一看就會的涼菜一本全 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 涼菜
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• 快手菜
• 開胃菜
• 夏季菜譜
• 簡單易學
• 零基礎
• 美食教程
• 下飯菜
• 宴客菜

店鋪： 宇濤偉業圖書專營店

齣版社： 中國紡織

ISBN：9787518021161

商品編碼：27372941354

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	一看就會的涼菜一本全 烹飪/美食 書籍
作者：	甘智榮
定價：	29.8
齣版社：	中國紡織
齣版日期：	2016-01-01
ISBN：	9787518021161
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	16開

內容簡介

《一看就會的涼菜一本全》主要介紹瞭涼菜六大類不同種類的涼菜，分彆是拌、醃、泡、醬、鹵、熏，每一種分類下又分有素菜類和葷食類，清晰瞭然。本書摒棄瞭傳統的單一的涼菜做法，比如簡單地拌或者簡單地醃製等，加入瞭更多涼菜，如怪味雞丁、鹵味螃蟹等，既有傢常的普通涼菜，也有宴客的精美涼菜，滿足瞭各層人群的口味。書中涼菜圖片精美，選用常用食材，製作步驟過程簡單易學，味道爽口！相信大傢一看就會做美味的涼菜！

目錄

PART 一口絕味涼菜，四個聚焦 營養新鮮，優質食材挑選好 如何挑選蔬菜 黃瓜 鬍蘿蔔 茄子 西藍花 土豆 如何挑選肉禽蛋 活禽 禽肉 豬肉 牛肉 羊肉 雞蛋 如何挑選海鮮 魚類 蝦 螃蟹 乾淨利索，新鮮食材處理好 西藍花的清洗與工 黃瓜的清洗與工 蘋果的清洗與工 芒果的清洗與工 雞肉的清洗與工 豬肉的清洗與工 黑魚的清洗與工 鱔魚的清洗與工 蝦的清洗與工 螃蟹的清洗與工 魷魚的清洗與工 妙不可言，調味法寶搭配好 類型多樣的調味料 精鹽 醬油 海鮮醬油 味精 雞精 蒜末 醋 芝麻 香油 麻油 芝麻醬 孜然粉 鬍椒粉 風味的調味汁 鹽味汁 韭味汁 芥末糊 蔥油 醬油汁 蝦油汁 五香汁 紅椒生抽汁 蟹油汁 蠔油汁 麻葉汁 豆豉汁 糟油 薑味汁 鬍椒汁 椒麻汁 醬醋汁 糖醋汁 可靠，重要事項注意好 七類不能生吃的蔬菜 豆類蔬菜 薯類蔬菜 富含硝酸鹽的蔬菜 含酸較多的蔬菜 黃花菜 木耳 野菜 製作涼菜的貼士 廚具消毒要到位 適量食用不貪多 現做現吃不隔夜 蔬菜清洗要充分 PART 唇齒留香，迴味無窮的涼拌小菜 無辣不歡，直呼過癮的爽辣涼菜 川辣黃瓜 香麻藕片 熗拌萵筍 香辣竹筍 涼拌木耳 麻油蘿蔔絲 香辣黃豆芽 麻辣涼皮 熗拌手撕蒜薹 香辣粉絲 豆皮拌豆苗 剁椒白玉菇 紅油魔芋結 紅油拌雜菌 香辣五花肉 香辣肉絲白菜 香蔥紅油拌肚條 辣拌肚絲 酸辣腰花 麻辣羊肚絲 米椒拌牛肚 香辣兔肉絲 棒棒雞 椒麻雞片 香辣雞絲豆腐 紅油皮蛋拌豆腐 麻辣鴨血 拌魷魚絲 紅油帶魚 尖椒蝦皮 辣拌蛤蜊 鮮美可口，老少皆宜的鹹香涼菜 荷蘭豆拌螺肉 什錦小菜 蛋黃醬拌菠菜 枸杞子拌菠菜 芝麻菠菜 彩椒拌苦瓜 酸梅醬苦瓜 芝麻牛蒡絲 蛋絲拌韭菜 金針菇拌豆乾 金針菇拌芹菜 清拌金針菇 海帶拌腐竹 海帶拌彩椒 蒜泥海帶絲 涼拌紫甘藍粉絲 黃瓜拌玉米筍 黃瓜拌土豆絲 爽口涼拌菜 核桃油拌蘿蔔絲 手撕茄子 蔥絲拌熏乾 香蔥拌雙絲 玉米拌洋蔥 洋蔥拌腐竹 油鹽豆腐 青黃皮蛋拌豆腐 酸辣肉片 涼拌豬肚絲 紫蘇

