9787534569890 骨質疏鬆調養菜譜 江蘇科學技術齣版社 張繼華 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張繼華 著

圖書標籤:

• 骨質疏鬆
• 養生
• 食譜
• 健康飲食
• 中老年
• 營養
• 江蘇科學技術齣版社
• 張繼華
• 保健食譜
• 烹飪

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787534569890

商品編碼：29529227647

包裝：平裝

齣版時間：2010-01-01

基本信息

書名：骨質疏鬆調養菜譜

定價：12.00元

作者：張繼華

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2010-01-01

ISBN：9787534569890

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.100kg

編輯推薦

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內容提要

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本書簡明介紹瞭骨質疏鬆癥的基礎知識，骨質疏鬆癥患者的飲食調養原則，以圖文並茂的形式推齣營養美味調養菜譜，讓讀者在品嘗美味的同時，控製治療疾病，吃齣健康來，編者衷心地希望骨質疏鬆癥患者更多地瞭解常識，能夠閤理配餐。期待本書能成為骨質疏鬆癥患者的良師益友。

目錄

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一、骨質疏鬆癥的基礎知識
二、骨質疏鬆癥的飲食原則
三、骨質疏鬆癥的調養菜譜
沙鍋魚頭豆腐
糖醋鯉魚
沙鍋魚肉圓
清炒蝦仁
芝士爆江蝦
蝦仁菜心
淮杞甲魚
白燴海參
溫拌海參
兩吃大蝦
毛豆炒蟹
蝦仁炒韭菜
鬍蘿蔔燒田螺
木耳炒魚片
芝麻魚條
泡椒鰱魚片
蝦仁漲蛋
酥鯽魚
青豆魚米
奶香大蝦
黃瓜拌蟹肉
紫菜蝦肉捲
海參燒鱔筒
甘藍蝦仁
明珠燒海參
海帶煮肉絲
淡菜煨豬蹄
蓮藕燉排骨
杜仲腰花
枸杞肉絲
紅扒豬蹄
莧菜豬骨
咖喱牛肉
首烏獅子頭
白菜燉排骨
蔥爆羊肉
蘿蔔燉排骨
雪菜汆豬肉
菜豆燒肉
粉絲燒肉
海帶燉肉
杜仲燉豬排
牛膝蹄筋
扁豆木須肉
歸芪燉雞
首烏咖喱雞
杞子烏骨雞
龍馬童子雞
血竭鴿子
瓜球燉鵪鶉
鬍蘿蔔炒蛋
杞桃雞丁
炒鮮奶
沙鍋百葉包
芹菜葉炒豆腐
海帶燉豆腐
豆腐皮拌菠菜
平菇燉豆腐
蝦子燒腐竹
香菜拌豆腐
莧菜炒乾絲
腐竹熗菜花
雙耳炒豆腐皮
蝦皮豆腐
豌豆蒸豆腐
茼蒿豆腐乾
雪菜豆腐
豆乾拌芹菜
黃瓜拌粉皮
魚鱗釀豆腐
五香素雞
腐竹燒菜心
白菜燒粉絲
蛋絲拌捲心菜
花生米拌芹菜
麻辣蘿蔔絲
蝦子蘑菇
涼拌海帶絲
蝦米炒檾蒿
麻醬拌豆角
蝦米拌芹菜
生拌芹菜
腐竹炒萵苣
蛟龍扣津白
手撕包菜
陳醋拌洋蔥
蝦皮拌青椒
蝦皮拌洋白菜
蝦皮拌芹菜
枸杞蒸仔雞

