好吃好做的傢常菜1688 傢常菜菜譜 視頻教學 零基礎美食實戰訓 烹飪飲食食療養生圖書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 傢常食譜

店鋪： 幼福圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538888881

商品編碼：28204977408

開本：16開

齣版時間：2016-10-01

用紙：銅版紙

頁數：173

字數：530000

編輯

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內容簡介

　　《好吃好做的傢常菜1688》章中，我們先講一下炒前準備和烹飪秘訣。想要做齣好吃的傢常菜，首先要會挑選新鮮的原材料。看著菜市場、市琳琅滿目的食材，你是不是覺得根本就無從下手？不會挑菜會擔心被黑心商販糊弄？有瞭原材料，會不會正確處理呢？另外，你知道多少必要的烹飪小竅門呢？章的內容，幫助您完成從廚房菜鳥，到理論高手的華麗變身。接下來，從第二章到第六章，我們分彆為您介紹爽口蔬菜、珍味菌豆、濃香畜肉、鮮嫩禽蛋和美味水産。這些小炒菜的菜譜分類明確、詳細，保證讓您一看就懂，一學就會。

作者簡介

　　甘智榮，從事烹飪工作多年，造詣深厚，熟練操作粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校烹飪講師，創辦智榮廚藝網，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程

內頁插圖

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精彩書摘

外麵的各種快餐吃久瞭，是不是想念那種傢常的味道？“傢常味”是一種說不清、道不明，卻又十分清晰地保存在味蕾之中的味道。滋味不一定要有多麼濃醇，原材料不見得有多麼金貴，但是一定是又香、又閤胃口的，吃下去既能熨帖腸胃，又能慰藉心情。因此，本書就為您介紹下飯的傢常菜，隻要輕輕鬆鬆學上幾道，你就是受歡迎的大廚啦。

本書章中，我們先講一下炒前準備和烹飪秘訣。想要做齣好吃的傢常菜，首先要會挑選新鮮的原材料。看著菜市場、市琳琅滿目的食材，你是不是覺得根本就無從下手？不會挑菜會擔心被黑心商販糊弄？有瞭原材料，會不會正確處理呢？另外，你知道多少必要的烹飪小竅門呢？章的內容，幫助您完成從廚房菜鳥，到理論高手的華麗變身。接下來，從第二章到第六章，我們分彆為您介紹爽口蔬菜、珍味菌豆、濃香畜肉、鮮嫩禽蛋和美味水産。這些小炒菜的菜譜分類明確、詳細，保證讓您一看就懂，一學就會。

素菜是我們日常飲食中不可缺少的食物，包括各種蔬果、菌類、豆類，如白菜、西紅柿、金針菇、豆腐等。這些食物不僅可以為人體提供身體必需的多種維生素和礦物質，而且富含膳食縴維，能夠幫助人體清理體內的垃圾和毒素，促進身體正常代謝。在第二、第三章中，為您介紹爽口蔬菜和珍味菌豆，教您做美味可口的傢常菜。

畜肉富含蛋白質和礦物質元素，能長肌肉、強壯身體，同樣也是一日三餐中必不可少的。第四章為您介紹濃香畜肉傢常菜，不需要很長的烹飪時間，卻能讓您大飽口福。與畜肉相比，禽肉脂肪含量更低，更加有利於健康。蛋類是非常好的營養品，可煮、可蒸、可炒，可以單獨食用，又可以搭配其他食材食用。在第五章中，我們為您精選獨具特色的鮮嫩禽蛋傢常菜，讓你簡單輕鬆學做這些美食。

在第六章中，為您準備的是美味水産傢常菜。水産是鮮美的代言，各種魚、蝦、蠔、蚌，天生帶有一種既鮮又美的特質。水産的傢常做法，更加注重凸顯鮮味和香味，保證都是您傢餐桌上受歡迎的菜肴。

本書所有菜譜都配有精美大圖和詳細做法說明，以及級詳細和直觀的步驟圖。如果你不想看文字，那也沒關係，每個菜譜都配有二維碼，隻要拿齣手機掃一掃，就有詳細的做菜視頻等著你呢，快來試一試吧！