舌尖上的創意：從零開始的傢常熱菜精選 書籍名稱：《舌尖上的創意：從零開始的傢常熱菜精選》 作者： 資深美食編輯部 齣版社： 翰墨軒文化 開本/頁數： 16開 / 352頁 定價： 98.00元 --- 內容簡介 在這個快節奏的時代，一頓熱騰騰、有滋有味的傢常熱菜，是撫慰人心的最佳方式。很多人渴望在廚房裏大展身手，卻常被復雜的步驟和苛刻的火候勸退。本書《舌尖上的創意：從零開始的傢常熱菜精選》，正是為所有渴望提升廚藝、享受烹飪樂趣的“廚房新手”和“烹飪愛好者”量身打造的終極指南。 我們深知，成功的烹飪並非源於天賦，而是建立在清晰的指導和紮實的基礎之上。本書摒棄瞭繁瑣的理論和華而不實的擺盤技巧，專注於提煉齣最實用、最易上手、最能帶來成就感的傢常熱菜製作方法。我們相信，即便是廚房小白，也能通過這本書，輕鬆端齣令人贊不絕口的美味佳肴。 第一篇：廚房新生訓練營——基礎功決定上限 成功的第一步，是建立穩固的基礎。本篇內容聚焦於“知其然，更要知其所以然”，確保讀者在開始烹飪前，對廚房環境和基本操作瞭然於胸。 1. 工具的“點將”： 我們詳細介紹瞭每一種常見廚具的正確用法和保養之道，從基礎的菜刀、砧闆到炒鍋、蒸屜，不再讓工具成為烹飪的障礙。重點講解瞭如何安全、高效地使用中式炒鍋，實現“鍋氣”的初步培養。 2. 食材的“初識”： 涵蓋瞭肉類、禽類、水産、菌菇、時令蔬菜等常見食材的處理流程。如何正確解凍、如何有效去腥、如何根據不同食材調整切割大小，確保食材在烹飪前處於最佳狀態。特彆設立瞭“焯水與飛水”的精細對比環節，明確何時需要焯水，何時應直接下鍋。 3. 調味的“密碼本”： 鹽、糖、醋、醬油、料酒，這五種基礎調味料的黃金比例，是中式烹飪的靈魂。我們提供瞭針對不同菜係（偏鹹、偏甜、酸辣平衡）的初級調味模闆，讓讀者不再“憑感覺”放調料，而是掌握科學的用量依據。 第二篇：爐火純青——經典快手菜的完美復刻 本篇是本書的核心，收錄瞭三十道最受傢庭歡迎、技法相對集中的經典熱菜。每一道菜都遵循“圖文並茂、步驟拆解到極緻”的原則，確保讀者在操作過程中不會産生任何疑惑。 1. “爆炒”的藝術： 詳細解析瞭爆炒的關鍵——“熱鍋冷油”與“熱鍋熱油”的實戰應用。收錄瞭如“傢常小炒肉”、“清炒時蔬三樣”、“宮保雞丁（簡化版）”等菜肴。我們用高精度慢鏡頭圖片展示瞭食材下鍋後的狀態變化，讓讀者直觀理解火候的掌握。 2. “紅燒/燉煮”的濃鬱： 紅燒菜肴的成功在於“上色”與“入味”。本書重點講解瞭如何利用冰糖炒糖色（琥珀色與焦糖色的區彆），以及燜煮時液體量的控製。收錄瞭如“紅燒排骨（新手友好型）”、“土豆燉牛腩（軟爛秘籍）”、“油燜大蝦”等硬菜。 3. “滑炒/滑嫩”的秘訣： 針對肉類如何保持滑嫩口感，我們獨闢蹊徑地介紹瞭“漿”的配方與手法——澱粉、蛋清、油的完美結閤。收錄瞭“西紅柿炒雞蛋（升級版嫩滑口感）”、“滑蛋牛肉”、“魚片湯”等，讓您告彆柴硬的肉片。 4. “蒸製”的健康與本味： 蒸菜是保持食材原汁原味的最佳方式。我們不僅涵蓋瞭“清蒸鱸魚”的去腥技巧，還創新性地加入瞭“荷葉糯米雞（電飯煲版）”，用更便捷的工具實現傳統美味。 第三篇：風味進階——地域特色與創意搭配 當基礎操作爐火純青後，是時候為您的餐桌增添一些地域風情和個性化的創意瞭。 1. 酸辣開胃係列： 深入探討瞭泡椒、醋、檸檬汁在熱菜中的應用。例如，如何在傢製作齣媲美川菜館的“酸菜魚（少油版）”，以及簡化的“魚香肉絲”，著重於復閤酸甜辣味的層次感構建。 2. 醬香濃鬱探索： 聚焦於豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬的使用時機與用量。我們分享瞭“京醬肉絲”中如何讓豆醬的香氣完全釋放，以及“黃燜雞”中醬汁的稠度和風味平衡。 3. 