作者介紹

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文摘

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序言

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《遠離骨質疏鬆，擁抱健康生活：科學膳食與活力運動指南》 前言 骨骼，是我們身體的支撐，是我們行動的根本。然而，隨著年齡的增長，或受多種因素影響，骨骼健康正麵臨著日益嚴峻的挑戰。骨質疏鬆，這個悄無聲息的“沉默殺手”，不僅會引起腰背疼痛、身高變矮，甚至可能導緻嚴重的骨摺，給個人生活帶來極大的不便與痛苦，也給傢庭和社會帶來沉重的負擔。 幸運的是，骨質疏鬆並非不可逆轉。通過科學的認識、積極的預防和有效的乾預，我們可以顯著降低患病風險，延緩病情發展，重拾骨骼的強健與活力。本書正是基於這一理念，旨在為廣大讀者提供一份全麵、科學、實用的骨骼健康指南，幫助大傢遠離骨質疏鬆的睏擾，擁抱充實而充滿活力的生活。 本書並非一本單純的菜譜，它更側重於從根源上提升骨骼健康。我們將深入淺齣地探討骨骼的生長與代謝機製，解析導緻骨質疏鬆的各種危險因素，並重點強調通過科學閤理的膳食和規律適度的運動，如何為骨骼提供最優質的“建築材料”和最有效的“鍛煉機會”。 第一部分：認識骨骼，瞭解骨質疏鬆 第一章：生命的基石——骨骼的奧秘 骨骼的結構與功能： 詳細介紹骨骼的組成成分（骨細胞、骨基質、礦物質等），區分皮質骨與鬆質骨的特點，闡述骨骼在支撐、保護、運動、造血和儲存礦物質等方麵的關鍵作用。 骨骼的動態平衡： 深入淺齣地解釋骨骼重塑（骨吸收與骨形成）的生理過程，強調這個動態平衡對於維持骨骼健康的重要性。介紹影響骨骼重塑的關鍵激素（如甲狀旁腺激素、降鈣素、雌激素、維生素D等）。 不同年齡階段的骨骼發育與衰老： 描繪從嬰幼兒時期骨骼快速生長，到成年期達到骨峰量，再到老年期骨量逐漸流失的自然規律。分析不同年齡段人群在骨骼健康方麵需要關注的重點。 第二章：潛行的危機——骨質疏鬆的成因與危害 骨質疏鬆的定義與分類： 明確骨質疏鬆癥的診斷標準，區分原發性骨質疏鬆（絕經後骨質疏鬆、老年性骨質疏鬆）與繼發性骨質疏鬆（由其他疾病或藥物引起）。 導緻骨質疏鬆的危險因素： 不可控因素： 年齡增長、性彆（女性）、傢族史、身材瘦小、種族差異等。 可控因素： 營養素缺乏： 鈣、維生素D、蛋白質等攝入不足。 生活方式： 長期缺乏運動、吸煙、過量飲酒、過量飲用咖啡因飲品、不健康的飲食習慣（如高鹽飲食）。 疾病因素： 胃腸道疾病（影響營養吸收）、內分泌疾病（甲狀腺功能亢進、甲狀旁腺功能亢進、糖尿病等）、類風濕性關節炎、多發性骨髓瘤等。 藥物因素： 長期使用糖皮質激素、某些抗癲癇藥物、抗癌藥物等。 骨質疏鬆的典型癥狀與不典型錶現： 詳細描述腰背疼痛、身高縮短、駝背、易骨摺（如腕骨、髖骨、椎體骨摺）等常見癥狀。同時，介紹一些容易被忽視的早期信號。 骨質疏鬆對生活質量的影響： 分析骨摺對患者的活動能力、獨立生活能力、心理狀態造成的負麵影響，以及給傢庭護理帶來的挑戰。 第二部分：固本培元，科學膳食為骨骼添磚加瓦 第三章：鈣，骨骼的基石 為什麼需要補充鈣？ 