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徐静波著 著

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• 和食
• 日本料理
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• 家常菜

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 上海人民出版社

ISBN：9787208133327

商品编码：10029691483

出版时间：2015-10-01

作  者:徐静波 著 著作 定  价:42 出 版 社:上海人民出版社 出版日期:2015年10月01日 页  数:326 装  帧:平装 ISBN:9787208133327 ●料理篇
●江户时代完成了日本的传统料理――前近代日本饮食史简述
●刀工、装盘与食器――日本食文化的三大特点
●传统日本料理滋味的基底――酱油和“出汁”
●“刺身”的由来和种类
●从“回转寿司”说起
●“天妇罗”与河鳗的“蒲烧”
●“渍物”――日本的酱菜
●乌冬面、荞麦面和素面
●西洋饮食的兴起和发展
●风行全日本的咖喱饭
●中华料理在近代的传人和兴盛
●不是拉面的“拉面”
●“烧肉”等韩国料理在日本的登陆
●便当和“驿便”
●日本人的深碗盖浇饭“丼”
●大众化的居酒屋和贵族风的“料亭”
●茶酒篇
●日本酒的起源和酿造史
●林林总总的“铭酒”和酒具
●部分目录

内容简介

本书系《日本饮食文化：历史与现实》的修订本。详细叙述了日本饮食的起源，描述了上古时代日本人的饮食生活、日本饮食文化的初期、日本料理的早期展开、日本料理的完成期、日本饮食的近代化变革、现代日本饮食生活、日本的酒文化和茶文化。《杂说》在原来的基础上进行了精减，并配上相关照片及插图，使书稿更具通俗性。 徐静波 著 著作 徐静波，出生于上海，现为复旦大学日本研究中心副主任、教授，中华日本学会常务理事。北京语言大学外文系本科和复旦大学中文系研究生毕业，文学硕士，研究领域为中日文化关系、中日文化比较。著作有《日本饮食文化：历史与现实》（上海人民出版社2009年版）、《近代日本文化人与上海（1923―1946）》（上海人民出版社2013年版）等5种，编著有《日本历史与文化研究》（复旦大学出版社2010年版）等9种，译著有《近代日中交涉史研究》（上海人民出版社2013年版）等8种，在《复旦学报》、《日本学刊》等发表论文近70篇。曾在神户大学、京都大学等担任招聘教授。独力承担国家社科、教育部人文社科等项目4项。

