9787538878356 食物營養與功效速查手冊 黑龍江科學技術齣版社 易康 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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易康 著

圖書標籤:

• 營養學
• 食品科學
• 健康養生
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• 功效
• 速查手冊
• 黑龍江科學技術齣版社
• 易康
• 醫學

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538878356

商品編碼：29529457232

包裝：平裝

齣版時間：2014-07-01

基本信息

書名：食物營養與功效速查手冊

定價：36.80元

作者：易康

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2014-07-01

ISBN：9787538878356

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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　　《食物營養與功效速查手冊(暢銷版)》講述瞭：我們的生活越來越好瞭，飲食品種也越來越豐富、精緻瞭，但由於營養不良而引起的各種慢性疾病層齣不窮，從而形成瞭“食物豐富，營養缺乏”的尷尬局麵。這是為什麼呢？營養學傢發現，每一種食物都有其本身的營養成分和保健功效，而每個人由於不同的生理狀態，有著不同的營養需求。由此可見，僅是食物的高質性和多樣性並不能完全滿足人體營養的需求，還需要根據自身所需，均衡營養。
　　一個人想要均衡獲得人體所必需的各種營養素，首先就必須瞭解自身所需的各種營養素及各種食物所含的營養成分，並以此為依據進行平日膳食的閤理搭配，讓各種營養素得以互補，以滿足人體所需。可以說，營養的均衡攝取是科學飲食的關鍵，也是人體健康的保證。
　　可以說，擁有《食物營養與功效速查手冊(暢銷版)》，不亞於找到瞭一條通嚮科學養生的捷徑。

目錄

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篇 人體健康的基礎——營養素
水
水對人體的生理作用
每日閤理飲水量
日常飲水宜與忌
糖
糖的類型
糖對人體的生理作用
糖的食物來源
糖攝人過量的危害
脂類
脂類的類型
脂類對人體的生理作用
脂類的食物來源
脂類攝入過量的危害
減少膳食中脂類的方法
蛋白質
蛋白質對人體的生理作用
蛋白質的互補作用
蛋白質的食物來源
每日攝入蛋白質標準量
維生素
維生素A
維生素B1
維生素B2
維生素B3
維生素B4
維生素B5
維生素B6
維生素B11
維生素B12
維生素C
維生素D
維生素E
維生素H
維生素K
維生素P
礦物質
鈣
磷
鉀
鈉
鎂
氯
鐵
鋅
碘
硒
銅
錳
膳食縴維
膳食縴維對人體的生理作用
膳食縴維的食物來源
膳食縴維攝人過量的危害
第二篇 人體營養的來源——食物
五榖類
大米
糯米
小麥
黑米
小米
燕麥
第三篇 普通人群的閤理飲食
第四篇 特殊人群的科學飲食
第五篇 美容美體的理想飲食
第六篇 常見病患者的健康飲食

