9787534569890 骨质疏松调养菜谱 江苏科学技术出版社 张继华 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张继华 著

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• 骨质疏松
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• 江苏科学技术出版社
• 张继华
• 保健食谱
• 烹饪

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出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787534569890

商品编码：29529227647

包装：平装

出版时间：2010-01-01

基本信息

书名：骨质疏松调养菜谱

定价：12.00元

作者：张继华

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2010-01-01

ISBN：9787534569890

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.100kg

编辑推荐

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内容提要

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本书简明介绍了骨质疏松症的基础知识，骨质疏松症患者的饮食调养原则，以图文并茂的形式推出营养美味调养菜谱，让读者在品尝美味的同时，控制治疗疾病，吃出健康来，编者衷心地希望骨质疏松症患者更多地了解常识，能够合理配餐。期待本书能成为骨质疏松症患者的良师益友。

目录

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一、骨质疏松症的基础知识
二、骨质疏松症的饮食原则
三、骨质疏松症的调养菜谱
沙锅鱼头豆腐
糖醋鲤鱼
沙锅鱼肉圆
清炒虾仁
芝士爆江虾
虾仁菜心
淮杞甲鱼
白烩海参
温拌海参
两吃大虾
毛豆炒蟹
虾仁炒韭菜
胡萝卜烧田螺
木耳炒鱼片
芝麻鱼条
泡椒鲢鱼片
虾仁涨蛋
酥鲫鱼
青豆鱼米
奶香大虾
黄瓜拌蟹肉
紫菜虾肉卷
海参烧鳝筒
甘蓝虾仁
明珠烧海参
海带煮肉丝
淡菜煨猪蹄
莲藕炖排骨
杜仲腰花
枸杞肉丝
红扒猪蹄
苋菜猪骨
咖喱牛肉
首乌狮子头
白菜炖排骨
葱爆羊肉
萝卜炖排骨
雪菜汆猪肉
菜豆烧肉
粉丝烧肉
海带炖肉
杜仲炖猪排
牛膝蹄筋
扁豆木须肉
归芪炖鸡
首乌咖喱鸡
杞子乌骨鸡
龙马童子鸡
血竭鸽子
瓜球炖鹌鹑
胡萝卜炒蛋
杞桃鸡丁
炒鲜奶
沙锅百叶包
芹菜叶炒豆腐
海带炖豆腐
豆腐皮拌菠菜
平菇炖豆腐
虾子烧腐竹
香菜拌豆腐
苋菜炒干丝
腐竹炝菜花
双耳炒豆腐皮
虾皮豆腐
豌豆蒸豆腐
茼蒿豆腐干
雪菜豆腐
豆干拌芹菜
黄瓜拌粉皮
鱼鳞酿豆腐
五香素鸡
腐竹烧菜心
白菜烧粉丝
蛋丝拌卷心菜
花生米拌芹菜
麻辣萝卜丝
虾子蘑菇
凉拌海带丝
虾米炒苘蒿
麻酱拌豆角
虾米拌芹菜
生拌芹菜
腐竹炒莴苣
蛟龙扣津白
手撕包菜
陈醋拌洋葱
虾皮拌青椒
虾皮拌洋白菜
虾皮拌芹菜
枸杞蒸仔鸡

