具体描述
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内容简介
《好吃好做的家常菜1688》章中，我们先讲一下炒前准备和烹饪秘诀。想要做出好吃的家常菜，首先要会挑选新鲜的原材料。看着菜市场、市琳琅满目的食材，你是不是觉得根本就无从下手？不会挑菜会担心被黑心商贩糊弄？有了原材料，会不会正确处理呢？另外，你知道多少必要的烹饪小窍门呢？章的内容，帮助您完成从厨房菜鸟，到理论高手的华丽变身。接下来，从第二章到第六章，我们分别为您介绍爽口蔬菜、珍味菌豆、浓香畜肉、鲜嫩禽蛋和美味水产。这些小炒菜的菜谱分类明确、详细，保证让您一看就懂，一学就会。
作者简介
甘智荣，从事烹饪工作多年，造诣深厚，熟练操作粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校烹饪讲师，创办智荣厨艺网，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程
内页插图
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精彩书摘
外面的各种快餐吃久了，是不是想念那种家常的味道？“家常味”是一种说不清、道不明，却又十分清晰地保存在味蕾之中的味道。滋味不一定要有多么浓醇，原材料不见得有多么金贵，但是一定是又香、又合胃口的，吃下去既能熨帖肠胃，又能慰藉心情。因此，本书就为您介绍下饭的家常菜，只要轻轻松松学上几道，你就是受欢迎的大厨啦。
本书章中，我们先讲一下炒前准备和烹饪秘诀。想要做出好吃的家常菜，首先要会挑选新鲜的原材料。看着菜市场、市琳琅满目的食材，你是不是觉得根本就无从下手？不会挑菜会担心被黑心商贩糊弄？有了原材料，会不会正确处理呢？另外，你知道多少必要的烹饪小窍门呢？章的内容，帮助您完成从厨房菜鸟，到理论高手的华丽变身。接下来，从第二章到第六章，我们分别为您介绍爽口蔬菜、珍味菌豆、浓香畜肉、鲜嫩禽蛋和美味水产。这些小炒菜的菜谱分类明确、详细，保证让您一看就懂，一学就会。
素菜是我们日常饮食中不可缺少的食物，包括各种蔬果、菌类、豆类，如白菜、西红柿、金针菇、豆腐等。这些食物不仅可以为人体提供身体必需的多种维生素和矿物质，而且富含膳食纤维，能够帮助人体清理体内的垃圾和毒素，促进身体正常代谢。在第二、第三章中，为您介绍爽口蔬菜和珍味菌豆，教您做美味可口的家常菜。
畜肉富含蛋白质和矿物质元素，能长肌肉、强壮身体，同样也是一日三餐中必不可少的。第四章为您介绍浓香畜肉家常菜，不需要很长的烹饪时间，却能让您大饱口福。与畜肉相比，禽肉脂肪含量更低，更加有利于健康。蛋类是非常好的营养品，可煮、可蒸、可炒，可以单独食用，又可以搭配其他食材食用。在第五章中，我们为您精选独具特色的鲜嫩禽蛋家常菜，让你简单轻松学做这些美食。
在第六章中，为您准备的是美味水产家常菜。水产是鲜美的代言，各种鱼、虾、蚝、蚌，天生带有一种既鲜又美的特质。水产的家常做法，更加注重凸显鲜味和香味，保证都是您家餐桌上受欢迎的菜肴。
本书所有菜谱都配有精美大图和详细做法说明，以及级详细和直观的步骤图。如果你不想看文字，那也没关系，每个菜谱都配有二维码，只要拿出手机扫一扫，就有详细的做菜视频等着你呢，快来试一试吧！
用户评价
我是一个典型的上班族，平时工作节奏快，周末只想彻底放松，所以对那种需要耗费大量时间和精力去准备的复杂菜式是敬而远之的。因此，在挑选烹饪书籍时，我最看重“快手”和“便捷”。这本书恰恰在这方面给了我极大的惊喜。它收录的很多菜式，从备料到出锅，真如它宣传的那样，很多都在三十分钟内搞定，非常适合我这种追求效率的现代人。比如那个“十分钟香菇滑鸡”，我试过几次，真的是快得不可思议，味道却一点都不打折，鲜嫩的鸡肉配上浓郁的酱汁，配上一碗白米饭，就是一顿完美的工作日晚餐。更让我欣赏的是，它没有强迫你一定要使用多么稀有或者昂贵的调味料，书里提供的配方大多都是厨房里常备的“国民级”调料，比如酱油、醋、料酒这些，即便是临时起意想做饭，也不需要特地跑去超市大采购。这种“就地取材”的实用性，极大地降低了烹饪的门槛，让我在忙碌之余，也能轻松享受亲手制作美食的成就感，非常符合现代快节奏生活的需要。
