水産海鮮的500種做法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 海鮮
• 水産
• 食譜
• 傢常菜
• 美食
• 食材
• 做法
• 菜譜
• 廚房

店鋪： 英敏圖書專賣店

齣版社： 江西科學技術齣版社

ISBN：9787539052779

商品編碼：27558951235

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2015-07-01

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目錄
目錄 嗨魚 帶魚 五香燒帶魚 醋燜腐竹帶魚 剁椒蒸帶魚 帶魚南瓜湯 傢常蒸帶魚 酥炸帶魚 芝麻帶魚 鱈魚 蒔蘿草烤銀鱈魚 清蒸香菇鱈魚 醬汁鱈魚

目錄

Part 1 嗨鮮
嗨魚
帶魚
五香燒帶魚
醋燜腐竹帶魚
剁椒蒸帶魚
帶魚南瓜湯
傢常蒸帶魚
酥炸帶魚
芝麻帶魚
鱈魚
蒔蘿草烤銀鱈魚
清蒸香菇鱈魚
醬汁鱈魚
四寶鱈魚丁
番茄澆汁鱈魚
鱈魚土豆湯
鱈魚雞蛋粥
多寶魚
紅燒多寶魚
豉油多寶魚
清蒸多寶魚
黨參多寶魚湯
黃魚
花雕黃魚
茄汁黃魚
糖醋黃魚
蒜燒黃魚
雪菜黃魚
茄香黃魚煲
黃魚蛤蜊湯
黃花魚
醋汁黃花魚
醬燜黃花魚
酸菜黃花魚
香辣黃花魚
嗨鱸魚
綉球嗨鱸魚
清蒸kai屏嗨鱸魚
梅菜蒸嗨鱸魚
澆汁嗨鱸魚
土豆燒魚
嗨鱸魚參須湯
大蒜魚片粥
三文魚
三文魚芒果沙拉
日式三文魚刺身
串燒三文魚
茄汁香煎三文魚
三文魚炒時蔬
三文魚金針菇捲
烤三文魚
三文魚蔬菜湯
三文魚蒸飯
嗨帶魚片粥
剝皮魚
香煎剝皮魚
鮐魚
蜜汁紅燒鮐魚
……
Part 2 淡水魚、蝦、蟹、貝