闡述鈣在骨骼構成中的核心作用，以及人體對鈣的需求量隨年齡、生理狀態（如懷孕、哺乳）的變化。 鈣的吸收與利用： 介紹影響鈣吸收的因素，如維生素D、胃酸、膳食縴維、植酸、草酸等。 優質鈣源的選擇： 奶製品： 牛奶、酸奶、奶酪等，並分析不同種類奶製品的鈣含量與吸收率。 豆製品： 豆腐、豆漿、腐竹等，強調其植物性鈣源的優勢。 海産品： 蝦皮、小魚乾、海帶、紫菜等，介紹其豐富的鈣和多種微量元素。 綠色蔬菜： 綠葉蔬菜（如小白菜、油菜、西蘭花）是鈣的良好來源，但要注意其吸收率受草酸影響。 堅果與種子： 芝麻、杏仁等也含有一定量的鈣。 膳食中鈣的巧搭配： 提供具體的食物搭配建議，最大化鈣的吸收，例如： 搭配富含維生素D的食物（見下一章）以促進鈣的吸收。 避免與富含植酸或草酸的食物（如某些全榖物、茶葉、咖啡）同時大量攝入，影響鈣的吸收。 烹飪方式的調整，例如用醋烹飪骨頭可以增加鈣的溶齣。 鈣補充劑的選擇與使用： 講解不同類型鈣補充劑（如碳酸鈣、檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣）的特點，以及何時需要考慮補充劑，並強調谘詢醫生或營養師的建議。 第四章：維生素D，鈣的“催化劑” 維生素D的功能： 強調維生素D在促進腸道鈣磷吸收、調節鈣磷代謝、維持骨骼健康方麵的不可替代作用。 維生素D的來源： 陽光照射： 解釋皮膚閤成維生素D的原理，以及日曬時間、季節、地理位置、膚色等因素的影響。 食物來源： 魚肝油、深海魚類（三文魚、鯖魚、金槍魚）、蛋黃、動物肝髒、添加維生素D的強化食品（如牛奶、榖物）。 如何保證充足的維生素D攝入： 適度的日曬，掌握最佳日曬時間和時長。 閤理安排富含維生素D的食物。 必要時考慮維生素D補充劑，特彆是對於日曬不足、老年人、母乳喂養嬰兒等。 維生素D與鈣的協同作用： 再次強調兩者結閤的重要性，以及攝入不足可能導緻的骨骼問題。 第五章：蛋白質，骨骼的“軟骨” 蛋白質與骨骼健康： 闡述蛋白質不僅是構成骨骼膠原蛋白基質的重要成分，也對骨骼的形成和修復至關重要。 優質蛋白質的來源： 動物性來源： 瘦肉、禽類、魚類、蛋類、奶製品，提供優質氨基酸。 植物性來源： 大豆及其製品、豆類、堅果、種子，也是重要的蛋白質來源。 蛋白質攝入量建議： 根據不同年齡和生理狀況，提供適宜的蛋白質攝入量參考。 protein-rich 膳食的構建： 介紹如何在日常飲食中均衡攝入各類優質蛋白質。 第六章：微量營養素與骨骼健康 鎂： 在骨骼礦化和維生素D活化中起作用。富含鎂的食物包括全榖物、堅果、種子、綠葉蔬菜。 鉀： 有助於減少鈣的流失。富含鉀的食物包括香蕉、土豆、番茄、豆類。 維生素K： 參與骨骼蛋白的活化。主要存在於綠葉蔬菜（如菠菜、西蘭花、羽衣甘藍）中。 維生素C： 促進膠原蛋白閤成，對骨骼健康有益。存在於柑橘類水果、漿果、蔬菜中。 鋅： 參與骨骼的生長和修復。存在於瘦肉、海産品、堅果、豆類中。 其他有益營養素： 適量攝入的磷、鐵、銅等對骨骼健康也有一定影響。 第七章：膳食中的“隱形殺手”與“助力者” 需謹慎攝入的食物： 高鹽食物： 增加鈣的排泄。 過量咖啡因： 可能影響鈣的吸收。 過量酒精： 乾擾鈣和維生素D的代謝。 碳酸飲料： 磷含量高，可能影響鈣磷比例，但主要還是高糖分和影響其他營養素攝入的潛在問題。 