一学就会的124种冰淇淋布丁 布丁奶酪果冻一次就成功 冰淇淋饮品配方美食畅销书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 冰淇淋
• 布丁
• 甜点
• 烘焙
• 美食
• 食谱
• 饮品
• 果冻
• 奶酪
• 零食

店铺： 阔步专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：snn201671e

商品编码：10452706798

出版时间：2015-07-01

商品详情

商品名称：一学就会的124种冰淇淋布丁+布丁奶酪果冻一次就成功

作者：杨桃美食编辑部 主编

市场价：59.6

ISBN号：787553749303

出版社：江苏科学技术出版社 

出版日期：015年10月

内容简介

这是一本教给读者如何在家制作冰淇淋和布丁的烹饪美食类图书，从制作冰淇淋和布丁的配方、材料到工具，事无巨细，一一讲来。书中不仅将制作步骤完整清晰的呈现给读者，还配有精致的图片，让读者更加赏心悦目的学习美味甜品的制作。

作者简介

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴

目录

导读

8 甜蜜蜜的冰淇淋和布丁

PART1 手工冰淇淋制作准备

10 Lesson 1 美味关键

制作手工冰淇淋的必备工具

11 Lesson 2 美味关键

制作手工冰淇淋主要材料

13 Lesson 3 美味关键

适合制作冰淇淋的口味选择

16 Lesson 4 美味关键

让冰淇淋好吃的关键—牛奶

16 Lesson 5 美味关键

让冰淇淋好吃的三大重点

PART2 清爽香甜口感的冰淇淋

19 柠檬冰淇淋

20 香蕉冰淇淋

21 洛神冰淇淋

22 什锦水果冰淇淋

23 榴莲冰淇淋

24 木瓜牛奶冰淇淋

25 椰香冰淇淋

27 哈密瓜冰淇淋

28 酸奶冰淇淋

29 西瓜冰淇淋

30 胡萝卜冰淇淋

31 红糖冰淇淋

33 双色番薯冰淇淋

34 酒渍樱桃冰淇淋

35 杏仁豆浆冰淇淋

36 黑芝麻冰淇淋

37 绿豆沙冰淇淋

38 五谷米冰淇淋

39 紫米芝麻冰淇淋

40 味噌芝麻冰淇淋

PART3 浓郁奶香口感的冰淇淋

43 香草冰淇淋

44 巧克力冰淇淋

45 火龙果冰淇淋

47 草莓冰淇淋

48 芒果冰淇淋

49 荔枝冰淇淋

50 抹茶冰淇淋

51 芋头冰淇淋

53 浓醇冰淇淋

54 焦糖咖啡冰淇淋

55 金橘柠檬冰淇淋

57 樱桃冰淇淋

58 热带水果冰淇淋

59 豆腐冰淇淋

60 美味关键Q&A;