秘境探险：失落文明的足迹 作者： 艾米莉亚·文森特 装帧： 精装 页数： 588页 定价： 128.00元 --- 内容简介 这是一部横跨三大洲、历经十年打磨的恢弘巨著，它将带领读者深入人类文明遗失的角落，追溯那些被历史尘封的古老印记。本书并非简单的考古发现记录，而是一场融合了人类学、地理学、符号学与惊险探险的史诗叙事。 《秘境探险：失落文明的足迹》 的核心，聚焦于一个被主流历史忽略的史前文明——“泽法洛斯帝国”。这个文明的痕迹散落在亚马逊雨林深处、喜马拉雅山脉的隐秘山谷，以及北非撒哈拉沙漠的地下岩层中。作者艾米莉亚·文森特，一位行走在刀尖上的独立探险家兼语言学家，用她近乎偏执的求知欲和无畏的勇气，揭示了泽法洛斯文明的兴衰之谜。 第一部分：迷雾中的呼唤——南美洲的藤蔓与石阵 故事始于秘鲁与巴西交界处，一片被当地原住民视为禁地的原始丛林。文森特博士在此发现了一系列无法用已知美洲原住民文化解释的巨石结构，这些结构精确地指向了夏至的日出方位。她通过对当地流传的口述神话进行交叉比对，逐渐拼凑出泽法洛斯文明在南美洲的早期活动轨迹。 书中详尽描述了作者团队在极端恶劣环境下，穿越沼泽、遭遇罕见热带疾病的惊险过程。重点在于对“星轨石”的解读。这些石头上刻满了复杂的几何图案，文森特首次提出了一个颠覆性的理论：这些图案并非宗教符号，而是记录了特定时期的天体运动和长距离航海图。读者将跟随作者，亲身体验她如何利用古老的星象学知识，破解隐藏在藤蔓之后的石碑铭文，从而确定了泽法洛斯文明的第一个主要活动中心。 第二部分：高地的回响——喜马拉雅的冰雪之谜 在解密了南美的线索后，文森特将目光投向了亚洲。她坚信，一个拥有跨洋航海能力的文明不可能只局限于一个大洲。她深入尼泊尔和不丹交界处人迹罕至的冰川地带，寻找与南美石阵风格相似的建筑遗迹。 在这一部分，本书的探险色彩达到了顶峰。读者将跟随作者攀登海拔五千米的无人区，面对严寒、缺氧和雪崩的威胁。最终，她在一次突如其来的雪崩后，偶然发现了一个被冰川掩埋了数千年的地下洞穴系统。 这个洞穴不仅保存了大量完好的壁画——展现了泽法洛斯人与高加索人种的早期接触，更重要的是，发现了被命名为“低温档案”的金属板。这些金属板由一种现代冶金学难以复制的合金制成，上面记录了泽法洛斯文明的“大迁徙”原因：一次全球性的气候剧变，迫使他们分散并寻求新的生存之地。作者对这些金属板上的符号进行了细致的描摹和翻译，揭示了他们对能量、声波和地质活动的独特理解。 第三部分：沙漠的低语——失落王城的浮现 泽法洛斯文明的最后一块碎片，被作者定位在北非的塔西利山脉（Tassili n'Ajjer）地区。这里的岩画早已引起学者的注意，但大多被归类为新石器时代的狩猎场景。文森特却敏锐地察觉到，在那些看似描绘猎人与野兽的画面中，隐藏着一个关于城市布局和水利系统的“蓝图”。 本书最引人入胜的章节，描述了作者如何与当地的图阿雷格向导合作，利用卫星遥感数据和古老的地下水文知识，定位了沙漠深处一个被流沙掩埋的巨大城市——“阿特拉斯之城”的遗址。 读者将了解到： 1. 先进的水利工程： 泽法洛斯人如何利用地热和风能，在极度干旱的环境下维持庞大人口的用水需求，其技术水平远超古埃及和美索不达米亚文明的同期发展。 2. 失落的哲学体系： 文献显示，他们的社会结构基于对“平衡”的极致追求，而非等级制度。他们对自然界中“熵”的理解，甚至触及了现代物理学的边缘。 3. 文明的终结： 最终，通过对城中遗留的最后记录的解读，作者推断出泽法洛斯文明并非被外敌毁灭，而是主动选择了“退隐”。他们预见到自身技术发展可能带来的毁灭性后果，因此选择了系统性地销毁关键技术，并将知识分散隐藏到世界各地，等待更成熟的时代来重新发掘。 为什么阅读这本书？ 《秘境探险：失落文明的足迹》超越了传统历史学的范畴，它是一部关于人类求知欲、探索精神以及对文明可持续性深刻反思的著作。这不是一本关于“我们是谁”的既定答案，而是一次邀请，邀请读者亲自跟随一位非凡的探险家，重走人类文明发展史上那些未被标记的岔路口。全书配有数百张高清实地考察照片、手绘地图和符号学图表，为历史爱好者、人类学家以及所有对未解之谜抱有好奇心的人士，提供了一次无与伦比的精神冒险。它将彻底改变你对古代世界复杂性的认知。