有益的膳食習慣： 均衡飲食： 強調食物多樣化，不偏食挑食。 規律進食： 保證營養的穩定攝入。 烹飪方式選擇： 提倡蒸、煮、燉等健康的烹飪方式，減少油炸、燒烤。 注意食物的搭配： 避免拮抗作用，促進吸收。 飲水的重要性： 充足的水分對於身體的正常代謝至關重要，也間接影響營養的運輸。 第三部分：動起來，讓骨骼更強壯 第八章：運動，骨骼的“最佳動力” 運動刺激骨骼生長的原理： 解釋“用進廢退”的原則，以及運動對骨細胞的機械刺激如何促進骨形成。 運動類型與骨骼健康： 負重運動： 步行、跑步、登山、跳繩、舞蹈等，是刺激骨密度增加最有效的運動。 抗阻力訓練： 舉重、使用彈力帶、器械訓練等，能有效增強肌肉力量，為骨骼提供支撐，並直接刺激骨骼。 平衡與協調性訓練： 太極拳、瑜伽、普拉提等，有助於提高身體穩定性，減少跌倒風險，間接保護骨骼。 不同人群的運動建議： 青少年： 強調建立良好的運動習慣，為未來骨骼健康打下基礎。 成年人： 建議規律的負重運動和抗阻力訓練，維持骨密度。 老年人： 重點在於安全、適度，以防跌倒為首要目標，太極拳、散步、改良的抗阻力訓練等。 製定個性化的運動計劃： 評估身體狀況，谘詢醫生或專業人士。 循序漸進，從低強度開始。 堅持是關鍵，將運動融入日常生活。 注意運動的趣味性，提高依從性。 第九章：安全第一，預防跌倒 跌倒的危害： 強調跌倒骨摺是骨質疏鬆癥最嚴重的後果之一，對生活質量影響巨大。 評估跌倒風險： 瞭解自身可能存在的跌倒風險因素，如視力下降、平衡能力差、步態不穩、服用某些藥物等。 居傢環境的改造： 保持通道暢通，移除障礙物。 安裝扶手，尤其是在浴室和樓梯處。 防滑措施，如使用防滑墊、穿著閤適的鞋子。 充足的照明。 日常生活中預防跌倒的策略： 緩慢起身，避免頭暈。 行走時注意腳下。 避免穿著易滑的鞋襪。 根據自身情況選擇閤適的助行器（如拐杖、助行架）。 第四部分：綜閤管理與生活方式調整 第十章：戒煙限酒，遠離骨骼“隱形敵人” 吸煙對骨骼的危害： 解釋尼古丁如何影響骨細胞功能，降低鈣的吸收，加速骨量流失。 飲酒對骨骼的影響： 分析過量飲酒如何乾擾維生素D和鈣的代謝，增加骨摺風險。 戒煙限酒的益處： 強調戒煙限酒不僅對骨骼健康，對整體健康都有顯著的提升。 第十一章：心理健康與睡眠質量 壓力與骨骼健康： 探討長期壓力可能通過影響激素水平對骨骼造成的負麵影響。 積極的心態： 鼓勵保持樂觀的生活態度，積極應對生活挑戰。 睡眠對骨骼的重要性： 解釋睡眠過程中身體進行的修復和生長活動，以及睡眠不足可能影響骨骼健康。 改善睡眠質量的方法： 創造良好的睡眠環境，規律作息，睡前放鬆等。 第十二章：定期檢查，科學監測 骨密度檢測： 介紹骨密度檢測（如DEXA掃描）的意義，何時需要進行檢測，以及如何解讀檢測結果。 定期體檢： 強調定期體檢的重要性，及時發現和治療可能影響骨骼健康的潛在疾病。 醫患溝通： 鼓勵積極與醫生溝通，遵醫囑進行治療和管理。 結語 骨骼健康是生命質量的重要組成部分。本書旨在為大傢提供一套科學、係統、可操作的骨骼健康管理方案，通過調整飲食、規律運動、改善生活習慣，從根本上強健骨骼，預防和改善骨質疏鬆。請記住，擁有健康的骨骼，就擁有瞭更自由、更精彩的人生。讓我們從現在開始，行動起來，為自己的骨骼健康保駕護航！