PART4 冰淇淋也能这样多变化

63 4种冰淇淋淋酱

64 铜锣烧冰淇淋

65 香蕉船

66 什锦水果圣代

67 红糖漂浮冰淇淋

68 总汇冰淇淋

69 泡芙冰淇淋

70 酒渍蜜果干冰淇淋

71 蜜果冰淇淋

72 烧番薯冰淇淋

73 草莓绵绵冰

74 芒果奶昔

75 宇治金时冰淇淋

76 魔鬼雪糕

77 仙草冻冰淇淋

78 花生冰淇淋卷

79 法式土司冰淇淋

80 冰峰

81 白玉冰淇淋

82 粉条冰淇淋

83 漂浮咖啡冰淇淋

84 制冰必备器具

84 手工芒果冰

PART5 布丁，自己制作简单又安心

86 制作布丁必备器具

87 制作布丁基础材料

88 胶冻原料大剖析

PART6 香浓蒸烤布丁

91 红茶鸡蛋焦糖布丁

92 焦糖牛奶布丁

93 枫糖布丁

94 焦糖烤布丁

95 焦糖苹果布丁

96 法式烧烤布丁

97 焦糖南瓜布丁

98 豆腐布丁

99 日式布丁

100 香草米布丁

101 德式布丁塔

102 栗子烤布丁

103 花生酱烤布丁

104 乌龙茶烤布丁

105 巧克力烤布丁

106 法式覆盆子烤布丁

107 约克夏布丁

108 黑樱桃布丁派

109 蛋糕布丁

110 香草鲜奶布丁

111 大理石奶酪布丁

112 咖啡布丁

113 卡布奇诺布丁

114 伯爵茶布丁

115 蜂蜜炖奶布丁

116 豆浆南瓜布丁

117 土豆火烤布丁

118 南瓜布丁

119 番薯布丁

121 菠萝布丁

122 水蜜桃布丁

123 粉圆布丁

124 奶酪烤布丁

125 玉米布丁

126 热带风情炖布丁

127 蒸豆浆布丁

128 豆奶玉米布丁

129 面包布丁

131 香草荚豆浆布丁

133 豆浆烤布丁

134 燕麦牛奶布丁

135 水果布丁

136 姜汁布丁

PART7 冰凉凝结布丁

139 鸡蛋牛奶布丁

140 覆盆子布丁

141 西谷米草莓布丁

142 蓝莓奶酪布丁

143 菠萝椰奶布丁

144 双色冰淇淋布丁

145 双色火龙果布丁

146 桂花黑糖布丁

147 咖啡布丁

148 吉士布丁

149 红糖布丁

150 焦糖香蕉牛奶布丁

151 英格兰咖啡布丁

152 草莓布丁

烘焙进阶与创新：探索风味边界的十二堂大师课 本书聚焦于传统烘焙技艺的精深钻研与现代风味元素的巧妙融合，旨在带领读者超越基础配方的框架，进入一个充满无限可能的风味实验室。 --- 第一部分：面团的灵魂——精细化温度与水合作用的艺术 (约400字) 本书的第一部分深入探讨了烘焙中最核心的要素——面团。我们摒弃了简单的时间和温度记录，转而侧重于理解“为什么”和“如何”。 1. 酵母的生命周期与活性控制： 我们将详细解析不同类型酵母（鲜酵母、干酵母、天然酵种）在不同环境下的代谢速率。重点阐述如何通过精确的“冷发酵”技术，延长风味物质的生成时间，而非仅仅追求体积的膨胀。例如，针对高糖分或高油脂配方中酵母活性的抑制，我们提供了不同阶段的温度梯度调整方案，确保在不破坏面筋结构的前提下，实现均匀且深入的发酵。 2. 水合作用与面筋网络构建： 水是烘焙的骨架。本书提供了一系列关于“延迟加水法”和“分次加水法”的实战案例分析。通过高倍镜观察，我们将展示面筋形成过程中的蛋白质链缠绕模式，并对照不同类型面粉（高筋、中筋、低筋，以及古老谷物粉如斯佩耳特小麦粉）在同等水合比下的表现差异。特别收录了如何通过控制揉面阶段的温度，精确锁定目标面筋强度（如意式面包的薄膜状态与丹麦酥皮的片状结构所需的初始强度）。 3. 脂肪的乳化与分层技术： 深入研究黄油、猪油和其他植物油脂在烘焙中的物理作用。我们不再只是简单地“切入”或“打发”脂肪，而是探讨了如何通过控制脂肪的粒径和温度，实现黄油在酥皮中的完美融化与蒸汽产生，以达到极致的片状分层效果。书中附有专门章节解析“反向酥皮制作法”在欧式传统挞皮中的应用，以及如何使用液态脂肪（如澄清黄油或橄榄油）来增加湿润度而不牺牲酥松口感的配方设计。 --- 第二部分：酱汁与内馅的层次感：风味叠加的复杂美学 (约550字) 本部分着重于烘焙产品中“内容”的复杂性，从基础的卡仕达到高度创新的酱汁结构。 1. 稳定型卡仕达与法式奶油霜的结构工程： 我们不仅教授制作方法，更着重于稳定剂的选择与用量对最终口感的影响。例如，在卡仕达中，蛋黄与淀粉（玉米淀粉、木薯淀粉、混合米粉）的最佳配比，以确保冷却后仍能保持光滑、无颗粒的质地。对于法式奶油霜（Buttercream），本书详细对比了意式、法式和瑞士式在空气感、甜度和持久性上的差异，并提供了如何利用蛋白霜的温度精确控制来决定奶油霜最终“站立”程度的实用指南。 2. 果味内馅的酸度平衡与防沉淀技术： 探讨如何使用天然果酸（如柠檬汁、醋酸）来激活水果的自然风味，而不是仅仅依赖添加糖分来掩盖酸涩。书中有一整章专门讨论“果胶的提取与应用”，指导读者如何从新鲜水果中提取高效果胶，用于制作淋面或馅料，确保在烘烤过程中不会过度流失水分或在冷却后出现“塌陷”现象。 3. 咸味烘焙的鲜味（Umami）构建： 这一部分是本书的创新亮点。