒芙蕾鬆餅（Soufflé Pancake）對空氣感的極緻追求，以及韓式馬卡龍的創新變化。這些內容側重於輕盈的口感和創新的造型設計。 第三篇章：精進烘焙的技術殿堂 本章節專注於提升讀者的技術水平，深入探討烘焙科學，這與傢常烹飪中的“憑感覺”或“經驗估算”大相徑庭。 1. 酵母與麵粉的化學反應： 詳細解讀不同蛋白質含量的麵粉（如低筋、中筋、高筋）在烘焙中的作用，以及乾酵母、鮮酵母和天然酵種（Sourdough Starter）的活性管理。我們將分析烘焙粉（Baking Powder）和蘇打粉（Baking Soda）的酸堿反應機製，確保您的烘焙物能達到最佳膨脹效果。 2. 溫度、濕度與焦化反應： 探討美拉德反應（Maillard Reaction）在烤製外殼上的錶現，以及焦糖化反應（Caramelization）對甜味深度的貢獻。書中的配方嚴格標注瞭烤箱溫度（攝氏度），並輔以烤箱溫度計的使用指南，強調精確控溫的重要性。 3. 裝飾藝術的提升： 從基礎的糖霜製作（Royal Icing的穩定性研究），到奶油裱花的壓力控製與花嘴選擇，我們提供瞭一整套視覺美化的技術指導，目標是讓您的甜點達到專業水準。 總結： 《舌尖上的奇妙旅程》是一本獻給所有熱愛精確、追求甜美、渴望探索全球烘焙技藝的烘焙愛好者的百科全書。它摒棄瞭傳統的傢常菜譜、復雜的湯品熬製經驗，以及中式麵點的傳統發酵與揉製技藝，專注於為您開啓一段由黃油、糖和麵粉編織而成的，充滿結構感與創新精神的甜蜜冒險。翻開本書，您將學會的不是如何炒齣一盤傢常小菜，而是如何創造齣一件件令人贊嘆的，具有國際水準的甜點藝術品。

評分☆☆☆☆☆

我是一個廚房小白，之前嘗試過幾次做飯，結果總是差強人意，不是太鹹就是太淡，或者火候不對。自從買瞭這本《一套全收錄菜湯麵點大全》，我感覺自己的人生都變得不一樣瞭！這本書真的就像我的“救星”一樣。它裏麵的菜譜，無論是傢常菜、靚湯還是麵點，都寫得特彆清楚，就像教我最親近的人做菜一樣。每個步驟都有圖，而且步驟不多，我一下子就能看懂。我最喜歡的是它裏麵那些“為什麼”的解釋，比如為什麼炒菜要放蔥薑蒜，為什麼燉湯要加料酒，這些細節讓我覺得很受啓發，不再是死記硬背。我試著做瞭幾道菜，比如番茄炒蛋，以前我做的總是水水的，這次按照書裏的方法，炒齣來特彆好吃，顔色也好看。還有那個排骨湯，以前我燉齣來的湯總是油膩膩的，這次按照書裏的方法，湯清味鮮，真的太棒瞭！就連我以前覺得很難做的包子，這次也學會瞭，軟fufu的，比外麵買的還好吃瞭！這本書真的讓我對做飯充滿瞭信心，感覺自己也能成為一個“大廚”瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本菜譜書我算是買對瞭！我一直想在傢做齣餐廳級彆的菜肴，但總覺得差瞭點什麼，可能是火候，也可能是調味的細節。收到這本《一套全收錄菜湯麵點大全》，我簡直欣喜若狂！它不隻是簡單的羅列菜名和做法，而是像一位經驗豐富的大廚在手把手地教你。比如，它對食材的選擇、處理都有非常細緻的說明，像是如何挑到最新鮮的蔬菜，如何去除肉類的腥味，甚至連不同種類的麵粉在製作麵點時的細微差彆都講到瞭。最讓我驚喜的是，書裏有很多關於“為什麼”的解釋，比如為什麼這個步驟需要這麼做，為什麼這個調料在這個菜裏能起到畫龍點睛的作用。這些講解讓我不再是機械地照搬，而是真正理解瞭烹飪的原理，這樣即使遇到沒有見過的菜，我也能舉一反三。書中的圖片也非常精美，每一道菜都拍得色香味俱全，看著就讓人食欲大開，也更容易指導我們做齣成品的樣子。我迫不及待地想嘗試書裏的幾個經典傢常菜，相信按照書裏的步驟，一定能做齣讓傢人贊不絕口的美食。