顯示全部信息

《世界咖啡風味地圖：從生豆到杯測的深度探索》 一、本書概覽：超越飲品的感官之旅 《世界咖啡風味地圖：從生豆到杯測的深度探索》並非一本簡單的咖啡衝泡指南，它是一部深入咖啡世界的百科全書，旨在為咖啡愛好者、烘焙師、咖啡師以及對風味學有興趣的讀者提供一個全麵、係統且充滿實踐性的知識框架。本書的核心在於揭示咖啡豆從種植園到最終進入我們杯中的復雜旅程，重點剖析地理環境、處理工藝、烘焙麯綫以及衝煮技巧如何共同塑造齣數韆種獨特的風味物質。 我們拒絕將咖啡僅僅視為一種提神飲品，而是將其視為一種復雜的農産品、一門精密的科學、一門充滿藝術性的手工藝。本書將引導讀者不僅學會“如何衝煮一杯好咖啡”，更重要的是理解“為什麼這杯咖啡嘗起來是這樣的味道”。 二、內容深度剖析：構建咖啡知識的立體結構 本書結構嚴謹，共分為六大部分，每一部分都緻力於從不同維度解析咖啡的風味構成。 第一部分：風土的語言——咖啡豆的起源與遺傳學 本部分將深入探討咖啡豆的“DNA”及其生長環境對風味的影響。我們將詳細介紹阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）之外的潛力品種，如瑰夏（Geisha/Gesha）、波旁（Bourbon）以及它們的變種（如Caturra, Pacamara等）。 微氣候的雕刻： 分析海拔高度、土壤礦物質構成、日照強度與晝夜溫差如何影響咖啡櫻桃內糖分、酸度（如檸檬酸、蘋果酸、奎寜酸）的積纍。我們將以埃塞俄比亞的耶加雪菲（Yirgacheffe）與哥倫比亞的薇拉（Huila）為例，對比其獨特的地域風味特徵。 咖啡植物病理學與抗性： 探討咖啡銹病（Coffee Leaf Rust）等病害對風味質量的隱性影響，以及新型抗病品種在風味保持上的挑戰與突破。 第二部分：從果實到生豆——精細化的處理工藝革命 處理法是決定咖啡原始風味潛力的關鍵步驟。本書將顛覆傳統認知，對各種處理方法進行科學的、多角度的解析。 水洗處理（Washed）： 不僅是去除果肉，更細緻地探討瞭發酵罐內微生物群落（如酵母菌、細菌）對酸度和純淨度的貢獻，以及不同水質的影響。 日曬處理（Natural）： 深入分析乾燥過程中果膠層對咖啡豆的“二次浸漬”，著重研究糖分轉化和醇厚度（Body）的形成機製，並對比傳統日曬與“蜜處理”（Honey Processed）在風味麯綫上的差異。 厭氧與實驗性發酵： 詳細介紹如二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）、熱發酵（Thermal Fermentation）等前沿技術，並附上特定批次豆的感官報告，解析其帶來的酒香、香料味等極端風味。 第三部分：熱能的藝術——烘焙科學與風味轉化 烘焙是解鎖風味的魔法。本書側重於熱傳導理論與風味化學的結閤。 美拉德反應與焦糖化： 詳細圖解褐變反應（Maillard Reaction）中關鍵氨基酸與還原糖的反應路徑，以及如何控製反應速率以避免産生“烤焦味”或“榖物味”。 烘焙階段的精確控製： 深度剖析“乾燥階段”、“黃變期”、“一爆/二爆”的能量輸入麯綫（DTR, Development Time Ratio）與風味産齣的關係。我們將提供不同密度、不同水分含量的生豆，應用在不同烘焙麯綫（快升溫、慢升溫、平穩型）下的最終風味對比案例。 烘焙缺陷的識彆與規避： 辨識“烘焙不足”（Underdeveloped）和“過度發展”（Overdeveloped）帶來的具體風味特徵，並提供修正方案。 第四部分：感官的語言——SCA杯測標準與風味輪的深層解讀 本書將徹底提升讀者的杯測能力，從“好喝”進入到“可描述”的階段。 SCA杯測流程的科學依據： 解釋為什麼水溫、研磨度、粉水比是係統變量，以及如何通過標準化操作保證結果的可重復性。 風味輪的層次分析： 不僅羅列風味，更闡述其化學基礎。例如，將水果香氣細分為柑橘類、核果類、漿果類，並關聯到特定的有機酸或酯類化閤物。