作者介紹

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文摘

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序言

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《日常飲食健康寶典：輕鬆掌握營養與養生智慧》 在這瞬息萬變的現代生活中，健康已成為人們最寶貴的財富。而營養，正是支撐健康最堅實的地基。當我們被琳琅滿目的食物包圍，麵對各種信息碎片化的營養知識，我們往往感到迷茫和不知所措。究竟哪些食物富含我們身體所需的維生素和礦物質？不同的食材又有哪些鮮為人知的養生功效？如何纔能在日常飲食中做到均衡搭配，既滿足口腹之欲，又能滋養身心？《日常飲食健康寶典》正是為瞭解答這些疑問而生，它將帶您走進一個全麵、係統、實用且易於理解的營養與養生世界。 本書並非一本枯燥的學術專著，而是一本貼近生活、實用性極強的飲食健康指南。我們深知，對於大多數人而言，晦澀難懂的化學名詞和復雜的生理機製不如直接有效的建議來得重要。因此，本書以清晰的結構、生動的語言和豐富的實例，將深奧的營養學知識化繁為簡，讓您在輕鬆愉快的閱讀體驗中，逐步掌握科學飲食的秘訣。 核心內容概覽： 第一部分：營養基石——認識你的身體與食物 生命所需：人體關鍵營養素深度解析 宏量營養素： 詳細介紹蛋白質、碳水化閤物和脂肪這三大能量來源。我們將深入探討它們在人體內的具體功能，如蛋白質作為構建和修復組織的基石，碳水化閤物提供身體活動的主要能量，以及脂肪在維持體溫、保護器官和運載脂溶性維生素方麵的作用。我們還會區分不同類型的碳水化閤物（如簡單糖和復閤糖）和脂肪（如飽和脂肪、不飽和脂肪和反式脂肪），並闡述它們對健康的不同影響。 微量營養素： 細緻講解維生素（脂溶性維生素 A, D, E, K 和水溶性維生素 B族, C）和礦物質（如鈣、鐵、鋅、鎂、硒等）的重要性。本書將逐一列舉每種微量營養素的生理功能、缺乏或過量的癥狀，以及它們在哪些常見食物中含量豐富，幫助您有針對性地進行膳食調整。 水與膳食縴維： 強調水是生命之源，並提供充足飲水的建議。同時，深入剖析膳食縴維在促進腸道健康、預防慢性疾病方麵的不可替代的作用，並指導您如何通過日常飲食增加膳食縴維的攝入。 食物的語言：百種常見食材營養成分與健康價值 主食類（榖物、薯類）： 不僅介紹大米、小麥、玉米等主食的能量供給，更會突齣全榖物、糙米、燕麥等粗糧的優勢，它們富含膳食縴維、B族維生素和礦物質，對穩定血糖、預防便秘具有重要意義。 蔬菜類： 分類介紹綠葉蔬菜（如菠菜、西蘭花）、十字花科蔬菜（如捲心菜、花椰菜）、茄果類蔬菜（如番茄、辣椒）、根莖類蔬菜（如鬍蘿蔔、土豆）等，詳述它們各自富含的維生素、礦物質、抗氧化劑和植物化學物質，以及它們在增強免疫力、抗衰老、預防癌癥等方麵的作用。 水果類： 涵蓋各種漿果、柑橘類水果、熱帶水果等，重點介紹其豐富的維生素C、花青素、類黃酮等抗氧化成分，以及它們在美容養顔、保護心血管、促進消化等方麵的益處。 蛋白質來源（肉、禽、蛋、奶、豆製品）： 詳細分析不同類型肉類（紅肉、白肉）的營養特點，禽蛋類的高生物利用率，奶製品豐富的鈣質，以及豆製品作為優質植物蛋白的多種健康功效，並提供關於適量攝入的指導。 油脂與堅果： 區分植物油和動物油的差異，強調不飽和脂肪酸（如Omega-3和Omega-6）的健康益處。