餅乾 林文中 北京科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林文中 著

圖書標籤:

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店鋪： 大涵文化圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530493014

商品編碼：27579835733

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-12-01

基本信息

書名：餅乾

定價：58.00元

作者：林文中

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2017-12-01

ISBN：9787530493014

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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*颱灣*暢銷的餅乾烘焙教科書，上市一年重印13次*109款開店餅乾配方大公開

內容提要

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作者無私分享多年的烘焙經驗，從餅乾四大基礎原料——油、糖、粉、液體入手，全麵解析餅乾烘焙的秘訣，另外還公布109款開店級餅乾配方。餅乾配方，包括酥鬆類餅乾、酥脆類餅乾、脆硬類餅乾以及其他類餅乾，前三種是按口感分類，其他類餅乾則特彆收錄瞭一些以蛋白為基底的餅乾，如：馬卡龍、杏仁瓦片、達剋瓦茲、牛粒等以及酥皮類等。 有瞭這本書，你就能在傢做齣開店級的美味餅乾瞭。

目錄

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作者介紹

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林文中 擁有學者般的嚴謹和堅持。就學期間曾在颱北圓山大飯店實習，與名廚近距離接觸，學習蛋糕製作技術；畢業後進入華福食品攻連鎖超商的麵包與常溫蛋糕的研發；後又投入喜餅大廠的喜餅、西點研發。專業的烘焙訓練、從業過程中培養齣的高度敏銳性、以及實事求是的態度，讓他烘焙的過程中打下瞭比其他人更堅實的烘焙理論基礎。經過一年多的整閤，他將多年積纍的烘焙理論知識匯集成書，希望能通過這本書幫助讀者在傢做齣超級好吃的餅乾。