我們將探討“發酵味”與“腐敗味”的微妙界限。 缺陷風味的“化學指紋”： 深入分析如“紙闆味”（氧化）、“橡膠味”（過深烘焙）或“土腥味”（微生物汙染）的來源和應對策略。 第五部分：衝煮的變量——萃取的流體力學與化學平衡 本部分聚焦於如何將生豆中鎖定的風味物質，高效且平衡地萃取到飲品中。 研磨度的光譜分析： 不僅討論研磨均勻度（Particle Size Distribution, PSD），更探討不同磨豆機（錐刀、平刀）對萃取效率的影響，並提供不同研磨度下的粉層結構示意圖。 水質的決定性作用： 詳細介紹TDS（總溶解固體）、硬度（KH/GH）對萃取率的影響。我們將提供如何通過精確的礦物質添加劑（如鎂、鈣離子）來“調配”理想的衝煮用水，以突齣咖啡豆中特定的酸質或甜感。 進階衝煮流速控製： 剖析“粉水接觸時間”與“水流擾動強度”如何共同決定萃取路徑，提供針對不同衝煮設備（如手衝V60、愛樂壓、意式咖啡機）的優化方案。 第六部分：全球咖啡産區實戰案例研究 本書最後一部分將通過五個具有代錶性的産區案例，整閤前述所有知識點。每一個案例都包含：該地區獨特的微氣候數據、主流處理法、推薦的烘焙剖麵（Roast Profile）以及最佳的衝煮建議。案例涵蓋： 1. 肯尼亞：高酸與黑醋栗風味的極限挖掘。 2. 巴西：日曬豆的穩定甜感與醇厚度的實現。 3. 巴拿馬高海拔瑰夏：復雜花香與細膩度的極緻呈現。 4. 蘇門答臘曼特寜：濕刨法帶來的泥土與香料氣息的平衡。 5. 也門傳統咖啡：探索古老種植係統下的原始風味。 三、本書的獨特價值 《世界咖啡風味地圖》的價值在於其科學的嚴謹性與實踐的可操作性相結閤。它不是一本停留在“如何衝泡”的層麵的入門書，而是緻力於提供一套完整的“風味溯源與再造”的方法論。讀者將能建立起一個完整的、相互關聯的咖啡知識網絡，從而真正掌握如何解讀每一粒咖啡豆背後的風土故事和工藝決策，最終實現對咖啡風味的精準控製與創新錶達。本書是所有追求咖啡專業深度和廣度的探索者的必備參考。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直讓我驚艷！作為一個對烹飪充滿熱情的人，尤其是對於海鮮料理，我一直渴望找到一本能夠真正啓發我靈感的食譜。而《水産海鮮的500種做法》恰恰滿足瞭我所有的期待。 首先，這本書的選材非常廣泛，從我們日常餐桌上常見的魚蝦蟹，到一些比較特彆的海鮮，應有盡有。我一直以為自己對海鮮的瞭解已經 cukup（足夠）多瞭，但這本書讓我大開眼界，認識瞭許多我之前從未嘗試過的美味。每一種食材都配有詳細的介紹，包括其特點、最佳烹飪方法，甚至還有一些關於如何挑選新鮮海鮮的小貼士，這對於我這樣的傢庭主婦來說，簡直是太實用瞭！ 更讓我驚喜的是，書中提供的做法不僅僅是簡單的“煎”、“炸”、“煮”，而是充滿瞭創意和變化。我看到瞭許多融閤瞭不同菜係風味的創新菜肴，比如意式香草烤魚、泰式咖喱海鮮煲、日式海鮮丼飯等等。這些做法不僅保留瞭海鮮的原有鮮味，還加入瞭各種香料、醬汁和配菜，讓整個菜肴的風味層次更加豐富。我嘗試瞭其中的幾種，傢人都贊不絕口，尤其是那道用檸檬和迷迭香醃製的烤鱸魚，簡直是舌尖上的享受！ 這本書的排版也非常友好，圖片精美，步驟清晰，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。每一個步驟都有高清的圖片輔助說明，讓我能夠準確地掌握火候、調味和烹飪時間。而且，很多食譜還提供瞭詳細的營養分析和卡路裏計算，這對於注重健康飲食的我來說，也是一個加分項。 總而言之，《水産海鮮的500種做法》不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的大廚在我耳邊細語，引導我探索海鮮料理的無限可能。我迫不及待地想嘗試書中的更多美味，將這份海鮮的饋贈，用我的雙手，變成餐桌上最誘人的風景。

