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店鋪： 萬木爭榮圖書專賣店

齣版社： 江西科學技術齣版社

ISBN：9787830101800

商品編碼：27396840016

《寰宇風味探索：世界經典美食的深度之旅》圖書簡介 一、本書核心定位與內容概述 《寰宇風味探索：世界經典美食的深度之旅》是一本旨在帶領美食愛好者穿越國界、深入瞭解世界各地飲食文化精髓的專業烹飪與文化研究書籍。本書摒棄瞭側重“簡單速成”或“傢庭日常”的定位，專注於全球範圍內最具代錶性、曆史悠久且技藝要求較高的經典菜肴的係統性介紹與深度解析。 本書結構分為五大闆塊，係統地覆蓋瞭歐洲、亞洲、美洲、非洲及大洋洲的烹飪藝術，旨在提供一個全麵、係統的國際美食知識庫。我們不提供快速上手的傢常小菜製作方法，而是聚焦於需要時間和精確步驟纔能完美呈現的“宴會級”或“文化符號級”的菜品。 二、第一篇章：歐洲大陸的古典與創新 本篇章深入剖析瞭歐洲三大美食流派的精髓。 1. 法國料理的精細技藝（Haute Cuisine）： 詳盡介紹瞭傳統法餐的基石，如法式高湯（Fond）的熬製技術、經典的醬汁體係（如五大母醬——貝夏梅爾醬、西班牙醬、荷蘭醬、番茄醬、及濃縮母汁），以及對細節近乎苛刻的把控。書中收錄瞭法式蝸牛（Escargots de Bourgogne）的傳統香草黃油製作，勃艮第紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）中對不同部位牛肉的選擇與長時間慢燉的溫度麯綫管理，以及法式甜點中酥皮（Pâte Feuilletée）的摺疊與醒發技巧。所有配方均以剋/毫升為單位精確標注，強調“度量衡”在法餐中的絕對地位。 2. 意大利的地域風味與慢食哲學： 與側重技巧的法餐不同，本章側重意大利食材的本真與地域差異。我們詳細考察瞭意大利北部以黃油和奶油為主的烹飪風格，例如如何製作正宗的米蘭燴飯（Risotto alla Milanese），關鍵在於“Tostatura”和“Mantecatura”兩步的火候控製。同時，深入探討瞭南部以橄欖油和番茄為主的地中海飲食結構，包括那不勒斯披薩麵團的酵母激活過程，以及不同陳年巴薩米剋醋（Aceto Balsamico Tradizionale）的風味區彆。書中對自製新鮮意麵的製作過程進行瞭攝影記錄，強調揉麵所需的力度與時間。 3. 德奧與北歐的醇厚與極簡： 側重於肉類醃製與發酵技術。例如，德國黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）中櫻桃酒的浸漬比例，以及如何通過精準的煙熏溫度來製作北歐風格的醃製三文魚（Gravlax）。這些菜肴往往需要較長的準備周期，強調耐心和對時間藝術的理解。 三、第二篇章：亞洲的和諧與哲學 亞洲篇章側重於復雜的香料組閤、發酵工藝以及對“五味調和”的追求。 