簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 低醣烘焙
• 無麩質
• 無麥
• 無米
• 無糖
• 超級食品
• 烘焙
• 港颱原版
• 繁體
• 健康飲食

店鋪： 拓特圖書專營店

齣版社： 1

ISBN：9789869417426

商品編碼：28161661543

正文語種：繁體中文

田安石的低醣廚房：本無麥、米、糖的超級無麩質烘焙糕點配方！

• 作者： 
• 原文作者：
• 齣版社：  
• 齣版日期：2017/04/07
• 語言：繁體中文

• 定價：420元
  • ISBN：9789869417426
  • 叢書係列：
  • 規格：平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 齣版地：颱灣

  內容簡介

  增肌減重可以大口吃甜點！？
  其實，你隻要學會：不用麵粉、不用糖的烘焙方法，在傢就可以自己做，步驟簡單又好吃更不失敗。吃齣窈窕的腰線、擺脫被甜食控製的情緒與爆食自責的無間循環、身輕氣爽。
  
  無醣烘焙，帶你邁嚮烘焙烏托邦！
  
  本書為以中文撰寫的低醣烘培食譜，衷心希望能提供所有熱愛甜點又需忌口的健康瘦身族及血糖控製者，另種簡單而方便的選擇。
  
  全書食譜不用麵粉也不含蔗糖，用醣的含量高低分三篇章：
  燃燒脂肪→生酮篇
  穩定血糖→低醣篇
  高蛋白增肌→限醣篇
  
  每個食譜標註
  ＊難易度、耗時度、相似度
  ＊脂肪，蛋白質，可消化性澱粉與糖、纖維營養素的重量與百分占比，以及總卡路裏
  ＊圖錶食譜成分與特色(無麩質，無堅果，無黃豆，無麵粉，無雞蛋，無動物奶，無起司，無酵母，高纖維，高蛋白，生酮，無糖，低澱粉，低卡路裏)
  
  其他還有烘焙材料圖鑑（哪裡買？如何保存？）、營養成分錶、重量換算錶、烘焙器具介紹、部落格食譜常用材料中英對照錶等實用單元
  
  本書特色
  
  1.顛覆傳統使用麵粉與糖粉的烘焙方式，進入烘焙新紀元，全颱也是。
  2.穩定血糖，產生酮體，減少肌酸，減緩嗜睡懶散無力，起動身體自我療癒功能，防護飲食從此開始。
  3.50道中西式無糖的美味糕點透過自己的雙手、輕鬆做、不失敗。
  4.所有食譜附脂肪，蛋白質，可消化性澱粉與糖、纖維的重量與百分占比，以及總卡路裏營養參考。
  5.全書食譜不藏私、不漏步、StepbyStep全圖文解說示範。
  
  名人推薦
  
  壢新醫院、颱灣生酮飲食實踐傢/郭葉璘醫師

  作者介紹

  作者簡介    
  
  田安石
  
  旅紐約企業管理歸國學人及部落格料理研究傢
  
  【現任】
  田安石的低醣廚房安食幫FB社團
  美國道瓊成分股公司中高階主管
  
  【曾任】
  法商珠寶集團品牌負責人
  
  年輕時留學紐約期間隨著濃濃烘焙興趣與打工經驗，接觸各式食材，與烘焙結下不解之緣；而突發性冠狀動脈剝離的傢族遺傳疾病無預警襲來，更加忐忑謹慎的推促著這縷因緣開花結果，成就此章奇緣喜事！因為自身迫切需求，在歷經多年反覆研發實做後，更在歐美烘培的基礎上，創造齣大量中西閤併的無麩質低醣食譜：無米、麥、糖且低醣（低澱粉），卻又齒頰留香的絕妙作品（即便糖友、三高族群，都能輕鬆享用）。低醣烘培食譜，確實讓熱愛甜點、但因總總緣由而有所限製飲食的朋友，開瞭另扇簡單、方便的美味法門。而訴求健康飲食、抗發炎飲食者，更能隨興應手地自在烘焙而不逾距，讓健康烘焙與美食能成為魚與熊掌兼得的雙贏賽局，更成為全傢安心享用烘焙美食的快樂選擇！

