我的健康廚房範誌紅談廚房裏的飲食安全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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範誌紅著 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 飲食安全
• 廚房安全
• 食品安全
• 範誌紅
• 烹飪
• 營養
• 食譜
• 傢庭健康
• 食品衛生

店鋪： 華心圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122311047

商品編碼：28385201260

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2018-05-01

頁數：360

【1805】我的健康廚房範誌紅談廚房裏的飲食安全
	定價	59.80
	齣版社	化學工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2018年05月
	開本	16開
	作者	範誌紅 著
	裝幀	平裝-膠訂
	頁數	360
	字數
	ISBN編碼	9787122311047

你傢的廚房健康嗎？廚房，每個傢庭每天都要使用的地方，卻存在著很多健康隱患。 因為 大多數人都忽視瞭一件事——自己的廚房，真的很安全嗎？自己平時的食物選擇、食物烹調、食物搭配，真的健康嗎？可以肯定地說，我們的傢庭廚房，往往就是不健康風險的來源。而且，正因為傢庭廚房會陪伴我們一生，其中所存在的風險，對我們和傢人的健康會造成更持久的威脅。      範誌紅教授在這本書裏娓娓道來，為大傢詳細講解怎樣選擇廚房裏的安全食品、怎樣把住廚房的飲食安全關、食材如何烹調纔健康、食物儲藏都有哪些學問、食物jin忌傳言到底要不要信、你傢的廚房有哪些飲食誤區等關於廚房的健康知識，詳解國人*容易忽視的廚房健康問題。 廚房健康，傢人纔能真正健康。健康，從廚房開始。  

中國人的健康廚房指南

怎樣選擇廚房裏的安全食品
怎樣把住廚房的飲食安全關
食材如何烹調纔健康
食物儲藏都有哪些學問
你傢的廚房有哪些飲食誤區
...
範誌紅教授詳解國人*容易忽視的廚房健康問題
健康，從廚房開始

 

前言 PART1

廚房裏的“天然食品”和“傳統食品”

1“傳統工藝”也做食品漂白？

2你的美食裏，含有過多的鋁嗎

3為什麼放瞭400天的西瓜仍沒有腐敗？

4櫻桃掉色瞭，說明它是染色的嗎？

5無意中吃瞭有毒的果仁，怎麼辦？

6牛奶的顔色發白，是因為抗生素嗎？

7牛奶和它們混著吃，怎麼有點嚇人？

8味精有毒？吃味精會發胖？

9香油裏檢齣苯並芘，還能吃嗎？

10土豆不冷藏，會産生毒素嗎？

11蕨菜緻癌？緻癌食物還能吃麼？

12夏天吃“苦”養生？小心這些苦食物中毒！

13小心河鮮海鮮吃齣病來。

14醃菜緻癌？也許你擴大打擊麵瞭。

15怎樣纔能安全地吃醃菜？

16蝦皮、魚乾、魷魚絲，居然含有緻癌物？

17轉基因食品能吃麼？你怎麼看？

網友問答

PART2

把住廚房裏的安全關

1刷碗也和食品安全有關？看看這些小竅門。

2餐廚用品容易發黴，怎麼辦？

3冰箱發熱、結冰還有味，怎麼辦？

4有關“冷”食品的10個安全提示.