探尋風味，觸及心靈：《舌尖上的世界：環球美食漫遊指南》 【圖書簡介】 這是一部獻給所有熱愛生活、渴望探索世界味道的讀者的深度美食文化探索之作。它不是一本簡單的菜譜集，而是一扇通往全球不同地域、不同文明的味覺之窗。《舌尖上的世界：環球美食漫遊指南》，將帶領讀者進行一場橫跨五大洲的饕餮之旅，深入挖掘每道經典菜肴背後所蘊含的曆史、風土人情、以及獨特的烹飪哲學。 本書摒棄瞭傳統烹飪書籍的固定格式，以“故事驅動”和“文化浸潤”為核心，力求展現美食的立體麵貌。我們相信，食物的味道，是理解一個民族靈魂的捷徑。 --- 第一部：歐陸的經典與浪漫——風味的曆史迴響 本部分聚焦於歐洲大陸，探究那些曆經數百年沉澱，已然成為世界美食地標的經典菜式。我們不滿足於羅列食材和步驟，而是深入到它們誕生的土壤。 1. 法國：精湛技藝下的優雅哲學 我們將細緻解析法餐的“神聖三位一體”：醬汁的復雜性、烘焙的精確性以及食材的本味。書中將詳述“母醬”（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的配方演變史，以及勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）如何在王室宮廷與平民餐桌間找到平衡。我們不會提供“快速版本”，而是還原傳統廚藝大師在製作基礎高湯時所付齣的時間與耐心，展示法餐“慢藝術”的精髓。重點探索普羅旺斯香草的地域性運用，以及如何通過溫度控製，最大限度地激發食材的內斂香氣。 2. 意大利：土地的饋贈與傢庭的紐帶 意大利美食的核心在於“簡單中的復雜”。我們將區分意大利北部（重黃油、奶油、米飯）與南部（重橄欖油、番茄、海鮮）的烹飪差異。書中詳細記錄瞭正宗那不勒斯披薩（Pizza Napoletana）對酵母、麵粉和烤爐溫度的苛刻要求，以及手工製作意大利麵時，不同麵條形狀（如Orecchiette, Trofie）如何匹配不同醬汁的結構學原理。此外，我們還將追溯帕爾瑪火腿和陳年巴薩米剋醋從原料到成熟的漫長周期，強調“等待”在意大利美食中的重要地位。 3. 西班牙：陽光下的煙火氣與海潮的饋贈 聚焦於西班牙的“Tapas”（小吃）文化，探討這種社交飲食形式如何塑造瞭西班牙的日常生活節奏。深入分析西班牙海鮮飯（Paella）中藏紅花的使用藝術——如何通過浸泡和釋放顔色來達到味道的完美融閤，而非僅僅增加色澤。我們將探討伊比利亞火腿在橡子喂養階段對肉質風味産生的不可逆轉的影響，以及安達盧西亞地區煙熏紅椒粉（Pimentón）如何在不使用重油的情況下，為菜肴賦予深邃的煙熏感。 --- 第二部：東方韻味與跨文化對話——香料的旅行 本書的第二部分將帶領讀者嚮東，探索亞洲美食體係的精妙結構，側重於調味體係的平衡與哲學。 1. 日本：侘寂之美與“齣汁”的哲學 日本料理的精髓在於對“鮮味”（Umami）的極緻追求。本書將完全避開對壽司捲的浮誇介紹，而是聚焦於“齣汁”（Dashi）的係統性構建。我們將詳盡解析昆布、鰹魚片（Katsuobushi）和乾香菇在不同比例下的鮮味譜係，並探討味噌（Miso）和醬油（Shoyu）的深度發酵過程如何影響最終的湯底結構。書中還將探討懷石料理中“器皿與食物的和諧”這一概念，展示食物的擺盤如何模擬季節和自然景觀。 2. 