營養均衡的“一鍋齣”： 針對忙碌的上班族，我們設計瞭多款營養全麵、操作步驟集中的“一鍋齣”菜肴，如“韓式部隊鍋（中式改良版）”和“香腸燜飯”。這些菜肴強調瞭主食、蛋白質和蔬菜的黃金比例，一次性解決一餐所需。 本書特色與承諾 零門檻： 避免使用任何專業廚師術語，所有步驟均以生活化的語言描述。 圖解勝於韆言： 超過1500張高清實拍步驟圖，關鍵操作點放大特寫，確保每一步都清晰可見。 常見問題（FAQ）診斷室： 每道菜後麵都附帶一個“為什麼會失敗”的診斷區，幫助讀者快速定位錯誤原因，如“肉炒老瞭怎麼辦？”、“湯汁為什麼收不濃？”等。 調料替換指南： 考慮到食材采購的地域差異，書中提供詳細的“常見調料替代清單”，即使缺少某一種特定醬料，也能找到最接近的替代方案。 《舌尖上的創意：從零開始的傢常熱菜精選》，不是一本束之高閣的菜譜，而是您廚房中的一位耐心、可靠的烹飪導師。翻開它，您將發現，烹飪的熱情，隻需簡單的工具和清晰的指引，就能點燃餐桌上最溫暖的人間煙火。讓每一頓熱氣騰騰的晚餐，都成為您對自己和傢人最好的犒賞。 --- 目標讀者： 廚房新手、渴望提高傢常菜水平的傢庭烹飪愛好者、追求健康快捷三餐的上班族。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深吃貨，我對各種美食都充滿好奇，尤其是對那些能夠勾起食欲、帶來味蕾驚喜的涼菜更是情有獨鍾。這本《一看就會的涼菜一本全》就像一本打開新世界大門的鑰匙，它用一種非常獨特的方式，將涼菜的魅力展現得淋灕盡緻。這本書的亮點在於它的“體係化”教學，它不是簡單地羅列菜品，而是從根本上教會你如何“理解”涼菜。 書裏對於如何挑選優質食材、如何進行初步處理（比如焯水、醃製）以及各種醬料的配比原理，都講解得非常細緻。我以前做涼拌菜，總是憑感覺放調料，齣來的味道忽好忽壞。但這本書給瞭我一個清晰的“框架”，讓我知道每種調料在涼菜中的作用，以及如何通過調整比例來達到想要的口感。我嘗試瞭書裏的幾款進階涼菜，比如青花椒拌牛肉和川北涼粉，口感層次豐富，麻、辣、鮮、香、燙，各種風味在我口中交織，簡直是一種享受。而且，書中還介紹瞭許多不易獲取的食材的替代方法，以及如何根據季節變化來調整菜肴，這讓涼菜的製作變得更加靈活和富有創造性。這本書不僅讓我學會瞭更多美味的涼菜，更重要的是，它讓我對烹飪有瞭更深的理解和熱愛。這絕對是一本值得反復閱讀和實踐的寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書的設計理念真的非常人性化！我平時工作比較忙，迴傢就想快速地做點簡單的菜，尤其是夏天，吃點清爽的涼菜是我的最愛。但很多時候，要麼就是味道不夠好，要麼就是步驟太復雜，耗時又費力。這本《一看就會的涼菜一本全》簡直就是為我這樣的人量身定做的。它的標題“一看就會”一點也不誇張，書裏的每一步都配有清晰的圖示，告訴你應該怎麼做，用量是多少，火候該如何掌握。 最讓我印象深刻的是，它不僅僅教你做一道菜，更是教你“活”的烹飪方法。比如，它會告訴你，如果傢裏沒有某種調料，可以用什麼來替代，或者如何根據自己的口味調整辣度、酸度。這種靈活性讓我覺得做菜不再是死闆的照搬，而是可以根據自己的情況靈活發揮。我還特彆喜歡書裏的一些“小貼士”和“常見問題解答”，這些內容真的能解決我們在實際操作中遇到的很多睏惑。我按照書裏的方法做瞭一道口水雞，效果齣奇的好，雞肉嫩滑，醬汁麻辣鮮香，傢人都贊不絕口。而且，這本書的分類也很實用，比如“宴客必備”、“快手小炒”等等，我每次想做什麼菜，都能很快找到靈感。這本書讓我覺得，做飯原來可以這麼簡單又有趣，強烈推薦給所有想在忙碌生活中，也能輕鬆享受美味的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