作者介绍

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文摘

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序言

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《远离骨质疏松，拥抱健康生活：科学膳食与活力运动指南》 前言 骨骼，是我们身体的支撑，是我们行动的根本。然而，随着年龄的增长，或受多种因素影响，骨骼健康正面临着日益严峻的挑战。骨质疏松，这个悄无声息的“沉默杀手”，不仅会引起腰背疼痛、身高变矮，甚至可能导致严重的骨折，给个人生活带来极大的不便与痛苦，也给家庭和社会带来沉重的负担。 幸运的是，骨质疏松并非不可逆转。通过科学的认识、积极的预防和有效的干预，我们可以显著降低患病风险，延缓病情发展，重拾骨骼的强健与活力。本书正是基于这一理念，旨在为广大读者提供一份全面、科学、实用的骨骼健康指南，帮助大家远离骨质疏松的困扰，拥抱充实而充满活力的生活。 本书并非一本单纯的菜谱，它更侧重于从根源上提升骨骼健康。我们将深入浅出地探讨骨骼的生长与代谢机制，解析导致骨质疏松的各种危险因素，并重点强调通过科学合理的膳食和规律适度的运动，如何为骨骼提供最优质的“建筑材料”和最有效的“锻炼机会”。 第一部分：认识骨骼，了解骨质疏松 第一章：生命的基石——骨骼的奥秘 骨骼的结构与功能： 详细介绍骨骼的组成成分（骨细胞、骨基质、矿物质等），区分皮质骨与松质骨的特点，阐述骨骼在支撑、保护、运动、造血和储存矿物质等方面的关键作用。 骨骼的动态平衡： 深入浅出地解释骨骼重塑（骨吸收与骨形成）的生理过程，强调这个动态平衡对于维持骨骼健康的重要性。介绍影响骨骼重塑的关键激素（如甲状旁腺激素、降钙素、雌激素、维生素D等）。 不同年龄阶段的骨骼发育与衰老： 描绘从婴幼儿时期骨骼快速生长，到成年期达到骨峰量，再到老年期骨量逐渐流失的自然规律。分析不同年龄段人群在骨骼健康方面需要关注的重点。 第二章：潜行的危机——骨质疏松的成因与危害 骨质疏松的定义与分类： 明确骨质疏松症的诊断标准，区分原发性骨质疏松（绝经后骨质疏松、老年性骨质疏松）与继发性骨质疏松（由其他疾病或药物引起）。 导致骨质疏松的危险因素： 不可控因素： 年龄增长、性别（女性）、家族史、身材瘦小、种族差异等。 可控因素： 营养素缺乏： 钙、维生素D、蛋白质等摄入不足。 生活方式： 长期缺乏运动、吸烟、过量饮酒、过量饮用咖啡因饮品、不健康的饮食习惯（如高盐饮食）。 疾病因素： 胃肠道疾病（影响营养吸收）、内分泌疾病（甲状腺功能亢进、甲状旁腺功能亢进、糖尿病等）、类风湿性关节炎、多发性骨髓瘤等。 药物因素： 长期使用糖皮质激素、某些抗癫痫药物、抗癌药物等。 骨质疏松的典型症状与不典型表现： 详细描述腰背疼痛、身高缩短、驼背、易骨折（如腕骨、髋骨、椎体骨折）等常见症状。同时，介绍一些容易被忽视的早期信号。 骨质疏松对生活质量的影响： 分析骨折对患者的活动能力、独立生活能力、心理状态造成的负面影响，以及给家庭护理带来的挑战。 第二部分：固本培元，科学膳食为骨骼添砖加瓦 第三章：钙，骨骼的基石 为什么需要补充钙？ 阐述钙在骨骼构成中的核心作用，以及人体对钙的需求量随年龄、生理状态（如怀孕、哺乳）的变化。 钙的吸收与利用： 介绍影响钙吸收的因素，如维生素D、胃酸、膳食纤维、植酸、草酸等。 优质钙源的选择： 奶制品： 牛奶、酸奶、奶酪等，并分析不同种类奶制品的钙含量与吸收率。 豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等，强调其植物性钙源的优势。 海产品： 虾皮、小鱼干、海带、紫菜等，介绍其丰富的钙和多种微量元素。 绿色蔬菜： 绿叶蔬菜（如小白菜、油菜、西兰花）是钙的良好来源，但要注意其吸收率受草酸影响。 坚果与种子： 芝麻、杏仁等也含有一定量的钙。 膳食中钙的巧搭配： 提供具体的食物搭配建议，最大化钙的吸收，例如： 搭配富含维生素D的食物（见下一章）以促进钙的吸收。 避免与富含植酸或草酸的食物（如某些全谷物、茶叶、咖啡）同时大量摄入，影响钙的吸收。 烹饪方式的调整，例如用醋烹饪骨头可以增加钙的溶出。 钙补充剂的选择与使用： 讲解不同类型钙补充剂（如碳酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙）的特点，以及何时需要考虑补充剂，并强调咨询医生或营养师的建议。 第四章：维生素D，钙的“催化剂” 维生素D的功能： 强调维生素D在促进肠道钙磷吸收、调节钙磷代谢、维持骨骼健康方面的不可替代作用。 维生素D的来源： 阳光照射： 解释皮肤合成维生素D的原理，以及日晒时间、季节、地理位置、肤色等因素的影响。 食物来源： 鱼肝油、深海鱼类（三文鱼、鲭鱼、金枪鱼）、蛋黄、动物肝脏、添加维生素D的强化食品（如牛奶、谷物）。 如何保证充足的维生素D摄入： 适度的日晒，掌握最佳日晒时间和时长。 