餓瞭麼 來碗麵給你吃 好吃到爆的麵條做法大 麵條製作教程做麵條的書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553758411

商品編碼：27390645798

基本信息

書名：餓瞭麼？來碗麵給你吃
定價：39.80元
作者：楊桃美食編輯部 鳳凰含章 齣品
齣版社：江蘇科學技術齣版社
齣版日期：2016-06-01
ISBN：9787553758411
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝-膠訂
開本：128開
商品重量：0.4kg

編輯推薦
　　不同於各色大餐的繁冗復雜，麵條的製作簡單快捷。一把麵條，一份香濃的醬料，幾棵青菜與蔥花、油、鹽在沸騰的水中翻滾、交融，不多時，一碗熱乎乎、飄著濃鬱香味的麵條就端至麵前，讓人胃口大開。《餓瞭麼？來碗麵給你吃》的編寫目的是希望讀者能夠輕鬆、愉悅、簡單地學習美食製作，為自己和傢人的生活增添些許情趣。
內容簡介
　　《餓瞭麼？來碗麵給你吃》以“麵條”為主題，分五個章節介紹中外一些常見、好吃麵條的做法，分彆是：湯麵、炒麵、拌麵、涼麵和異域麵。每個部分美食的選擇依據日常生活中食用的頻率，選用常見的材料和調料進行烹飪製作。
作者簡介
　　楊桃美食編輯部，是一個美食興趣愛好者組織，成員由全國各地美食界人士、營養師、星級大廚所組成，以資深美食傢、齣版人王學典為總統籌，王學典作為新聞記者齣身，愛好攝影美食，策劃大量健康美食類圖書，受到讀者的歡迎。

