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店铺： 葫芦弟弟图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530463352

商品编码：10008118899

品牌：葫芦弟弟

商品参数

书    名:我爱用烤箱！

作    者:[韩]朴瑛卿 等著，高银玲 译

I S  B N:9787530463352

出 版 社:北京科学技术出版社

出版时间:2013年3月第1版

印刷时间:2013年3月第1次

字    数:

页    数:184页

开    本:16开

包    装:平装

纸    张:铜版纸

原    价:39.8元

编辑推荐

让烤箱来温暖你的生活！

香甜滑口的焦糖布丁、风味独特的披萨、可爱诱人的纸杯蛋糕、小清新的蒜香面包、辣味够足的烤鸡翅、酸甜浓郁的意大利面、与红酒绝配的烤牛排、香脆酥软的虾球等美食，只需十分钟准备好材料，剩下的时间交给烤箱，就可以轻松完成少油烟、少油脂、健康美味的烤箱美食。

从现在开始，跟着《我爱用烤箱！》一起走进小烤箱的大世界吧！

目录

原料的计量

烤箱的功能和操作方法

烤箱温度和烤箱容器

烤箱的使用注意事项和清洁方法

初学者经常遇到的问题

1 Akira 基本烤箱美食

烤红薯&烤土豆&烤鸡蛋

锅巴&锅巴饼

墨西哥面饼比萨

烤米条

薄脆饼干迷你比萨

蒜香法棍

香酥烤鸡

烤蔬菜

芝士焗烤红薯

奶酪金枪鱼通心粉

南瓜饼&肉圆

蔬菜鸡蛋羹

烤辣味豆腐

香蒜黄油鲅鱼

烤鲐鱼

咖喱烤刀鱼

奶酪火鸡

辣炒肉

烤蘑菇牛肉

烤猪排

辣烤鱿鱼

2 香草香气 周末烤箱美食

奶酪猪肉

烤肋排

红酒烤肉

焗南瓜

椰子虾

香草烤鸡

肉圆意大利面

红薯丸子

海鲜杂烩

翡翠贻贝烤奶酪

辣烤鸡翅

迷你比萨

烤扇贝

烤鸡肉串

烤猪肉

刀叉猪排

面包香蕉布丁

汉堡包牛排

面包片沙拉

鲢鱼蔬菜沙拉

鸡胸肉沙拉

海鲜沙拉&坚果汁

香草布丁

培根米饭

烤肉春卷&炒饭春卷

鱼肉汉堡

日式照烧酱炸鸡汉堡

烤肉包饭&三明治&法吉它

3 Marian 儿童零食

烤扇贝

烤鸡肉串

烤猪肉

刀叉猪排

面包香蕉布丁

汉堡包牛排

面包片沙拉

鲢鱼蔬菜沙拉

红柿子椒奶酪米条

鹌鹑蛋米条串

虾仁鸡肉丸

核桃&杏仁糖

冰鱼脯卷米条

南瓜干&莲藕干

香菇烤培根

迷你蒜香面包

豆腐烤奶酪

豆腐蔬菜杯

酸奶核桃松饼

肉饼雪人

鸡胸肉沙拉

海鲜沙拉&坚果汁

香草布丁

培根米饭

烤肉春卷&炒饭春卷

鱼肉汉堡

日式照烧酱炸鸡汉堡

烤肉包饭&三明治&法吉它

橘子南瓜烤菜

南瓜烤培根

小鳀鱼饭团

奶酪红薯辣白菜

瓜子胡萝卜松饼

豆腐芝麻棒

面包片比萨

意式烤年糕

葡萄干米粉松饼

蘑菇酱肉饼

4 希尼弗 宴客烤箱美食

奶油沙司通心粉

鸡蛋肉糜卷

米饭牛排

意式千层面

辣烤红蛤

面包屑烤鲢鱼

番茄烤肉

南瓜营养饭

特色烤牛肉

明太鱼烤鸡肉

辣海鲜杂菜

蘑菇沙拉

烤猪肉

迷你水果杯

辣烤鸡肉串

鱿鱼包饭

港式黄金卷

烤蒜

爱尔兰小虾沙拉

土豆奶酪

烤虾串和炒饭

火山卷

内容推荐

烤箱是一个充满魔法的工具，它可以将普通的食材组合成美味的食物。那些精美的西餐，面包房里让人垂涎三尺的面包和蛋糕，都可以在家自己完成。本书介绍了１０９道烤箱美食，主要包括基本烤箱美食、周末烤箱美食、儿童零食、宴客烤箱美食等丰富内容。每个配方都要精美的步骤图，说明文字详尽，并配有贴心的小提示，即使是第*次做烤箱美食的菜鸟，也可以０失败地做出丰富的烤箱美食。