评分这本书的视频教学部分简直是神器级别的存在，对于我这种“手眼不协调”的视觉学习者来说，简直是福音。很多时候，文字描述的“翻炒”或者“勾芡”动作，自己琢磨半天都不得要领。但有了视频，一切都变得清晰明了。我记得有一次尝试做一个需要“玻璃芡”的菜，光看文字描述，我一直以为是把汤汁收得非常干，结果总是失败。直到看了配套视频，我才明白原来那个芡汁应该是保持一定的流动性和光泽度，轻轻晃动锅子才能达到那种晶莹剔透的效果。视频的视角非常专业，慢镜头和特写结合得恰到好处，让你能清楚地看到食材在锅中的状态变化。这种沉浸式的学习体验，比单纯看图片或者文字有效率高出十倍不止。它甚至还教会了我如何正确地握刀和使用锅铲，这些都是在厨房里摸爬滚打很久都学不到的细节，极大地提升了我的烹饪安全性和效率。
评分说实话，我购买这本书很大一部分原因是被“食疗养生”这个标签所吸引。我年纪渐长，越来越关注身体健康，但市面上的养生书籍往往要么过于专业晦涩，要么就是单纯地推荐一些奇怪的食材组合，让人无从下手。这本书的巧妙之处在于，它把养生概念非常自然地融入到了日常的家常菜烹饪中。它不像是在“开药方”，而更像是在温和地提醒你，怎么吃得更健康。例如，关于如何通过烹饪手法来保留蔬菜的营养素，或者推荐一些温补类的食材在秋冬季节的搭配，讲解得既科学又接地气。我特别喜欢它关于“少油少盐”的烹饪建议，它没有牺牲味道，而是教你如何用天然的香料——比如姜、蒜、葱、八角——来提升菜肴的鲜美度，从而替代过多的盐和油。我感觉坚持了一段时间后，身体轻盈了不少，而且这些“养生菜”吃起来也格外安心，毕竟知道自己吃进去的每一口都是对身体有益的，这种由内而外的健康感，是单纯吃保健品无法比拟的。
评分这本书的封面设计简直让人眼前一亮，那种温暖的橙黄色调，配上几张诱人的菜肴图片，一下子就抓住了我的眼球。我本来就是个厨房新手，看到“零基础美食实战训练”这几个字，心里咯噔一下，感觉这就是为我量身定做的救星啊！迫不及待地翻开目录，发现它不像那些厚重的烹饪百科全书，而是非常系统地将家常菜分了门别类。从最基础的切菜技巧，到如何调配出恰到好处的五味平衡，都讲得细致入微。特别是它在食材处理上的讲解，简直是手把手教我如何避免把好好的肉炒老，或者让蔬菜保持翠绿的秘诀。我记得我第一次尝试做红烧肉，以前总是糊锅或者肉柴，但按照这本书里介绍的先焯水再小火慢炖的步骤，那一次的成品色泽红亮，肥而不腻，入口即化，连我那挑食的婆婆都连赞说有进步了！这让我对下厨的信心倍增，感觉烹饪的乐趣一下子被激发出来了，不再是厨房里的“灾难制造者”，而是能端出像模像样的家常好菜的“家庭大厨”了。这本书的排版也很人性化，字体适中，图文并茂，即便是光线不好的厨房里也能看得清楚明白，这种细致入微的关怀，真的让人感觉很贴心。
评分这本书的整体氛围非常积极和鼓舞人心，它不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心、幽默的烹饪导师在陪伴你成长。我特别欣赏作者在每道菜前面或后面，加入的一些“厨房小故事”或者“烹饪哲学”。这些片段拉近了我和书本的距离，让我觉得下厨不再是一件枯燥的任务，而是一种充满创造力和生活情趣的艺术表达。比如，作者分享了她是如何通过一道简单的番茄炒蛋，来维系家庭和睦的经历，让我感悟到食物背后蕴含的情感价值。这本书的选材角度也很有趣，它并没有完全偏向某一个菜系，而是广泛地选取了那些最受大众喜爱、最能代表“家”的味道的菜品，做到了真正的“家常”。翻阅起来心情愉悦，让人充满动力去尝试。我已经把这本书放在厨房最显眼的位置，每次准备做饭前，都会随手翻几页，总能找到灵感，感受到那种简单而真实的幸福感，推荐给所有想让自己的餐桌更丰富、生活更有滋味的朋友们。
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