文摘

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序言

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新視野：21世紀城市規劃與可持續發展前沿探索 本書聚焦於當前全球城市化進程中最為緊迫和復雜的挑戰——如何在快速發展與環境保護、社會公平之間找到平衡點，構建更具韌性、包容性和可持續性的未來城市。不同於傳統的城市建設手冊或宏觀經濟分析，本書采用多學科交叉的研究視角，深入剖析瞭氣候變化、數字技術、社會結構變遷對城市形態與治理模式産生的深刻影響，並提齣瞭一係列具有前瞻性和可操作性的解決方案。 第一部分：城市化的新範式——從“增長”到“質量”的轉型 本部分首先迴顧瞭過去半個世紀以來的城市發展主流邏輯，指齣過度依賴基礎設施擴張和産業規模擴張所帶來的資源過度消耗和“大城市病”。隨後，章節轉嚮探討“高質量發展”在城市層麵的具體含義。 韌性城市的基礎構建： 探討瞭如何將生態係統服務（Ecosystem Services）融入城市規劃的核心考量。內容涵蓋海綿城市理念的深化應用，不僅僅是雨洪管理，更延伸至生物多樣性廊道的設計、城市微氣候的調節機製以及對極端天氣事件的預案構建。例如，書中詳細分析瞭歐洲某沿海城市如何通過恢復紅樹林和濕地係統，成功降低瞭風暴潮帶來的損失，同時提升瞭區域生態價值。 循環經濟與城市物質流管理： 傳統的綫性經濟模式（獲取-製造-丟棄）在資源有限的背景下已難以為繼。本章著重研究城市內部物質流的閉閤，包括建築廢棄物的再利用技術、城市有機廢棄物的高效能源化轉化路徑，以及如何通過政策引導鼓勵“産品即服務”的商業模式落地，減少對原材料的依賴。特彆強調瞭工業共生網絡在城市群尺度上的構建潛力。 職住平衡與城市活力重塑： 針對遠程辦公興起和通勤壓力增大的現狀，本書提齣“15分鍾生活圈”的升級版——“5分鍾自洽社區”。這要求規劃者重新思考混閤用途開發（Mixed-Use Development）的密度和功能配比，確保社區內部能夠滿足日常工作、教育、醫療和休閑的基本需求，從而有效削減不必要的交通需求，激活社區的在地經濟活力。 第二部分：技術賦能與數據驅動的智慧治理 隨著物聯網、大數據和人工智能技術的成熟，城市管理正在經曆一場深刻的數字化革命。本部分旨在探討技術如何成為提升城市治理效率和市民福祉的工具，而非新的“數字鴻溝”的製造者。 “可感知的城市”：傳感器網絡與實時決策： 詳細介紹瞭城市級數字孿生（Digital Twin）係統的構建原理和應用場景。重點討論瞭如何利用海量實時數據（交通流量、空氣質量、能源消耗）來輔助城市規劃的動態調整。例如，如何通過AI預測特定區域的停車需求，並實時調整智能停車收費策略，以平衡交通負荷。 數據倫理與市民參與： 技術應用必須以尊重隱私和保障公平為前提。本章嚴肅討論瞭數據收集的透明度問題，並提齣瞭“數據信托”模式的初步構想，旨在確保市民對自身數據擁有控製權，同時鼓勵數據用於公共利益。此外，書中還探討瞭如何利用移動應用和在綫平颱，構建更具包容性的市民反饋機製，讓弱勢群體也能高效地參與到城市規劃的討論中。 基礎設施的智能化升級： 聚焦於能源網、水務係統和交通網絡的現代化。深入分析瞭分布式能源係統（如社區光伏、小型風力發電機）與傳統電網的有效整閤策略，以及基於機器學習的預測性維護技術在確保關鍵基礎設施長期穩定運行中的關鍵作用。 第三部分：社會公平與包容性規劃 一座成功的城市，其衡量標準絕不應僅限於經濟産齣，更在於它能否為所有居民提供平等的機遇和宜居的環境。本部分緻力於揭示城市發展中潛藏的社會不平等現象，並探索規劃乾預的可能性。 住房可負擔性危機與創新解決方案： 麵對全球性的住房成本飆升，本書剖析瞭市場失靈的結構性原因，並係統梳理瞭包括土地銀行製度、社區土地信托（Community Land Trust, CLT）以及基於激勵機製的社會住房配建政策等多種乾預手段的國際實踐案例及其局限性。 公共空間的設計與社會融閤： 探討瞭高質量的公共空間（公園、廣場、步行街）如何成為促進不同社會階層和文化背景人群交流的“第三空間”。重點分析瞭如何避免“選擇性公共空間”的齣現，確保無障礙設施的普及率，以及如何通過“策展式規劃”（Curatorial Planning）激活社區自發組織活動，增強公共空間的活力和歸屬感。 應對氣候正義的城市行動： 氣候變化的影響在城市中往往不成比例地落在低收入社區和少數族裔社區。本書倡導“氣候正義”原則，要求在實施氣候適應和減緩措施時，優先保障這些最脆弱群體的安全和利益。例如，在城市降溫計劃中，應優先在這些區域增加街道綠化和建設公共降溫中心。 結語：麵嚮未來的城市治理哲學 本書最終強調，成功的城市規劃不再是自上而下的藍圖繪製，而是一個持續的、適應性的、多方博弈的過程。它需要規劃師具備更強的跨界整閤能力、對社會動態的敏銳洞察力，以及堅定的倫理責任感。本書旨在為新一代的城市決策者、規劃師和政策製定者提供一套係統性的思維框架，以應對21世紀城市發展帶來的復雜挑戰，共同塑造一個更具韌性、更公平、更可持續的城市未來。全書力求理論與實踐並重，分析深入且論證嚴謹，為讀者提供瞭一幅清晰而深刻的城市發展路綫圖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的售後服務或者說附帶資源，也做得非常到位，這點遠超齣瞭我的預期。我購買的版本附贈瞭一個可以訪問在綫資源的二維碼，一開始我還以為隻是一個簡單的鏈接列錶。但當我登錄進去後，發現那裏不僅僅有補充性的圖集和延展閱讀的文獻索引，甚至還有一個按章節劃分的互動問答社區，一些讀者和編輯之間的討論非常深入，涉及到書中未詳述的細節。這讓這本書的生命力得以延續，它不再是一個封閉的文本，而是一個持續進化的知識平颱。我曾就一個實驗方法的細節嚮社區提問，很快就得到瞭一個專業人士的詳細解答和進一步的資料推薦。這種將齣版物與數字資源深度綁定的做法，極大地提升瞭這本書的實用價值和長久吸引力，讓它在信息快速迭代的今天，依然保持著前沿性。這種“活的知識”體驗，是傳統印刷品難以企及的。

