9787538878356 食物营养与功效速查手册 黑龙江科学技术出版社 易康 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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易康 著

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• 营养学
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• 食疗
• 功效
• 速查手册
• 黑龙江科学技术出版社
• 易康
• 医学

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538878356

商品编码：29529457232

包装：平装

出版时间：2014-07-01

基本信息

书名：食物营养与功效速查手册

定价：36.80元

作者：易康

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2014-07-01

ISBN：9787538878356

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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　　《食物营养与功效速查手册(畅销版)》讲述了：我们的生活越来越好了，饮食品种也越来越丰富、精致了，但由于营养不良而引起的各种慢性疾病层出不穷，从而形成了“食物丰富，营养缺乏”的尴尬局面。这是为什么呢？营养学家发现，每一种食物都有其本身的营养成分和保健功效，而每个人由于不同的生理状态，有着不同的营养需求。由此可见，仅是食物的高质性和多样性并不能完全满足人体营养的需求，还需要根据自身所需，均衡营养。
　　一个人想要均衡获得人体所必需的各种营养素，首先就必须了解自身所需的各种营养素及各种食物所含的营养成分，并以此为依据进行平日膳食的合理搭配，让各种营养素得以互补，以满足人体所需。可以说，营养的均衡摄取是科学饮食的关键，也是人体健康的保证。
　　可以说，拥有《食物营养与功效速查手册(畅销版)》，不亚于找到了一条通向科学养生的捷径。

目录

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篇 人体健康的基础——营养素
水
水对人体的生理作用
每日合理饮水量
日常饮水宜与忌
糖
糖的类型
糖对人体的生理作用
糖的食物来源
糖摄人过量的危害
脂类
脂类的类型
脂类对人体的生理作用
脂类的食物来源
脂类摄入过量的危害
减少膳食中脂类的方法
蛋白质
蛋白质对人体的生理作用
蛋白质的互补作用
蛋白质的食物来源
每日摄入蛋白质标准量
维生素
维生素A
维生素B1
维生素B2
维生素B3
维生素B4
维生素B5
维生素B6
维生素B11
维生素B12
维生素C
维生素D
维生素E
维生素H
维生素K
维生素P
矿物质
钙
磷
钾
钠
镁
氯
铁
锌
碘
硒
铜
锰
膳食纤维
膳食纤维对人体的生理作用
膳食纤维的食物来源
膳食纤维摄人过量的危害
第二篇 人体营养的来源——食物
五谷类
大米
糯米
小麦
黑米
小米
燕麦
第三篇 普通人群的合理饮食
第四篇 特殊人群的科学饮食
第五篇 美容美体的理想饮食
第六篇 常见病患者的健康饮食