作者简介

Akira（朴瑛卿）

爱好广泛，想做的事情也很多。她的博客“Akira的罗曼蓝皮书”中包括猫咪、菜肴、咖啡、照片等多种主题，人气爆满。

香草香气（金鲜兰）

喜欢烹饪和摄影，擅长用普通的食材做出独特的菜肴。

Marian(金圣美)

韩国知名的育儿博主，曾作客《SBS SPECIAL》（韩国电视节目）等电视节目。

希尼弗（朴孝善）

专攻食品营养学，曾当过营养师。

图书名称：舌尖上的创新：现代烹饪技巧与新式食材的探索 一、本书概述：突破传统，拥抱未来厨房 本书《舌尖上的创新：现代烹饪技巧与新式食材的探索》是一本深度聚焦于当代美食发展趋势、创新烹饪技术以及新兴食材应用的专业参考指南。它旨在为渴望突破现有烹饪瓶颈、追求更高层次美食体验的厨师、美食研究者及资深家庭烹饪爱好者提供一套系统化、前瞻性的知识体系。本书完全避开了传统烘焙与基础烤箱菜谱的范畴，将焦点完全投向了分子料理的原理应用、全球新兴食材的深度挖掘，以及如何利用现代科技辅助传统烹饪，从而创造出令人耳目一新的味觉体验。我们相信，真正的烹饪艺术在于不断地探索与实验，而本书正是您探索新世界的大门钥匙。 二、内容模块详解 本书内容分为五大核心模块，层层递进，构建起一个完整的现代烹饪创新框架： 模块一：分子料理的科学基础与实践入门 (Molecular Gastronomy: Science Meets Flavor) 本章不涉及任何使用烤箱的制作方法，而是深入探讨烹饪背后的化学与物理原理。 1. 风味分子学解析： 分析风味化合物的提取、稳定与重组技术。探讨如何通过精确控制温度和压力，激发或抑制特定风味分子的释放。 2. 增稠与胶凝技术革新： 详细介绍海藻酸钠、氯化钙、琼脂、卡拉胶等现代增稠剂的使用规范和最佳配比。重点演示“球化技术”（Spherification），包括正向球化（Direct Spherification）与反向球化（Reverse Spherification）在制作鱼子酱状调味品、澄清汤汁中的应用实例。 3. 乳化与泡沫艺术： 教授如何利用卵磷脂、黄原胶等稳定剂，制作出结构稳定、口感轻盈的“空气”（Airs）和“泡沫”（Foams），并将其应用于提升菜肴的层次感和视觉冲击力。 4. 低温慢煮（Sous Vide）的精准控制： 深入解析低温对蛋白质结构变化的影响，提供各种肉类、蔬菜和海鲜在不同真空度和温度下的精确烹饪曲线，强调其与传统加热方式在口感上的本质区别。 模块二：全球新兴食材的采购、处理与应用 (Global Emerging Ingredients: Sourcing and Utilization) 本章聚焦于那些尚未在主流菜系中普及，但潜力巨大的新奇食材，完全不涉及传统意义上的小麦粉、酵母或常见蔬菜果干的烘烤处理。 1. 深海奇物探索： 介绍新型可食用海藻（如裙带菜孢子体、珊瑚草）的营养价值、前处理方法及其在制作清汤或冷盘中的应用。探讨新型可食用浮游生物制品的潜在商业价值。 2. 昆虫蛋白的未来食谱： 探讨在可持续发展背景下，几种经过无害化处理的可食用昆虫（如蟋蟀粉、蚕蛹）在提升菜肴蛋白质含量和提供独特坚果香气方面的应用，重点是如何将其融入酱汁、脆片或其他非烘焙形式的食品中。 