评分☆☆☆☆☆

这本《和食的飨宴》简直是一场文字的盛宴，让我欲罢不能。我一直对日本料理充满好奇，但总觉得隔着一层纱，不甚明了。直到我翻开这本书，才豁然开朗。作者用极其细腻的笔触，描绘了日本饮食文化的方方面面，从食材的选择，到烹饪的哲学，再到用餐的礼仪，无不涵盖其中。我特别喜欢书中关于“旬”的概念的阐述，那是一种顺应自然、尊重季节的智慧，也是日本料理精髓的体现。 我至今仍清晰地记得，作者描绘的清晨渔港的繁忙景象，那些刚被打捞上来的新鲜海产，闪烁着生命的活力。还有那些精心挑选的蔬菜，虽然朴实无华，却蕴含着土地的精华。书里对每一种食材的特性都进行了深入的剖析，比如不同鱼类的肉质特点，不同蔬菜的口感搭配，甚至是米饭的蒸煮技巧。这让我意识到，原来制作一份简单的日式料理，背后蕴含着如此多的学问和心意。我尝试着书中介绍的一些基础烹饪方法，虽然无法完全复制，但仅仅是理解其中的原理，就已经让我受益匪浅。这本书不仅教会了我如何“吃”，更教会了我如何“品味”食物。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界！拿到《和食的飨宴》的时候，我本来以为会是一本平淡无奇的食谱，顶多教我做几道寿司或者拉面。结果，这本书完全超出了我的想象，它不仅仅是关于食材和烹饪技巧，更像是一扇窗户，让我得以窥探日本深邃而迷人的饮食文化。作者笔下的每一个字都充满了对食物的热情和敬意，那种对时令食材的讲究，对传统技艺的传承，以及那种将食物视为艺术的匠心精神，都深深地打动了我。 阅读过程中，我仿佛置身于一家古色古香的日式料理店，听着炭火噼啪作响，闻着柴鱼片淡淡的烟熏香气，再看着厨师一丝不苟地雕琢着食材。书里对不同季节的特色食材的描述尤为精彩，从春天的鲜嫩竹笋，到夏天的肥美鳗鱼，再到秋天的金黄银杏，以及冬天的温润蟹肉，每一个季节都像一幅精心绘制的画卷，在我的脑海中徐徐展开。作者不仅仅是列出食谱，更是在讲述这些食材背后的故事，它们如何生长，如何被采摘，又如何在匠人的手中变成餐桌上的佳肴。这让我对食物有了全新的认识，不再仅仅是填饱肚子的工具，而是与自然、与季节、与历史息息相关的存在。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我的“必读”书单中的一员。《和食的飨宴》的魅力在于它能够将复杂的文化和技艺，用一种极其平易近人的方式呈现给读者。我之前对日式料理的了解，大多是通过影视作品和餐厅，感觉它们都比较“高冷”，离我的生活有些距离。但这本书的出现，让我觉得原来和食也可以如此贴近生活，如此有温度。 作者在书中花了大量的篇幅介绍了一些家常的日式料理，比如味噌汤的制作，茶碗蒸的窍门，以及如何在家制作简单的日式小菜。这些内容非常实用，让我感觉自己也可以动手尝试，做出有模有样的日式料理。书中还穿插了一些关于日本节庆习俗和与之相关的食物的故事，这让阅读过程更加生动有趣，也让我对日本文化有了更深的理解。我印象最深的是关于“年夜饭”的部分，那种家人团聚、共享美食的温馨画面，真的让人心生向往。这本书不仅仅是一本食谱，更是一部关于家庭、关于情感、关于生活的温暖记录。

评分☆☆☆☆☆

我非常激动地推荐《和食的飨宴》给所有热爱美食和对日本文化感兴趣的朋友。这本书给我带来了太多惊喜，它不仅仅是教我如何做菜，更是引导我走进了一个全新的世界。作者的文字功底非常扎实，将每一个细节都描绘得绘声绘色，仿佛身临其境。我尤其被书中对“匠人精神”的描绘所打动，那种对技艺的极致追求，对每一个环节的精益求精，是现代社会中越来越稀缺的品质。 书中对食材的描述，不仅仅是它们的名称和产地，更包含了它们在生长过程中所经历的阳光雨露，以及它们与土地之间深厚的联系。这种对食物的尊重，让我重新审视了自己日常的饮食习惯。我也尝试着书中提到的一些烹饪技巧，比如如何掌握火候，如何调配酱汁，这些细节虽然微小，但却能极大地提升食物的口感和风味。这本书让我明白，真正的美味，源于对食材的理解，对技艺的磨练，以及对烹饪过程的热爱。它是一本可以反复阅读，并且每一次都能从中获得新感悟的书。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《和食的飨宴》是一本让我感到惊喜连连的书。一开始，我对“和食”这个词的理解还停留在寿司、刺身这些比较具象的食物上，但这本书彻底颠覆了我的认知。它将“和食”提升到了一个文化的高度，展现了其中蕴含的哲学和美学。作者的文字非常有感染力，仿佛带着我穿越了时空，体验了日本古代的贵族宴会，也感受了乡村家庭的温馨晚餐。 我尤其欣赏书中对“留白”和“平衡”的探讨，这是日本艺术中非常重要的概念，在和食中也得到了完美的体现。书中对摆盘的描述，对色彩的搭配，对器皿的选择，都充满了东方审美的智慧。每一道菜肴不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一场视觉和味觉的和谐统一。我试着在家里复刻一些书中描绘的简单菜品，虽然只是简单的食材，但按照书中介绍的摆盘方式，那种仪式感立刻就出来了，感觉连食物都变得更加美味了。这本书让我明白，真正的“和食”是一种生活态度，一种对自然万物的敬畏，一种对生活的热爱。