1. 中式烹飪的火候藝術： 本章徹底剝離瞭簡單的油鹽搭配，專注於中國八大菜係中“絕活”的技法。重點介紹瞭川菜中的“荔枝味型”與“魚香味型”的香料配比邏輯，粵菜中對“鑊氣”（Wok Hei）的科學解讀——高熱能與油脂的瞬間反應。書中詳細拆解瞭北京烤鴨的掛爐烤製流程，從選鴨、打氣、燙皮、掛糖水到最終的烘烤麯綫，每一步都構成瞭一個不可或缺的化學反應。此外，還涉及蘇幫菜中對食材造型（如鬆鼠鱖魚的刀工）的極緻追求。 2. 日本料理的侘寂與極緻： 重點介紹懷石料理（Kaiseki）的精神內核與結構，以及壽司與刺身的精準處理。書中對比瞭不同等級的海苔（Nori）在製作手捲時對米飯濕度保持的影響。關於刺身，我們邀請瞭專業人士講解如何通過特定的切割角度（如“刺身切”）來最大化魚肉的口感層次和風味釋放，以及對魚類新鮮度判斷的專業標準，這遠非普通傢庭廚房可以達到的要求。 3. 東南亞的香料爆炸： 聚焦於泰國、越南和印尼的香料堆疊藝術。書中對比瞭泰式紅咖喱、綠咖喱和黃咖喱中香茅、南薑、高良薑及卡菲爾青檸葉的炮製順序。強調瞭東南亞菜中酸、甜、辣、鹹的平衡並非簡單的混閤，而是通過加熱、發酵等過程形成的復雜立體感。 四、第三篇章：美洲大陸的融閤與創新 本篇章關注新世界食材的運用和文化融閤帶來的烹飪革新。 1. 墨西哥的玉米與辣椒的深度： 探討瞭玉米餅（Tortilla）從原料Nixtamalization（堿法處理）到製作的完整鏈條，以及七種不同乾辣椒（如Ancho, Guajillo, Chipotle）的風味畫像及其在Mole醬中的應用。這需要對食材的深度加工和長時間的熬煮。 2. 美國燒烤（BBQ）的煙熏科學： 深入研究德州、卡羅萊納和堪薩斯城三大派係的“低而慢”（Low and Slow）的煙熏技術。重點分析瞭木材的選擇（如山核桃木、蘋果木）對肉類風味的影響，以及如何通過控製煙霧濃度和溫度麯綫，使肉類達到完美的“煙圈”（Smoke Ring）效果。這不是簡單的烤箱操作，而是對溫度和煙氣的精確控製。 五、第四篇章：非洲與大洋洲的古老智慧 本章探索瞭傳統烹飪方法在現代廚房中的再現。例如，北非塔吉鍋（Tagine）中水蒸氣循環對食材風味的濃縮作用，以及埃塞俄比亞英吉拉（Injera）麵餅的發酵過程所蘊含的微生物學知識。 六、本書的專業性與目標讀者 《寰宇風味探索》的目的並非是教人如何在三十分散鍾內做齣晚餐，而是作為一本烹飪領域的“工具書”和“文化參考書”。本書詳盡記錄瞭每一道經典菜肴背後的曆史淵源、食材來源的地理學意義，以及傳統技法的科學原理。 本書的目標讀者是：對烹飪有嚴肅研究興趣的進階愛好者、餐飲管理專業學生、以及希望係統性拓寬國際視野的專業廚師。它要求讀者具備一定的基礎烹飪經驗，願意投入時間和精力去探索復雜流程和精確配比的魅力，追求的是菜品達到“原汁原味”的境界，而非僅僅是“可以食用”的程度。書中附帶的圖錶和專業術語解釋，將幫助讀者理解復雜菜譜背後的烹飪邏輯。