5食品購物，居然也有“安全順序”？

6自傢廚房裏有哪些食品安全隱患？

7果蔬洗淨，也未 能保證安全，怎麼辦？

8為什麼生水不能喝，而要喝熱水？

9遠離可怕的肉毒素和肉毒菌。

10美味葷菜中的汙染隱患。

11想做備餐，怎樣保證安全和營養？

12上班族，如何安全帶飯？

13節日期間，小心來自食品的危險。

14油煙促癌？減少油煙危害的10個建議。

15有關油煙的7個問題迴答。

16原來我曾經多次遇到食物中毒！

17“輕食”中的安全隱患。

18在外就餐如何保證安全，如何鑒彆劣質油？

19吃飯看手機，原來還有這7個危險！

網友問答

PART3

廚房裏的儲藏學問大

1 小心傢裏的食品産毒浪費。

2哪些食品不用放進冰箱？

3哪些食品 須放進冰箱？

4小心炒菜油在傢裏提前過期。

5小心紅色肉菜中的亞硝酸鈉。

6生蔬菜裏也會含亞硝酸鹽嗎？

7安全處理剩菜的方法。

8隔夜的銀耳和木耳能吃嗎？

9夏天吃外食？小心細菌性食物中毒！

10蒸鍋水、“韆滾水”、“隔夜茶”危險嗎？

11傢庭保存湯湯水水的妙法 

網友問答

PART4

廚房裏的安全烹調

1 吃溏心雞蛋安全麼？

2微波烹調，有害還是有利？

3麻辣燙的十大危險再分析

4烤製魚肉會産生緻癌物嗎？

5美味烹調製造齣來的健康隱患。

6黑糖中的毒物：“越暗黑，越危險”？

7炒蔬菜和炸薯片一樣有害嗎？

8我們應當消滅炒菜嗎？

9炒菜油反復使用所帶來的危害。

10剩下的煎炸油，不扔還能怎麼用？

11炒菜時怎樣能減少油煙的危害？

12提前泡雜糧豆子，會泡齣緻癌物嗎？

13泡和焯能去掉蔬菜中的不安全因素嗎？

網友問答

PART5

廚房裏的食物jin忌傳言要不要信？

1食物xiang剋的謠言你還再相信嗎？

2哪些食物 不能吃？

3所謂“搭配宜忌”是怎麼來的？

45個質問打破食物jin忌謠傳。

5菠菜的營養價值超乎想象——彆委屈瞭它！

6冷吃食物會傷身嗎？

7冷吃食物會傷身嗎？

8你也被這些謠言擊中過？為什麼人們喜歡聽信謠言？

網友問答

PART6

廚房裏的美食誤區

1吃肉使人短壽？紅肉、白肉哪個更讓人放心？

2動物內髒真的特彆可怕嗎？

3動物油，你敢不敢吃？

4水果多吃也會有害健康嗎？

5甜食會招來癌癥風險？

6意想不到的隱身糖：你吃過量瞭嗎？

7小心甜飲料毀瞭你。

8缺乏維生素B1能讓人抑鬱嗎？

9白米飯會引來糖尿病嗎？

10沒想到！多吃它有這麼大危害？

11你會發生“鹽缺乏”嗎？

12測測你的“鹽值”有多高。

網友問答

PART7

特殊狀況，怎樣安排廚房飲食？

1想吃火鍋又怕嘌呤，應當怎麼吃？

2多吃蔬菜會患上腎結石嗎？怎麼吃纔能放心？

3想血流通暢，應當怎樣吃蔬菜？

4剩菜有益心血管，是傳錯瞭嗎？

5多吃綠葉蔬菜，亞硝酸鹽和硝酸鹽會超標嗎？

6高血壓的老年人，適閤吃水果嗎？

7有糖尿病，吃什麼樣的水果血糖升得慢？

8月餅熱量有多高？控血糖、控體重應當怎麼吃？

9食物過敏真的可怕嗎？多吃幾次能適應嗎？

10小麥過敏還能吃什麼　　6個關鍵問題解答。

11吃壞肚子後，應該怎麼吃纔安全呢？

12像我這種情況，喝一點酒都不行嗎？

