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[日] 木村剋己 著

圖書標籤:

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店鋪： 布剋專營店

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512209091

商品編碼：27555088967

包裝：精裝

開本：128

齣版時間：2017-01-01

商品參數

葡萄酒事典
	定價	88.00
	齣版社	中國民族攝影藝術齣版社
	版次	16
	齣版時間	2017年01月
	開本	128開
	作者	(日) 木村剋己
	裝幀	精裝
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787512209091
	重量	787

內容介紹
本書是一本葡萄酒的大百科圖鑒書，作者是日本飲料協會理事、知ming葡萄酒專傢木村剋己。本書詳細介紹瞭葡萄酒的各類相關知識，包括葡萄的采摘釀造，葡萄酒*牌的說明、酒標的看法、品酒方式、葡萄酒飲食搭配、世界***名的葡萄酒産地以及600款經典葡萄，知識豐富全麵，酒品應有盡有，是一本開店人士的參考書籍，同時也可為葡萄酒愛好者學習收藏。

目錄

葡萄酒的魅力  
葡萄酒的曆史  
葡萄酒的誕生  
葡萄酒的世界傳播之旅  
葡萄酒的基礎  
葡萄樹和葡萄的基礎知識  
木質酒樽和不銹鋼酒桶  
專欄傳統國傢和新世界  
 
第2章葡萄酒的品嘗方法  
樂享葡萄酒的方法  
挑選葡萄酒  
標簽的解讀方法  
葡萄酒的相關法律  
葡萄的收獲年份  
在餐廳如何點酒  
可任意購買葡萄酒的時代  
暢飲葡萄酒  
侍酒師式品嘗手法  
葡萄酒的“外觀”色調  
感知香氣的3個階段?  
葡萄酒味道的核心  
再次確認“葡萄酒的魅力”?  
葡萄酒和料理  
葡萄酒與料理的搭配樂趣  
餐前酒、餐後酒的樂享方法  
傢庭享用  
挑選與葡萄酒相搭配的玻璃杯  
熟知適閤美味暢飲的溫度  
專欄葡萄酒相關資格  
 
第3章葡萄酒的釀造方法  
葡萄酒釀造前的準備工作  
適閤栽培優質葡萄的場所  
葡萄酒專用葡萄的栽培方法  
收獲的葡萄嚮葡萄酒wan美變身！  
葡萄酒味道由葡萄決定！  
葡萄酒專用葡萄  
赤霞珠  
品麗珠  
梅爾諾  
黑皮諾  
麝香?蓓蕾玫瑰/佳美?  
納比奧羅/西拉?  
丹魄/聖祖維斯?  
佳美娜/仙粉黛?  
霞多麗  
雷司令  
賽美蓉  
長相思  
甲州/帕羅米諾?  
麝香/密斯卡黛?  
特雷比奧羅/維奧涅爾?  
富爾民特/灰皮諾?  
葡萄酒的釀製方法  
紅葡萄酒與白葡萄酒的差異  
何謂紅葡萄酒？  
何謂白葡萄酒？  
玫瑰紅葡萄酒的3種釀製方法?  
起泡葡萄酒的釀製方法  
貴腐葡萄酒的釀製方法  
酒精強化葡萄酒的釀製方法  
熱門的有機葡萄酒  
日本産有機葡萄酒的現狀  
專欄受到世界認可的日本葡萄?  
 
第4章世界葡萄酒産地  
世界葡萄酒産地地圖  
法國葡萄酒  
波爾多  
梅多剋産區  
格拉芙産區  
蘇特恩産區  
聖埃美隆産區  
其他産區  
勃艮第  
夏布利産區  
夜丘産區  
伯恩丘産區  
博若萊産區  
其他産區  
羅訥河榖流域  
北羅訥産區  
南羅訥産區  
盧瓦爾河榖流域  
阿爾薩斯  
香檳産區  
普羅旺斯  
朗格多剋&魯西永?  
意大利葡萄酒 ?  
皮埃濛特（紅葡萄酒）?  
皮埃濛特（白葡萄酒）?  
托斯卡納  
威尼托  
其他大區  
德國葡萄酒  
摩澤爾  
萊茵高  
西班牙葡萄酒 ?  
裏奧哈  
卡特魯西亞  
其他産區  
葡萄牙葡萄酒  
杜奧/綠酒/杜羅  
其他歐洲葡萄酒  
瑞士、奧地利  
匈牙利/剋羅地亞/羅馬尼亞?  
美國葡萄酒  
加利福尼亞州  
俄勒岡州、華盛頓州  
澳大利亞葡萄酒  
南澳大利亞州  
新南威爾士州  
智利葡萄酒  
阿空加瓜地區、中央山榖  
南部産區  
阿根廷葡萄酒  
薩爾塔  
門多薩  
新西蘭葡萄酒  
北島  
南島  
南非葡萄酒  
斯泰倫布什  
帕爾産區、其他  
專欄世界各國葡萄酒消費量?  
 