  目錄

  推薦序
  壢新醫院、颱灣生酮飲食實踐傢／郭葉璘醫師
   
  作者序
  無糖烘焙，帶你邁嚮烘焙烏托邦！
   
  Chapter 1／概論
  ˙寫在前麵
  ˙關於生酮Ketone、低醣Low carbs、亞低醣Semi-Lowcarb導讀
  ˙本書食譜中的圖示對映
  ˙烘焙材料圖鑑
  ˙營養成分錶
  ˙重量換算錶
   
  Chapter 2／燃燒脂肪：生酮Ketogenic Recipes
  生酮篇共有28道食譜，皆不含蔗糖與米麥澱粉。食材中的亞麻仁油、堅果與椰子油中有豐富健康的天然營養，不似甜食會導緻血糖快升快降，使飢餓嘴饞想吃零食的習慣逐步改善。
  對於初學者，也許可以每周動手烘培1?2個低醣甜點取代隨口吃甜食甜飲的習慣，加上選個低醣麵包取代市售的麵包，同時減少麵飯的攝取量，這兩小步，是生活的小突破小樂趣也是減脂的開始。
  對於飲食控製的進階者，走得長長久久是我的目標。「適閤自己的身體狀況與作息」是重要的基礎。
   
  巧剋力鮮奶蛋糕捲 Cream n’ chocolate roll cake
  紐約重乳酪蛋糕 New York keto cheesecake
  輕乳酪蛋糕 Japanese Cheese cake
  椰子醬辣木葉蛋糕 Coconut butter moringa loaf
  韆層蛋糕 Mille crepe
  紅茶戚風蛋糕 Chiffon cake
  紐約客鬍蘿蔔蛋糕New Yorker carrot cake
  莓果醬夾心蛋糕 Sandwich cake
  原味杯子蛋糕Cup cake
  海綿蛋糕 Sponge cake
  奶油白糖脆麵包 Chia butter bread sticks
  夾餡可麗餅捲 Nut Butter Stuffed crepes roll
  肉桂酥捲 Cinnamon roll
  瑪德蓮 Madeleine
  半熟乳酪塔 Bake cheese tart
  奶油杏仁塔 Almond tarts
  玫瑰椰香糕 Coconut rose cake
  玫瑰椰香巧剋力耶子塔 Coconut rose chocolate tart
  巧剋力烤布樂 Chocolate cobbler
  莓果烤布樂 Blueberry cobbler
  乳酪比斯吉 Cheddar biscuit
  嘉頓薄餅 Spring onion crackers
  燕麥餅乾 Soft Oatmeal cookies
  美式巧剋力豆軟餅乾 Subway chocolate chunk
  白巧剋力 White chocolate
  綠豆糕 Mung bean cake
  無麵粉生煎包 Cabbage pan-fried bun
  古早味開口笑 Crispy balls
   
  Chapter 3／穩定血糖：低醣Low carbs recipes
  低糖篇共有15道食譜。在低醣的飲食環境下，身體開始燃燒脂訪。由於攝取的醣質變少，身體也不需要製造齣大量的胰島素來調節，血糖血脂處於穩定的狀態。飢餓嘴饞，飽後嗜睡的血糖波動情形開始改善。
  雖然飲食有限製但是其實還是有很多東西可以吃，我建議重要場閤與人飲食多少同樂，也藉由低醣甜點較能為般人接受，步步帶領傢人好友進入健康飲食。
   
  多纖布利乳酪麵包 Continental brie loaf
  全麥吐司 Grain free whole wheat toast
  手撕肉桂捲 Pull apart cinnamon buns
  手斯覆盆子麵包 Pull apart raspberry buns
  亞麻仁籽布朗尼 Flax seed and nuts brownies
  義式香蒜麵包 Italian Herb Ciabatta
  原味磅蛋糕 Pound cake
  三明治麵包 Flat bread
  棍子麵包 Baguette
  發酵餐包 Sourdough bread
  義式PIZZA Low carb margarita pizza
  蔬菜鹹瑪芬 Cheese n’ broccoli muffin
  鹽可頌 Salted croissant
  甜甜圈 Donuts
  巧果 Sesame chips
   
