正版现货 三册套装 花样主食，一步一图教你做 自己动手做零食 可爱造型面包 烘焙甜品 烹饪美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 黄蕾 彭士哲 著

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店铺： 犀牛图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538884937

商品编码：28227764255

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-10-01

用纸：胶版纸

页数：246

烘焙进阶与创意料理探索 掌握从基础到高阶的烘焙艺术 本书籍旨在为所有热爱烘焙的人士提供一个系统而深入的学习路径，无论您是刚刚接触烘焙的新手，还是希望突破瓶颈的进阶爱好者，都能从中找到提升自我、激发创意的灵感。我们聚焦于烘焙过程中的关键科学原理、材料的精准掌控，以及如何将传统技艺与现代创意完美结合。 第一部分：烘焙科学与材料精研 真正的美味源于对原理的深刻理解。本部分将带领读者深入了解烘焙中的化学反应和物理变化。 面粉的奥秘： 详细解析不同蛋白质含量的面粉（低筋、中筋、高筋）在烘焙中的作用，以及如何根据成品需求选择最合适的面粉类型。探讨面筋的形成机制，以及如何通过揉捏技巧控制面团的延展性和强度。 油脂的艺术： 黄油、植物油、猪油等不同脂肪来源对手感、风味和保质期的影响。学习“乳化”过程的精确控制，这是制作松软蛋糕和酥脆派皮的关键。 膨松剂的效能： 酵母的激活与管理（干酵母、鲜酵母、天然酵种的培养与维护）。对化学膨松剂（小苏打、泡打粉）的反应条件进行详尽分析，确保面包和蛋糕的完美膨胀。 糖与盐的平衡： 糖不仅提供甜味，更在美拉德反应和焦糖化中发挥核心作用。探讨盐对酵母活性的调节以及对面筋结构强化的不可替代性。 第二部分：经典欧式与法式面包制作精讲 本部分致力于还原和提升经典面包的制作工艺，强调长时间发酵带来的复杂风味。 法棍（Baguette）的完美外壳： 探讨蒸汽在烘烤过程中对面团表面的影响，精确控制烤箱温度曲线，实现蜂窝状内部组织和酥脆外壳的平衡。包括如何使用石板和蒸汽注入系统。 酸面团（Sourdough）的长期培养： 详尽记录从零开始培养健康的天然酵种（Starter）的全过程，包括喂养频率、温度控制和判断酵种活性的标准。深入解析酸面团的酸度变化及其对风味的影响。 布里欧修（Brioche）的奢华口感： 专注于高比例黄油和鸡蛋的揉捏技巧，避免面团“破皮”。教授如何通过低温发酵深化黄油的醇厚香气。 