我们探索了如何在咸味面包、馅饼（Quiche）或司康中引入鲜味元素。方法包括使用发酵的黑蒜泥、少量的日式鲣鱼高汤粉（Katsuobushi Dashi Powder）或陈年奶酪的干燥粉末作为风味增强剂，这些元素能极大提升咸味烘焙的深度，使其不再停留在简单的盐和香草的层面。 4. 巧克力与可可的深度萃取： 针对巧克力的选择，我们强调“可可脂含量”与“烘焙温度”的相互影响。书中提供了如何通过“二次烘烤”低脂可可粉来释放其更深层次的苦味和花香，以及如何通过精确控制熔化温度来保持不同可可液（Liquor）的结晶结构，从而确保最终制品的脆度和光泽。 --- 第三部分：现代烘焙的分子视角与工具革新 (约550字) 本章节带领读者从化学和物理学的角度审视烘焙过程，并介绍如何有效利用现代厨房工具来提升精确度。 1. 烘焙中的美拉德反应与焦糖化控制： 我们使用比色卡来量化烘烤的“金黄度”，并解释了美拉德反应（蛋白质与还原糖的反应）与焦糖化反应（糖自身的热解）在不同pH值下的速率差异。书中提供了通过添加微量小苏打（提高pH值）来加速上色，或添加微量酸性物质来减缓上色的实验数据，使读者能够精确控制外壳的颜色和风味强度。 2. 蒸汽与湿度的精细调控： 蒸汽对于硬皮面包（如法棍）至关重要，但其作用远不止于保持表面湿润。本书详细介绍了如何通过专业的烤箱蒸汽注入系统（或自制石板与浇水法）来延迟面包表皮的淀粉糊化，从而允许内部有更长的扩张时间，形成更薄、更脆的外壳。同时，探讨了在制作马卡龙或蛋白糖霜时，如何利用低湿环境来固定其结构。 3. 稳定剂与胶体的科学运用： 深入研究了琼脂（Agar）、卡拉胶（Carrageenan）、黄原胶（Xanthan Gum）和瓜尔胶（Guar Gum）在烘焙与甜点制作中的差异化应用。重点在于理解它们在不同温度下的凝胶点和热可逆性，指导读者如何根据产品的最终食用温度来选择最合适的胶体，例如，用于冷藏甜点的强力凝胶剂，与用于温热甜点的柔和稳定剂。 4. 现代工具的精确化应用： 本章不再仅仅是工具的罗列，而是强调工具如何改变结果。包括： 精确的温度探头使用： 不仅测量中心温度，还测量外壳的温度，以判断是否达到“过度烘烤”的临界点。 真空技术（Sous Vide）在内馅预处理中的应用： 如何利用低温慢煮技术预先处理某些水果或坚果，使其风味最大化，同时保持形态的完整性。 搅拌机的转速与时间曲线： 针对不同面团（如牛角面包的折叠和磅蛋糕的打发），制定详细的搅拌机速度（低速、中速、高速）与持续时间的精确曲线图表，确保每一次都能达到最优化的结构。 --- 本书的受众对象是已经掌握基础烘焙技能，渴望突破瓶颈、追求风味复杂性和结构完美性的进阶烘焙爱好者、专业厨师和甜点师。它提供的是一套分析框架和实验方法论，而非简单的配方汇编。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直认为自己是个厨房绝缘体，尤其是涉及到烘焙类的甜点，更是我的“禁区”。每次看到网上那些精致的冰淇淋、布丁，都只能流口水，幻想一下而已。直到我遇到了这本书，我才发现，原来制作美味的甜点并没有我想象中那么难。《一学就会的124种冰淇淋布丁 布丁奶酪果冻一次就成功 冰淇淋饮品配方美食畅销书》的出现，彻底改变了我对烘焙的看法。它的内容排版非常人性化，每道甜点的配方都清晰地列出了所需的食材和精确的用量，这对于我这种新手来说至关重要，因为我最怕的就是“大约”、“适量”这种模糊不清的指示。而且，书里还附带了一些基础的烘焙技巧，比如打发鸡蛋、融化巧克力等等，这些都是我之前完全没有接触过的。我尝试着按照书中的指示做了一个简单的牛奶布丁，结果竟然一次成功！那种丝滑的口感，浓郁的奶香味，让我简直不敢相信是自己亲手做出来的。随后，我又尝试了书中的几款冰淇淋饮品，操作同样简单，味道却丝毫不逊色于外面买的。这本书真的让我感受到了制作甜点的乐趣，也让我拥有了与家人朋友分享美味的成就感。它不仅仅是一本食谱书，更像是一位耐心的烘焙导师，一步步引导我走向甜点制作的成功之路。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着强烈追求的“吃货”，我一直梦想着能够亲手制作出各种令人惊艳的甜点，尤其是一些制作起来似乎颇有难度的冰淇淋和布丁。《一学就会的124种冰淇淋布丁 布丁奶酪果冻一次就成功 冰淇淋饮品配方美食畅销书》这本书，可以说完美地满足了我这个愿望。我之前也尝试过一些其他食谱，但很多都过于理论化，让我无从下手。这本书的特点在于它的“实用性”和“易操作性”。它不是那种堆砌大量专业术语的书，而是用最平实的语言，最直观的图片，一步步地引导读者完成制作。我尤其喜欢书中的“一次就成功”的理念，这对于我这种容易灰心丧气的手残党来说，简直是福音。我尝试了书里推荐的一款巧克力布丁，整个过程比我想象中要简单得多，而且成品口感醇厚，味道浓郁，完全不输给外面高档甜品店的水平。另外，书中关于冰淇淋饮品的配方也让我眼前一亮，简单几步就能制作出颜值与口味并存的饮品，非常适合在家招待朋友。这本书的出现，让我觉得制作美味甜点不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的现实。