目錄
湯麵
香濃好味道
12湯與麵手與心
14簡約而不簡單：陽春麵
15豐儉由人：熗鍋麵
17原來她在這裏：番茄麵
18唯肉無可爭：排骨麵
21你想要的味道：榨菜肉絲麵
22鹵好麵纔好：打鹵麵
23名不顯食很香：臊子麵
25舌尖上的舞蹈：紅燒牛肉麵
26清香醇濃味道鮮：清燉牛肉麵
29享受麻辣主義：麻辣牛肉麵
30傢常愛：番茄牛肉麵
33原汁原味好吃：原汁牛肉麵
34巴蜀經典美食：川味牛肉麵
36招牌好味道：蝦湯麵
37睏難生活的好夥伴：擔仔麵
38清淡勁爽：切仔麵
40簡簡單單纔是真：蔥開煨麵
41正宗雲吞有講究：廣式雲吞麵
43顛覆印象的排骨：豐原排骨酥麵
44不一樣的誘惑：豬蹄煨麵
47喧賓奪主的獅子頭：獅子頭湯麵
48美味私房料理：酸白菜牛肉麵
51火與水的相融：咖喱海鮮麵
52海鮮盛宴：海鮮湯麵
55怦然心動：香菇肉羹麵
56此茶非彼茶：肉骨茶麵
59香飄萬傢：霜降牛肉蚌麵
60彆樣的味道：沙茶羊肉麵
63引無數食客盡低頭：魚羹麵
64群英薈萃：海鮮蚌麵
炒麵
質樸的味道
68炒麵，火中精靈
70香醇美艷：番茄炒麵
71老少皆宜：蝦仁炒麵
72暖心暖胃美食惠：羊肉炒麵
73心有靈犀一碗麵：豬肝炒麵
75莫道辣無味：香辣牛肉炒麵
76獨特風味：腐竹牛腩炒麵
78好吃又好做：牛肉炒麵
79獨具港式風情：叉燒炒麵
80素味清歡：什錦炒麵
81粵式經典：廣州炒麵
82香鬱金色：上海粗炒
83鹵香獨韻：乾燒伊麵
85四重奏的美味：鹵汁牛肉炒麵
86肉醬的演繹：肉醬炒麵
89就是這個味兒：黑椒牛肉炒麵
90醬色經典恒久遠：豉油皇炒麵
93濃濃的想念：羅漢齋炒麵
94好吃不夠：豌豆苗香梨麵
97華麗的視覺盛宴：杏鮑菇紅醬麵
98清新醇厚：筍雞天使麵
拌麵
越拌越有味
102舌尖上的舞蹈
104清爽勁道味道美：雞絲拌麵
105巴適得很：四川擔擔麵
107濃而不膩：京醬肉絲拌麵
108炸醬熏得人陶醉：傳統炸醬麵
109佳拍檔：榨菜肉絲乾麵
111麻辣醬香吃不夠：辣味麻醬麵
112創意美食：碎脯豆豉拌麵
113香噴噴的臊子：肉臊麵
115精緻小餐：番茄鮮蝦麵
116好吃不怪：怪味雞絲拌麵
118素食主義者的愛：素炸醬麵
119香濃散不盡：魚香拌麵
121西北風味：新疆牛肉麵
122閩式經典：福州拌麵
125佳嘗試：蠔油撈麵
126不一樣的大雜燴：什錦素炸醬麵
129調味之王的魅力：孜然牛肉拌麵
130美味實惠：椒麻牛肉拌麵
133傢常美味：金黃洋蔥拌麵
134自然精華：和味蘿蔔泥麵
涼麵
冰爽滋味
138夏日的佳選擇
140夏日獨寵：傳統涼麵
141冰爽停不下來：傳統素涼麵
142川式美味：川味涼麵
143清脆勁滑：麻醬涼麵
145幸福的花生：花生麻醬涼麵
146動人演繹：芥末麻醬涼麵
149清涼夏日：蕎麥冷麵
150心中滋味：蒜蓉涼麵
153酸酸甜甜就是我：酸奶青蔬涼麵
154美食舶來品：油醋汁涼麵
異域麵
百變風味
158笑品寰宇鮮佳肴
160滿口生香：鍋燒意大利麵
161美味營養兩不誤：焗南瓜鮮蝦麵
162繽紛色彩：南瓜鮮蔬意大利麵
165經典的魅力：焗菠菜肉醬韆層麵
166飛舞的蝴蝶：三文魚奶油意大利麵
167美食不辜負：培根意大利麵
169清爽香濃：豆漿意大利麵
170低調奢華：蛤蜊意大利麵
171蒜香四溢：蒜辣意大利麵
173搭配的默契：海鮮青醬意大利麵
174獨特麵食：焗烤奶油韆層麵
177暗香浮動：意大利肉醬麵
178鮮濃香鬱：鮮蝦海鮮韆層麵
181神秘的墨魚麵：茄汁海鮮墨魚麵
182真實的味道：鄉村肉醬韆層麵
185奶油的魅力：蔬菜奶油意大利麵
186美食無極限：辣味雞柳意大利麵
189不一樣的麵：米蘭式米粒麵
190味蕾的誘惑：牛肉丸子意大利麵
193上班族的快手麵：咖哩烏鼕麵
194異鄉涼麵：西班牙冷湯麵
197美味調劑品：海鮮炒烏鼕麵
198韓式經典：韓式辣拌麵
201泡菜思密達：韓式泡菜炒麵
202傢的溫暖：親子煮烏鼕麵
205人間美味：東南亞風味麵
206正宗的纔地道：東南亞酸湯牛肉麵
209韓式傢常：韓式魷魚羹麵
210煎齣來的味道：香煎豬排寬麵
213日式美食：味噌泡菜烏鼕麵
214吃貨的福利：和風雞肉炒烏鼕麵 

前言/序言
　　幸福的麵條
　　如今人們對於食物總是挑剔的，每天變幻的口味讓我們對食物總有過多的要求。有人說，食物是帶有感情的，特彆是傢人朋友精心準備的食物，裏麵總包含著化不開的情誼。所以追求美食、喜歡烹飪的人大多是充滿愛意和情趣的，因為他們熱愛生活，懂得食物的價值。除瞭米飯之外，麵條應該是受中國人喜愛的一種主食瞭。麵條有很多種，滿富情意的手擀麵、技藝精湛的刀削麵、異域情調的意大利麵等。麵條之所以幸福，不僅源自於作為食物滿足生理與心理的一種享受，也是一種對傢、對親人的溫暖與嗬護。
　　一根根糯軟的麵條，一口口鮮美的熱湯是製作者精心準備的感情大餐，是情的濃縮，愛的載體。在很多情景劇中，當晚歸的傢人拖著飢餓、疲憊的身體迴到傢中，他的妻子或母親就會說道：“給你下碗麵吧！”。簡簡單單的一碗麵包含著親人的關心與傢的溫暖，不僅緩解身體的飢餓，也慰藉著心理的疲憊。不同於各色大餐的繁冗復雜，麵條的製作簡單快捷。一把麵條，一份香濃的醬料，幾棵青菜與蔥花、油、鹽在沸騰的水中翻滾、交融，不多時，一碗熱乎乎、飄著濃鬱香味的麵條就端至麵前，讓人胃口大開。這就是麵條，它是簡單的，也是包容的；它充滿著生活的艱辛，也富含著生活的樂趣。就是在這樣一份日常的活動中，人們通過一步步的操作體驗製作美食的快樂、品嘗美食的欣喜以及感受生活的幸福。 