附錄迷你小知識  
侍酒師的工作  
酒瓶的形狀  
軟木塞的作用  
醒酒的操作方法  
葡萄酒用語辭典  
葡萄酒問與答?  
 
顯示全部信息

品味世界風土：深度探索全球佳釀的奧秘 一部超越基礎認知的葡萄酒深度指南，帶您領略風土、曆史與釀造的精妙融閤 本書並非側重於葡萄酒的基礎入門知識梳理，而是將視野投嚮全球，深入剖析世界主要葡萄酒産區錯綜復雜的風土條件、悠久的曆史沿革，以及現代釀酒哲學如何在高品質標準下不斷演進。我們旨在為那些已經掌握瞭基礎術語和基本分類法的讀者，提供一個更廣闊、更具思辨性的葡萄酒世界地圖。 第一章：風土的語言——風土學（Terroir）的深度解析 葡萄酒的靈魂在於風土，本書將詳細拆解“風土”這一核心概念在不同緯度和海拔下的具體錶現。我們不會停留在對土壤類型的簡單羅列，而是探討不同風土要素——氣候（宏觀氣候、中觀氣候與微氣候）、土壤結構（火山岩、石灰岩、片麻岩等對礦物質和水文的影響）、坡度、朝嚮，以及生物多樣性——如何以復雜且不可復製的方式塑造齣特定區域的葡萄品種特性和酒液風格。 聚焦案例分析： 勃艮第（Burgundy）的垂直剖麵： 細緻對比特級園、一級園與村莊級園之間，哪怕是幾百米距離的土壤差異，如何導緻霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）風味的巨大分化，特彆是對酸度和礦物感的微妙影響。 加州納帕榖（Napa Valley）的海岸山脈效應： 研究清晨的太平洋霧氣如何穿過山榖，對赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的成熟速度産生決定性影響，平衡其厚重的單寜結構。 摩澤爾（Mosel）的陡峭斜坡： 探究極端坡度如何優化日照吸收，以及闆岩土壤對雷司令（Riesling）特有“石油味”和高酸度的貢獻。 第二章：曆史的沉澱與法規的演變 葡萄酒的發展史就是一部人類文明與農業技術相互作用的曆史。本章將迴溯關鍵曆史節點，理解傳統如何塑造瞭現代的法律框架和飲用習慣。 曆史脈絡追蹤： 羅馬帝國與葡萄的擴散： 追溯歐洲葡萄栽培的起源，以及修道院在中世紀對特定風土的保護與記錄工作。 波爾多等級製度的誕生： 詳細闡述1855年分級製度設立的社會經濟背景，並分析其在兩個多世紀以來引發的爭議與必要的調整。 新世界（New World）的反叛與創新： 探討二戰後澳大利亞、智利和美國如何藉鑒舊世界技術，同時利用更少的曆史包袱，迅速實現釀造風格的現代化與國際化。特彆關注南半球在應對氣候變化方麵的技術前瞻性。 法規的深度解讀： 我們將對比歐洲AOC/AOP、意大利DOCG/IGT以及新世界的AVA/PGI等法規體係的差異。重點分析産區法規中關於“産量限製”、“法定葡萄品種的使用比例”、“陳釀時間要求”等細則，是如何被釀酒師用作藝術創作的工具，而非僅僅是條文的束縛。 第三章：從田間到酒窖——釀造技術的精微調控 本書將超越基礎的發酵過程描述，深入探討當代葡萄酒釀造中，那些決定最終品質的關鍵技術決策。 葡萄園管理的尖端策略： 生物動力法（Biodynamics）的實踐哲學： 探討魯道夫·史坦納的理念如何被實際應用於葡萄園管理，以及它與有機農業之間的本質區彆。重點分析其對土壤微生物群落的潛在影響。 葉幕管理與采收時機： 分析不同的葉幕修剪技術（如高拱形、低拱形）如何影響葡萄串的遮蔽度和通風性，進而影響單寜的成熟度與病害控製。 酒窖中的藝術與科學： 酵母的抉擇： 比較本土野生酵母（Indigenous Yeast）與商業培養酵母（Cultured Yeast）的使用哲學，及其對風味復雜性的貢獻。 橡木桶的交響樂： 詳盡解析橡木的種類（法國、美國、匈牙利）、烘烤程度（Light, Medium, Heavy Toast）對葡萄酒結構、風味化閤物（如香草醛、丁香酚）的提取機製，以及橡木桶的新舊程度（年份）對氧化作用的調控。 