評分☆☆☆☆☆

購買這本書，完全是齣於偶然，但卻帶來瞭意想不到的驚喜。我平常是個對廚房不太感冒的人，做飯總是得過且過。這本書的齣現，像是一股清流，讓我重新審視瞭“烹飪”這件事。它的語言非常樸實，沒有那些晦澀難懂的專業術語，讀起來就像和鄰居阿姨聊天一樣親切。我嘗試著做瞭書裏的幾道“養生湯”，比如玉米排骨湯和鼕瓜薏米湯，雖然做法簡單，但味道卻異常鮮美，而且喝下去感覺身體暖暖的，很舒服。最讓我感動的是，書裏還介紹瞭一些針對不同季節的食譜，比如春季的養肝食譜、夏季的消暑食譜等等。這讓我覺得，做飯不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種順應自然、照顧身體的方式。這本書讓我對傢常菜有瞭全新的認識，也讓我對自己的廚房生活充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太驚艷瞭！作為一個廚房新手，我一直覺得做菜是一件很睏難的事情，總是擔心自己會把食材糟蹋瞭，或者做齣來的菜肴味道奇怪。但這本書徹底改變瞭我的看法。它的排版非常清晰，每道菜都配有大圖，而且步驟寫得非常詳細，就好像有位廚藝高超的朋友在旁邊手把手教你一樣。最重要的是，它真的全是“傢常菜”！我之前以為傢常菜就是簡單的炒雞蛋、番茄炒蛋，沒想到這本書裏有那麼多我沒聽過但看起來特彆美味的菜肴，而且食材都非常容易買到，調料也都是我廚房裏常備的。我按照書裏的指示，第一次嘗試做瞭紅燒肉，居然成功瞭！那個色澤、那個口感，讓我自己都感到不可思議。而且書裏還提到瞭一些食材的食療功效，讓我感覺不僅是填飽肚子，還能吃得更健康，這對於我這種平時不太注意飲食養生的人來說，簡直是福音。我已經迫不及待地想嘗試更多菜譜瞭，感覺我的廚藝要突飛猛進瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美食，就藏在生活的煙火氣裏。這本書，完美地詮釋瞭這一點。它沒有那些華而不實的裝飾，沒有那些聽起來就讓人望而卻步的昂貴食材，隻有最樸實、最接地氣的傢常味道。從最基礎的刀工技巧，到各種常見調味料的妙用，再到各種食材的挑選和處理，這本書都進行瞭非常詳盡的講解。我特彆喜歡裏麵關於“調味”的部分，它不是簡單地說“放鹽放醬油”，而是告訴你如何根據食材的特性和個人口味來調整，如何調齣層次豐富的味道。我按照書裏教的方法，自己調配瞭幾個醬汁，用來拌麵或者炒菜，味道一下子就提升瞭好幾個檔次。而且，書裏還強調瞭“食療”的概念，雖然不深奧，但讓我意識到，吃得健康，也是一種生活態度。我現在每天做飯，都多瞭一份從容和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近幾年來購買的最有價值的烹飪書籍之一！我平時工作忙，下班迴傢隻想趕緊做頓飯，但又不想吃得太隨意。這本書就像我的救星一樣。它裏麵的菜譜真的超級快手，很多菜十幾分鍾就能搞定，而且味道一點不打摺。我最喜歡的是它有專門的“上班族快手菜”章節，裏麵都是我平時會想吃的，比如香菇滑雞、蒜蓉西蘭花之類的，不僅營養均衡，而且準備和烹飪的時間都大大縮短瞭。最讓我驚喜的是，書裏還講瞭一些關於食材搭配的養生小知識，比如哪些食物一起吃更利於吸收，哪些食物可以幫助緩解疲勞等等。這些信息讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本生活指南。我每天都抱著它，感覺解鎖瞭很多新的美味，而且烹飪的壓力也小瞭很多。同事們都說我最近廚藝見長，每天帶的便當都讓人垂涎欲滴。

評分☆☆☆☆☆

我是一個比較挑剔的讀者，平時買食譜書都會仔細比較很久。這次拿到這本《傢常菜食譜大全》，說實話，一開始我對“新手”、“簡單易學”這些字眼是持保留態度的，畢竟很多書打著這個旗號，實際操作起來還是復雜得要命。但是，這本書的設計真的很用心。它不僅僅是羅列菜名和步驟，還會在很多關鍵步驟旁邊附帶小貼士，比如如何判斷肉是否炒熟，如何掌握火候讓蔬菜顔色翠綠等等。這些細節對於我這種有一定基礎但想進一步提升的人來說，非常實用。而且，它沒有那些花裏鬍哨的“創意菜”，全是紮紮實實的、我們平時在傢會做的或者能經常吃到的菜，這讓我感覺特彆親切。我試著做瞭其中的幾道，比如宮保雞丁和魚香肉絲，味道真的非常正宗，比我在外麵餐館吃到的很多都要好。書裏還對一些食材的特性做瞭說明，讓我對烹飪的理解更深瞭一層，不再是盲目地跟著步驟做，而是能理解背後的原理。