合理安排富含维生素D的食物。 必要时考虑维生素D补充剂，特别是对于日晒不足、老年人、母乳喂养婴儿等。 维生素D与钙的协同作用： 再次强调两者结合的重要性，以及摄入不足可能导致的骨骼问题。 第五章：蛋白质，骨骼的“软骨” 蛋白质与骨骼健康： 阐述蛋白质不仅是构成骨骼胶原蛋白基质的重要成分，也对骨骼的形成和修复至关重要。 优质蛋白质的来源： 动物性来源： 瘦肉、禽类、鱼类、蛋类、奶制品，提供优质氨基酸。 植物性来源： 大豆及其制品、豆类、坚果、种子，也是重要的蛋白质来源。 蛋白质摄入量建议： 根据不同年龄和生理状况，提供适宜的蛋白质摄入量参考。 protein-rich 膳食的构建： 介绍如何在日常饮食中均衡摄入各类优质蛋白质。 第六章：微量营养素与骨骼健康 镁： 在骨骼矿化和维生素D活化中起作用。富含镁的食物包括全谷物、坚果、种子、绿叶蔬菜。 钾： 有助于减少钙的流失。富含钾的食物包括香蕉、土豆、番茄、豆类。 维生素K： 参与骨骼蛋白的活化。主要存在于绿叶蔬菜（如菠菜、西兰花、羽衣甘蓝）中。 维生素C： 促进胶原蛋白合成，对骨骼健康有益。存在于柑橘类水果、浆果、蔬菜中。 锌： 参与骨骼的生长和修复。存在于瘦肉、海产品、坚果、豆类中。 其他有益营养素： 适量摄入的磷、铁、铜等对骨骼健康也有一定影响。 第七章：膳食中的“隐形杀手”与“助力者” 需谨慎摄入的食物： 高盐食物： 增加钙的排泄。 过量咖啡因： 可能影响钙的吸收。 过量酒精： 干扰钙和维生素D的代谢。 碳酸饮料： 磷含量高，可能影响钙磷比例，但主要还是高糖分和影响其他营养素摄入的潜在问题。 有益的膳食习惯： 均衡饮食： 强调食物多样化，不偏食挑食。 规律进食： 保证营养的稳定摄入。 烹饪方式选择： 提倡蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，减少油炸、烧烤。 注意食物的搭配： 避免拮抗作用，促进吸收。 饮水的重要性： 充足的水分对于身体的正常代谢至关重要，也间接影响营养的运输。 第三部分：动起来，让骨骼更强壮 第八章：运动，骨骼的“最佳动力” 运动刺激骨骼生长的原理： 解释“用进废退”的原则，以及运动对骨细胞的机械刺激如何促进骨形成。 运动类型与骨骼健康： 负重运动： 步行、跑步、登山、跳绳、舞蹈等，是刺激骨密度增加最有效的运动。 抗阻力训练： 举重、使用弹力带、器械训练等，能有效增强肌肉力量，为骨骼提供支撑，并直接刺激骨骼。 平衡与协调性训练： 太极拳、瑜伽、普拉提等，有助于提高身体稳定性，减少跌倒风险，间接保护骨骼。 不同人群的运动建议： 青少年： 强调建立良好的运动习惯，为未来骨骼健康打下基础。 成年人： 建议规律的负重运动和抗阻力训练，维持骨密度。 老年人： 重点在于安全、适度，以防跌倒为首要目标，太极拳、散步、改良的抗阻力训练等。 制定个性化的运动计划： 评估身体状况，咨询医生或专业人士。 循序渐进，从低强度开始。 坚持是关键，将运动融入日常生活。 注意运动的趣味性，提高依从性。 第九章：安全第一，预防跌倒 跌倒的危害： 强调跌倒骨折是骨质疏松症最严重的后果之一，对生活质量影响巨大。 评估跌倒风险： 了解自身可能存在的跌倒风险因素，如视力下降、平衡能力差、步态不稳、服用某些药物等。 居家环境的改造： 保持通道畅通，移除障碍物。 安装扶手，尤其是在浴室和楼梯处。 防滑措施，如使用防滑垫、穿着合适的鞋子。 充足的照明。 日常生活中预防跌倒的策略： 缓慢起身，避免头晕。 行走时注意脚下。 避免穿着易滑的鞋袜。 根据自身情况选择合适的助行器（如拐杖、助行架）。 第四部分：综合管理与生活方式调整 第十章：戒烟限酒，远离骨骼“隐形敌人” 吸烟对骨骼的危害： 解释尼古丁如何影响骨细胞功能，降低钙的吸收，加速骨量流失。 饮酒对骨骼的影响： 分析过量饮酒如何干扰维生素D和钙的代谢，增加骨折风险。 戒烟限酒的益处： 强调戒烟限酒不仅对骨骼健康，对整体健康都有显著的提升。 第十一章：心理健康与睡眠质量 压力与骨骼健康： 探讨长期压力可能通过影响激素水平对骨骼造成的负面影响。 积极的心态： 鼓励保持乐观的生活态度，积极应对生活挑战。 睡眠对骨骼的重要性： 解释睡眠过程中身体进行的修复和生长活动，以及睡眠不足可能影响骨骼健康。 改善睡眠质量的方法： 创造良好的睡眠环境，规律作息，睡前放松等。 第十二章：定期检查，科学监测 骨密度检测： 介绍骨密度检测（如DEXA扫描）的意义，何时需要进行检测，以及如何解读检测结果。 定期体检： 强调定期体检的重要性，及时发现和治疗可能影响骨骼健康的潜在疾病。 医患沟通： 鼓励积极与医生沟通，遵医嘱进行治疗和管理。 结语 骨骼健康是生命质量的重要组成部分。本书旨在为大家提供一套科学、系统、可操作的骨骼健康管理方案，通过调整饮食、规律运动、改善生活习惯，从根本上强健骨骼，预防和改善骨质疏松。请记住，拥有健康的骨骼，就拥有了更自由、更精彩的人生。让我们从现在开始，行动起来，为自己的骨骼健康保驾护航！