吐司与餐包的柔软秘诀： 介绍“汤种法”和“中种法”等预处理技术，确保即便是日常食用的面包也能保持数日的松软湿润。 第三部分：精致糕点与法式甜点解构 从酥皮的层次到慕斯的轻盈，本部分专注于结构复杂的法式和欧式甜点，要求极高的精准度。 千层酥皮（Puff Pastry）的叠层艺术： 详细分解“开酥”过程，包括黄油的擀制温度控制、折叠次数与厚度计算，旨在达到至少上千层的完美分离效果。涵盖拿破仑酥和各种水果挞底的制作。 泡芙（Choux Pastry）的空心构造： 分析“烫面”原理，确保面糊水分蒸发产生的蒸汽能够形成中空的内部空间。探讨奶油馅料（Crème Pâtissière, Diplomat Cream）的稳定制作方法。 马卡龙（Macaron）的湿度管理： 深入探讨法式、意式和瑞士蛋白霜对成品光泽和“裙边”的影响。强调晾皮时间和烤箱湿度的微小调整对外形的影响。 慕斯与镜面淋面（Mirror Glaze）： 学习吉利丁（Gelatin）的用量与布朗尼底座、海绵蛋糕坯的搭配，以及如何调配出具有高级光泽感的镜面淋面，保证温度控制下的完美流淌效果。 第四部分：非传统面食与创意融合 拓展烘焙的边界，将技术应用于更多元的食品制作中。 手工意大利面与饺子皮： 利用不同蛋白质含量的面粉制作出适合搭配重酱汁的Q弹意面（如Fettuccine），以及制作包裹性强的饺子皮。 无麸质烘焙的挑战与解决方案： 针对乳糜泻或健康需求人群，介绍米粉、杏仁粉、木薯淀粉等替代品的特性，以及如何通过添加纤维素或胶质来模拟面筋的结构，保证口感不失水准。 天然色素与香料应用： 探索使用天然植物（如抹茶粉、甜菜根粉、蝶豆花）进行着色，以及如何通过浸渍或萃取技术提取天然香草和柑橘类精油，提升作品的层次感和健康度。 低温慢煮在甜点中的应用： 介绍使用低温烹饪技术处理水果内馅或制作特定质地的卡士达酱，以保持食材的原有风味和色泽。 第五部分：设备优化与厨房效率 本部分侧重于如何最大化现有设备的潜力，并构建高效的烘焙工作流程。 烤箱的校准与热场分析： 探讨家用烤箱存在的“热点”问题，并教授如何使用烤箱温度计进行精确校准。讨论风扇辅助烘烤与纯热烘烤的区别。 揉面机的性能评估： 分析立式搅拌机与厨师机在揉面、打发过程中的功率差异，以及如何根据不同面团的粘性调整搅拌速度和时间。 批量制作与冷冻技巧： 对于面包和甜点半成品，详细指导如何进行有效预发酵、冷藏慢发酵，以及正确的冷冻和解冻步骤，确保品质不受影响。 专业术语与质量控制： 建立一套自检系统，从视觉（颜色、均匀度）、触觉（回弹、粘连度）和味觉（酸度、甜度、香气残留）三个维度对成品进行客观评估，持续改进制作流程。 本书籍旨在提供一个超越食谱的深度指南，让每一位读者真正理解“为什么”以及“如何做到最好”，从而在自制烘焙的道路上走得更远、更具创意。