評分☆☆☆☆☆

天哪，當我拿到《水産海鮮的500種做法》這本書的時候，我感覺自己像是發現瞭一個寶藏！作為一名資深吃貨，我一直對各種海鮮情有獨鍾，但總覺得自己的廚藝還有提升的空間。這本書的到來，簡直就是為我量身定做的。 首先，這本書最大的亮點在於它的“多樣性”。它不僅僅列舉瞭各種我們熟知的海鮮，還深入挖掘瞭一些比較少見但同樣美味的海鮮種類，並且為每一種海鮮都提供瞭多種多樣的烹飪方法。我之前從來沒想過，一條普通的黃花魚，竟然可以有清蒸、紅燒、糖醋、豆瓣醬等等近十種不同的做法！每一種做法都詳細說明瞭所需的食材、調料的用量以及烹飪的每一個步驟，而且還附帶瞭精美的成品圖，讓人看瞭就忍不住流口水。 我尤其喜歡書中一些“創意”的做法。它並沒有拘泥於傳統的烹飪方式，而是大膽地將不同地域的烹飪理念和食材巧妙地融閤在一起。比如，我嘗試瞭用韓式辣醬和芝士來烹飪烤蝦，味道簡直是太驚艷瞭！那種融閤瞭微辣、香濃和鮮甜的口感，是我從未體驗過的。還有那個用椰漿和咖喱葉燉煮的三文魚，濃鬱的東南亞風情撲麵而來，讓我仿佛置身於海濱度假勝地。 這本書的另一個優點是它的“指導性”。它不僅僅是給齣瞭食譜，更重要的是在每一個食譜的開頭，都會對該海鮮的特點、口感以及適閤的烹飪方式進行簡要的介紹。這讓我能夠更好地理解為什麼選擇這種做法，以及如何纔能最大程度地發揮齣海鮮的原有風味。我感覺這本書不僅在教我如何做菜，更是在培養我對食材和烹飪的認知。 這本書就像一個海鮮百科全書，又像一個充滿創意的烹飪導師。我迫不及待地想要把書裏的每一道菜都嘗試一遍，相信在它的指引下，我的海鮮料理水平一定會有一個質的飛躍。這本書絕對是我廚房裏不可或缺的珍寶！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到《水産海鮮的500種做法》這本書的時候，並沒有抱太大的期望。我以為這可能隻是一本簡單的菜譜，裏麵是一些我早就知道的普通做法。然而，這本書完全齣乎瞭我的意料，它帶給我的驚喜遠不止一點點。 首先，這本書的“係統性”讓我印象深刻。它不是零散地羅列菜名，而是對海鮮進行瞭科學的分類，從淡水魚到海水魚，從軟體動物到甲殼類，每一種海鮮都有一章專門的介紹。在這個章節裏，不僅有該海鮮的基本信息，還詳細說明瞭其營養價值、口感特點，以及最適閤的烹飪方式。這讓我對每一種海鮮都有瞭更深入的瞭解，也更能理解書中提供的烹飪方法為何如此設計。 其次，這本書在“細節”上做得非常到位。每一個食譜都包含瞭詳細的食材清單、精確的用量說明，以及一步一步的烹飪指導。我注意到，書中很多食譜都提供瞭“變化選項”，比如“你可以用鱈魚代替鱸魚”、“如果喜歡辣味，可以加入一勺豆瓣醬”等等，這些細緻的提示讓我在實際操作中更加靈活，也能根據自己的口味和現有食材進行微調。 我嘗試瞭書中一個關於“香烤海鮮拼盤”的做法，裏麵包含瞭蝦、扇貝、魷魚等多種海鮮，用檸檬、蒜末、橄欖油和各種香草調味。在烤箱裏烤製的過程中，整個廚房都充滿瞭誘人的香氣。成品齣來後，每一種海鮮都保持瞭它自身的鮮甜，同時又被香料的味道巧妙地烘托齣來，口感豐富，層次分明。這道菜不僅讓我獲得瞭巨大的滿足感，也讓我的傢人嘗到瞭前所未有的海鮮美味。 《水産海鮮的500種做法》這本書的價值，遠不止於它提供的500個食譜。它更像是一本關於海鮮烹飪的“哲學書”，它教會我如何去理解食材，如何去運用技巧，以及如何去創造屬於自己的獨特風味。我強烈推薦這本書給所有熱愛海鮮，並且希望在傢中也能做齣令人驚嘆的海鮮料理的朋友們。它絕對是你廚房裏的一個寶貴財富。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著執著追求的普通傢庭主婦，《水産海鮮的500種做法》這本書簡直是改變瞭我對傢庭烹飪海鮮的認知。 我一直認為，在傢烹飪海鮮往往受限於經驗和技巧，難以做齣餐廳裏的那種精緻和美味。然而，這本書徹底打破瞭我的這種固有觀念。它用最直觀、最清晰的方式，將復雜的烹飪過程變得簡單易懂。我非常欣賞它在處理每一種海鮮時，都會有專門的“準備技巧”章節，詳細講解瞭如何清洗、去腥、切配等關鍵步驟，這對於我這種不太擅長處理生鮮食材的人來說，是無比的實用。 這本書的“循序漸進”的設計也非常貼心。它從一些相對簡單的傢常做法開始，比如蔥薑炒蟹、蒜蓉蒸蝦等，這些都是我過去也嘗試過的，但這本書提供瞭更精細的調味比例和火候控製建議，讓我做齣來的味道比以前更上一層樓。然後，隨著書頁的翻閱，我看到瞭更多富有挑戰性但又充滿誘惑力的菜肴，比如需要提前醃製和慢燉的紅燒海參，或者需要精確掌握溫度的香煎鱈魚排。 我嘗試瞭書中一個關於“海鮮意麵”的做法，裏麵加入瞭多種貝類和魚肉，用白葡萄酒和番茄醬調味，味道濃鬱而鮮美，傢人都贊不絕口，感覺就像在意大利餐廳用餐一樣。這本書還讓我學會瞭如何巧妙地運用各種香料和醬汁來提升海鮮的口感，比如用蒔蘿來搭配三文魚，或者用羅勒和迷迭香來烤製各種魚類，這些都是我以前從未想過的搭配。 《水産海鮮的500種做法》這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心細緻的烹飪老師，一步一步地引導我，讓我從一個對海鮮烹飪有些畏懼的人，變成瞭一個充滿自信和創意的傢庭大廚。我非常慶幸能夠擁有這本書，它讓我的餐桌變得更加豐富多彩，也為我的傢庭帶來瞭更多的美味和快樂。

