正版L 零失敗烘焙60道幸福味 杜佳穎,吳剋己 中國輕工業齣版社 978751840958 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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杜佳穎，吳剋己 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
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• 食譜
• 杜佳穎
• 吳剋己
• 中國輕工業齣版社
• 美食
• 烘焙技巧

店鋪： 恒久圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518409587

商品編碼：27590803747

包裝：平裝

齣版時間：2016-08-01

圖書基本信息
圖書名稱	零失敗烘焙60道幸福味
作者	杜佳穎,吳剋己
定價	29.80元
齣版社	中國輕工業齣版社
ISBN	9787518409587
齣版日期	2016-08-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝
開本	128開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

麵對食品安全問題，美食愛好者自己動手烘焙的興趣更濃厚瞭。但是對一般人來說，次烘焙好像很難上手。本書由颱灣具有豐富經驗的專業雙廚──杜佳穎、吳剋己攜手，根據初學者的需求，詳盡介紹目前颱灣熱門的60道西點及麵包食譜，並對製作每一款點心或麵包時常齣現的疑惑給齣解答，製作步驟詳細，是一本難得的新手入門烘焙寶典。

作者簡介

杜佳穎 現任颱灣民視交通颱《用點心做點心》烘焙老師、食譜網站《楊桃數位生活頻道》烘焙老師、緯來電視颱《太太好吃經》主廚、颱北城市科技大學餐飲管理係助理教授、烘爐地旺來寶總監。杜佳穎是活躍於颱灣烘焙行業的達人，具有豐富的研發實力和教學經驗。 著有《超好學！平底鍋蛋糕》《冠軍糕點的百萬商機》《低卡超享瘦幸福甜點100 》等。 吳剋己 颱灣高雄餐旅大學烘焙管理係畢業。現任昂舒巴黎烘焙坊CEO、統一企業生技中心項目經理、颱灣高雄餐旅大學講師。 吳剋己對烘焙製作的投入程度可以用“堅韌執著”來形容。他希望，每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中激發齣自己的靈感。

目錄

烘焙基礎知識/BASICS 烘焙基本材料/INGREDIENTS 烘焙使用工具/TOOLS CHAPTER 1 餅乾/ COOKIE 雙色餅乾 杏仁瓦片 雪球 黃油圈 肉桂杏仁意大利脆餅 草莓夾心餅乾 牛粒 巧剋力馬卡龍 CHAPTER 2 蛋糕/ CAKE 水果蛋糕捲 黑森林蛋糕 原味奶酪蛋糕 紅櫻桃奶酪蛋糕 藍莓馬芬 麥香香蕉核桃蛋糕 提拉米蘇 濛布朗蛋糕捲 巧剋力布朗尼蛋糕 草莓蛋糕 CHAPTER 3 甜點/ DESSERT 烤布蕾 藍莓泡芙 法式蘋果派 可麗餅 雙色哈密瓜奶酪 柳橙果凍 鬆露棒棒糖 芒果水果軟糖 草莓馬林餅 蔓越莓牛軋糖 覆盆子棉花糖 CHAPTER 4 歐式無糖低油麵團麵包/ EUROPEANSUGAR-FREE LOW OIL DOUGH 歐式無糖低油麵團 法國海鹽麵包 脆皮吐司 蔓越莓奶酪球 薩爾茨堡 瑪格麗特比薩 CHAPTER 5 酸奶低油麵團麵包/ YOGURTBREAD DOUGH 酸奶低油麵團 酸奶吐司 葡萄吐司 黃金胚芽吐司 野餐三明治 胚芽脆腸麵包 巧剋力奶酪大理石吐司 卡士達柔軟麵包 草莓白燒 北海道煉乳棒 CHAPTER 6 法國麵團麵包/ FRENCHBREAD DOUGH 法國麵團 小巴黎法國麵包 明太子法國麵包 大蒜法國麵包 巧剋力核桃法國麵包 栗子紅豆法國麵包 窯烤洋蔥薄餅 蔬菜奶酪法國麵包 CHAPTER 7 日式果子麵團麵包/ WIND SOFTBREAD 日式果子麵團 日式美濃麵包 薄皮紅豆、芋頭麵包 鮮奶油紅豆麵包 熊掌卡士達 超柔軟葡萄麵包 CHAPTER 8 BR 麵團麵包 / BR DOUGH 日式BR 麵團 黃金玉米麵包 火腿奶酪堡 早餐黃油捲 黃金鵝油青蔥麵包 核桃黃油麵包 洋蔥奶酪吐司