作者介绍

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文摘

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序言

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《日常饮食健康宝典：轻松掌握营养与养生智慧》 在这瞬息万变的现代生活中，健康已成为人们最宝贵的财富。而营养，正是支撑健康最坚实的地基。当我们被琳琅满目的食物包围，面对各种信息碎片化的营养知识，我们往往感到迷茫和不知所措。究竟哪些食物富含我们身体所需的维生素和矿物质？不同的食材又有哪些鲜为人知的养生功效？如何才能在日常饮食中做到均衡搭配，既满足口腹之欲，又能滋养身心？《日常饮食健康宝典》正是为了解答这些疑问而生，它将带您走进一个全面、系统、实用且易于理解的营养与养生世界。 本书并非一本枯燥的学术专著，而是一本贴近生活、实用性极强的饮食健康指南。我们深知，对于大多数人而言，晦涩难懂的化学名词和复杂的生理机制不如直接有效的建议来得重要。因此，本书以清晰的结构、生动的语言和丰富的实例，将深奥的营养学知识化繁为简，让您在轻松愉快的阅读体验中，逐步掌握科学饮食的秘诀。 核心内容概览： 第一部分：营养基石——认识你的身体与食物 生命所需：人体关键营养素深度解析 宏量营养素： 详细介绍蛋白质、碳水化合物和脂肪这三大能量来源。我们将深入探讨它们在人体内的具体功能，如蛋白质作为构建和修复组织的基石，碳水化合物提供身体活动的主要能量，以及脂肪在维持体温、保护器官和运载脂溶性维生素方面的作用。我们还会区分不同类型的碳水化合物（如简单糖和复合糖）和脂肪（如饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪），并阐述它们对健康的不同影响。 微量营养素： 细致讲解维生素（脂溶性维生素 A, D, E, K 和水溶性维生素 B族, C）和矿物质（如钙、铁、锌、镁、硒等）的重要性。本书将逐一列举每种微量营养素的生理功能、缺乏或过量的症状，以及它们在哪些常见食物中含量丰富，帮助您有针对性地进行膳食调整。 水与膳食纤维： 强调水是生命之源，并提供充足饮水的建议。同时，深入剖析膳食纤维在促进肠道健康、预防慢性疾病方面的不可替代的作用，并指导您如何通过日常饮食增加膳食纤维的摄入。 食物的语言：百种常见食材营养成分与健康价值 主食类（谷物、薯类）： 不仅介绍大米、小麦、玉米等主食的能量供给，更会突出全谷物、糙米、燕麦等粗粮的优势，它们富含膳食纤维、B族维生素和矿物质，对稳定血糖、预防便秘具有重要意义。 蔬菜类： 分类介绍绿叶蔬菜（如菠菜、西兰花）、十字花科蔬菜（如卷心菜、花椰菜）、茄果类蔬菜（如番茄、辣椒）、根茎类蔬菜（如胡萝卜、土豆）等，详述它们各自富含的维生素、矿物质、抗氧化剂和植物化学物质，以及它们在增强免疫力、抗衰老、预防癌症等方面的作用。 水果类： 涵盖各种浆果、柑橘类水果、热带水果等，重点介绍其丰富的维生素C、花青素、类黄酮等抗氧化成分，以及它们在美容养颜、保护心血管、促进消化等方面的益处。 蛋白质来源（肉、禽、蛋、奶、豆制品）： 详细分析不同类型肉类（红肉、白肉）的营养特点，禽蛋类的高生物利用率，奶制品丰富的钙质，以及豆制品作为优质植物蛋白的多种健康功效，并提供关于适量摄入的指导。 油脂与坚果： 区分植物油和动物油的差异，强调不饱和脂肪酸（如Omega-3和Omega-6）的健康益处。介绍各类坚果（如核桃、杏仁、花生）富含的健康脂肪、维生素E、膳食纤维和多种矿物质。 菌菇与海产品： 探讨菌菇类食物的独特营养价值，如香菇的多糖体和多种维生素，以及海产品（鱼、虾、贝类）中优质蛋白、碘、硒和Omega-3脂肪酸的丰富含量。 第二部分：膳食智慧——构建你的健康食谱 平衡之道： macronutrients与micronutrients的黄金比例 本书将提供具体的膳食比例建议，例如推荐的宏量营养素摄入比例（如碳水化合物占总能量的50-65%，脂肪占20-30%，蛋白质占10-15%），以及如何通过日常食物组合来满足各类微量营养素的需求。 餐盘上的色彩：五彩饮食的奥秘 提倡“彩虹饮食法”，通过不同颜色的蔬果，摄取到丰富多样的植物化学物质和抗氧化剂。例如，红色蔬果（番茄、草莓）富含番茄红素和花青素，橙黄色蔬果（胡萝卜、橙子）富含β-胡萝卜素，绿色蔬果（西兰花、菠菜）富含叶绿素和叶酸，蓝色紫色蔬果（蓝莓、茄子）富含花青素，白色蔬果（洋葱、蘑菇）富含大蒜素和多糖。 烹饪的艺术：健康烹饪方式的选择与实践 详细介绍蒸、煮、炖、焯水、凉拌等低油、低盐的健康烹饪方法，并对比煎、炸、烤等可能产生的健康隐患。提供一些能够最大程度保留食物营养的烹饪技巧。 特殊人群的饮食指南： 孕妇与哺乳期妇女： 强调叶酸、铁、钙等关键营养素的补充，以及避免的食物。 婴幼儿与儿童： 关注生长发育所需的蛋白质、钙、铁等，以及膳食习惯的培养。 老年人： 针对消化吸收能力下降、易缺乏某些营养素（如钙、维生素D、B12）等问题，提供饮食建议。 慢性病患者（如糖尿病、高血压、高血脂）： 提供基于科学研究的饮食调整方案，如低盐、低脂、低糖、高纤维的饮食原则，以及适合的食材选择。 第三部分：养生之道——从饮食到生活 季节性饮食：顺应天时，滋养身体 根据不同季节（春、夏、秋、冬）的气候特点和人体生理变化，提供相应的饮食建议。例如，春季养肝，夏季养心，秋季润肺，冬季补肾，并通过推荐适合当季的食材和食谱来体现。 食疗的智慧：古老智慧与现代科学的融合 介绍一些传统食疗方，并结合现代营养学知识，解释其背后的科学原理。例如，生姜的温中散寒，大枣的益气养血，枸杞的滋补肝肾等。 辨体质，知食性：个性化饮食的开端 简要介绍中医体质辨识的基本概念（如平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质），并为不同体质的人群提供初步的饮食调理方向。 健康生活方式的延伸： 强调规律作息、适度运动、良好心态对整体健康的重要性，以及它们与饮食如何相互促进，形成健康的闭环。 本书特色： 科学严谨，通俗易懂： 内容基于最新的营养学研究成果，但表达方式力求简洁明了，避免使用过于专业的术语。 图文并茂，生动形象： 大量精美的图片和图表，直观展示食物的外观、营养成分，以及菜肴的制作过程，增强阅读的趣味性和理解的直观性。 实用性强，可操作性高： 提供大量的日常食谱建议、食材搭配技巧和烹饪指南，让读者能够轻松将学到的知识应用到日常生活中。 体系完整，覆盖全面： 从基础的营养素认识，到具体的饮食搭配，再到养生智慧的延展，本书构建了一个完整的健康饮食知识体系。 《日常饮食健康宝典》不仅仅是一本书，更是一位贴心的健康顾问，一位充满智慧的饮食向导。无论您是想改善日常饮食习惯，还是希望通过食物调理身体，亦或是对健康养生充满好奇，《日常饮食健康宝典》都将是您不可或缺的得力助手。让我们一起，用科学的饮食，点亮健康的生活！