食肆風華：尋味韆年中華麵食的廣博畫捲 一本探索中華麵食博大精深、超越簡單烹飪技巧的文化之旅。 本書並非專注於某一種麵條的製作，更不局限於某一種地方風味。它是一部關於時間、土地與匠心如何共同塑造齣中華民族餐桌上最基礎、也最富於變化的食物——麵的史詩。我們將帶領讀者穿越曆史的塵煙，探訪中國廣袤疆域內，那些因水土、氣候和人文習俗而獨樹一幟的麵食世界。 第一部：溯源與演變——麵的“前世今生” 本捲聚焦於麵條在中國曆史長河中的起源、發展及其文化意義。我們不教授如何揉麵，而是深入解析： 1. 麵食的史前迴響： 探討考古發現（如青海喇傢遺址的四韆年麵條遺跡）所揭示的麵食初現形態。分析早期榖物（粟、黍、麥）的種植如何催生瞭“粉食”嚮“麵食”的轉變，以及加工工具（石磨、石杵）的進化如何影響瞭麵條的口感和形態。 2. 漢唐氣象與麵食的普及： 深入研究漢代“傅餅”、唐代“湯餅”的文獻記載，揭示麵食如何從宮廷走嚮民間，並成為普通百姓日常的能量來源。重點分析這一時期，因地域交流和漕運發展，麵食製作技術（如和麵用水的比例、發酵技術的初步應用）在不同區域的初步分化。 3. 宋元變革與品類的爆發： 宋代經濟的繁榮和城市化進程對麵食産生瞭決定性影響。本章將詳述“切麵”、“拉麵”等技法可能齣現的社會背景，以及麵食開始被賦予精細的儀式感和審美價值（如文人筆下的麵食描寫）。 4. 清末民初的地域定型： 考察清代不同行省（如山西、陝西、四川、江浙）在相對封閉的地域環境中，因本地特有的小麥品種和生活習慣，對麵條種類進行瞭最終的固化和精煉。 文化側重： 本部分將穿插討論“麵食與農耕文明”、“麵食在祭祀中的象徵意義”等宏大敘事，而非具體的食譜指導。 --- 第二部：地域風情錄——韆麵之國 中華麵食的魅力在於其無窮的變化性，這種變化根植於地域差異。本捲以考察地域性麵食的“哲學”為核心，而非簡單的列舉菜肴。 1. 北方之“筋”與“厚”： 麥的哲學： 分析黃土高原和華北平原高筋小麥的特性如何決定瞭麵條需要更強的拉伸力和更耐煮的口感。 麵與水的關係： 考察不同硬度水質對麵團筋度形成的影響。 製作技藝的地域體現： 探討“壓製”的藝術（如陝西的褲帶麵、山西的刀削麵），及其背後隱藏的勞動效率與口感追求。這不是教如何用刀，而是分析刀工背後的技術原理和地域偏好。 2. 南方之“柔”與“細”： 水稻與小麥的交界： 分析長江流域，尤其是江浙一帶，麵食如何與米食文化共存，並發展齣更精細、更注重“韌性”而非“筋道”的技藝。 水磨與粉皮的藝術： 探討南方地區對米粉和低筋小麥的精細研磨技術，以及如何通過澱粉的糊化作用，創造齣入口即化的口感（如蘇式細麵）。 湯底的統治： 深入分析南方（如上海、蘇州、廣州）對高湯、澆頭的精研細究，如何使麵條成為承載味道的載體。 3. 西南的“奇”與“辣”： 辛辣與香料的結閤： 分析四川、重慶等地，麵條如何與辣椒、花椒、麻醬等本土香料産生化學反應。 非傳統原料的嘗試： 考察地方上對紅薯澱粉、蕎麥等非主流原料製作麵條的探索，以及這些嘗試如何應對當地復雜的地理環境。 文化側重： 每一地域的介紹都將附帶對當地“麵館文化”的社會學觀察——麵館作為社區中心、信息交換站的功能，以及其與市民階層生活的緊密聯係。 --- 第三部：技藝的精微——超越配方的“道” 本部分探討的是麵食製作中那些無法簡單量化的“經驗之學”，即“火候”、“時機”與“感官判斷”。 1. 和麵的“五感”： 描述麵團在不同濕度、不同溫度下的聽覺（揉麵時的摩擦聲）、觸覺（麵團的黏滯度）、視覺（光澤變化）的細微差異。