現代萃取技術： 討論如“整體葡萄串發酵”（Whole Cluster Fermentation）、“二氧化碳浸漬法”（Carbonic Maceration）等非常規技術，在不同品種（如黑皮諾、佳美）中如何實現更柔和的單寜和更突齣的果香。 第四章：全球核心産區的風格細分與對比 本書將對世界版圖上的主要産區進行深入的地理和風格辨識，幫助讀者建立起精確的“風格地圖”。 歐洲經典： 意大利中北部： 深入對比皮埃濛特的內比奧羅（Nebbiolo）在巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）的結構性差異，重點分析高海拔與石灰岩對陳年潛力的塑造。 德國的甜度光譜： 詳述德國雷司令（Riesling）從Trocken（乾型）到TBA（逐粒精選貴腐）的復雜甜度等級劃分，以及貴腐菌（Botrytis cinerea）在不同濕度條件下對葡萄糖分濃縮的機製。 西班牙的重生： 研究裏奧哈（Rioja）和杜埃羅河岸（Ribera del Duero）的丹魄（Tempranillo）在傳統（Crianza, Reserva, Gran Reserva）與現代風格之間的張力。 新世界的鋒芒： 阿根廷門多薩（Mendoza）： 探索安第斯山脈冰川融水灌溉對馬爾貝剋（Malbec）巨大果味和柔和單寜的貢獻，以及海拔升高對酸度的維持作用。 南非的“開普伍德時代”： 關注斯泰倫博斯（Stellenbosch）的赤霞珠與西拉（Syrah）如何擺脫舊殖民地標簽，建立起自身獨有的結構感。 第五章：品鑒的進階——從感官識彆到風格判讀 本書提供的品鑒方法將著重於“為什麼”而非“是什麼”。讀者需要學會通過觀察酒液的顔色深度、氧化程度、酒體粘滯度、酸堿平衡點以及單寜的顆粒感，反嚮推斷其可能的産區、年份特徵和釀造乾預程度。 高級品鑒工具： 復雜香氣的解構： 不僅識彆“李子味”或“雪鬆味”，而是探討這些風味化閤物是如何通過特定發酵溫度、浸漬時間或橡木類型在葡萄酒中得以保留或生成的。 陳年潛力與衰退麯綫： 建立不同品種和産區酒款的預測性陳年模型，理解結構（酸度、單寜、酒精度、殘糖）如何支撐其陳年壽命，以及“成熟的標誌”在不同風格酒中的體現。 總結： 本書是獻給那些尋求深度、熱愛探索的葡萄酒學習者。它假定讀者已具備基礎知識，並渴望深入瞭解葡萄酒世界的宏大敘事、風土的微妙差異以及釀造哲學的復雜權衡。通過本書，您將能夠更自信、更有洞察力地去品鑒和理解每一瓶酒背後所蘊含的地理、曆史與匠心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝真的超乎我想象，我一直覺得，一本好書不僅是內容，也包含著它的“形”。《葡萄酒事典》就給瞭我這種感覺。我收到的時候，外麵是嚴實的泡沫箱，拆開來，書本身還有一層塑料膜，保護得一絲不苟。打開書，我第一時間翻到瞭關於葡萄酒的“産區地理”那部分。我一直對葡萄酒的産區劃分和它們各自的獨特風土條件非常好奇。比如，勃艮第的“風土”到底是怎麼形成的？是土壤、氣候、還是日照角度的細微差彆，又或者是一種復雜的組閤？還有波爾多，為什麼它能孕育齣如此多樣化的葡萄品種和風格的葡萄酒？我希望這本書能提供非常詳細的地圖，標注齣主要的葡萄園、土壤類型、海拔高度等信息，並且能夠深入剖析這些地理因素如何影響葡萄酒的風味。我之前在網上看過一些産區介紹，但總覺得不夠係統和專業。這次，《葡萄酒事典》的齣現，讓我有種“尋寶”的感覺，我迫不及待地想去探索那些世界頂級葡萄酒産區的奧秘，瞭解它們是如何將土地的精華濃縮在一瓶瓶美酒中的。特彆是那些不太為人熟知的，但卻齣産優秀葡萄酒的小産區，我也希望這本書能給我驚喜，讓我發現新的“寶藏”。

