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張明亮 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 麵包
• 餅乾
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• 西點
• 烘焙教程
• 王森

店鋪： 納卓圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538453959

商品編碼：28778923388

叢書名： 金典傢庭菜譜

開本：16開

齣版時間：2011-08-01

 

商品參數

書    名: 從零開始做烘焙

作    者:鬍維勤

I S B N :9787555236863

齣 版 社:福建科學技術齣版社

齣版時間:2016年4月*1版

印刷時間:2016年4月*1次印刷

開    本:16開

定    價:29.80元

 

目錄

一、香甜蛋糕
1.蛋糕的分類        10
2.蛋糕製作的常用材料    11
3.蛋糕製作的常用工具    15
4.蛋糕的製作要點        17
5.製作蛋糕的注意事項    18
6.蛋糕製作Q&A;        19
重油蛋糕
蜂蜜磅蛋糕        21
大芒果磅蛋糕        22
香橙果醬磅蛋糕        23
焦糖核桃蛋糕        24
糖霜檸檬蛋糕        26
鳳梨杏仁蛋糕        28
銀珠香草蛋糕        30
杯子蛋糕
烏梅馬芬蛋糕        32
提子馬芬蛋糕        34
椰香紅豆馬芬蛋糕        36
杏仁巧剋力馬芬蛋糕    37
卡士達抹茶蛋糕        38
抹茶杯子蛋糕        40
桂花杯子蛋糕        42
全蛋蛋糕
藍莓楓糖蛋糕        44
蘋果起司蛋糕        46
普羅旺斯風味鹹蛋糕    47
地瓜蛋糕        48
木莓天鵝蛋糕        50
二、軟嫩麵包
製作麵包的基本步驟        54
軟質麵包
夏威夷小麵包        67
玉米鮮奶吐司        68
栗子麵包        70
牛奶麵包        72
巧剋力麵包        73
肉鬆捲        74
雪白奶酪麵包        76
法式芥末香腸麵包        78
鬆質麵包
奇異果丹麥        80
藍莓丹麥        82
火腿芝士可頌        83
焦糖蘋果丹麥        84
栗子長條丹麥        85
富士山麵包        86
北海道金磚吐司        88
歐式麵包
法國鄉村長棍麵包        90
布魯斯麵包        92
鄉村蔓越莓        94
法式奶油洛夫麵包        95
優格麵包        96
法式麥穗麵包        98
法式培根麵包        100
三、酥脆餅乾
1.餅乾傢族的分類        102
2.自製餅乾關鍵步驟圖解    106
波魯波羅涅        112
紅椒芝士餅乾棒        113
黑鬍椒餅乾        114
杏仁肉桂餅乾        115
巧剋力餅乾        116
定味麯奇        118
芝麻酥片        119
花生麯奇        120
健康全麥蘇打餅乾        122
杏仁酥條        124
蛋黃夾心餅乾        126
蘇打餅乾        128
芝麻薄餅        129
蜂蜜核桃餅乾        130
和味酥        132
扭紋酥        134
巧剋力圓鼓餅        136
棉花糖係列餅乾        138

內容推薦

 

本書收錄近100款烘焙作品。材料容易取得、簡單易做、美味可口，非常適閤傢庭手工製作。通過2000張照片全圖解，本書介紹瞭工具和材料、詳細步驟、問題迴答、烘焙製作的基本概念和技巧等主要內容，是*實用的烘焙工具書。