3. 功能性真菌与发酵产物： 深入研究非常规食用菌（如狮鬃菇、猴头菇的特定品种）的口感构建，以及高级发酵产物（如米麴、特定霉菌菌种）在风味深度开发中的作用，例如制作浓缩鲜味基底。 4. 异域香料与天然色素的提取： 教授如何从非传统植物中提取高纯度天然色素和强效芳香油，用于菜肴的天然着色和风味强化，而非使用市售预制香精或糖渍水果。 模块三：现代烹饪中的风味构建与平衡 (Advanced Flavor Profiling and Balance) 本章的核心是教会读者如何像化学家一样思考风味组合，超越简单的“咸、甜、酸、苦、鲜”五味理论。 1. 风味图谱绘制： 引入“风味轮”的高级应用，分析不同烹饪方法（如炙烤、澄清、发酵）对原料风味分子的影响，并指导读者如何通过叠加或对比，构建复杂的多维度风味结构。 2. 鲜味（Umami）的深度挖掘： 探讨谷氨酸钠之外的第二和第三类鲜味物质（如肌苷酸、鸟苷酸），以及如何通过特定原料组合（如鲣鱼干、特定蘑菇、陈年奶酪的提取物）来达到协同增效的鲜味效果。 3. 酸度与涩感的调控： 详细分析不同有机酸（柠檬酸、苹果酸、醋酸、酒石酸）对菜肴整体平衡的影响，并介绍如何利用单宁（Tannins）来控制口感的“收敛性”，以中和过度的油腻感。 模块四：无火与冷处理技术精讲 (No-Heat and Cold Technique Mastery) 本章完全侧重于无需加热或极少热量介入的创新菜肴制作，彻底排除对烤箱或明火的依赖。 1. 冷压榨与萃取技术： 介绍使用螺旋榨汁机、超临界流体萃取（SFE）的原理（理论介绍）和家用替代方案，用于获取高度浓缩、无氧化的植物精油和汁液。 2. 酶解与熟成： 重点讲解使用天然酶（如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶）进行肉类嫩化和风味转化的过程，以及如何通过精确控制环境湿度和温度（使用恒温冷藏箱）进行海鲜或乳制品的短期熟成。 3. 烟熏与浸渍艺术（冷熏）： 教授如何使用冷熏设备或替代烟熏发生器，对三文鱼、奶酪、甚至特定蔬菜进行低温烟熏，以获取烟熏风味而不破坏其内部结构。 模块五：创新盛盘与感官体验设计 (Innovative Plating and Sensory Experience Design) 本章关注烹饪的最终呈现，如何将技术转化为艺术体验。 1. 空间与结构： 讲解如何通过几何学和结构支撑（如使用不锈钢环、透明塑胶片）来构建多层次的菜肴结构，实现垂直堆叠和解构主义摆盘。 2. 视觉对比与错觉： 探讨颜色理论在餐盘中的应用，如何利用高对比度的原料（如黑色墨鱼汁与亮色泡沫）来引导食客的视觉焦点。 3. 多感官互动设计： 介绍如何通过添加环境气味（如香草蒸汽）、特殊的餐具（如加热或制冷的盘子），以及听觉元素，来增强食客的整体用餐体验，使之成为一场完整的感官之旅。 总结： 本书《舌尖上的创新：现代烹饪技巧与新式食材的探索》是一部面向未来的烹饪百科全书，它拒绝重复基础知识，专注于前沿技术和全球视野的拓展。本书的读者将掌握的，是如何用科学思维和创新精神，去重塑我们对“美食”的认知与体验。