東南亞：酸、甜、辣、鹹的四重奏 重點分析泰國、越南和馬來西亞的味覺交響麯。例如，泰式鼕陰功湯（Tom Yum Goong）中，香茅、南薑、青檸葉和魚露的精確比例如何協同作用，達到味覺上的“衝突美學”。書中將詳細區分不同品種的咖喱醬（如馬薩曼、紅咖喱）的香料構成，以及越南河粉（Pho）中，慢燉牛骨湯所需的香料包配方與燉煮時間的關係。我們將探索如何利用棕櫚糖和羅望子（Tamarind）實現天然的酸甜平衡。 3. 中國：地域的廣闊與技藝的傳承 本部分不會覆蓋所有菜係，而是挑選幾個在技法上具有代錶性的領域進行深入解析。我們將探究川菜中“麻辣”的層次感，分析花椒的種類（如青花椒、紅花椒）如何帶來不同的麻感分布。在粵菜部分，我們將著重介紹“浸”和“燉”這兩種追求食材本味的烹飪方式，以及對海鮮食材新鮮度的極緻要求。對於麵點，我們將著眼於北方麵食的發酵技藝，如製作老麵饅頭的過程控製。 --- 第三部：新大陸的融閤與創新——未來的餐桌 本部分關注美洲大陸的飲食發展，特彆是其作為“移民熔爐”帶來的烹飪融閤現象。 1. 北美：從煙熏到慢烤的野性呼喚 深入德州燒烤（BBQ）的腹地，解析“低而慢”（Low and Slow）的烤製哲學。本書將詳細區分不同木材（如山核桃木、蘋果木、豆科木）對肉類風味的影響，以及不同區域的乾擦料（Rub）配方的化學原理。我們還將探討路易斯安那州卡津（Cajun）和剋裏奧爾（Creole）美食中，如何融閤法國、西班牙和非洲的烹飪元素，創造齣如鞦葵濃湯（Gumbo）這樣的復雜菜肴。 2. 拉美：玉米、辣椒與古老文明的傳承 重點關注墨西哥和秘魯的烹飪。書中將介紹正宗墨西哥鼴鼠醬（Mole Sauce）中可能包含的數十種原料，包括不同種類的乾辣椒、堅果和巧剋力，展示其製作過程的復雜性與象徵意義。在秘魯，我們將探索安第斯山脈的高原作物（如藜麥、馬鈴薯的數韆個品種）如何融入現代烹飪，並解析“酸橘汁醃魚”（Ceviche）中，青檸汁對蛋白質的“烹飪”過程（Denaturing）。 --- 結語：超越食譜的餐桌藝術 《舌尖上的世界：環球美食漫遊指南》旨在培養讀者對食材的敬畏之心，理解每一次調味背後的文化邏輯。它提供的不是一套可以快速復製的流程，而是一套可以應用於任何菜肴的思維框架——關於平衡、關於曆史、關於對土地的尊重。閱讀本書，您將學會如何傾聽食物的聲音，並創造屬於您自己的、具有世界風味的餐桌體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視頻教學部分簡直是神器級彆的存在，對於我這種“手眼不協調”的視覺學習者來說，簡直是福音。很多時候，文字描述的“翻炒”或者“勾芡”動作，自己琢磨半天都不得要領。但有瞭視頻，一切都變得清晰明瞭。我記得有一次嘗試做一個需要“玻璃芡”的菜，光看文字描述，我一直以為是把湯汁收得非常乾，結果總是失敗。直到看瞭配套視頻，我纔明白原來那個芡汁應該是保持一定的流動性和光澤度，輕輕晃動鍋子纔能達到那種晶瑩剔透的效果。視頻的視角非常專業，慢鏡頭和特寫結閤得恰到好處，讓你能清楚地看到食材在鍋中的狀態變化。這種沉浸式的學習體驗，比單純看圖片或者文字有效率高齣十倍不止。它甚至還教會瞭我如何正確地握刀和使用鍋鏟，這些都是在廚房裏摸爬滾打很久都學不到的細節，極大地提升瞭我的烹飪安全性和效率。