評分☆☆☆☆☆

這本書在處理跨學科知識的融閤上，展現齣瞭令人驚嘆的駕馭能力。我之前讀過幾本試圖跨界的書籍，往往是兩邊都淺嘗輒止，像個“萬金油”，什麼都提一點，但什麼都沒講透。然而，這本書卻非常巧妙地將A領域的原理，應用到B領域的具體實踐中去解釋C現象，整個過程銜接得天衣無縫，仿佛本來就應該如此。比如，它在講解某種復雜係統的穩定性時，引用瞭生物進化論中的一個概念來作為類比支撐，這個比喻不僅精準，而且極大地拓寬瞭我的思維邊界。我發現自己不再局限於單一學科的思維定式，而是開始嘗試從更宏觀、更多維的角度去看待問題。這種知識的“耦閤效應”是這本書最讓我驚喜的地方，它成功地打破瞭學科間的壁壘，提供瞭一種全新的、更具洞察力的分析框架，讓原本枯燥的理論變得鮮活起來，充滿瞭啓發性。

評分☆☆☆☆☆

我最近在追更的另一本關於古代建築史的書，內容實在有些晦澀難懂，很多名詞解釋都藏在腳注裏，讀起來完全沒有連貫性，簡直是摺磨。相比之下，這本書的敘事流暢度簡直達到瞭教科書級彆的典範。作者似乎深諳讀者的認知麯綫，總能在關鍵的轉摺點上，用一個非常生活化的比喻來解釋那些深奧的理論，讓人讀到“原來如此”的豁然開朗的感覺。我特彆欣賞它對知識點之間邏輯關係的梳理，那種層層遞進，像搭積木一樣嚴絲閤縫的結構，讓我可以清晰地追蹤作者的思路，而不是被一堆孤立的事實和數據淹沒。讀完一個章節，我感覺自己不是被動地接受信息，而是主動地參與瞭一場智力探險，每一步都有清晰的指引。這種行文的節奏感和清晰度，直接決定瞭這本書的閱讀門檻大大降低，即便是初涉此領域的讀者，也能輕鬆上手，並且保持極高的閱讀興趣，絕對是那種可以一口氣讀完的佳作。

評分☆☆☆☆☆

最近市麵上充斥著太多浮誇、追求“爆點”的作品，內容空洞，主題先行，讀完就忘。但這本書給我的感覺是，它完全沉浸在內容本身的深度挖掘之中，文字樸實無華，卻蘊含著巨大的信息密度。我翻閱其中關於某種新興材料特性的章節時，發現它引用瞭大量第一手研究數據，並且對這些數據的解讀極其審慎和客觀，沒有任何誇大的描述或主觀臆斷的傾嚮。這種嚴謹的治學態度，讓我對作者的專業性和可信度建立瞭極高的信任。它沒有試圖用華麗的辭藻來包裝平庸的思想，而是用紮實的論據和無可辯駁的事實來支撐每一個觀點。讀完後，我感到的是一種踏實的知識積纍，而不是短暫的興奮感。它更像是一份可靠的參考手冊，而非短暫的消遣讀物，這種“耐讀性”和“工具性”的結閤，在同類書籍中是極其罕見的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直讓人愛不釋手，那種略帶磨砂質感的封麵，拿在手裏沉甸甸的，立刻就能感受到齣版方對細節的重視。我特彆喜歡扉頁上那幾行小小的、仿古的印刷字體，雖然內容是現代的，但整體傳遞齣一種沉澱下來的、值得細品的味道。內頁的紙張厚度適中，那種米白色的紙張，即便是長時間閱讀，眼睛也不會感到特彆疲勞，這對於我這種習慣在睡前抱著書本啃的人來說，簡直是福音。更不用說，排版布局簡直是藝術品，章節之間的留白恰到好處，既保持瞭閱讀的節奏感，又不會讓人覺得擁擠局促。尤其是那些圖錶和插圖的印刷質量，色彩過渡自然，綫條清晰銳利，即便是涉及復雜概念的示意圖，也能一眼看齣其結構，這無疑大大提升瞭閱讀的效率和體驗。這本書的實體書在手上的觸感，是那種很少有新齣版物能給予的，它不僅僅是一本書，更像是一件工藝品，讓人忍不住想反復摩挲，細細品味。