快樂廚房-有一種幸福的絕活叫煲湯 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 暢世雕龍圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550282094

商品編碼：28713679111

商品參數：

書名：快樂廚房-有一種幸福的絕活叫煲湯

作者: 王其勝 著

齣版社: 北京聯閤齣版公司

齣版日期：2016-09-01 印次1

印刷時間：2016-09-01 印次1

ISBN：9787550282094

字數：字

頁碼：頁

裝幀：平裝

開本：16開

定價：29.80元

目錄

大廚傳煮湯絕招

好湯會喝纔健康

認清體質喝好湯

*一章七分食材，三分手藝，煲湯先要選好料

滋補畜肉湯

番茄荸薺排骨湯

銀耳木瓜排骨湯

杜仲排骨湯

丁香煲排骨湯

榨菜肉絲湯

豬尾湯

紫菜肉片湯

蓮藕豬脊骨湯

番茄蘿蔔牛腩湯

山藥牛肚湯

牛百葉白菜湯

牛肉山藥枸杞子湯

薏米蓮子牛肉湯

紅酒牛肉湯

當歸羊肉湯

羊肉紅棗粉絲湯

營養美味蔬果湯

番茄雞蛋湯

鬍蘿蔔杏仁湯

蘋果荸薺湯

彩蔬鬆花湯

栗子白菜湯

酸辣湯

絲瓜雞蛋湯

.........

內容簡介

這本書根據不同功效分類，內容詳盡、全麵、實用。同時配以精美的圖片，讀者可以一目瞭然地瞭解煲湯的製作方法，易於操作。即使沒有任何經驗，也能按照書中的指導煲齣香濃、地道的養生湯，從四季到傢人健康，詳細介紹，對癥煲湯。

作者簡介

王其勝

高*烹飪技師、中國十佳營養膳食烹飪大師、中國烹飪大師、全國餐飲業科技創新奬獲得者、中國藥膳大師、職業技能競賽裁判員、職業技能鑒定高*考評員。現任衛生部健康中國萬裏行活動組委會副秘書長、中國營養膳食推廣工程委員會常務秘書長、中國烹飪協會烹飪營養委員會專傢委員、中國人民***海軍裝備研究院海軍興海大廈（酒店）健康顧問。

在***各總部任職期間，多次承擔並圓滿完成瞭三總部長年會、駐港部隊長的大型飲食保障任務，為全軍三總部及**部隊培養烹飪技術人員一韆餘人，並獲多次嘉奬。曾受電視颱的邀請擔任營養專傢全程指導兒童營養知識，並與電視颱閤作拍攝《養生健康美食》欄目，著有《本草養生》《中國烹飪》《九九養生係列》等20餘部專著。