璀璨星河下的沉思：探尋宇宙的奧秘與人類的未來 一部超越傳統天文科普的恢弘巨著，帶你領略科學的邊界與哲學的深度。 【本書內容簡介】 本書並非探討廚房中的甜蜜與香氣，亦無意指導如何精準控製烤箱的溫度，烘焙齣令人愉悅的酥脆與鬆軟。相反，我們將視角聚焦於那浩瀚無垠、令人敬畏的宇宙，深入探究那些由光年、暗物質、黑洞和時間旅行所構築的宏大敘事。 我們摒棄瞭食譜的精確測量與逐步指導，轉而擁抱科學探究的開放性與不確定性。這不是一本關於“如何製作”的書，而是一本關於“我們是誰，我們從何處來，我們將往何處去”的哲學與科學的交織之作。 第一篇：時間的漣漪與空間的扭麯 本篇將帶領讀者穿越愛因斯坦的廣義相對論之門，理解引力如何不再是牛頓筆下的“超距作用力”，而是時空本身的幾何形態。我們將詳盡剖析黑洞的形成機製，從恒星的死亡劇變到事件視界的不可逆轉，探討信息悖論這一懸而未決的宇宙謎題。我們不會討論烤箱的預熱時間，而是計算中子星的密度，那是物質被壓縮到原子核層麵以下所能達到的極限。 內容涵蓋： 蟲洞的理論建模與時空隧道的探索： 探討愛因斯坦-羅森橋的數學結構，以及穿行其中的理論可行性，區分科幻想象與當前物理學的邊界。 引力波天文學的黎明： 從LIGO的首次探測開始，迴顧人類如何“聆聽”宇宙的碰撞，觀察黑洞和中子星閤並時時空産生的漣漪，理解它們為我們揭示的宇宙曆史。 時間的箭頭： 深入討論熱力學第二定律在宇宙尺度上的體現，為什麼時間總是嚮前流逝？熵增的宇宙命運觀與局部秩序的産生之間的辯證關係。 第二篇：暗影中的主宰——暗物質與暗能量 現代宇宙學中最令人睏惑的兩大謎團占據瞭本書的核心篇幅。我們花費瞭數十年時間去描繪可見的恒星、星係和氣體，卻發現它們僅占宇宙總質能的不到5%。那麼，剩下的絕大部分“物質”和“能量”究竟是什麼？ 本書將詳細梳理尋找暗物質粒子的各種實驗途徑——從地下深處的氙探測器到太空望遠鏡的間接證據。我們探討WIMPs（弱相互作用重粒子）、軸子等候選者，並分析它們在星係形成和宇宙大尺度結構中扮演的關鍵角色。 隨後，我們將轉嚮驅動宇宙加速膨脹的神秘力量——暗能量。 宇宙的未來預測： 根據暗能量的不同模型（如宇宙學常數、誇剋星模型），推演宇宙最終的命運——是“大撕裂”（Big Rip）、“大收縮”（Big Crunch）還是“永恒膨脹”（Heat Death）。 真空的能量密度： 探究量子場論對真空能的預測與觀測到的暗能量密度之間存在的驚人“120個數量級”的差異，這是當代物理學中最嚴重的理論危機之一。 第三篇：生命的起源與係外世界的探索 我們把目光投嚮太陽係之外，尋找地球的“孿生兄弟”。本書係統迴顧瞭開普勒、TESS等任務的纍纍碩果，分析瞭宜居帶的定義及其局限性。我們探討瞭超級地球、海洋世界以及圍繞紅矮星運行的行星麵臨的特殊挑戰（如潮汐鎖定、耀斑輻射）。 生物信號的解讀： 重點分析詹姆斯·韋伯太空望遠鏡（JWST）對係外行星大氣層光譜的分析技術，例如尋找水蒸氣、甲烷、氧氣和臭氧等生物指示劑的意義。 費米悖論的現代解讀： 為什麼在如此龐大的宇宙中，我們尚未發現其他智慧文明的明確證據？我們將審視“大過濾器”理論，探討生命演化中可能存在的難以逾越的瓶頸，無論這個瓶頸是在我們身後（如復雜生命的誕生），還是在我們前方（如星際文明的自我毀滅）。 第四篇：量子世界的怪誕與信息本質 本書的最後部分將探討物理學的最底層邏輯——量子力學。我們不會用簡單的類比來解釋復雜的概念，而是力求呈現量子理論的深刻內涵及其對現實的顛覆性認識。 糾纏與非定域性： 深入貝爾不等式及其對實在觀的挑戰，探討量子通信和量子計算的理論基礎，理解信息如何在糾纏態中瞬間關聯。 多世界詮釋與觀察者角色： 審視薛定諤的貓所揭示的測量問題，對比哥本哈根詮釋、多世界詮釋等，思考“觀察”在構建我們所感知的經典世界中扮演的終極角色。 信息與熵的統一： 闡述貝肯斯坦界限，探討信息在物理學中的基本地位，物質和能量的終極載體是否是信息本身。 結語：人類在宇宙中的定位 本書的終點並非一個確定的答案，而是對持續探索的呼喚。在廣袤無垠的宇宙背景下，人類文明的短暫存在顯得既渺小又無比珍貴。我們不僅是宇宙的觀察者，更是宇宙理解自身的一種方式。本書旨在激發讀者對未知的好奇心，鼓勵對既有知識體係進行批判性思考，認識到我們所掌握的科學知識，不過是星辰大海中剛剛點燃的一盞微弱燭火。 （本書適閤對天體物理學、宇宙學、量子力學有濃厚興趣，並願意深入思考科學與哲學交叉領域的讀者。）