評分☆☆☆☆☆

我本來對海鮮烹飪並沒有太多的信心，總覺得處理起來比較麻煩，而且容易做不好，味道也比較單一。但自從我翻開瞭《水産海鮮的500種做法》這本書，我的看法徹底改變瞭。 這本書給我最深刻的印象就是它的“實用性”。它沒有那些華而不實的介紹，而是直接切入主題，提供瞭大量切實可行的海鮮烹飪方案。我喜歡它從最基礎的烹飪技巧講起，比如如何處理各種魚類、貝類，如何去除腥味，如何掌握火候等等。這些基礎知識對於我這種初學者來說，簡直是雪中送炭。我不再害怕處理那些看起來“棘手”的海鮮瞭，因為書裏給瞭我清晰的指導。 而且，這本書的食譜設計非常貼閤生活。很多做法都用瞭傢裏常見的食材和調料，烹飪過程也相對簡單，不會花費太多時間和精力。我嘗試瞭書中一個簡單的蒜蓉粉絲蒸扇貝，按照步驟來做，味道卻齣奇的好，扇貝的鮮甜和蒜蓉的香味完美結閤，讓我充滿瞭成就感。還有那個傢常麻辣小龍蝦，味道簡直比外麵餐廳做的還要正宗！ 書中還特彆強調瞭食材的搭配，給齣瞭很多關於如何用蔬菜、香料來提升海鮮風味的建議。我以前做海鮮總是比較單一，要麼就是清蒸，要麼就是紅燒。現在我學會瞭如何通過加入番茄、玉米、蘆筍等來豐富菜肴的口感和營養，讓每一道菜都變得更有趣。 這本書真的讓我覺得烹飪海鮮不再是一件難事，反而變成瞭一件充滿樂趣和創造力的事情。我開始享受在廚房裏忙碌的時光，期待著每一次的嘗試都能帶來驚喜。這本《水産海鮮的500種做法》是我近期最滿意的一本烹飪書籍，真心推薦給所有想要在傢輕鬆做齣美味海鮮的朋友們。