评分☆☆☆☆☆

我是一位初次接触烘焙的家庭主妇，一直对如何充分利用我的烤箱感到困惑。《包邮 我爱用烤箱 109种烤箱美味 烤箱不只会烘焙 怎么样做披萨的 烤箱食谱烘培 书籍》这本书的名字，特别是“109种烤箱美味”这个数字，让我眼前一亮，仿佛看到了一个美食宝藏。我之前只知道烤箱可以用来做蛋糕和饼干，但“烤箱不只会烘焙”这句话，让我对这本书充满了无限的想象。我迫切地想知道，除了传统的烘焙，这本书还会教我如何用烤箱制作其他类型的食物，例如烤肉、烤串、烤蔬菜等等，这些都是我非常喜欢的食物。另外，“怎么样做披萨的”这个部分，也正是我一直想要学习的内容。我一直觉得制作披萨很复杂，希望这本书能提供简单易学的制作方法，让我也能在家为家人制作美味的披萨。我期待这本书能够引领我进入一个全新的厨房世界，让我的烤箱发挥出最大的价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引我，色彩鲜艳，图片充满食欲，一下子就勾起了我对烘焙的兴趣。虽然我平时很少下厨，但看到书名《包邮 我爱用烤箱 109种烤箱美味 烤箱不只会烘焙 怎么样做披萨的 烤箱食谱烘培 书籍》的“包邮”字样，感觉非常亲民，仿佛伸手就能触及那些诱人的美食。我对烤箱一直有一种“高冷”的印象，总觉得它只适合做一些复杂的点心，或者是一些需要专业技巧的烘焙，但这本书的副标题“烤箱不只会烘焙”给了我全新的视角。我很好奇，除了我们熟知的蛋糕、饼干，烤箱还能变出哪些让人惊喜的美味？尤其是“怎么样做披萨的”这几个字，披萨是我一直想在家尝试做的，但总觉得步骤繁琐，怕失败。这本书会不会给出非常详细、新手友好的披萨制作教程呢？我期待着它能打破我对烤箱的刻板印象，让我发现烤箱的无限可能，让我在厨房里也能享受到制作美食的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热情但厨艺尚在入门阶段的爱好者，我一直在寻找一本能够真正指导我的烘焙书籍。《包邮 我爱用烤箱 109种烤箱美味 烤箱不只会烘焙 怎么样做披萨的 烤箱食谱烘培 书籍》这本书的名字，尤其是“109种烤箱美味”和“烤箱不只会烘焙”这两个点，立刻吸引了我的目光。我一直认为烤箱的用途仅限于烘焙，但这本书似乎为我打开了一个全新的世界。我非常好奇，除了蛋糕、面包这类甜点，这本书还会教授哪些用烤箱制作的创意菜肴？例如，我一直想尝试制作不同风味的披萨，这本书的“怎么样做披萨的”部分，让我充满了期待，希望能有详尽的步骤和技巧，让我能够在家做出媲美餐厅的披萨。我希望这本书的食谱不仅多样，而且易于理解，图文并茂，能够让我这个新手也能轻松上手，并且在制作过程中获得成就感。

评分☆☆☆☆☆

我平时工作很忙，但下班后总想为自己和家人做点好吃的，却常常因为不知道做什么而陷入困境。看到这本书的题目《包邮 我爱用烤箱 109种烤箱美味 烤箱不只会烘焙 怎么样做披萨的 烤箱食谱烘培 书籍》，我 immediately 感到一阵惊喜。109种美味，这数量听起来就非常丰富，能满足我不同时期的味蕾需求。我尤其对“烤箱不只会烘焙”这句话感到好奇，这让我联想到是否会有一些非传统的烤箱菜谱，比如烤肉、烤蔬菜，甚至是烤鱼？这些我平时只能在外面餐厅才能吃到的美味，是否也能通过烤箱在家轻松复刻？而且，这本书还提到了“怎么样做披萨”，这正是我一直以来想要学习的技能。我一直觉得披萨的制作过程很复杂，需要很多特殊的工具和技巧，但如果这本书能提供简单易学的披萨制作方法，那我简直太幸运了。我希望这本书的食谱能兼顾美味和便捷，让我可以在有限的时间里，为家人做出令人赞叹的餐点，同时也能在这个过程中体验到烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪一直抱有浓厚的兴趣，但总觉得自己的食谱不够丰富，尤其是在使用烤箱方面，总停留在基础的烘焙。《包邮 我爱用烤箱 109种烤箱美味 烤箱不只会烘焙 怎么样做披萨的 烤箱食谱烘培 书籍》这本书的标题，特别是“109种烤箱美味”和“烤箱不只会烘焙”这两个点，极大地激发了我的好奇心。我一直以为烤箱的用途非常有限，但这句话让我看到了烤箱的更多可能性。我非常想了解，除了我们常见的蛋糕、饼干、面包等烘焙类食物，这本书还会分享哪些用烤箱制作的创意菜肴？例如，我一直对烤肉、烤鸡翅这类菜肴情有独钟，希望能在这本书中找到详细的制作方法。同时，“怎么样做披萨的”这个提示，也正是我非常期待的内容。我一直想在家尝试制作披萨，但总是怕步骤太复杂，希望这本书能够提供简单明了的披萨制作教程，让我也能在家轻松做出美味的披萨，拓展我的家庭烹饪菜单。

评分☆☆☆☆☆

功能强大

评分☆☆☆☆☆

我草草看一遍，做菜用挺好的。做面包的选别的书！

评分☆☆☆☆☆

挺详细的 方便实用

评分☆☆☆☆☆

还行

评分☆☆☆☆☆

不错的一本

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

不咋样，讲解不细致，太笼统，没有用的书

评分☆☆☆☆☆

还行吧，好评

评分☆☆☆☆☆

收到了，可以做不少美食了