評分☆☆☆☆☆

我選擇這本書，很大的原因是因為它“基礎知識大全”這個定位。我之前喝葡萄酒，更多是憑感覺，或者聽彆人推薦。但總覺得隔靴搔癢，無法真正深入。我希望這本書能為我打下堅實的基礎，就像給我的大腦進行一次“係統升級”。我最期待的部分是關於“葡萄品種”的介紹。我想瞭解，為什麼赤霞珠的單寜如此強勁，而黑皮諾卻如此細膩柔美？不同品種的葡萄在生長過程中有什麼特點？它們的香氣和風味又有哪些區彆？我希望這本書能非常清晰地列齣各種主要的釀酒葡萄，並且用通俗易懂的語言，配以精美的圖片，來展示它們的形態、生長習性、以及最終釀齣的葡萄酒所具有的典型風味特徵。我希望看完這部分，我至少能做到：看到一款酒的標簽，就能大概猜齣它的風格，不再是那個“隻看價格”的消費者。我還在想，它會不會介紹一些現在比較熱門的，但又相對小眾的葡萄品種，比如歌海娜、維歐尼什麼的？這些品種雖然不像赤霞珠、霞多麗那樣傢喻戶曉，但卻能帶來很多驚喜。我對這些“隱藏款”特彆感興趣，希望能在這本書裏找到它們的身影。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，想要真正愛上一樣東西，就得瞭解它的“靈魂”。而葡萄酒的靈魂，我覺得很大一部分體現在它的“釀造工藝”上。《葡萄酒事典》的“釀造”章節，是我非常期待的。我總覺得，每一瓶葡萄酒都是一個充滿故事的藝術品，而釀酒師就是那個創造者。我希望這本書能深入淺齣地講解葡萄酒是如何從一顆葡萄變成一杯酒的。比如，從葡萄的采摘、破碎、發酵，到橡木桶陳釀、過濾、裝瓶，每一個環節都充滿瞭科學和藝術的結閤。我特彆想瞭解，不同的發酵方式（比如二氧化碳浸漬法、浸皮發酵法）會給葡萄酒帶來怎樣的影響？橡木桶的種類、烘烤程度、使用年限，又是如何影響葡萄酒的風味和口感的？我希望這本書能用清晰的流程圖和生動的插圖來展示這些復雜的工藝。我還在想，它會不會介紹一些手工釀造的理念，或者是一些現代釀酒技術的發展趨勢？我對手工藝的魅力一直非常著迷，所以對那些能夠體現釀酒師的匠心和智慧的環節，我更是充滿瞭好奇。希望這本書能讓我對釀酒過程有一個更全麵、更深入的認識，從而更好地理解和欣賞每一瓶葡萄酒的來之不易。

評分☆☆☆☆☆

我最近終於入手瞭那本傳說中的《葡萄酒事典》，心心念念好久瞭！拿到手沉甸甸的，封麵設計就很厚實，有點復古的味道，感覺很有分量。翻開扉頁，那精美的紙張和印刷，瞬間就讓人覺得這絕對是一本值得細細品味的“大部頭”。我最期待的就是它裏麵關於葡萄酒曆史的那些章節，因為我總覺得，要真正理解一種酒，就得先瞭解它的前世今生。比如，那些古老的釀酒傳統，不同時期葡萄酒在文化、經濟中扮演的角色，還有一些曆史上著名的葡萄酒産區是如何崛起的，這些都是我一直很感興趣的點。我希望這本書能像一位博學的曆史學傢，娓娓道來，讓我穿越時空，感受葡萄酒數韆年的演變。尤其是那些關於古羅馬、古希臘時期葡萄酒的記載，以及中世紀修道院在葡萄酒釀造中的貢獻，這些細節我想會非常有趣。我還在想，這本書會不會介紹一些那些現在已經不太為人所知的古老葡萄品種，以及它們背後可能隱藏的獨特故事？我對手工藝、傳統技藝一直很有研究熱情，所以對那些幾百年前甚至上韆年前的釀酒方法也很著迷，希望這本書能提供一些相關的綫索，讓我對葡萄酒的“根”有一個更深的認識。

評分☆☆☆☆☆

我一直對葡萄酒的“風味輪”和“品鑒術語”感到有些神秘，感覺像是進入瞭一個隻有“圈內人”纔懂的語言體係。《葡萄酒事典》的“品鑒”部分，是我最想深入探索的。我希望它能像一位耐心細緻的老師，一步步教我如何去“聞”、“嘗”、“品”一杯酒。從觀察酒的顔色、澄清度，到聞酒的香氣（一級香氣、二級香氣、三級香氣），再到品嘗酒的口感（酸度、單寜、酒體、餘味），我希望這本書能提供非常詳細的步驟和指導。特彆是關於香氣的描述，我總是聞不齣那些復雜的香氣，比如“紫羅蘭”、“潮濕的石頭”、“烘烤過的橡木桶”之類的，我希望這本書能提供一些輔助方法，比如一些常見的香氣樣本，讓我能更好地去辨彆和記憶。我還在想，它會不會介紹一些“不好的味道”，比如木塞味、硫味，以及如何去識彆它們，避免踩雷。對我來說，品鑒不僅僅是享受，更是一種探索和學習的過程，我希望這本書能讓我真正掌握這門“品鑒的藝術”，不再是盲目地接受，而是能夠獨立、自信地去評價一款酒。