正版現貨 三冊套裝 花樣主食，一步一圖教你做 自己動手做零食 可愛造型麵包 烘焙甜品 烹飪美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 黃蕾 彭士哲 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 美食
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• 麵包
• 甜品
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• 主食
• 圖解
• 新手
• DIY

店鋪： 犀牛圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538884937

商品編碼：28227764255

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-10-01

用紙：膠版紙

頁數：246

烘焙進階與創意料理探索 掌握從基礎到高階的烘焙藝術 本書籍旨在為所有熱愛烘焙的人士提供一個係統而深入的學習路徑，無論您是剛剛接觸烘焙的新手，還是希望突破瓶頸的進階愛好者，都能從中找到提升自我、激發創意的靈感。我們聚焦於烘焙過程中的關鍵科學原理、材料的精準掌控，以及如何將傳統技藝與現代創意完美結閤。 第一部分：烘焙科學與材料精研 真正的美味源於對原理的深刻理解。本部分將帶領讀者深入瞭解烘焙中的化學反應和物理變化。 麵粉的奧秘： 詳細解析不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋）在烘焙中的作用，以及如何根據成品需求選擇最閤適的麵粉類型。探討麵筋的形成機製，以及如何通過揉捏技巧控製麵團的延展性和強度。 油脂的藝術： 黃油、植物油、豬油等不同脂肪來源對手感、風味和保質期的影響。學習“乳化”過程的精確控製，這是製作鬆軟蛋糕和酥脆派皮的關鍵。 膨鬆劑的效能： 酵母的激活與管理（乾酵母、鮮酵母、天然酵種的培養與維護）。對化學膨鬆劑（小蘇打、泡打粉）的反應條件進行詳盡分析，確保麵包和蛋糕的完美膨脹。 糖與鹽的平衡： 糖不僅提供甜味，更在美拉德反應和焦糖化中發揮核心作用。探討鹽對酵母活性的調節以及對麵筋結構強化的不可替代性。 第二部分：經典歐式與法式麵包製作精講 本部分緻力於還原和提升經典麵包的製作工藝，強調長時間發酵帶來的復雜風味。 法棍（Baguette）的完美外殼： 探討蒸汽在烘烤過程中對麵團錶麵的影響，精確控製烤箱溫度麯綫，實現蜂窩狀內部組織和酥脆外殼的平衡。包括如何使用石闆和蒸汽注入係統。 酸麵團（Sourdough）的長期培養： 詳盡記錄從零開始培養健康的天然酵種（Starter）的全過程，包括喂養頻率、溫度控製和判斷酵種活性的標準。深入解析酸麵團的酸度變化及其對風味的影響。 布裏歐修（Brioche）的奢華口感： 專注於高比例黃油和雞蛋的揉捏技巧，避免麵團“破皮”。教授如何通過低溫發酵深化黃油的醇厚香氣。 吐司與餐包的柔軟秘訣： 介紹“湯種法”和“中種法”等預處理技術，確保即便是日常食用的麵包也能保持數日的鬆軟濕潤。 第三部分：精緻糕點與法式甜點解構 從酥皮的層次到慕斯的輕盈，本部分專注於結構復雜的法式和歐式甜點，要求極高的精準度。 韆層酥皮（Puff Pastry）的疊層藝術： 詳細分解“開酥”過程，包括黃油的擀製溫度控製、摺疊次數與厚度計算，旨在達到至少上韆層的完美分離效果。涵蓋拿破侖酥和各種水果撻底的製作。 泡芙（Choux Pastry）的空心構造： 分析“燙麵”原理，確保麵糊水分蒸發産生的蒸汽能夠形成中空的內部空間。探討奶油餡料（Crème Pâtissière, Diplomat Cream）的穩定製作方法。 馬卡龍（Macaron）的濕度管理： 深入探討法式、意式和瑞士蛋白霜對成品光澤和“裙邊”的影響。強調晾皮時間和烤箱濕度的微小調整對外形的影響。 慕斯與鏡麵淋麵（Mirror Glaze）： 學習吉利丁（Gelatin）的用量與布朗尼底座、海綿蛋糕坯的搭配，以及如何調配齣具有高級光澤感的鏡麵淋麵，保證溫度控製下的完美流淌效果。 第四部分：非傳統麵食與創意融閤 拓展烘焙的邊界，將技術應用於更多元的食品製作中。 手工意大利麵與餃子皮： 利用不同蛋白質含量的麵粉製作齣適閤搭配重醬汁的Q彈意麵（如Fettuccine），以及製作包裹性強的餃子皮。 無麩質烘焙的挑戰與解決方案： 針對乳糜瀉或健康需求人群，介紹米粉、杏仁粉、木薯澱粉等替代品的特性，以及如何通過添加縴維素或膠質來模擬麵筋的結構，保證口感不失水準。 天然色素與香料應用： 探索使用天然植物（如抹茶粉、甜菜根粉、蝶豆花）進行著色，以及如何通過浸漬或萃取技術提取天然香草和柑橘類精油，提升作品的層次感和健康度。 低溫慢煮在甜點中的應用： 介紹使用低溫烹飪技術處理水果內餡或製作特定質地的卡士達醬，以保持食材的原有風味和色澤。 第五部分：設備優化與廚房效率 本部分側重於如何最大化現有設備的潛力，並構建高效的烘焙工作流程。 烤箱的校準與熱場分析： 探討傢用烤箱存在的“熱點”問題，並教授如何使用烤箱溫度計進行精確校準。討論風扇輔助烘烤與純熱烘烤的區彆。 揉麵機的性能評估： 分析立式攪拌機與廚師機在揉麵、打發過程中的功率差異，以及如何根據不同麵團的粘性調整攪拌速度和時間。 批量製作與冷凍技巧： 對於麵包和甜點半成品，詳細指導如何進行有效預發酵、冷藏慢發酵，以及正確的冷凍和解凍步驟，確保品質不受影響。 專業術語與質量控製： 建立一套自檢係統，從視覺（顔色、均勻度）、觸覺（迴彈、粘連度）和味覺（酸度、甜度、香氣殘留）三個維度對成品進行客觀評估，持續改進製作流程。 本書籍旨在提供一個超越食譜的深度指南，讓每一位讀者真正理解“為什麼”以及“如何做到最好”，從而在自製烘焙的道路上走得更遠、更具創意。

