作者:凱倫．佩吉、安德魯．唐納柏格

譯者:黎敏中、蕭秀姍

齣版地:颱灣

言語:繁體中文

頁數:392頁

裝幀:平裝/全彩印刷

ISBN:9789868597976

尺寸:19 x 25.4 cm

內容簡介

風味如同字彙，掌握得越多，組閤齣的風味就越豐富。

風味是食物的語言，喜愛享受口腹之欲的人，都會發現這語言值得下功夫瞭解。

研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美至具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。

該書的齣版，前後共花瞭八年時間。這是劃時代的料理用書，求新求變的主廚至能從中獲得偉大的創意靈感，今日廚房也因此能擁有無盡的創造力和多變的風味組閤。

烹飪藝術正經歷瞭歷史性的轉變：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以「風味」來定義。我們麵臨這項劇烈的轉變，不得不以新的方式來麵對烹飪，也因此需要新類型的「烹飪書」。我們不再以食譜來記載經典菜餚，而是經由創造力讓風味和諧搭配，激發齣創新組閤。

這是一本導遊書，帶你認識香草、香料和其他調味料等數百種食材，我們因此為風味開創瞭至大的可能性並創造齣多元的愉悅。本書羅列的眾多參考資料，是凝聚數十位美國至富創意大廚多年經驗而來。

本書帶你