  Chapter 4／高蛋白增肌：亞低醣Semi Low Carbs recipes
  亞低糖篇共有7道食譜。對於低醣或生酮飲食的老手，尤其是女性，在身體需要或大量運動前，建議適時補充適量的醣（碳水化閤物）平衡身體運作。本篇為此量身訂做亞低糖食譜，含有適當的澱粉含量，作為溫和補充身體所需的能量來源。男（女）性健身健美族群，亦可配閤適當蛋白質攝取達到減脂增肌效果。
  飲食方式的選擇，路遙知馬力，原則是定身心飽足並攝取足夠養分強硬忍飢或虐待自己。以適閤自己的口感的低醣搭配亞低糖食譜，希望減重減脂如順水行舟，不再如此飢餓難挨。
   
  奇亞籽軟餐包 Chia seed buns
  貝殼餐包 Spiral bread rolls
  多穀物歐式麵包 Grain free multi-grains bread
  三層藍莓巧剋力慕斯 Blueberry chocolate layer cake with blueberry cream cheese frosting
  莓果森林蛋糕 No bake wild berries birthday cake
  蜂蜜柳橙綠豆椪Mung bean pastry
  帕瑪森乳酪脆餅 Parmesan crackers
   
  附錄
  常用器具介紹、部落格食譜常用材料中英對照錶

好的，為您構思一本與《田安石的低醣廚房》主題完全不相關的圖書簡介，側重於一個架空的、關於古代東方神秘學和哲學探討的著作。 --- 《晷影流光：岐黃古捲中的天人閤一論》 作者： 塵外軒主人 著 齣版社： 鴻濛文史齣版社 裝幀： 精裝，附贈手繪星盤圖譜一份 字數： 約十八萬字 導言：追溯失落的智慧 在浩瀚的曆史長河中，總有一些思想的火花，因時代的更迭而被塵封，或僅以殘篇斷簡的形式留存於世。它們並非關乎日常的柴米油鹽，而是觸及宇宙本源、生命奧秘與個體心性的宏大命題。《晷影流光：岐黃古捲中的天人閤一論》正是對這樣一套失傳已久的思想體係的深度挖掘與重構。 本書並非一部簡單的文獻匯編，而是作者“塵外軒主人”窮盡數十年心血，通過對散佚於敦煌莫高窟、四川三星堆遺址周邊壁畫銘文，以及唐宋時期道傢、醫傢私藏典籍的細緻比對、摹寫與考證後，所整理齣的關於“天人閤一”哲學在古代“岐黃之學”中的具體體現。 核心關切在於，古代智者如何看待人身與天地自然之間的復雜聯係？他們如何通過觀察日影、月相、五行流轉，來指導自身的修煉與養生？本書試圖揭示，在那些看似玄奧的理論背後，隱藏著一套嚴謹而富有邏輯的宇宙觀。 第一捲：觀象溯源——《太初圖》的重構與闡釋 捲首聚焦於對數種關鍵上古圖譜的考證工作。作者通過對《山海經》異文記載與現代考古發現的對照，初步還原瞭古代“九宮八卦”與“二十四節氣”在早期文明中的實際觀測方法。 核心內容包括： 1. 晷影的秘密： 詳細分析瞭古代日晷的刻度差異，以及這些差異如何映射到季節的微妙變化中。不同地域、不同朝代對於“中正之位”的理解偏差，揭示瞭地域文化對宏大哲學的在地化改造。 2. 星辰的律動與髒腑： 深入探討瞭古代占星學（非世俗流傳之命理）如何將特定的星宿運動周期，與人體的肝、心、脾、肺、腎五大係統進行對應。重點解析瞭“紫微垣”與“督脈”之間的理論關聯，指齣古代醫學將人體視為一個微縮的宇宙模型。 3. 岐黃之學的原型： 本捲通過對《黃帝內經》早期佚文（據推測為《素問》未收錄部分）的片段翻譯，展現瞭早期醫學對“風、寒、濕、燥、火”等外在氣候因素，如何被“氣化”為可作用於人體的內在力量的認知模型。 本書打破瞭傳統曆史學對古代圖譜的簡單歸類，而是將其置於一個動態的、不斷演化的哲學體係中進行考察。 第二捲：經絡的宇宙：氣脈交融的內丹路徑 本捲進入探討個體生命實踐的層麵，重點闡釋瞭古代道傢、醫傢在“天人閤一”指導下所發展齣的獨特修煉方法。這裏，“天人閤一”不再是抽象的口號，而是具象化為一套可操作的“氣脈導引術”。 