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体阅读体验，给我带来了一种难得的心灵慰藉感。在面对骨质疏松这类需要长期调理的慢性问题时，人们往往容易感到焦虑和无助，不知道从何下手。然而，这本书散发出的那种沉稳、积极、充满希望的基调，就像一位和蔼可亲的营养师在身边陪伴指导。它不仅仅提供食谱，更提供了一种积极面对生活挑战的生活哲学——通过日常的饮食，我们可以主动掌握自己的健康方向盘。每当我翻开它，看到那些色彩斑斓、充满生命力的菜肴图片，我都会感到一股暖流涌上心头，仿佛在告诉自己：“看，健康其实可以这么美味、这么简单。”这种由内而外散发的积极能量，远比单纯的医学知识来得更加持久和有效。

评分☆☆☆☆☆

我尝试做了几道菜，最让我惊艳的是那道“山药鲈鱼炖汤”。通常做鱼汤总担心腥味重或者火候难掌握，但书里对火候的描述细致到“小火慢炖至汤色奶白”，操作起来非常精确。成品汤头浓郁却不油腻，鱼肉鲜嫩，山药的软糯口感和汤汁的鲜美完美融合，全家人都赞不绝口。更重要的是，书中给出的食材用量非常精准，对于习惯了“凭感觉”做饭的读者来说，这是一个极大的福音，保证了烹饪成功率。而且，很多食材都是我们日常能在菜市场轻松买到的，没有使用那些晦涩难懂、需要专门跑去进口超市才能找到的“网红”食材，这使得“健康食疗”不再是遥不可及的事情，而是真正可以融入到普通百姓的日常三餐中的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是太吸引人了，封面采用了柔和的米白色调，搭配着清晰、典雅的字体，让人一眼就能感受到一种专业而又亲切的气息。特别是封面上那几张栩栩如生的食物图片，色彩搭配得恰到好处，让人光是看着就能想象到菜肴的美味与健康。内页的纸张质感也相当不错，厚实且光洁，印刷清晰度极高，即便是对视力不太好的读者来说，阅读起来也不会感到吃力。我特别欣赏它在版式布局上的用心，图文并茂的排版方式，使得复杂的食谱步骤和营养信息看起来井井有条，很容易就能找到自己需要的部分。翻阅这本书时，总有一种被精心对待的感觉，这不仅仅是一本食谱，更像是一件值得收藏的、充满生活美学的艺术品。这种对细节的极致追求，无疑大大提升了阅读和使用的愉悦度，让人更愿意经常翻开它，实践书中的内容。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容组织逻辑简直是教科书级别的典范，完全没有一般食谱那种东拼西凑的感觉。它开篇就用非常通俗易懂的语言，系统地介绍了骨骼健康的基础知识，比如骨质疏松是如何形成的，日常生活中哪些因素会加速这一进程，这些背景知识的铺垫，让后续的食谱选择变得更有目的性和针对性。接着，作者非常巧妙地将食谱按照不同的营养侧重点进行了分类，比如富含钙质的、富含维生素D的、或者适合不同体质阶段的调理菜肴，这种分类方式极大地便利了读者根据自身需求进行选择。而且，每道菜的旁边都会附带一份简短的“营养小贴士”，用非常生活化的语言解释了这道菜对骨骼健康的好处，这种深入浅出的讲解方式，让读者在享受美食的同时，也学到了实用的营养学知识，实现了“寓教于乐”的效果，这一点我非常欣赏。

评分☆☆☆☆☆

作者在描述烹饪技巧时，展现出一种既权威又体贴的姿态。例如，在处理某些易流失营养素的蔬菜时，他会特别强调焯水的时间不宜过长，或者建议采用蒸煮而非油炸的方式，这些细微的差别正是长期实践经验的积累。我感觉作者对读者的烹饪水平有着非常清晰的认识，他没有假设读者都是专业的厨师，所以很多步骤都用“像平时炒青菜一样”或者“直到闻到香味”这种非常接地气的比喻来辅助说明。这种将深奥的营养学知识转化为简单、可执行的厨房步骤的能力，是这本书最大的亮点之一。它真正做到了让专业的健康知识“落地生根”，让每一个厨房新手都能自信满满地迈出调养健康的第一步。