強調揉麵過程中，麵筋網絡的形成是一個動態、不可逆的過程，而非靜態的化學反應。 2. 水溫的“時間軸”： 探討不同溫度的水（冷水、溫水、熱水）對小麥蛋白質（醇溶蛋白和榖蛋白）活化的影響，及其如何決定瞭最終麵條的延展性與迴彈性。重點分析不同水溫對麵團“醒發”時間的要求差異。 3. 醒發與排酸的藝術： 介紹麵團在靜置過程中，內部結構如何重組。探討“排酸”過程對手工麵條口感的決定性作用，以及發酵與否對麵條風味的深刻影響。 4. 煮麵的“瞬時”控製： 煮麵並非簡單的水開下鍋。本書分析瞭鍋具材質、水量與麵團體積比、沸騰狀態對煮麵時間的影響。深入講解如何通過“點水”技術來控製麵條核心區域的成熟度，以避免外熟內生或過度軟爛。 文化側重： 本部分將收錄大量製麵大師的“口傳心授”經驗，這些經驗是他們數十年如一日觀察所得，難以記錄在標準化的食譜中。 --- 結語：麵，不隻是果腹之物 本書旨在為讀者構建一個完整的中華麵食知識體係，它關乎曆史脈絡、地理變遷、人文精神以及對手工技藝的敬畏。它不是一本教你“如何做齣完美的一碗麵”的工具書，而是一部帶領你“理解這碗麵為何能成為如此重要的存在”的文化讀本。通過對麵的深入探究，我們得以窺見中華民族在漫長歲月中，對“簡樸中的至美”的不懈追求。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字，讓我感覺非常親切，好像一個老朋友在邀請我一起分享一碗熱氣騰騰的麵。我一直對手工製作麵條有著濃厚的興趣，但苦於沒有係統性的指導，嘗試瞭幾次都以失敗告終，麵條不是太軟就是太硬，要麼就斷成一截截的。我希望這本《餓瞭麼 來碗麵給你吃 好吃到爆的麵條做法大 麵條製作教程做麵條的書》能夠成為我的“麵條啓濛書”。我特彆期待書中能夠詳細講解和麵的每一個步驟，比如麵粉的種類選擇、水量的大緻比例，以及最關鍵的揉麵技巧，是不是需要像捏橡皮泥一樣反復揉搓，還是有其他更省力的方法？同時，對於不同的麵條種類，比如粗麵、細麵、寬麵、細麵，它們的製作方法和口感特點又有什麼區彆？我希望書中能提供一些圖文並茂的教程，讓我能夠清晰地看到每一步的操作，而且最好能有一些“小貼士”，提醒我可能遇到的問題以及解決方法。如果書中還能包含一些關於麵條的創意擺盤和搭配建議，讓一碗麵看起來也賞心悅目，那就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到這本書的第一反應就是，這名字真是太接地氣瞭！“餓瞭麼 來碗麵給你吃”，瞬間就喚醒瞭我深夜加班後那種想吃碗熱騰騰麵的衝動。我平時對做飯不算特彆精通，但對吃麵這件事卻是相當執著的。很多時候，即使在外麵吃到好吃면에，迴傢也模仿不齣那個味道，總是差那麼一點點火候。我希望這本書能在我這個問題上提供一些突破性的指導。我尤其關心的是那些“麵條製作教程”的部分，特彆是關於如何製作齣不同粗細、不同口感的麵條。是需要特定的工具，還是隻需要掌握一些手法？書中會不會詳細介紹麵粉的選擇、水分的比例、揉麵的力度和時間對最終麵條口感的影響？另外，“好吃到爆的麵條做法大”聽起來就很有挑戰性，我希望能看到一些創新型的麵條食譜，不僅僅是那些耳熟能詳的老味道，還能有一些新奇的組閤，比如將水果、蔬菜或是獨特的香料融入麵條本身，或者開發齣一些意想不到的澆頭和湯底。這本書應該能給我帶來很多驚喜，讓我不再局限於冰箱裏那幾樣簡單的食材。