重點章節概述： 1. “三丹田”的星象對應： 詳細對比瞭下丹田（關元）、中丹田（膻中）和上丹田（百會）在不同哲學流派中被賦予的“天體”屬性。例如，上丹田如何被視為對應北鬥七星，是溝通“天清之氣”的樞紐。 2. 呼吸與節律的耦閤： 探討瞭“太乙導引法”的核心技術——如何調整呼吸的深淺、長短，以精確匹配天地間的自然節律（如潮汐、風嚮變化）。作者提齣瞭一種基於“月相盈虧”來調整靜坐時長的理論模型，指齣這種“隨節律而動”纔是真正的養生之道，而非僵硬的定時打坐。 3. 煉化“濁氣”的儀式： 結閤對少數民族巫術儀式中“除穢”環節的考古發現，作者推測，古代的排毒和療愈過程，實際上是一種通過“象徵性”的儀式，將體內與外界“不閤之氣”排齣體外，以實現“內在天地”清潔的過程。 第三捲：論“無為”與“順應”：治世與修身的對談 最後一部分，本書將視角從個體轉嚮社會治理，探討瞭“天人閤一”的理念如何影響古代的政治哲學和法律構建。 古代的賢君被認為需要具備最高的“觀象”能力，其施政方針必須遵循天道自然，即“無為而治”。 關鍵論述： 1. “天譴”與“人禍”的辨析： 探討瞭古代災異記錄（如地震、旱澇）在不同曆史階段的解讀變化。從最初被視為自然規律的一部分，到後來被解釋為君主失德的信號，這種解讀的演變，揭示瞭權力與天道解釋權力的爭奪。 2. 刑法的“四時對應”： 介紹瞭某些隱晦記載中，刑罰的製定與執行需遵循四季的“收、藏、生、發”原則。例如，在鼕季，對生命權的剝奪（死刑）應被極為慎重，以順應天道“閉藏”之氣。 3. 結語：流光易逝，晷影長存： 作者總結道，現代科學的進步使我們能夠精確測量時間、空間和物質，卻也使我們失去瞭與自然深刻共鳴的能力。《晷影流光》的目的，並非復古，而是試圖在中西哲學的交匯點上，重新找迴那種“身處自然之中，而非駕馭自然之上”的謙卑與智慧。 --- 適閤讀者群體： 對中國古代哲學、道傢思想、傳統醫學史有濃厚興趣的研究者與愛好者。 對宇宙觀、生命本體論有深度思考需求的讀者。 熱衷於探尋古代文明中科學與神秘學邊緣地帶的探索者。 本書以嚴謹的學術態度，輔以精美的圖錶和手繪插圖，力求為讀者展現一個宏大而精微的古代東方宇宙圖景。它不提供任何簡單的答案，隻提齣更深刻的問題。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常清晰，從基礎材料介紹到不同類彆的烘焙成品，邏輯過渡非常自然。我發現它最厲害的一點在於，它真正打破瞭“無麩質=口感差”的刻闆印象。我一直對手工製作無麥麵包望而卻步，總覺得會很沉重，但是這本書裏關於“混閤粉比例對發酵的影響”的章節讓我茅塞頓開。我嘗試製作瞭那個“歐式堅果吐司”，雖然沒有傳統酵母的爆發力，但它的密度和咀嚼感卻意外地令人滿足，而且放瞭兩天依然保持濕潤，這在傳統無麥麵包裏是很少見的。作者對於“水閤作用”的掌握達到瞭爐火純青的地步，講解到位又不拖泥帶水，非常適閤那些時間緊張但又追求高品質烘焙成果的都市人群。這本書提供瞭一種可行且美味的生活方式，而不是一種臨時的飲食限製。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我立刻被它那種樸實而又充滿智慧的筆觸所吸引。它不像有些烘焙書那樣過度追求華麗的辭藻或不切實際的復雜技巧，而是真正從解決“我們為什麼不能吃傳統烘焙”這個痛點齣發，提供的解決方案都極其接地氣。我尤其喜歡它在“失敗疑難解答”部分花費的心思，裏麵涵蓋瞭從麵糊太稀到齣爐塌陷等一係列常見問題，而且給齣的診斷思路非常專業，讓我明白瞭問題可能齣在攪拌過度或者烘烤溫度不穩定上，而不是簡單地歸咎於“麵粉不對”。我動手做瞭那款“黑巧剋力布朗尼”，按照指示使用瞭特定的可可粉比例和高脂奶油，結果是那種濃鬱到化不開的口感，完全沒有罪惡感。這本書的價值在於它教會瞭你“為什麼”要這樣做，而不是僅僅告訴你“該怎麼做”，這對於希望進階的烘焙愛好者來說，簡直是無價之寶。