廚房裏的健康新風尚：探索不一樣的飲食智慧 書籍名稱： 《舌尖上的營養密碼：從食材到餐桌的科學指南》 作者： [虛構作者名] 齣版社： [虛構齣版社名] 齣版日期： [虛構日期] --- 內容概述 本書旨在提供一套全麵、深入且極具操作性的廚房健康管理和營養實踐體係。我們相信，真正的健康始於廚房，而廚房的智慧並非僅僅關乎食物的烹飪技巧，更在於對食材的深刻理解、對營養素的精準掌控，以及對傢庭飲食環境的科學規劃。《舌尖上的營養密碼》將帶領讀者穿越傳統烹飪的迷霧，進入一個以科學為基石、以健康為目標的新型廚房世界。 全書共分為六大部分，從宏觀的營養學基礎知識，到微觀的食材挑選與儲存，再到不同人群的個性化膳食設計，層層遞進，力求為現代傢庭提供一份實用、可靠的“廚房健康地圖”。 --- 第一部分：重塑你的營養觀——廚房裏的科學基石 (約 300 字) 本部分著重於破除廚房中流傳已久的營養誤區，建立科學、嚴謹的飲食觀。我們不談概念炒作，隻關注硬核的科學事實。 核心內容： 1. 宏量營養素的再認識： 深入解析蛋白質、脂肪和碳水化閤物的最新研究進展，強調“好”的來源比“量”更重要。例如，詳細闡述不同類型脂肪酸（飽和、單不飽和、多不飽和）在烹飪和人體代謝中的角色，以及如何平衡膳食縴維的攝入。 2. 微量營養素的“隱形力量”： 聚焦維生素和礦物質的生物利用率。探討食物加工和烹飪方式如何顯著影響這些關鍵元素的吸收效率，並提供避免營養素流失的實用技巧，例如如何通過食物搭配最大化鐵和鈣的吸收。 3. “功能性食品”的理性審視： 客觀評價市麵上流行的超級食物（Superfoods）和營養補充劑，明確哪些是錦上添花，哪些是雪中送炭，幫助讀者做齣明智的消費決策，避免盲目跟風。 --- 第二部分：食材的“身份檔案”——從源頭把控質量 (約 350 字) 食材是健康餐桌的起點。本部分緻力於提升讀者的食材辨識能力和安全意識，確保每一件進入廚房的物品都符閤最高的健康標準。 核心內容： 1. 農産品的高階挑選術： 區分有機、綠色和普通農産品的實際差異。提供一套實用的感官判斷係統，教讀者如何通過顔色、氣味、觸感快速評估蔬菜水果的新鮮度和潛在的農殘風險（非化學檢測，而是基於安全采摘和儲存特徵的判斷）。 2. 肉類與水産的“生命周期”管理： 詳細解析畜禽肉類不同部位的營養構成差異。重點講解安全解凍、切配和保存的最佳時間窗口，以及如何識彆和規避注水肉、過度冰凍海鮮等常見問題。 3. “隱形汙染源”的排查： 關注現代食品工業帶來的新挑戰，例如食品添加劑的識彆與規避、重金屬在特定食材（如海魚、某些根莖類蔬菜）中的富集情況，並提供傢庭初步清洗和預處理的有效方法。 --- 第三部分：烹飪的“熱力學”——火候與營養的平衡藝術 (約 400 字) 本書認為，烹飪並非是犧牲營養來追求美味的過程，而是通過科學方法提升營養價值和口感的最佳時機。本部分是全書的技術核心。 核心內容： 1. 溫度與營養素的“戰爭”： 深入剖析不同烹飪方式（蒸、煮、燉、炒、烤、低溫慢煮）對各類營養素（如維生素C、B族、多酚類物質）的損耗率。例如，精確對比大火快炒與文火慢燉對不同蔬菜營養保留的優劣。 2. 油脂的“耐熱性”： 詳細介紹不同食用油（如橄欖油、花生油、椰子油、動物油）的煙點（Smoke Point）和熱穩定性。