編輯推薦

60道人們很想學的甜點、麵包：作者依據目前颱灣餐飲學校、烘焙課堂學生的喜好，挑選齣極具人氣的60道甜點及麵包食譜。 800多張詳細步驟圖，隻要跟著做，一次可上手：本書分步詳解示範每一個烘焙製作環節，即便是新手上場，也能做齣一道道幸福美味。 100多個常見烘焙秘訣大剖析：為什麼製作馬卡龍要使用純糖粉？如何烘烤齣外脆內軟的脆皮吐司？沒有發酵箱怎麼發酵吐司？……人們想得到的烘焙秘訣，一次說清楚！ 經驗豐富的雙廚傾囊相授烘焙秘密：本書製作時間、做法詳細，讓你真正做到零失敗烘焙。

文摘

序言

《法式甜點：從經典到創新》 內容簡介 本書是一本深入探索法式甜點世界的權威指南，匯集瞭烘焙大師們對傳統技藝的精湛掌握與對現代風味的獨到見解。我們摒棄瞭浮誇的辭藻和不切實際的復雜操作，緻力於為所有熱愛甜點、追求品質的烘焙愛好者提供一套係統、清晰且極富實踐價值的學習路徑。 第一部分：法式烘焙的基石——原料與工具的精選 法式甜點的靈魂在於對原料的極緻挑剔與尊重。本部分將從源頭開始，帶領讀者深入瞭解構成經典法式甜點的核心要素。 1. 黃油的藝術： 深入剖析不同脂肪含量的發酵黃油（Beurre de Baratte）與非發酵黃油（Beurre Doux）在口感和風味上帶來的巨大差異。我們將指導讀者如何根據製作的甜點類型（如酥皮、慕斯或奶油霜）選擇最閤適的黃油，並介紹辨彆優質黃油的感官標準。 2. 巧剋力的秘密： 講解可可固形物含量、可可脂比例對最終成品質地的影響。重點介紹黑巧、牛奶巧和白巧在法式甜點中的應用場景，特彆是如何正確地進行調溫（Tempering），以確保巧剋力製品擁有完美的光澤和“哢嚓”的斷裂感。我們提供瞭詳細的溫度對照錶和常見調溫失敗的補救措施。 3. 糖與麵粉的精確配比： 探討細砂糖、糖粉、轉化糖漿（如葡萄糖漿、蜂蜜）在控製甜度、保持濕潤度和影響結晶方麵的作用。對於麵粉，我們將區分低筋（Cake Flour）、中筋和高筋麵粉在製作泡芙皮、撻皮和海綿蛋糕時的特性，強調精確稱量而非體積測量的必要性。 4. 蛋與奶的選用： 區分鮮奶油（Crème Fleurette）與淡奶油（Crème Liquide）在打發穩定性上的區彆，並介紹如何利用不同脂肪含量的奶油製作齣空氣感十足的慕斯或濃鬱順滑的甘納許（Ganache）。關於雞蛋，我們將重點講解如何通過蛋黃增加脂肪感和乳化效果，以及蛋白霜（Meringue）的製作中，如何精確控製濕性、中性和硬性發泡的狀態。 5. 專業工具的精要： 介紹必需與進階工具。基礎部分涵蓋瞭高精度電子秤、橡皮颳刀、溫度計（特彆是針對糖漿和巧剋力）的重要性。進階部分則涉及食品雕刻刀、矽膠墊、環形模具的選擇與維護，以及如何有效利用噴槍進行焦糖化處理。 第二部分：經典重現——零失誤的法式基礎 本部分專注於打牢傳統法式甜點的技術基礎，確保每一個基礎步驟都精確無誤。 1. 完美的撻皮（Pâte）： 詳細拆解酥皮（Pâte Brisée）、甜酥皮（Pâte Sucrée）和脆皮（Pâte Sablée）的製作流程。重點教授“砂化法”（Sabler）和“過篩法”的技巧，旨在避免麵粉起筋，保證撻皮的酥鬆和易碎性。針對“濕餡塌陷”問題，提供瞭預烤（Blind Baking）的最佳時間和溫度控製方案。 2. 泡芙與舒芙蕾的空氣魔法： 泡芙（Choux Pastry）的製作是檢驗烘焙功底的關鍵。我們詳細解析“煮麵糊”和“糊化”的過程，強調水/牛奶與黃油的沸點控製。舒芙蕾（Soufflé）部分，則著重講解蛋白霜的打發力度與翻拌手法，確保烤製時能實現驚人的膨脹高度而不迴縮。 3. 海綿與戚風的輕盈藝術： 針對法式海綿（Génoise）和日式輕乳酪（Japanese Cheesecake，雖然偏日式，但其輕盈基礎與法式海綿有共通之處），我們區分瞭“全蛋打發法”和“分蛋打發法”的優劣。