作者:凱倫．佩吉、安德魯．唐納柏格

譯者:黎敏中、蕭秀姍

出版地:台湾

言語:繁體中文

页数:392頁

装帧:平装/全彩印刷

ISBN:9789868597976

尺寸:19 x 25.4 cm

内容简介

風味如同字彙，掌握得越多，組合出的風味就越豐富。

風味是食物的語言，喜愛享受口腹之欲的人，都會發現這語言值得下功夫了解。

研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美至具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。

该书的出版，前後共花了八年時間。這是劃時代的料理用書，求新求變的主廚至能從中獲得偉大的創意靈感，今日廚房也因此能擁有無盡的創造力和多變的風味組合。

烹飪藝術正經歷了歷史性的轉變：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以「風味」來定義。我們面臨這項劇烈的轉變，不得不以新的方式來面對烹飪，也因此需要新類型的「烹飪書」。我們不再以食譜來記載經典菜餚，而是經由創造力讓風味和諧搭配，激發出創新組合。

这是一本導遊書，帶你認識香草、香料和其他調味料等數百種食材，我們因此為風味開創了至大的可能性並創造出多元的愉悅。本書羅列的眾多參考資料，是凝聚數十位美國至富創意大廚多年經驗而來。

本書帶你