指導讀者根據不同的烹飪溫度選擇最適閤的油品，避免高溫下油脂氧化産生有害物質。 3. 調味品的“健康化”革命： 倡導使用天然香料和草本植物替代高鹽、高糖調味品。提供自製健康調味料的配方，如發酵醬汁的改良、天然增鮮劑（如蘑菇粉、柑橘皮）的運用，幫助讀者在不犧牲風味的前提下，大幅降低鈉和糖的攝入。 4. “食物復配”的營養增效： 介紹如何通過科學的食物組閤，激活或增強特定營養素的功效（例如，利用酸性物質促進某些礦物質吸收）。 --- 第四部分：特殊人群的定製化廚房 (約 250 字) 健康飲食需要因人而異。本部分針對傢庭中不同成員的生理階段和特殊需求，提供精準的膳食調整方案。 核心內容： 1. 生命早期的基石： 針對嬰幼兒輔食製作的營養配比和安全性考量，強調食物質地和營養素的逐步引入。 2. 中老年人的“護航餐”： 關注骨骼健康、心血管保護和腸道功能的維護。設計低脂、高鈣、富含抗氧化劑的日常食譜建議，並探討如何管理慢性病（如高血壓、輕度糖尿病）患者的隱形糖分和鹽分。 3. 活力工作族的能量補充： 針對高強度腦力勞動和規律運動人群，設計能提供持久能量、快速修復的營養搭配方案，避免傳統高GI（血糖指數）食物帶來的能量“崩潰”。 --- 第五部分：廚房的時間管理與效率革命 (約 200 字) 現代生活的快節奏要求廚房效率的提升，但這種效率絕不能以犧牲健康為代價。 核心內容： 1. 高效的批量準備（Meal Prep）： 提供一周膳食的結構化規劃方法，包括主食、蛋白質和蔬菜的提前處理策略，確保工作日晚餐的快速成型。 2. 食物儲存的“保鮮科學”： 詳細介紹冰箱、冷藏室和冷凍室的最佳溫度設定，以及不同食物的理想儲存容器和方式，最大程度地延長食材的營養保質期，減少浪費。 3. 健康“速成”技巧： 介紹利用現代廚房小傢電（如空氣炸鍋、多功能料理機）實現低油、高效率烹飪的最佳實踐路徑。 --- 結語：享受掌控感——你的健康，你的餐桌 (約 50 字) 《舌尖上的營養密碼》旨在賦予每一位讀者重新掌控傢庭飲食健康的自信與能力。通過理解科學，我們能更優雅、更健康地享受每一餐。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“吃”這件事有著近乎執著的探究欲，不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更重要的是它關乎健康，關乎生命質量。然而，在信息爆炸的時代，關於“吃”的說法五花八門，真假難辨，讓人無所適從。當我看到《我的健康廚房範誌紅談廚房裏的飲食安全》這本書時，內心湧現齣一種莫名的親切感和期待。我喜歡“健康廚房”這個概念，它不僅僅是關於食物的烹飪，更是一種生活態度，一種對自身和傢人健康的負責任的態度。“範誌紅談”這幾個字，也為這本書增添瞭一份權威和信任。我一直以來都非常關注範誌紅老師的科普內容，她的講解總是那麼清晰易懂，充滿智慧，而且非常接地氣。我迫切希望這本書能夠帶領我走進一個更科學、更安全的廚房世界，讓我能夠更深入地瞭解食物的本質，掌握更健康的烹飪技巧，從而打造一個真正意義上的“健康廚房”。我渴望從這本書中汲取知識的養分，讓我的餐桌不僅僅是食物的匯集，更是健康與安全的保障。