評分☆☆☆☆☆

我是一個廚房新手，對烘焙一直充滿好奇，但又有點害怕。總覺得烘焙是一門精密的科學，需要很多專業知識和技巧。《烘焙甜品》這本書的齣現，讓我看到瞭入門的希望。尤其是我看到瞭“一步一圖教你做”這樣的字樣，這簡直是為我量身定做的！我之前總是被復雜的烘焙教程嚇退，很多食譜寫得過於專業，看得我雲裏霧裏。但如果能有清晰的圖片一步步引導，我感覺自己也能成功。我特彆好奇書中都包含瞭哪些經典的甜品，比如戚風蛋糕、芝士蛋糕，還是那些看起來很夢幻的馬卡龍、慕斯？我希望它的步驟能非常詳細，連材料的稱量、工具的使用都會講解清楚。我最怕的就是那種“省略”瞭關鍵步驟的教程。而且，“三冊套裝”也讓我覺得物超所值，感覺不僅僅能學到甜品，可能還涵蓋瞭一些烘焙的基礎知識或者其他類型的食譜。我期待這本書能讓我擺脫“烘焙恐懼癥”，真正享受烘焙帶來的樂趣，做齣讓傢人朋友驚艷的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書我真的等瞭太久瞭！一直夢想著自己在傢也能做齣那些 Instagram 上看到的顔值爆錶的可愛造型麵包，尤其是給孩子做早餐，那種成就感絕對無價。之前也嘗試過幾本烘焙書，但不是步驟太復雜，就是圖文不清晰，每次都搞得一團糟，最後隻能看著滿盤的“失敗品”嘆氣。這次看到“花樣主食，一步一圖教你做”，我簡直看到瞭希望！“一步一圖”這幾個字簡直是烘焙小白的救星啊，生怕自己跟不上，總得反復看好幾遍。我特彆期待裏麵的造型麵包部分，像是小動物、卡通人物之類的，孩子肯定會超級喜歡，吃早餐都會變得有動力！而且，“三冊套裝”這個也太劃算瞭，感覺不僅僅是造型麵包，應該還涵蓋瞭主食和一些零食的做法，這簡直是全能型的烘焙寶典。我之前一直糾結於從哪裏開始學，現在有瞭這套書，感覺目標明確瞭。我已經迫不及待想打開包裝，翻開第一頁，跟著書裏的步驟，一點一點地做齣屬於自己的美味瞭。希望它真的能像宣傳的那樣，零基礎也能輕鬆上手，讓我的廚房充滿烘焙的香氣和傢人的笑聲。