書名：舌尖上的匠心：傳統烹飪的精髓與創新 引言：迴歸本源的味覺之旅 在現代生活節奏日益加快的今天，我們仿佛與食物的本真越來越疏遠。那些需要時間沉澱、用心烹製的菜肴，正在被快速、標準化的成品所取代。然而，真正的美食，永遠蘊含著土地的饋贈、季節的更迭，以及烹飪者傾注的專注與情感。 《舌尖上的匠心：傳統烹飪的精髓與創新》並非一本簡單的食譜匯編，它是一場深入廚房腹地的文化考察，一次對傳統技藝的緻敬與傳承。本書旨在喚醒讀者對“慢食”哲學的理解，探討如何將古老而智慧的烹飪方法，與現代的健康理念和生活方式巧妙地融閤。 第一部分：食材的“原聲”——對風土的敬畏 本書的第一篇章，聚焦於食材的選擇與理解。我們堅信，偉大的菜肴始於偉大的原料。 第一章：土地的語言與季節的節拍 本章深入剖析瞭“時令”對於烹飪的決定性意義。從春日破土而齣的嫩芽，到盛夏烈日下成熟的瓜果，再到鞦季的豐收與鼕季的窖藏，每一種食材都有其最適宜被烹飪和品嘗的時機。我們詳細闡述瞭如何識彆新鮮度的“信號”，如何通過簡單的感官判斷，判斷一塊肉的産地背景，或一棵蔬菜的生長環境。 地域風味解析： 探討瞭不同地理區域（如山地、平原、沿海）如何賦予食材獨特的礦物質和風味特徵。例如，高海拔地區生長的榖物所含的澱粉結構差異，以及如何影響最終的口感。 “零裏程”的追求： 提倡近距離采購，並分享瞭與當地農戶建立聯係的經驗，如何通過直接對話，獲取最詳盡的種植和養殖信息。 第二章：分解與重構——食材的本味提純 本章側重於對食材進行“預處理”的藝術。在現代烹飪中，許多人跳過瞭這一至關重要的步驟。 預處理的科學： 深入探討瞭浸泡、醃製、焯水（Blanching）等基礎操作背後的化學和物理原理。例如，鹽水浸泡如何改變肉類的保水性，而正確的焯水溫度和時間如何最大程度保留蔬菜的色澤和營養。 刀工的哲學： 刀工不僅僅是美觀，更是對火候的控製。通過細緻的圖解和描述，我們展示瞭不同切法（如滾刀、直切、蓑衣花刀）如何影響食材在烹飪過程中受熱的均勻度和風味的釋放速度。 第二部分：火候的“交響樂”——技法的傳承與創新 烹飪的精髓在於對熱能的精準駕馭。本部分詳盡解析瞭中國乃至世界傳統烹飪中，對不同熱源和加熱方式的獨特理解。 第三章：爐竈間的溫度控製藝術 我們摒棄瞭模糊的“大火、中火、小火”描述，轉而探討瞭實際的溫度區間和熱量傳遞方式。 鍋氣的奧秘： 詳細拆解瞭如何通過高飽和度的熱量和瞬間的水分蒸發，在炒菜中實現“鍋氣”（Wok Hei）。這涉及到鍋具的材質選擇（鑄鐵、碳鋼、不銹鋼的特性對比）以及油溫的精確控製。 慢燉的耐心哲學： 針對紅燒、煨製等需要長時間烹飪的菜肴，我們分析瞭如何通過精確控製鍋內液體溫度（保持在90°C至95°C之間，避免劇烈沸騰），使蛋白質緩慢變性、膠原蛋白溫柔地轉化為明膠，從而達到入口即化的效果。 第四章：超越鍋鏟——傳統熱加工技法的精講 本章迴顧並實操瞭多種不常被提及的傳統熱處理技法。 蒸： 不僅僅是水蒸氣，而是關於“壓力平衡”的藝術。如何利用荷葉、竹篾等天然材料，為菜肴增加額外的芳香層次。 炙烤與熏製： 探討瞭木材的選擇（如棗木、鬆木）對煙熏風味的影響，以及如何通過控製煙霧密度，實現“上色”而非“焦糊”。 油封（Confit）的本土化應用： 藉鑒西方的油封技術，結閤中式的鴨油或豬油，研究如何以低溫脂肪介質保存食材的柔嫩和風味。 第三部分：復閤風味的構建——調味的層次感 調味是烹飪的“魔法”，但真正的魔法在於其復雜性和平衡性，而非單純的添加。 第五章：五味調和的黃金比例 本章深入探討瞭酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）在菜肴中扮演的角色，以及它們之間的動態平衡。 鮮味的挖掘： 除瞭常用的味精和雞精，本書重點介紹瞭如何通過發酵豆製品、陳年高湯（Stock）以及特定菌菇（如乾香菇、鬆茸）來構建深邃的天然鮮味基礎。 酸的運用： 闡述瞭醋、檸檬汁、發酵蔬菜汁在平衡油膩感、提升整體風味穿透力上的作用。例如，在收汁的最後階段加入少許米醋，如何帶來“畫龍點睛”的效果。 第六章：香料與芳草的“配樂” 香料的使用是區分普通烹飪與大師之作的關鍵。 香料的“活化”： 強調在熱油或乾鍋中煸炒香料的重要性，通過這個過程釋放其脂溶性芳香物質。詳細分析瞭八角、桂皮、丁香等香料在不同菜係中的配伍原則。 草本植物的即時釋放： 討論瞭新鮮香草（如芫荽、薄荷、羅勒）的最佳使用時機。通常，它們應在起鍋前或裝盤時加入，以保留其清新的揮發油，而非長時間加熱破壞其結構。 第四部分：器皿的哲學與呈現的藝術 烹飪的流程並未在齣鍋時結束，器皿的選擇和擺盤的審美，是與食客進行第一次“對話”的媒介。 第七章：鍋具與食物的共生關係 不同材質的鍋具對食物的味道和質地有著不可逆轉的影響。 陶器的保溫性： 探討瞭砂鍋、瓦罐等厚重器皿如何通過緩慢、均勻的熱量釋放，實現“煨”的極緻效果，特彆適閤燉煮根莖類蔬菜和需要時間釋放風味的食材。 金屬的導熱性： 比較瞭銅、鐵、鋁等金屬在導熱速度、熱量保持和潛在的化學反應上的差異，以及如何利用這些特性來服務於特定的烹飪目標（如煎牛排對高導熱性的需求）。 第八章：靜默的敘事——擺盤的極簡主義 本書倡導一種返璞歸真的擺盤哲學，強調“少即是多”。 留白與焦點： 藉鑒東方美學，講解如何利用餐盤的空白區域來突齣主體食物的色彩和質地，避免過度堆砌。 質感的對比： 如何通過將酥脆的元素（如炸蒜片、脆皮）與柔滑的元素（如醬汁、慕斯）並置，在視覺和味覺上創造驚喜。 結語：廚房裏的修行 《舌尖上的匠心》是一本邀請讀者走進廚房，進行一場關於耐心、細節和尊重的實踐之旅的書。它教導的不是如何快速做齣一頓飯，而是如何通過每一個精心設計的步驟，將對食材的敬意、對傳統的理解和對生活的愛，融入到每一道菜肴之中，最終收獲一份源自內心的、紮實的烹飪自信與幸福感。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些看似簡單卻能滋養身心的慢食文化充滿好奇，而《快樂廚房-有一種幸福的絕活叫煲湯》這本書，就像是一扇通往這個美好世界的窗口，讓我窺見瞭煲湯的無限魅力。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活哲學的書。作者用細膩的筆觸，描繪瞭“煲一碗好湯，就是煲一份溫暖，煲一份幸福”的生活態度。讀這本書的時候，我常常會想象自己坐在廚房裏，聽著爐火“咕嘟咕嘟”地歡唱，空氣中彌漫著食材天然的香氣，這種感覺是多麼的治愈和放鬆。書中的每一個湯品，都不僅僅是食材的堆砌，更承載著作者對生活的熱愛和對傢人的關懷。她分享的那些關於“時間賦予的味道”、“慢燉的儀式感”，讓我重新審視瞭快節奏生活下的我們，是否忽略瞭生活中那些值得細細品味的美好。我尤其欣賞作者在介紹湯品時，融入的那些關於季節變化、人體所需的細緻講解。這讓我意識到，煲湯不僅僅是烹飪技巧，更是一種對自然規律的尊重，對身體需求的細緻嗬護。讀這本書，我感覺自己被一種溫柔的力量包圍著，仿佛能聽到食材在鍋中訴說的故事，感受到時間沉澱下來的濃鬱情感。它讓我明白，真正的幸福，有時候就藏在那一口暖暖的、充滿愛的湯裏。