評分☆☆☆☆☆

作為一個平日裏忙碌的上班族，我經常需要在快節奏的生活中尋找屬於自己的放鬆時刻，而下廚對我來說就是一種很好的解壓方式。這本書《餓瞭麼 來碗麵給你吃 好吃到爆的麵條做法大 麵條製作教程做麵條的書》剛好契閤瞭我的需求。我一直認為，一碗用心製作的麵條，可以瞬間治愈一切不愉快。我特彆期待書中能夠提供一些快速、便捷但又不失美味的麵條食譜，比如那些可以在工作日晚上快速完成的，或者提前做好部分準備，迴傢後隻需簡單組閤的麵條。此外，我希望書中能有一些關於如何搭配食材的建議，比如哪些蔬菜和肉類最適閤搭配哪種麵條，如何纔能讓味道更加和諧豐富。同時，我也很想瞭解一些關於麵條的營養搭配知識，讓我在享受美食的同時，也能兼顧健康。這本書聽起來就像一個隨時待命的“麵條大廚”，能夠根據我的時間和心情，提供最適閤我的解決方案。我期待它能成為我廚房裏的“秘密武器”，讓我的餐桌充滿更多樣的風味和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對麵條有著特殊情結的人，從小到大，隻要有機會，我總會選擇麵條作為我的主食。這本書的齣現，讓我感到無比的興奮，因為我一直在尋找一本能夠真正教會我如何做齣“靈魂麵條”的書。我特彆好奇的是，書中會如何解讀“好吃到爆”這個概念？是不是意味著會分享一些非常規的烹飪技巧，比如高溫快炒、慢燉入味，或者是一些獨門秘製的醬料和調味配方？我希望它能超越簡單的食譜堆砌，而是能深入到麵條製作的本質，比如對麵粉的特性、水溫的把控、發酵過程的講解，以及如何讓麵條在口感上達到那種Q彈爽滑，又或者勁道十足的效果。我更希望書中能提供一些關於如何從零開始製作不同種類麵條的詳細教程，從最基礎的手擀麵，到一些更復雜的日式拉麵、意大利麵，甚至是中式貓耳朵、餛飩皮等等。如果這本書能讓我從一個“吃麵族”升級為一個“做麵人”，那它的價值就無可估量瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本《餓瞭麼 來碗麵給你吃 好吃到爆的麵條做法大 麵條製作教程做麵條的書》絕對是麵條愛好者的福音！我一直是個對吃麵情有獨鍾的人，尤其喜歡自己在傢動手嘗試各種麵的做法。這本書的封麵就足夠吸引人，那種“好好吃”的感覺撲麵而來，讓我迫不及待想知道裏麵到底有哪些“好吃到爆”的秘訣。我最期待的是書中能介紹一些不同地區、不同風味的特色麵食，比如地道的蘭州拉麵、麻辣鮮香的擔擔麵、或是日式豚骨拉麵等等。不僅僅是簡單的配方，我更希望書中能深入講解每種麵條的靈魂所在，比如和麵的技巧、揉麵的手法、醒麵的時間，以及如何調齣最恰到好處的麵湯和配料。有時候，一個好的麵條不僅僅在於食材，更在於那些需要經驗積纍的細節。我希望這本書能像一位經驗豐富的老友，耐心地教我如何從零開始，做齣媲美餐廳級彆的麵條。如果書中還能包含一些關於麵條發展曆史、不同麵條的文化淵源的介紹，那就更完美瞭，這樣在享受美味的同時，也能增長一些有趣的見識。總而言之，這本書帶給我的第一印象就是“專業”和“誘人”，我非常期待它能成為我廚房裏不可或缺的“麵條寶典”。