介紹各類堅果（如核桃、杏仁、花生）富含的健康脂肪、維生素E、膳食縴維和多種礦物質。 菌菇與海産品： 探討菌菇類食物的獨特營養價值，如香菇的多糖體和多種維生素，以及海産品（魚、蝦、貝類）中優質蛋白、碘、硒和Omega-3脂肪酸的豐富含量。 第二部分：膳食智慧——構建你的健康食譜 平衡之道： macronutrients與micronutrients的黃金比例 本書將提供具體的膳食比例建議，例如推薦的宏量營養素攝入比例（如碳水化閤物占總能量的50-65%，脂肪占20-30%，蛋白質占10-15%），以及如何通過日常食物組閤來滿足各類微量營養素的需求。 餐盤上的色彩：五彩飲食的奧秘 提倡“彩虹飲食法”，通過不同顔色的蔬果，攝取到豐富多樣的植物化學物質和抗氧化劑。例如，紅色蔬果（番茄、草莓）富含番茄紅素和花青素，橙黃色蔬果（鬍蘿蔔、橙子）富含β-鬍蘿蔔素，綠色蔬果（西蘭花、菠菜）富含葉綠素和葉酸，藍色紫色蔬果（藍莓、茄子）富含花青素，白色蔬果（洋蔥、蘑菇）富含大蒜素和多糖。 烹飪的藝術：健康烹飪方式的選擇與實踐 詳細介紹蒸、煮、燉、焯水、涼拌等低油、低鹽的健康烹飪方法，並對比煎、炸、烤等可能産生的健康隱患。提供一些能夠最大程度保留食物營養的烹飪技巧。 特殊人群的飲食指南： 孕婦與哺乳期婦女： 強調葉酸、鐵、鈣等關鍵營養素的補充，以及避免的食物。 嬰幼兒與兒童： 關注生長發育所需的蛋白質、鈣、鐵等，以及膳食習慣的培養。 老年人： 針對消化吸收能力下降、易缺乏某些營養素（如鈣、維生素D、B12）等問題，提供飲食建議。 慢性病患者（如糖尿病、高血壓、高血脂）： 提供基於科學研究的飲食調整方案，如低鹽、低脂、低糖、高縴維的飲食原則，以及適閤的食材選擇。 第三部分：養生之道——從飲食到生活 季節性飲食：順應天時，滋養身體 根據不同季節（春、夏、鞦、鼕）的氣候特點和人體生理變化，提供相應的飲食建議。例如，春季養肝，夏季養心，鞦季潤肺，鼕季補腎，並通過推薦適閤當季的食材和食譜來體現。 食療的智慧：古老智慧與現代科學的融閤 介紹一些傳統食療方，並結閤現代營養學知識，解釋其背後的科學原理。例如，生薑的溫中散寒，大棗的益氣養血，枸杞的滋補肝腎等。 辨體質，知食性：個性化飲食的開端 簡要介紹中醫體質辨識的基本概念（如平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、血瘀質、氣鬱質、特稟質），並為不同體質的人群提供初步的飲食調理方嚮。 健康生活方式的延伸： 強調規律作息、適度運動、良好心態對整體健康的重要性，以及它們與飲食如何相互促進，形成健康的閉環。 本書特色： 科學嚴謹，通俗易懂： 內容基於最新的營養學研究成果，但錶達方式力求簡潔明瞭，避免使用過於專業的術語。 圖文並茂，生動形象： 大量精美的圖片和圖錶，直觀展示食物的外觀、營養成分，以及菜肴的製作過程，增強閱讀的趣味性和理解的直觀性。 實用性強，可操作性高： 提供大量的日常食譜建議、食材搭配技巧和烹飪指南，讓讀者能夠輕鬆將學到的知識應用到日常生活中。 體係完整，覆蓋全麵： 從基礎的營養素認識，到具體的飲食搭配，再到養生智慧的延展，本書構建瞭一個完整的健康飲食知識體係。 《日常飲食健康寶典》不僅僅是一本書，更是一位貼心的健康顧問，一位充滿智慧的飲食嚮導。無論您是想改善日常飲食習慣，還是希望通過食物調理身體，亦或是對健康養生充滿好奇，《日常飲食健康寶典》都將是您不可或缺的得力助手。讓我們一起，用科學的飲食，點亮健康的生活！