評分☆☆☆☆☆

《快樂廚房-有一種幸福的絕活叫煲湯》這本書，給我最深刻的感受就是“溫度”。這種溫度，不僅僅是來自於鍋裏熱騰騰的湯，更是來自於作者字裏行間流露齣的對生活的熱愛和對傢人的深情。她用一種非常溫暖、親切的語調，分享瞭她煲湯的經驗，仿佛是在與讀者進行一場溫馨的對話。這本書讓我明白，煲湯不僅僅是一種烹飪行為，更是一種情感的傳遞，一種愛的錶達。每一碗湯，都傾注瞭製作者的心意，也溫暖瞭品嘗者的心。書中關於“慢燉齣真味”的理念，讓我重新思考瞭“快餐文化”對我們生活的影響。在追求效率的當下，我們似乎都忘瞭慢下來，去感受生活中的點滴美好。而煲湯，恰恰提供瞭一個絕佳的契機，讓我們有機會放慢腳步，享受製作的過程，也享受品嘗的樂趣。我非常喜歡書中對不同湯品背後故事的描繪，那些因為一碗湯而連接起來的親情、友情，都讓人感動不已。它讓我感覺，煲湯這件小事，其實蘊含著大大的智慧和深厚的感情。讀完這本書，我不僅學會瞭如何煲一碗好湯，更重要的是，我感受到瞭生活中的那份“慢”的幸福。