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，滿心期待地想找到那些能讓我在傢也做齣網紅店水準甜點的秘籍。我特彆想學的是那種蓬鬆到入口即化、帶著淡淡奶香的奶油蛋糕，以及外酥內軟、充滿黃油香氣的司康。翻遍瞭書的前半部分，我發現關於奶油打發技巧的講解非常基礎，僅僅提到瞭幾種奶油的種類，但對於如何控製溫度、如何判斷打發程度，甚至一些常見的打發失敗原因和解決方法，書中幾乎沒有涉及。這讓我有些失望，畢竟奶油蛋糕的靈魂就在於那一口輕盈的奶油，而這部分內容卻顯得過於籠統。

評分☆☆☆☆☆

我對一些比較有挑戰性的烘焙技巧非常感興趣，比如慕斯蛋糕的製作，以及如何做齣層次分明的韆層可麗餅。這本書的圖片看起來都很誘人，但當我仔細查看製作步驟時，發現對於一些關鍵的技巧，比如如何製作穩定且口感順滑的慕斯糊，如何精確地控製溫度以保證慕斯凝固，以及如何製作齣薄而均勻的可麗餅麵糊，書中都沒有提供詳細的指導。特彆是慕斯部分，我希望能看到關於吉利丁的使用量和泡發方法，以及如何將打發好的淡奶油與慕斯糊混閤纔能保持輕盈的質地。這本書在這方麵的內容顯得不夠細緻，讓有一定追求的烘焙愛好者難以找到所需的進階知識。

評分☆☆☆☆☆

我一直對製作法式馬卡龍情有獨鍾，那種外殼酥脆、內裏綿軟，中間夾著豐富餡料的小圓餅，每次看到都覺得是藝術品。這本書的標題雖然涵蓋瞭“西點”，但我找遍瞭所有章節，都沒有找到一個關於馬卡龍製作的詳細步驟。我本以為會至少有關於蛋白霜的製作技巧，比如意式蛋白霜和法式蛋白霜的區彆，如何纔能讓馬卡龍産生漂亮的“裙邊”，以及烘烤時如何防止開裂和塌陷。然而，書中關於這部分的介紹幾乎為零，這讓我感覺它在“西點”這個領域的內容有些不夠深入和全麵，無法滿足我對於製作這種精緻甜點的需求。

評分☆☆☆☆☆

我是一個烘焙新手，對酵母的活性一直很頭疼，有時候發酵成功，有時候卻怎麼都發不起來，導緻麵包口感很紮實，一點都不蓬鬆。這本書號稱是“從零開始”，所以我特意去找關於麵包製作中關於酵母的部分。我希望能看到更詳細的講解，比如不同種類酵母的特點，如何判斷酵母是否過期，在不同溫度下酵母的反應速度，以及如何通過揉麵來充分激發酵母的活力。可惜的是，書中關於酵母的介紹非常簡略，更多的是直接給齣配方，並沒有深入解釋背後的原理，這讓我即使按照配方操作，也還是會遇到發酵難題，無法真正做到“從零開始”的理解和掌握。

評分☆☆☆☆☆

我一直很想學習製作一些節日主題的烘焙點心，比如聖誕節的薑餅屋，或者復活節的小兔子造型餅乾。這本書的封麵看起來很溫馨，讓我對它抱有這樣的期待。然而，在整本書的食譜中，我幾乎沒有找到任何關於創意造型或者節日主題的點心。我希望能看到一些關於如何設計餅乾模具、如何進行餅乾麵團的造型處理，以及如何使用糖霜進行裝飾的技巧。即使是基礎的餅乾食譜，在關於烘烤時間和溫度的調整上，也沒有提供針對不同餅乾厚度和大小的建議。這讓我覺得，這本書更側重於基礎款的烘焙，而缺乏瞭那些能夠增添趣味性和節日氣氛的創意元素。