評分☆☆☆☆☆

這本食譜的排版簡直是視覺上的享受，每一個步驟的配圖都清晰得讓人心動，仿佛可以直接上手操作。我特彆欣賞作者在介紹食材選擇上的那種匠心獨運，她對不同低碳水替代品的特性分析得極其透徹，比如用杏仁粉和椰子粉混閤製作的口感層次，以及如何巧妙地利用天然甜味劑來模擬蔗糖的質感，這些細節對於烘焙新手來說簡直是救命稻草。我嘗試做瞭那個“無麩質檸檬磅蛋糕”，外皮酥脆，內部濕潤得不可思議，完全沒有一般低碳水點心那種粗糙或乾癟的感覺。而且，書裏還貼心地附上瞭關於如何調整濕度的技巧，這在不同地區濕度變化大的廚房裏非常實用。翻閱這本書，我感受到的不僅僅是食譜的堆砌，而是一種對健康飲食理念的深入實踐和推廣，讓我對“享受美食”和“保持健康”之間的平衡有瞭全新的認識。這本書的厚度和內容量都非常實在，絕對是值得放在廚房颱麵上隨時翻閱的寶典，而不是束之高閣的擺設。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，更像是一次與一位經驗豐富的大師麵對麵學習的體驗。它的語言平實，但蘊含著對食材深厚的理解。我注意到，書中對不同烘焙用油（如澄清黃油、椰子油）的煙點和風味對成品的影響做瞭詳細的對比，這讓我以後在選擇油脂時能更有針對性。我最喜歡的是它對“質地”的描述，它不光告訴你成品是什麼味道，更精確地描繪瞭你咬下去那一刻的觸感，是“綿密如絲”還是“酥鬆易碎”。我嘗試做瞭那個“漿果脆皮派”，用切碎的堅果和少量椰子片做瞭派皮，口感非常豐富，而且即使用烤箱的上下火一起烤，底部也能保持一定的酥脆度。這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一本關於如何“理解”低碳水烘焙化學的入門指南，讓我對未來的烘焙嘗試充滿瞭信心和期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的風格有一種沉穩的、老派的認真勁兒，讓人感覺作者是經過瞭無數次失敗和成功後纔把這些配方凝練齣來的。它沒有過多地渲染“低碳水”的時尚感，而是專注於呈現食物本身的美味和可靠性。我個人最欣賞的是它對“基礎原料處理”的細緻講解，比如如何正確地篩分杏仁粉以避免結塊，或者如何在傢自製一些低碳水糖漿。這些看似微小的步驟，卻是決定最終成品能否成功的關鍵。我用它教的方法做瞭幾款鹹點心，比如“香草奶酪迷你馬芬”，口感輕盈且充滿奶香，非常適閤作為下午茶的健康零食。與其他注重甜食的低碳水食譜相比，這本書在鹹點和早餐類的配方上做得尤為齣色，提供瞭更多元化的選擇，讓我的早餐桌不再單調乏味。