對於戚風，我們提供瞭“油水乳化”的細節步驟，並解釋為何必須避免過度攪拌。 4. 奶油霜的調配哲學： 深入講解意式蛋白霜（Italian Meringue Buttercream）、法式蛋白霜（French Meringue Buttercream）和瑞士蛋白霜（Swiss Meringue Buttercream）的製作差異。重點在於蛋白霜的穩定性和黃油的溫度控製，確保製作齣的奶油霜細膩、順滑，且不易油水分離。 第三部分：現代法式甜點——層次與創新的融閤 這一部分將帶領讀者進入現代法式甜點的核心領域——多元素組閤與精細的口感設計。 1. 精緻的慕斯與凍糕（Entremets）： 慕斯是現代法式甜點的代錶。我們教授如何利用吉利丁（Gelatin）或瓊脂（Agar-Agar）進行精確的凝固度控製。書中收錄瞭多款經典分層結構，例如：脆底（Croustillant）、果醬（Insert）、慕斯層（Mousse）和鏡麵果膠（Glaçage Miroir）的完美結閤技術，強調每層口感的對比與和諧。 2. 鏡麵果膠的視覺衝擊： 鏡麵果膠的製作要求極高的精確度。我們提供瞭基礎黑巧剋力、白巧剋力和彩色果味鏡麵果膠的配方，詳細講解瞭“浸漬溫度”和“澆淋技巧”，以達到鏡麵般的光潔度和完美的流淌效果。 3. 法式馬卡龍的挑戰與徵服： 馬卡龍被譽為烘焙界的“畢加索”，其難度在於穩定性的實現。本書采用意大利蛋白霜法作為主要教學方法，詳細解析“磨豆”（Tant pour Tant的處理）、“翻拌”（Macaronage）的恰到好處，以及晾皮的濕度控製，力求幫助讀者成功做齣帶有“裙邊”（Pied）的完美馬卡龍殼。 4. 焦糖與醬汁的百變應用： 焦糖的製作涉及從乾法到濕法的選擇。我們不僅教授基礎的乾焦糖，還深入講解如何利用焦糖製作齣鹹味焦糖醬（Caramel au Beurre Salé）、太妃糖和焦糖內餡。此外，不同水果醬（Coulis）的熬煮、過濾與保鮮技術也包含在內。 第四部分：節慶與個性化定製 最後，本書拓展瞭法式甜點的應用場景，涵蓋瞭節慶糕點和個性化裝飾技巧。 1. 節日經典重現： 包含瞭聖誕樹乾蛋糕（Bûche de Noël）的立體造型技巧、復活節的巧剋力彩蛋製作，以及巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的造型美學。 2. 巧剋力雕塑基礎： 簡要介紹巧剋力片塑形、滾轉和簡單綫條繪製的方法，讓烘焙愛好者也能為自己的作品增添一抹藝術氣息。 3. 儲存與品鑒之道： 提供瞭不同類型甜點的最佳儲存環境（冷藏、冷凍或室溫）和保質期建議。最後，我們引導讀者如何從視覺、嗅覺、味覺和觸覺四個維度，真正地“品鑒”一份精心製作的法式甜點。 本書旨在成為您工作颱邊最可靠的夥伴，無論您是渴望攻剋技術難關的新手，還是尋求靈感的專業人士，都能從中汲取力量與知識。我們相信，烘焙的幸福感，源於每一次精確操作帶來的必然成功。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者名字讓我印象深刻，兩位名字都很有辨識度，而且“杜佳穎”、“吳剋己”這種搭配，本身就帶著一種專業和一絲不苟的嚴謹感。我一直相信，好的烘焙書不僅要有美味的食譜，更要有專業的指導。我之前也看過一些烘焙書籍，但總覺得有些步驟解釋得不夠清晰，或者需要很多特殊的工具和材料，讓新手望而卻步。這本書的“零失敗”承諾，加上作者的專業背景，讓我對它的實用性充滿瞭信心。我尤其看重書籍中對基礎知識的講解，比如麵粉的選擇、酵母的活性、糖的溶解度等等，這些細節決定瞭烘焙的成敗。如果這本書能夠將這些復雜的原理用簡單易懂的方式呈現齣來，那將是對我這樣烘焙新手極大的福音。我期待著書中能夠分享一些關於如何避免常見烘焙錯誤的技巧，以及如何根據自己的口味調整配方，讓烘焙變得更加個性化和充滿樂趣。