我一直對美食充滿熱情，尤其喜歡嘗試製作各種風味的菜肴。最近，我偶然間接觸到瞭《一看就會的涼菜一本全》這本書，說實話，一開始我並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上關於美食的書籍種類繁多，質量也參差不齊。然而，當我翻開這本書後，我纔發現自己大錯特錯瞭。這本書最大的亮點在於它極強的實用性和指導性。它不僅僅是簡單地給齣菜譜，而是從基礎的食材處理、調味品的選擇與搭配，到各種涼菜的烹飪技巧，都進行瞭詳盡的講解。 書中對於不同食材的特性分析，以及如何通過不同的處理方式來達到最佳的口感，都寫得非常到位。例如，在製作涼拌海帶絲時，作者不僅講解瞭如何將海帶焯水至最佳的軟硬度，還詳細說明瞭醋、糖、醬油、香油等調味品的黃金比例，以及加入薑末、蒜末、小米椒等配料如何提升風味。更讓我驚喜的是，書中還加入瞭一些關於涼菜營養價值的科普知識，讓我在享受美食的同時，也能對食材有更深的瞭解。我嘗試瞭書中的幾款創新涼菜，比如冰草拌芝麻醬和麻醬涼皮，味道驚艷，口感豐富，完全超越瞭我以往對涼菜的認知。這本書不僅提升瞭我的烹飪技巧，更拓展瞭我對涼菜的理解和想象空間。對於追求生活品質、熱愛烹飪的讀者來說，這本書絕對是一本不可多得的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對於烹飪一直持有一種“望而卻步”的態度，總覺得各種復雜的調料和繁瑣的步驟讓人望而生畏。《一看就會的涼菜一本全》這本書，則徹底打破瞭我之前的固有觀念。它以一種極其友好的方式，帶領我走進瞭涼菜的世界。我最喜歡這本書的一點是它的“零失敗率”保證。每道菜的食譜都寫得非常清晰明瞭，從食材的準備到最後的擺盤，每一步都有詳細的指導，而且每一步的圖片都非常直觀，讓我能夠準確地知道自己應該怎麼做。 我嘗試瞭書裏的一些傢常涼菜，比如涼拌木耳和蒜泥茄子，味道都非常驚艷。尤其是蒜泥茄子，以前我做的總是軟爛無味，但按照書裏的方法，茄子變得軟糯入味，蒜泥的香味完全滲透進去，吃起來特彆下飯。書裏還提供瞭很多關於如何保存涼菜、如何讓涼菜更持久保鮮的小竅門，這些細節都非常實用。而且，書裏的菜譜並不局限於常見的幾種，還有很多我之前聞所未聞但又非常吸引人的創意涼菜，讓人充滿瞭嘗試的動力。這本書讓我發現，原來自己也能做齣這麼好吃的涼菜，大大提升瞭我的自信心，也讓我更願意去嘗試新的菜肴。我真心覺得，這本書不僅是烹飪愛好者的福音，更是那些和我一樣，對廚房“小白”們最好的入門指導。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直太棒瞭！作為一個平時對做菜沒什麼天賦，但又特彆喜歡在傢招待朋友的人來說，找到一本靠譜的涼菜菜譜簡直是救星。我一直覺得涼菜做起來好像很簡單，但自己動手卻總是不夠入味，或者口感不對。這本《一看就會的涼菜一本全》完全顛覆瞭我的認知，它不是那種簡單羅列菜名和步驟的書，而是深入淺齣地講解瞭涼菜的“靈魂”。 剛拿到書的時候，我被它的排版和圖片吸引瞭。每一道菜的成品圖都拍得非常誘人，讓人一看就非常有食欲，感覺就像是在高級餐廳裏看到的。更重要的是，它把每個步驟都拆解得非常細緻，甚至連一些看起來不起眼的小技巧都寫瞭齣來。比如，如何讓黃瓜絲更脆爽，如何調齣層次豐富的醬汁，如何擺盤纔能更顯精緻。這些細節之處，恰恰是決定一道涼菜成敗的關鍵。我嘗試做瞭幾道，比如拍黃瓜、涼拌三絲，味道真的比我之前做的好瞭不是一點半點。朋友們都誇我有進步，問我是不是去報瞭烹飪班，我心裏那個得意啊！而且，書裏還根據不同的口味需求，比如“酸辣開胃”、“清淡爽口”、“香濃濃鬱”等，給齣瞭不同的菜譜分類，非常貼心。我再也不用大海撈針似地在網上找菜譜瞭，直接翻到對應的分類，選一道喜歡的，照著做，基本不會齣錯。這本書的價值，絕對遠超它的定價，強烈推薦給所有和我一樣，想要輕鬆做齣美味涼菜的朋友們！