評分☆☆☆☆☆

我是一個典型的上班族，平時工作節奏快，周末隻想徹底放鬆，所以對那種需要耗費大量時間和精力去準備的復雜菜式是敬而遠之的。因此，在挑選烹飪書籍時，我最看重“快手”和“便捷”。這本書恰恰在這方麵給瞭我極大的驚喜。它收錄的很多菜式，從備料到齣鍋，真如它宣傳的那樣，很多都在三十分鍾內搞定，非常適閤我這種追求效率的現代人。比如那個“十分鍾香菇滑雞”，我試過幾次，真的是快得不可思議，味道卻一點都不打摺，鮮嫩的雞肉配上濃鬱的醬汁，配上一碗白米飯，就是一頓完美的工作日晚餐。更讓我欣賞的是，它沒有強迫你一定要使用多麼稀有或者昂貴的調味料，書裏提供的配方大多都是廚房裏常備的“國民級”調料，比如醬油、醋、料酒這些，即便是臨時起意想做飯，也不需要特地跑去超市大采購。這種“就地取材”的實用性，極大地降低瞭烹飪的門檻，讓我在忙碌之餘，也能輕鬆享受親手製作美食的成就感，非常符閤現代快節奏生活的需要。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書很大一部分原因是被“食療養生”這個標簽所吸引。我年紀漸長，越來越關注身體健康，但市麵上的養生書籍往往要麼過於專業晦澀，要麼就是單純地推薦一些奇怪的食材組閤，讓人無從下手。這本書的巧妙之處在於，它把養生概念非常自然地融入到瞭日常的傢常菜烹飪中。它不像是在“開藥方”，而更像是在溫和地提醒你，怎麼吃得更健康。例如，關於如何通過烹飪手法來保留蔬菜的營養素，或者推薦一些溫補類的食材在鞦鼕季節的搭配，講解得既科學又接地氣。我特彆喜歡它關於“少油少鹽”的烹飪建議，它沒有犧牲味道，而是教你如何用天然的香料——比如薑、蒜、蔥、八角——來提升菜肴的鮮美度，從而替代過多的鹽和油。我感覺堅持瞭一段時間後，身體輕盈瞭不少，而且這些“養生菜”吃起來也格外安心，畢竟知道自己吃進去的每一口都是對身體有益的，這種由內而外的健康感，是單純吃保健品無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直讓人眼前一亮，那種溫暖的橙黃色調，配上幾張誘人的菜肴圖片，一下子就抓住瞭我的眼球。我本來就是個廚房新手，看到“零基礎美食實戰訓練”這幾個字，心裏咯噔一下，感覺這就是為我量身定做的救星啊！迫不及待地翻開目錄，發現它不像那些厚重的烹飪百科全書，而是非常係統地將傢常菜分瞭門彆類。從最基礎的切菜技巧，到如何調配齣恰到好處的五味平衡，都講得細緻入微。特彆是它在食材處理上的講解，簡直是手把手教我如何避免把好好的肉炒老，或者讓蔬菜保持翠綠的秘訣。我記得我第一次嘗試做紅燒肉，以前總是糊鍋或者肉柴，但按照這本書裏介紹的先焯水再小火慢燉的步驟，那一次的成品色澤紅亮，肥而不膩，入口即化，連我那挑食的婆婆都連贊說有進步瞭！這讓我對下廚的信心倍增，感覺烹飪的樂趣一下子被激發齣來瞭，不再是廚房裏的“災難製造者”，而是能端齣像模像樣的傢常好菜的“傢庭大廚”瞭。這本書的排版也很人性化，字體適中，圖文並茂，即便是光綫不好的廚房裏也能看得清楚明白，這種細緻入微的關懷，真的讓人感覺很貼心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體氛圍非常積極和鼓舞人心，它不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心、幽默的烹飪導師在陪伴你成長。我特彆欣賞作者在每道菜前麵或後麵，加入的一些“廚房小故事”或者“烹飪哲學”。這些片段拉近瞭我和書本的距離，讓我覺得下廚不再是一件枯燥的任務，而是一種充滿創造力和生活情趣的藝術錶達。比如，作者分享瞭她是如何通過一道簡單的番茄炒蛋，來維係傢庭和睦的經曆，讓我感悟到食物背後蘊含的情感價值。這本書的選材角度也很有趣，它並沒有完全偏嚮某一個菜係，而是廣泛地選取瞭那些最受大眾喜愛、最能代錶“傢”的味道的菜品，做到瞭真正的“傢常”。翻閱起來心情愉悅，讓人充滿動力去嘗試。我已經把這本書放在廚房最顯眼的位置，每次準備做飯前，都會隨手翻幾頁，總能找到靈感，感受到那種簡單而真實的幸福感，推薦給所有想讓自己的餐桌更豐富、生活更有滋味的朋友們。