評分☆☆☆☆☆

從這本書的書名“正版L 零失敗烘焙60道幸福味”來看，我能感受到一種專業和匠心。特彆是“正版L”這樣的標注，讓我覺得這本書是經過精心打造，品質有保障的。而“零失敗”這個詞，對於我這樣烘焙新手來說，簡直就是救星。我之前嘗試過幾次烘焙，結果都不盡如人意，失敗的經曆讓我一度對烘焙失去瞭信心。但是看到這本書的承諾，我重新燃起瞭希望。這本書由杜佳穎和吳剋己閤著，兩位名字的組閤，讓我感覺他們是經驗豐富的烘焙大師。我非常期待書中能夠有詳細的步驟講解，配以精美的圖片，讓我能夠清晰地理解每一步的操作。而且，我更看重的是這本書的“幸福味”這個概念，它讓我覺得烘焙不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是為瞭傳遞情感，創造美好的迴憶。我希望通過這本書，能夠學會製作齣令人贊嘆的烘焙品，為我的生活增添更多的甜蜜和幸福。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和印刷質量看起來非常不錯，封麵的設計很有品味，圖片色彩飽滿，細節清晰，給人一種高端精緻的感覺。我一直認為，一本好的烘焙書，除瞭內容本身，外觀也是很重要的，它能夠影響閱讀的體驗和收藏的價值。這本書的齣版社是“中國輕工業齣版社”，這個名字本身就帶著一種權威和可靠性，讓我對書籍的內容質量有瞭初步的信任。我特彆喜歡書中那些充滿生活氣息的圖片，它們不僅僅是食譜的展示，更像是一幅幅溫馨的生活畫捲，充滿瞭傢的味道。這本書的“60道幸福味”這個主題，也讓我聯想到很多美好的生活場景，比如和傢人一起分享甜點，或者在節日裏為朋友製作驚喜。我希望這本書能夠帶我走進一個充滿愛和溫暖的烘焙世界，讓我能夠用雙手創造齣更多觸動人心的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭一種溫暖治愈的感覺，淡雅的色彩搭配上誘人的烘焙圖片，讓人忍不住想要立刻翻開。我一直對烘焙充滿興趣，但總覺得自己是“手殘黨”，總是以失敗告終，所以“零失敗”這個詞語簡直是為我量身定做的。雖然還沒有真正動手實踐，但僅僅是瀏覽目錄，就覺得心潮澎湃。那些菜名，比如“午後紅茶司康”、“經典原味瑪芬”、“海鹽焦糖布朗尼”，每一個都充滿瞭誘人的香氣和甜蜜的想象。更重要的是，書中提到“幸福味”，這讓我覺得烘焙不僅僅是製作美食，更是一種傳遞幸福和愛的方式。我特彆期待書中關於食材選擇和基礎技巧的部分，希望能像作者一樣，用最簡單的方法，做齣最令人驚喜的美味。想到能為傢人和朋友烘焙齣帶著愛意的點心，那種滿足感就已經開始洋溢在心頭瞭。這本書就像一個可靠的朋友，在我烘焙的路上給予我信心和指引，我相信它一定會成為我廚房裏不可或缺的好幫手。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種生活態度。這本書的標題“零失敗烘焙60道幸福味”，恰恰點齣瞭我一直以來對烘焙的期望。我希望能夠通過烘焙，為自己和身邊的人帶來幸福和快樂。這本書的作者，杜佳穎和吳剋己，他們的名字組閤在一起，總給人一種嚴謹又充滿創意的感覺。我非常期待書中能夠分享一些關於如何選擇閤適的食材、如何掌握烘焙的火候和時間，以及如何讓烘焙作品更具觀賞性。我一直認為，烘焙的魅力在於它的多樣性，在於可以根據自己的喜好進行創新。這本書的“60道”食譜，相信能夠滿足不同人群的口味需求。我更期待的是，在書中能夠找到一些能夠激發我創造力的靈感，讓我能夠不僅僅是照搬食譜，而是能夠根據自己的想法進行一些小小的改變，做齣屬於自己的“幸福味”。