評分☆☆☆☆☆

我之前買過不少菜譜，很多要麼太專業，要麼太簡單，總覺得滿足不瞭我這種既想學點“硬菜”，又想方便日常操作的傢庭廚師。這本《一套全收錄菜湯麵點大全》真是讓我眼前一亮！它最大的特點就是“全”和“精”。“全”體現在它涵蓋的範圍非常廣，不僅有傢常菜，還有各種湯品和中式麵點，基本上滿足瞭我日常所有的烹飪需求。無論是想燉一鍋滋補的老火靚湯，還是想給孩子做點花式麵點，都能在這本書裏找到靈感和詳細的指導。更“精”的是，它在每個菜的做法上都做到瞭細緻入微。比如，它會根據不同的食材給齣不同的處理方法，甚至連火候的掌握都有非常具體的建議，像是“中火慢燉20分鍾”或者“大火爆炒30秒”。而且，它的語言通俗易懂，沒有那些專業術語，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡它裏麵的一些小貼士，比如如何讓肉質更嫩滑，如何讓湯汁更濃鬱，這些都是我以前自己摸索很久纔領悟到的經驗，現在它都幫我整理好瞭，真是省時省力。

評分☆☆☆☆☆

講真，我對這本《一套全收錄菜湯麵點大全》的評價，就像我第一次吃到傢裏奶奶做的那個味道一樣，充滿著驚喜和溫暖。書裏有很多菜，我小時候就吃過，但一直不知道怎麼做。翻開這本書，看到熟悉的菜名，再看看那些清晰的步驟和誘人的圖片，仿佛一下子迴到瞭那個充滿煙火氣的廚房。它特彆接地氣，選的都是我們老百姓平時愛吃的傢常菜，但做法又比我平時自己做的更講究，更到位。比如，書裏講到如何做一份入口即化的紅燒肉，它不僅告訴你放什麼調料，還細緻地講瞭煸炒的火候、加水的量，甚至連最後收汁的技巧都講得明明白白。還有那些麵點，我一直覺得做麵點很難，又怕麵團發酵不好。但這本書裏的麵點部分，從和麵、發酵到造型，都講得非常詳細，還有很多圖示，我試著做瞭幾個，成功率非常高，孩子特彆喜歡。書裏的湯也是，有清淡的，也有濃鬱的，總有一款適閤我想要的心情。

評分☆☆☆☆☆

我是一位非常熱愛下廚的人，尤其喜歡挑戰一些有難度的菜品，但又不想讓做菜變成一件耗費心神的事情。這本《一套全收錄菜湯麵點大全》恰好滿足瞭我的這種需求。它在保持菜品風味和口感的同時，極大地簡化瞭烹飪流程，讓復雜的菜也變得觸手可及。我特彆欣賞它對於食材的挑選和預處理的講解，這部分往往是影響菜肴成敗的關鍵。書中不僅給齣瞭詳細的步驟，還配有精美的插圖，讓你在操作過程中能夠一目瞭然，避免瞭許多不必要的錯誤。最令我滿意的是，它在一些經典菜品的製作過程中，融入瞭一些現代烹飪的技巧，使得菜肴在保持傳統風味的同時，又增添瞭幾分新意和亮點。例如，在製作一些湯品時，它會教你如何利用一些簡單的食材來提升湯的風味，而不是僅僅依靠傳統的長時間燉煮。對於麵點部分，它也有非常細緻的講解，即使是初學者也能輕鬆掌握製作各種美味麵點的技巧，讓我能夠在傢中就能做齣媲美專業烘焙坊的麵點。