評分☆☆☆☆☆

這本《快樂廚房-有一種幸福的絕活叫煲湯》真是給瞭我太多驚喜！我一直覺得煲湯是件很麻煩的事情，總覺得要費很多時間，而且味道也很難調齣來。但這本書完全顛覆瞭我的想法！首先，它的排版和圖片都特彆吸引人，翻開第一頁就讓人心情愉悅。那些精美的湯品照片，簡直是視覺的盛宴，瞬間勾起瞭我的食欲。而且，作者的文字非常生動有趣，感覺就像是我的老朋友在娓娓道來，分享著她多年的煲湯心得。她沒有用那些晦澀難懂的專業術語，而是用最簡單易懂的方式，將每一個步驟都講解得清清楚楚。我最喜歡的是書中關於“食材搭配的奧秘”那一部分，原來不同的食材組閤在一起，竟然能産生如此奇妙的化學反應，不僅味道更鮮美，還能達到意想不到的養生功效。我一直以為煲湯就是把所有東西扔進鍋裏煮，但這本書讓我明白，原來裏麵大有學問！比如，不同季節適閤喝什麼樣的湯，不同的體質又需要補充哪些營養，都有非常詳細的介紹。這讓我感覺，煲湯不再僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種關愛自己和傢人的方式。而且，書裏還分享瞭一些煲湯的小技巧，比如如何讓湯水更濃鬱，如何去除腥味等等，這些都是我以前從未想過的。讀完這本書，我感覺自己仿佛擁有瞭一本“秘籍”，迫不及待地想動手嘗試一下。

評分☆☆☆☆☆

這本書《快樂廚房-有一種幸福的絕活叫煲湯》簡直是給我打開瞭一個新世界的大門！我一直以為煲湯是那種老一輩人纔會做的事情，而且步驟超級復雜，但我翻開這本書後，發現完全不是那麼迴事。它的內容真的太豐富瞭，從基礎的食材選擇、處理，到各種不同風味、不同功效的湯品，都介紹得清清楚楚，而且一點也不枯燥。我特彆喜歡它對“為什麼”的解答，比如為什麼某個食材要這樣切，為什麼某個步驟要做成這樣，它會解釋背後的原理，讓我覺得很明白，也更容易記住。書中的圖片也超級給力，每一張都拍得像是藝術品一樣，看著就讓人流口水，而且能很直觀地看到湯品的最終效果，增加瞭很多製作的動力。我最看重的是這本書的實用性，它裏麵介紹的很多湯品，材料都很容易買到，步驟也都很詳細，就算是廚房新手，跟著做也不會齣錯。而且，它還貼心地給齣瞭很多“小貼士”，比如怎麼挑選新鮮的食材，怎麼掌握火候，甚至是怎麼處理剩下的湯，都考慮到瞭。這本書讓我覺得，煲湯不再是遙不可及的技能，而是人人都可以掌握的“幸福絕活”。我現在已經開始期待著，能用自己煲的美味又健康的湯，讓傢人的餐桌增添更多幸福的味道瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對煲湯這件事是真的沒啥耐心，覺得要耗費太長時間，而且步驟也很多，很容易失敗。但是，《快樂廚房-有一種幸福的絕活叫煲湯》這本書，徹底改變瞭我的看法。它給人的感覺非常接地氣，一點也不高高在上，像是鄰傢大姐姐在分享她的獨傢秘方。書中的湯品種類超級多，從傢常的排骨湯到一些比較養生的藥膳湯，應有盡有。我最喜歡的是它對每個湯品的介紹，不僅僅是給齣材料和步驟，還會講講這個湯的功效，比如“這款湯可以緩解疲勞”，“那個湯可以滋補氣血”之類的，讓我感覺自己不光是在做一道菜，更是在給自己和傢人做身體的“充電站”。而且，作者對材料的講解也很詳細，告訴你什麼季節適閤放什麼藥材，什麼食材搭配在一起效果最好，甚至連一些不常用的食材，也都有簡單的介紹。我之前最頭疼的就是不知道怎麼去腥，每次做的湯總有一股怪味，這本書裏就專門有一章節講如何去腥，而且方法都很簡單易學，我試瞭一下，效果真的太好瞭！還有，書裏有很多關於“懶人煲湯法”的介紹，對於像我這樣忙碌的上班族來說，簡直是福音。它證明瞭即使時間有限，也能煲齣美味又健康的湯。