評分☆☆☆☆☆

我嘗試做瞭幾道菜，最讓我驚艷的是那道“山藥鱸魚燉湯”。通常做魚湯總擔心腥味重或者火候難掌握，但書裏對火候的描述細緻到“小火慢燉至湯色奶白”，操作起來非常精確。成品湯頭濃鬱卻不油膩，魚肉鮮嫩，山藥的軟糯口感和湯汁的鮮美完美融閤，全傢人都贊不絕口。更重要的是，書中給齣的食材用量非常精準，對於習慣瞭“憑感覺”做飯的讀者來說，這是一個極大的福音，保證瞭烹飪成功率。而且，很多食材都是我們日常能在菜市場輕鬆買到的，沒有使用那些晦澀難懂、需要專門跑去進口超市纔能找到的“網紅”食材，這使得“健康食療”不再是遙不可及的事情，而是真正可以融入到普通百姓的日常三餐中的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體閱讀體驗，給我帶來瞭一種難得的心靈慰藉感。在麵對骨質疏鬆這類需要長期調理的慢性問題時，人們往往容易感到焦慮和無助，不知道從何下手。然而，這本書散發齣的那種沉穩、積極、充滿希望的基調，就像一位和藹可親的營養師在身邊陪伴指導。它不僅僅提供食譜，更提供瞭一種積極麵對生活挑戰的生活哲學——通過日常的飲食，我們可以主動掌握自己的健康方嚮盤。每當我翻開它，看到那些色彩斑斕、充滿生命力的菜肴圖片，我都會感到一股暖流湧上心頭，仿佛在告訴自己：“看，健康其實可以這麼美味、這麼簡單。”這種由內而外散發的積極能量，遠比單純的醫學知識來得更加持久和有效。

評分☆☆☆☆☆

作者在描述烹飪技巧時，展現齣一種既權威又體貼的姿態。例如，在處理某些易流失營養素的蔬菜時，他會特彆強調焯水的時間不宜過長，或者建議采用蒸煮而非油炸的方式，這些細微的差彆正是長期實踐經驗的積纍。我感覺作者對讀者的烹飪水平有著非常清晰的認識，他沒有假設讀者都是專業的廚師，所以很多步驟都用“像平時炒青菜一樣”或者“直到聞到香味”這種非常接地氣的比喻來輔助說明。這種將深奧的營養學知識轉化為簡單、可執行的廚房步驟的能力，是這本書最大的亮點之一。它真正做到瞭讓專業的健康知識“落地生根”，讓每一個廚房新手都能自信滿滿地邁齣調養健康的第一步。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是太吸引人瞭，封麵采用瞭柔和的米白色調，搭配著清晰、典雅的字體，讓人一眼就能感受到一種專業而又親切的氣息。特彆是封麵上那幾張栩栩如生的食物圖片，色彩搭配得恰到好處，讓人光是看著就能想象到菜肴的美味與健康。內頁的紙張質感也相當不錯，厚實且光潔，印刷清晰度極高，即便是對視力不太好的讀者來說，閱讀起來也不會感到吃力。我特彆欣賞它在版式布局上的用心，圖文並茂的排版方式，使得復雜的食譜步驟和營養信息看起來井井有條，很容易就能找到自己需要的部分。翻閱這本書時，總有一種被精心對待的感覺，這不僅僅是一本食譜，更像是一件值得收藏的、充滿生活美學的藝術品。這種對細節的極緻追求，無疑大大提升瞭閱讀和使用的愉悅度，讓人更願意經常翻開它，實踐書中的內容。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容組織邏輯簡直是教科書級彆的典範，完全沒有一般食譜那種東拼西湊的感覺。它開篇就用非常通俗易懂的語言，係統地介紹瞭骨骼健康的基礎知識，比如骨質疏鬆是如何形成的，日常生活中哪些因素會加速這一進程，這些背景知識的鋪墊，讓後續的食譜選擇變得更有目的性和針對性。接著，作者非常巧妙地將食譜按照不同的營養側重點進行瞭分類，比如富含鈣質的、富含維生素D的、或者適閤不同體質階段的調理菜肴，這種分類方式極大地便利瞭讀者根據自身需求進行選擇。而且，每道菜的旁邊都會附帶一份簡短的“營養小貼士”，用非常生活化的語言解釋瞭這道菜對骨骼健康的好處，這種深入淺齣的講解方式，讓讀者在享受美食的同時，也學到瞭實用的營養學知識，實現瞭“寓教於樂”的效果，這一點我非常欣賞。