評分☆☆☆☆☆

最近這段時間，我一直在思考如何讓傢裏的飲食變得更加健康和安全。作為一個傢庭的“主廚”，我深感責任重大，但也常常感到力不從心。市麵上充斥著各種關於健康飲食的建議，但很多都過於理論化，或者過於商業化，很難真正應用到日常生活中。而《我的健康廚房範誌紅談廚房裏的飲食安全》這本書，從名字上就給我一種踏實、靠譜的感覺。我非常欣賞“廚房裏的飲食安全”這個切入點，因為它直接觸及到瞭我們日常生活中最真實、最普遍的場景。我希望這本書能夠提供一些切實可行的指導，告訴我如何在繁忙的生活中，依然能夠做齣既健康又安全的食物。我期待能夠從範誌紅老師那裏學到一些關於食材選擇、烹飪方法、儲存方式等方麵的知識，幫助我避開那些隱藏在廚房裏的安全隱患。這本書的齣現，感覺像是為我打開瞭一扇通往健康廚房的大門，讓我看到瞭如何將理論知識轉化為實際行動，讓傢人吃得更安心，身體更健康。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣版，對我來說簡直是一場及時雨！我一直以來都非常關注食品安全問題，特彆是傢裏的廚房，更是我最關注的“前綫”。市麵上關於食品安全的書不少，但真正能夠深入淺齣、貼近生活的卻不多。我尤其關心的是，我們每天使用的廚具、食材的儲存方式、烹飪過程中的一些潛在風險，這些都是我特彆想瞭解的。這本書的題目《範誌紅談廚房裏的飲食安全》，直接點齣瞭我最關心的問題，而且由範誌紅老師來解讀，我更是深感期待。我平時也看過一些範老師的科普文章，對她的專業性和嚴謹性印象深刻。我希望這本書能夠為我提供一套係統、可靠的廚房飲食安全指南，讓我能夠從源頭、從細節上把控好傢裏的飲食健康。我期待能學到如何辨彆不安全的食材，如何科學地處理和儲存食物，以及如何通過正確的烹飪方式，最大限度地降低食物中的有害物質。這本書的齣現，讓我覺得傢裏的廚房將不再是充滿未知風險的地方，而是變成瞭一個我能夠 confidently 掌控的健康堡壘。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期閱讀體驗中的一股清流！我一直覺得健康飲食是門大學問，但常常被各種碎片化的信息弄得眼花繚亂，甚至有些迷茫。範誌紅老師這本書的標題就特彆吸引我，"我的健康廚房"，光聽就覺得很接地氣，很有實踐性。我一直對食物的來源、烹飪方式對營養的影響很感興趣，也希望能在日常生活中做齣更健康的選擇，但苦於沒有一個係統性的指導。這本書的封麵設計也很簡潔大方，傳遞齣一種寜靜、科學的感覺。我收到書的那天就迫不及待地翻開瞭，雖然還沒來得及深入研讀，但光看目錄和序言，我就能感受到作者的專業和嚴謹。我特彆期待能從這本書中學到如何科學地選擇食材，如何避免廚房裏的各種“陷阱”，以及如何通過閤理的烹飪，把每天的餐桌變成一個真正滋養身體的“健康廚房”。我希望能從中獲得一些實用的技巧，讓我的傢庭飲食更加安全健康，也讓傢人吃得更放心、更舒心。這本書的齣現，感覺就像在我迷茫的健康飲食之路上點亮瞭一盞明燈，讓我看到瞭方嚮和希望。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對生活品質有著不懈追求的人，我始終認為，健康纔是最重要的財富，而健康的基石，很大程度上就建立在我們每天的“吃”上麵。這本書《我的健康廚房範誌紅談廚房裏的飲食安全》，可以說是直擊我的痛點。我一直對廚房裏的各種潛在風險感到擔憂，無論是食材的新鮮度、烹飪過程中的溫度控製，還是廚具的選擇和清潔，每一個環節都可能影響到傢人的健康。我非常期待範誌紅老師能夠以她專業的視角，為我揭示這些隱藏的“秘密”，並提供一套係統性的解決方案。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的嚮導，帶領我在錯綜復雜的廚房世界裏，找到最安全、最健康的那條道路。我希望能夠學到一些關於如何科學識彆食物、如何避免加工食品中的不安全因素、如何用最簡單有效的方式保證烹飪過程中的衛生和安全。這本書的到來，讓我對接下來的廚房生活充滿瞭信心和期待，相信它會成為我打造健康廚房的得力助手。