评分☆☆☆☆☆

我一直坚信，家常菜也能做出不平凡的味道，而《烹饪美食》这本食谱，仿佛就是为我这样的热爱生活、享受厨房乐趣的人而准备的。《三册套装》的设计，让我觉得内容非常丰富，不仅仅是一本书，而是一个烹饪的百科全书。我特别看重“一步一图”的教学模式，因为我常常在看菜谱的时候，因为不理解某个步骤而卡住，如果能有图示，我会更容易掌握。我喜欢自己在家做饭，感觉更能掌控食材的新鲜度和健康度，而且，做出来的饭菜，带着家人的喜爱，那种满足感是外面餐厅无法比拟的。《烹饪美食》这个名字，让我觉得它涵盖的菜品范围很广，从家常小炒到一些稍微复杂一些的宴客菜，应该都有涉及。我特别期待里面有没有一些创意十足的菜谱，能够让我的餐桌变得更加丰富多彩。而且，“自己动手做零食”这个概念，也让我眼前一亮，毕竟，有时候简单的下午茶点心，自己在家做会更有心意。我希望这本书能够让我学到更多实用的烹饪技巧，让我的厨艺更上一层楼，也能为家人做出更多美味健康的选择。

评分☆☆☆☆☆

我是一个厨房新手，对烘焙一直充满好奇，但又有点害怕。总觉得烘焙是一门精密的科学，需要很多专业知识和技巧。《烘焙甜品》这本书的出现，让我看到了入门的希望。尤其是我看到了“一步一图教你做”这样的字样，这简直是为我量身定做的！我之前总是被复杂的烘焙教程吓退，很多食谱写得过于专业，看得我云里雾里。但如果能有清晰的图片一步步引导，我感觉自己也能成功。我特别好奇书中都包含了哪些经典的甜品，比如戚风蛋糕、芝士蛋糕，还是那些看起来很梦幻的马卡龙、慕斯？我希望它的步骤能非常详细，连材料的称量、工具的使用都会讲解清楚。我最怕的就是那种“省略”了关键步骤的教程。而且，“三册套装”也让我觉得物超所值，感觉不仅仅能学到甜品，可能还涵盖了一些烘焙的基础知识或者其他类型的食谱。我期待这本书能让我摆脱“烘焙恐惧症”，真正享受烘焙带来的乐趣，做出让家人朋友惊艳的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真的等了太久了！一直梦想着自己在家也能做出那些 Instagram 上看到的颜值爆表的可爱造型面包，尤其是给孩子做早餐，那种成就感绝对无价。之前也尝试过几本烘焙书，但不是步骤太复杂，就是图文不清晰，每次都搞得一团糟，最后只能看着满盘的“失败品”叹气。这次看到“花样主食，一步一图教你做”，我简直看到了希望！“一步一图”这几个字简直是烘焙小白的救星啊，生怕自己跟不上，总得反复看好几遍。我特别期待里面的造型面包部分，像是小动物、卡通人物之类的，孩子肯定会超级喜欢，吃早餐都会变得有动力！而且，“三册套装”这个也太划算了，感觉不仅仅是造型面包，应该还涵盖了主食和一些零食的做法，这简直是全能型的烘焙宝典。我之前一直纠结于从哪里开始学，现在有了这套书，感觉目标明确了。我已经迫不及待想打开包装，翻开第一页，跟着书里的步骤，一点一点地做出属于自己的美味了。希望它真的能像宣传的那样，零基础也能轻松上手，让我的厨房充满烘焙的香气和家人的笑声。

评分☆☆☆☆☆

我对烘焙的热爱，可以说是源于对美好生活的向往。总觉得，当双手沾满面粉，空气中弥漫着烘焙的香气时，日子都变得温柔而有仪式感。《花样主食》这个书名，一下子就抓住了我的心。我一直觉得，主食不仅仅是填饱肚子的工具，它也可以是艺术品，可以充满创意和惊喜。我特别喜欢“花样”这两个字，意味着不仅仅是普通的馒头、包子，而是能够变幻出各种令人意想不到的形状和口味。我非常期待书中关于“可爱造型”的部分，想象一下，把普通的米饭或者面团做成小动物、小汽车，孩子肯定会爱不释手。而且，“一步一图”的教学方式，对我来说简直是福音。我之前也尝试过一些食谱，但经常因为看不懂图示或者步骤太跳跃而放弃。如果这本书能做到图文并茂，细致入微，那我绝对会爱上它。我希望它里面不仅有甜味的造型面包，也能有一些咸味的、适合做便当的造型主食。总之，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一种生活方式的引导，让我可以在平凡的日子里，创造出属于自己的小确幸。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了在家做各种小零食，主要是想给家里的小朋友找点健康又好玩的点心，毕竟外面的零食添加剂太多了，让人不放心。看到这本《自己动手做零食》，简直是瞌睡遇到枕头！“自己动手做”这几个字就已经足够吸引人了，而且我特别看重“一步一图”的教学方式，因为我属于那种比较“手残”的类型，看文字说明的时候总是脑子一片空白，但如果能看到图，我就会明白很多。我特别好奇它里面都有哪些零食的食谱，是那种孩子们爱吃的曲奇、玛芬，还是更有创意的手工饼干？我最期待的是里面有没有一些不需要烤箱就能做的零食，这样即使是厨房小白也能轻松尝试。毕竟，不是每个家庭都有配置齐全的烘焙工具。而且，我喜欢自己做的零食，不仅仅是因为健康，更重要的是，看着家人朋友吃着我亲手做的点心，那种幸福感是无可比拟的。我希望这本书的步骤会非常详细，每一个细节都交代清楚，这样我就算第一次做，也不会感到慌乱。我已经准备好我的小围裙和各种工具，就等这本书送到，开始我的零食制作之旅了！