评分☆☆☆☆☆

我尝试着用这本书查询了几种比较小众的食材的营养信息，比如某种特定的野生菌菇和一种不太常见的深海鱼类。很多市面上常见的营养百科全书在这类信息上往往是挂一漏万，要么干脆省略，要么提供的数据笼统得像是从百度百科里随便复制粘贴过来的。然而，这本书在这些细节的处理上，展现出了令人惊喜的深度。它不仅给出了宏观的宏量营养素比例，连一些微量元素，比如硒、钼的含量都标注得清清楚楚，甚至还引用了不同的研究来源来佐证数据的可靠性，这对于真正需要精确数据的专业人士或者深度爱好者来说，简直是太贴心了。我特别欣赏它在“食物功效”那一栏的处理方式，没有那种夸大其词的宣传口吻，而是非常克制地描述了传统认知和现代科学研究中被支持的潜在益处，用词非常谨慎和客观，给人一种踏实可靠的感觉。这种对细节的执着和对科学态度的坚守，是区分一本优秀工具书和平庸参考书的关键所在。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常有特点，它成功地在“专业性”和“可读性”之间架起了一座坚固的桥梁。很多营养学书籍的文字读起来就像是在啃干涩的教科书，充斥着晦涩难懂的专业术语，让人望而生畏。但这本手册在解释复杂的生化名词时，总能巧妙地穿插一些生活化的比喻或者简洁的定义，让一个非科班出身的读者也能迅速理解其中的核心概念。举个例子，它对“生物利用度”的解释，不是直接抛出晦涩的定义，而是用一个生动的比喻来阐述，这个比喻的形象程度，让我至今记忆犹新。这种叙事方式的转变，极大地降低了知识的获取门槛，使得这本书不仅仅是供给营养师和医生的“工具”，更是普通大众可以信赖的“健康伙伴”。我感觉作者是用一种非常平易近人、带着温度的笔触，在讲解冰冷的科学数据。

评分☆☆☆☆☆

我特别关注了这本书中关于“功能性食品”和“膳食补充剂”交叉区域的论述。这部分内容是很多健康书籍容易跑偏的地方，要么过度推崇某种昂贵的保健品，要么则完全否定所有补充剂的价值，显得非常极端化。然而，这本书对这一复杂领域的处理显得尤为成熟和审慎。它清晰地划分了“营养素过量摄入的风险阈值”，并且明确指出了在何种情况下，特定人群（如孕妇、老年人或特定疾病患者）可能需要考虑外部补充，哪些补充剂是基于现有证据有益的，而哪些则更偏向于市场炒作。它没有直接推荐任何品牌，而是提供了一套判断补充剂价值的标准框架。这种基于证据、保持中立的分析态度，让我对这本书的整体权威性深信不疑。它教会的不是“吃什么”，而是“如何判断”，这才是工具书最高的价值体现。

评分☆☆☆☆☆

作为一个不太擅长烹饪，但又非常注重健康饮食的人，我最头疼的就是如何根据手头的食材，搭配出营养均衡的一餐。我试着用这本书来解决一个实际问题：如何用手头现有的鸡胸肉、菠菜和糙米，最大化地提升餐食中的维生素K和膳食纤维摄入。这本书的一个特色模块——“营养素快速检索”功能帮了大忙。它不像传统的书籍那样，需要先找到食材，再反查营养素；而是允许我反向操作，直接输入我希望重点摄入的营养素名称，然后它会快速列出富含该营养素的食物清单，并给出它们的“营养密度评分”。通过这个评分系统，我迅速锁定了菠菜是当天的重点，同时发现糙米在这三者中对膳食纤维的贡献最高。这种“以需求驱动查找”的逻辑，极大地提高了我的查询效率，让我在厨房里就能快速做出科学的膳补决策，而不是等到饭后再去懊恼今天的搭配有多么不合理。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计倒是挺花心思的，封面用了那种磨砂质感的纸张，拿在手里沉甸甸的，一看就知道不是那种廉价的印刷品。我尤其喜欢它封面上那个简洁的色彩搭配，黑白灰的基调里点缀着一抹亮眼的朱红，很符合现代审美，放在书架上都不会显得突兀。内页的纸张也选得不错，不是那种反光的亮白纸，阅读起来眼睛不太容易疲劳，即便是长时间翻阅，也不会感到刺眼。排版上看得出编辑是下了功夫的，字体大小适中，行间距也拉得恰到好处，即便是那些密密麻麻的成分列表，看起来也不会觉得拥挤不堪，这对于一本工具书来说至关重要。装订处很牢固，我特意用力翻了几次，书脊都没有出现松动的迹象，这保证了它能经受住频繁查阅的考验。总的来说，从外到内，它传递出一种专业和严谨的感觉，让人在接触它的第一秒，就对里面的内容抱有更高的期待，这种初步的良好印象，往往决定了读者是否愿意深入探索。