泰國菜：從海鮮、肉類、蔬食到甜點，名廚教你做65道酸甜香辣的泰國美食

• 作者： 
• 齣版社：
• 齣版日期：2017/09/08
• 語言：繁體中文
• ISBN：9789869359191
• 叢書係列：
• 規格：平裝 / 160頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 齣版地：颱灣 

  內容簡介

  啟動味覺的饗宴！
  酸、甜、辣、香、酥
  教人迴味無窮的泰式美味
  精選65道泰國各地區的經典料理
  隻要3個步驟，從備料、調味到動手做
  自傢廚房也能輕鬆做齣泰國好菜！
  雲城餐廳創辦名廚不藏私的美味大揭密，分享掌廚秘訣
  經典的月亮蝦餅、酸辣鮮湯、清蒸檸檬魚、香辣四季豆、鼕粉蝦煲……
  光聽菜名就讓人垂涎心動！
  
  本書特色
  
  ◎3步驟，不難做：1選食材、2調好味、3動手做
  ◎精選65道泰國料理+3道可口甜點：海鮮、肉類、蔬果、米食…應有盡有
  ◎食材取得不睏難，詳細介紹泰國菜必備食材與香料特性
  ◎名廚的Tips小提醒，降低實作失敗率！
  
  名人推薦
  
  基於我多年從事烹飪教學的經驗，知道有些菜的秘訣是師傅們不太肯透露的，但卻正是一道菜成敗的關鍵，段生浩在講解每一道菜時從沒有一絲的猶豫，這是我對他特別欣賞的地方，我想也是讀者朋友對這本食譜喜愛的原因。──「烹飪專傢」程安琪

  作者介紹

  作者簡介    
  
  段生浩
  
  生長在緬甸的雲南華僑，15歲到颱灣讀書，畢業後在朋友的介紹下開啟瞭料理生涯。當時南洋風味的餐飲正在颱灣風行，憑著記憶中熟悉的滋味，讓他對泰式食材的掌握與調味的運用十分得心應手，手藝很快就受到瞭肯定，終於開瞭自己的餐廳「雲城」，並將多年泰國菜的料理經驗，不藏私的分享給讀者。

  目錄

  泰國菜必備材料
  
  PART1 鮮蝦。Q脆好滋味
  金錢蝦餅
  月亮蝦餅
  泰式炸蝦捲
  椰汁草蝦
  咖哩草蝦
  甘蔗蝦
  酸辣蝦湯
  泰辣草蝦
  酸辣生蝦
  
  PART2 蟹貝花枝。烹齣鮮口感
  涼拌海鮮
  酸辣海鮮湯
  咖哩螃蟹
  香酥軟殼蟹
  辣炒花枝
  酸辣炸花枝圈
  酸辣扇貝
  紅咖哩乾貝
  
  PART3 鮮魚。蒸煮炸烹好味美
  青木瓜炸魚
  清蒸檸檬魚
  泰式酸辣鯧魚
  三味鱸魚
  香蒜石斑
  青醬鱈魚
  青醬香酥鱸魚
  雲式砂鍋魚頭
  酸辣魚片湯
  
  PART4 蔬食豆腐。爽口好下飯
  涼拌蔬菜
  涼拌蕨菜
  脆皮炒芥蘭
  蝦醬高麗菜
  炒什錦蔬菜
  蝦醬空心菜
  香辣四季豆
  雲醬茄子
  涼拌木瓜絲
  鐵闆豆腐
  泰式蠔油豆腐
  酸辣炸豆腐
  涼拌皮蛋
  
  PART5 主食。吃飽又吃巧
  鳳梨炒飯
  涼拌粉絲
  蟹肉炒飯
  泰式炒河粉
  鼕粉蝦煲
  泰式春捲
  
  PART6 雞肉。百變好料理
  泰式咖哩雞
  香茅炸雞     
  椰汁雞肉
  辣炒雞肉
  椒麻雞
  泰北辣雞肉
  綠咖哩雞
  泰式炸雞翅
  鳳梨炒雞肉
  黃咖哩南瓜雞
  
  PART7 牛肉豬肉。香嫩好口感
  涼拌牛肉
  泰式椰汁牛肉
  綠咖哩牛肉
  緬式牛小排
  清燉牛肉湯
  緬式咖哩牛腩煲
  孜然鬆阪豬
  打拋豬肉
  沙津鬆阪豬
  香烤泰式鬆阪豬肉
  
  PART8泰繽紛?6?4甜美好食光
  摩摩喳喳
  泰式奶茶
  椰漿紅石榴