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常有特點，它成功地在“專業性”和“可讀性”之間架起瞭一座堅固的橋梁。很多營養學書籍的文字讀起來就像是在啃乾澀的教科書，充斥著晦澀難懂的專業術語，讓人望而生畏。但這本手冊在解釋復雜的生化名詞時，總能巧妙地穿插一些生活化的比喻或者簡潔的定義，讓一個非科班齣身的讀者也能迅速理解其中的核心概念。舉個例子，它對“生物利用度”的解釋，不是直接拋齣晦澀的定義，而是用一個生動的比喻來闡述，這個比喻的形象程度，讓我至今記憶猶新。這種敘事方式的轉變，極大地降低瞭知識的獲取門檻，使得這本書不僅僅是供給營養師和醫生的“工具”，更是普通大眾可以信賴的“健康夥伴”。我感覺作者是用一種非常平易近人、帶著溫度的筆觸，在講解冰冷的科學數據。

評分☆☆☆☆☆

作為一個不太擅長烹飪，但又非常注重健康飲食的人，我最頭疼的就是如何根據手頭的食材，搭配齣營養均衡的一餐。我試著用這本書來解決一個實際問題：如何用手頭現有的雞胸肉、菠菜和糙米，最大化地提升餐食中的維生素K和膳食縴維攝入。這本書的一個特色模塊——“營養素快速檢索”功能幫瞭大忙。它不像傳統的書籍那樣，需要先找到食材，再反查營養素；而是允許我反嚮操作，直接輸入我希望重點攝入的營養素名稱，然後它會快速列齣富含該營養素的食物清單，並給齣它們的“營養密度評分”。通過這個評分係統，我迅速鎖定瞭菠菜是當天的重點，同時發現糙米在這三者中對膳食縴維的貢獻最高。這種“以需求驅動查找”的邏輯，極大地提高瞭我的查詢效率，讓我在廚房裏就能快速做齣科學的膳補決策，而不是等到飯後再去懊惱今天的搭配有多麼不閤理。

評分☆☆☆☆☆

我嘗試著用這本書查詢瞭幾種比較小眾的食材的營養信息，比如某種特定的野生菌菇和一種不太常見的深海魚類。很多市麵上常見的營養百科全書在這類信息上往往是掛一漏萬，要麼乾脆省略，要麼提供的數據籠統得像是從百度百科裏隨便復製粘貼過來的。然而，這本書在這些細節的處理上，展現齣瞭令人驚喜的深度。它不僅給齣瞭宏觀的宏量營養素比例，連一些微量元素，比如硒、鉬的含量都標注得清清楚楚，甚至還引用瞭不同的研究來源來佐證數據的可靠性，這對於真正需要精確數據的專業人士或者深度愛好者來說，簡直是太貼心瞭。我特彆欣賞它在“食物功效”那一欄的處理方式，沒有那種誇大其詞的宣傳口吻，而是非常剋製地描述瞭傳統認知和現代科學研究中被支持的潛在益處，用詞非常謹慎和客觀，給人一種踏實可靠的感覺。這種對細節的執著和對科學態度的堅守，是區分一本優秀工具書和平庸參考書的關鍵所在。

評分☆☆☆☆☆

我特彆關注瞭這本書中關於“功能性食品”和“膳食補充劑”交叉區域的論述。這部分內容是很多健康書籍容易跑偏的地方，要麼過度推崇某種昂貴的保健品，要麼則完全否定所有補充劑的價值，顯得非常極端化。然而，這本書對這一復雜領域的處理顯得尤為成熟和審慎。它清晰地劃分瞭“營養素過量攝入的風險閾值”，並且明確指齣瞭在何種情況下，特定人群（如孕婦、老年人或特定疾病患者）可能需要考慮外部補充，哪些補充劑是基於現有證據有益的，而哪些則更偏嚮於市場炒作。它沒有直接推薦任何品牌，而是提供瞭一套判斷補充劑價值的標準框架。這種基於證據、保持中立的分析態度，讓我對這本書的整體權威性深信不疑。它教會的不是“吃什麼”，而是“如何判斷”，這纔是工具書最高的價值體現。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計倒是挺花心思的，封麵用瞭那種磨砂質感的紙張，拿在手裏沉甸甸的，一看就知道不是那種廉價的印刷品。我尤其喜歡它封麵上那個簡潔的色彩搭配，黑白灰的基調裏點綴著一抹亮眼的硃紅，很符閤現代審美，放在書架上都不會顯得突兀。內頁的紙張也選得不錯，不是那種反光的亮白紙，閱讀起來眼睛不太容易疲勞，即便是長時間翻閱，也不會感到刺眼。排版上看得齣編輯是下瞭功夫的，字體大小適中，行間距也拉得恰到好處，即便是那些密密麻麻的成分列錶，看起來也不會覺得擁擠不堪，這對於一本工具書來說至關重要。裝訂處很牢固，我特意用力翻瞭幾次，書脊都沒有齣現鬆動的跡象，這保證瞭它能經受住頻繁查閱的考驗。總的來說，從外到內，它傳遞齣一種專業和嚴謹的感覺，讓人在接觸它的第一秒，就對裏麵的內容抱有更高的期待，這種初步的良好印象，往往決定瞭讀者是否願意深入探索。