评分☆☆☆☆☆

我之前对制作冷冻甜点一直心存畏惧，总觉得冰淇淋、布丁这类东西，技术要求很高，而且制作过程可能很繁琐。《一学就会的124种冰淇淋布丁 布丁奶酪果冻一次就成功 冰淇淋饮品配方美食畅销书》这本书，彻底打破了我的这种顾虑。它最大的亮点在于它的“全面性”和“细节性”。书中涵盖了124种不同的甜点，从经典的冰淇淋、布丁，到创意的奶酪、果冻，再到受欢迎的冰淇淋饮品，几乎涵盖了所有我感兴趣的类别。而且，每种甜点的配方都经过了精心设计，无论是材料的用量，还是制作的步骤，都非常精确，并且配有大量的实拍图片，让我能够清楚地了解每一步的操作。我尤其喜欢书中对于不同口味和质地的冰淇淋的讲解，比如如何做出绵密细腻的口感，如何避免冰晶的产生，这些都是我之前从未关注过的细节，但恰恰是这些细节，决定了最终的口感。我按照书中的指示，尝试制作了几款口味的冰淇淋，效果出奇的好，家人都赞不绝口。这本书不仅是一本食谱，更像是一本“甜点制作的百科全书”，让我能够不断探索和尝试新的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了诱人的气息，五颜六色的冰淇淋和晶莹剔透的果冻，让人一看就心生向往。我一直对制作创意十足的甜点充满兴趣，但苦于没有系统的指导，总是难以将脑海中的想法付诸实践。《一学就会的124种冰淇淋布丁 布丁奶酪果冻一次就成功 冰淇淋饮品配方美食畅销书》的内容确实如其名，非常的“一学就会”。书中对于每一种甜点的制作过程都进行了详尽的分解，从材料的准备到最后的装饰，每一个步骤都配有直观的图片，让你即使是零基础也能轻松掌握。我尤其欣赏的是书中对于一些关键技巧的讲解，比如如何让冰淇淋更加顺滑，如何让布丁口感更Q弹，这些细节的把握，往往是决定甜点成败的关键。我按照书中的方法尝试了几款不同风味的冰淇淋，口感丝滑，甜度适中，完全颠覆了我之前对自制冰淇淋的刻板印象。我还尝试了书中的几款果冻，色彩缤纷，口感清爽，非常适合作为夏日里的甜点。这本书不仅提供了丰富的食谱，更重要的是它教会了我如何去思考，如何去创新，让我对未来的甜点创作充满了信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

这本《一学就会的124种冰淇淋布丁 布丁奶酪果冻一次就成功 冰淇淋饮品配方美食畅销书》真是太棒了！作为一名对甜点有着无限热爱，但又常常因为技术不足而屡屡失败的烘焙新手，我翻阅过不少食谱书，但大多数都让我望而却步。要么步骤过于复杂，要么配料过于专业，要么就是成品图与现实差距太大，打击我的自信心。然而，当我拿到这本书的那一刻，就被它简洁明了的书名吸引了——“一学就会”，这四个字简直是为我这样的烘焙小白量身定做的。拿到书后，迫不及待地翻阅，里面的图片简直就是艺术品，色彩鲜艳，质感诱人，让我恨不得立刻冲进厨房大干一场。更重要的是，它的食谱真的非常细致，从基础的食材准备、工具介绍，到每一步的操作都用清晰易懂的文字和精美的图片进行了讲解。我之前最怕的就是那些含糊不清的描述，比如“搅拌至均匀”，我总是不知道什么程度才算“均匀”。而这本书在这方面做得非常出色，它会告诉你“搅拌至面糊光滑无颗粒”、“搅拌至糖油充分融合，呈淡黄色羽毛状”等等，这些具体的指导让我信心倍增。我最喜欢的是书中的一些小贴士，比如如何避免布丁出现蜂窝状，如何让果冻口感更Q弹，这些细节的处理，都是我之前在其他书中很少看到的，而且非常实用。现在，我已经成功做出了好几款布丁和奶酪，家人朋友都赞不绝口，成就感满满！