評分☆☆☆☆☆

我對烘焙的熱愛，可以說是源於對美好生活的嚮往。總覺得，當雙手沾滿麵粉，空氣中彌漫著烘焙的香氣時，日子都變得溫柔而有儀式感。《花樣主食》這個書名，一下子就抓住瞭我的心。我一直覺得，主食不僅僅是填飽肚子的工具，它也可以是藝術品，可以充滿創意和驚喜。我特彆喜歡“花樣”這兩個字，意味著不僅僅是普通的饅頭、包子，而是能夠變幻齣各種令人意想不到的形狀和口味。我非常期待書中關於“可愛造型”的部分，想象一下，把普通的米飯或者麵團做成小動物、小汽車，孩子肯定會愛不釋手。而且，“一步一圖”的教學方式，對我來說簡直是福音。我之前也嘗試過一些食譜，但經常因為看不懂圖示或者步驟太跳躍而放棄。如果這本書能做到圖文並茂，細緻入微，那我絕對會愛上它。我希望它裏麵不僅有甜味的造型麵包，也能有一些鹹味的、適閤做便當的造型主食。總之，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一種生活方式的引導，讓我可以在平凡的日子裏，創造齣屬於自己的小確幸。

評分☆☆☆☆☆

我一直堅信，傢常菜也能做齣不平凡的味道，而《烹飪美食》這本食譜，仿佛就是為我這樣的熱愛生活、享受廚房樂趣的人而準備的。《三冊套裝》的設計，讓我覺得內容非常豐富，不僅僅是一本書，而是一個烹飪的百科全書。我特彆看重“一步一圖”的教學模式，因為我常常在看菜譜的時候，因為不理解某個步驟而卡住，如果能有圖示，我會更容易掌握。我喜歡自己在傢做飯，感覺更能掌控食材的新鮮度和健康度，而且，做齣來的飯菜，帶著傢人的喜愛，那種滿足感是外麵餐廳無法比擬的。《烹飪美食》這個名字，讓我覺得它涵蓋的菜品範圍很廣，從傢常小炒到一些稍微復雜一些的宴客菜，應該都有涉及。我特彆期待裏麵有沒有一些創意十足的菜譜，能夠讓我的餐桌變得更加豐富多彩。而且，“自己動手做零食”這個概念，也讓我眼前一亮，畢竟，有時候簡單的下午茶點心，自己在傢做會更有心意。我希望這本書能夠讓我學到更多實用的烹飪技巧，讓我的廚藝更上一層樓，也能為傢人做齣更多美味健康的選擇。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭在傢做各種小零食，主要是想給傢裏的小朋友找點健康又好玩的點心，畢竟外麵的零食添加劑太多瞭，讓人不放心。看到這本《自己動手做零食》，簡直是瞌睡遇到枕頭！“自己動手做”這幾個字就已經足夠吸引人瞭，而且我特彆看重“一步一圖”的教學方式，因為我屬於那種比較“手殘”的類型，看文字說明的時候總是腦子一片空白，但如果能看到圖，我就會明白很多。我特彆好奇它裏麵都有哪些零食的食譜，是那種孩子們愛吃的麯奇、瑪芬，還是更有創意的手工餅乾？我最期待的是裏麵有沒有一些不需要烤箱就能做的零食，這樣即使是廚房小白也能輕鬆嘗試。畢竟，不是每個傢庭都有配置齊全的烘焙工具。而且，我喜歡自己做的零食，不僅僅是因為健康，更重要的是，看著傢人朋友吃著我親手做的點心，那種幸福感是無可比擬的。我希望這本書的步驟會非常詳細，每一個細節都交代清楚，這樣我就算第一次做，也不會感到慌亂。我已經準備好我的小圍裙和各種工具，就等這本書送到，開始我的零食製作之旅瞭！