正宗潮汕菜精选 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蔚蓝书店

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535964717

商品编码：10400624233

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	正宗潮汕菜精选 烹饪/美食 书籍
作者：	肖文清编著
定价：	49.8
出版社：	广东科技出版社
出版日期：	2016-02-01
ISBN：	9787535964717
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《世界香料图鉴：从异域到餐桌的味觉探索》 内容简介 在这部内容详实、图文并茂的巨著中，我们将踏上一场穿越五大洲的宏大香料之旅。本书并非聚焦于某一特定菜系的烹饪技法，而是以一种更加广博和基础的视角，深入剖析构成全球美食风味的基石——香料。它旨在为所有热爱烹饪、对风味构成充满好奇心的读者，提供一个全面、系统的香料知识宝库。 本书的结构设计遵循了“溯源—解析—应用”的清晰逻辑，力求将那些深藏于异域传说和古老贸易路线中的植物，重新带到现代厨房的案台之上。 第一部分：香料的起源与历史脉络 本部分将追溯香料从远古时期被发现和利用的历史。我们将探讨“香料之路”——那条连接东方与西方的古老贸易动脉，是如何塑造了人类文明的进程，引发了地理大发现，并深刻影响了不同地区的饮食文化。 植物学溯源： 详细介绍构成香料的主要植物家族，包括胡椒科、姜科、唇形科、伞形科等。每一章都配有高清的植物插图和产地地图，精确描绘了丁香、肉豆蔻、肉桂、藏红花等核心香料的自然形态、生长环境及其在不同气候带的适应性。 历史上的经济价值： 分析香料在不同历史时期扮演的经济角色，从古代作为宗教祭祀的必需品，到中世纪成为财富的象征，再到现代全球供应链中的地位变化。例如，探讨葡萄牙和荷兰殖民者为争夺香料贸易主导权所付出的巨大努力。 文化符号的演变： 考察香料如何被融入民间传说、传统医学和地方仪式中。例如，探讨月桂叶在古希腊和古罗马文化中的象征意义，以及茴香在欧洲中世纪医药中的广泛应用。 第二部分：风味化学与感官解析 这是本书的核心技术部分，旨在揭示香料之所以具有独特风味背后的科学原理。我们将深入浅出地介绍香料中的活性化合物及其对人类感官的影响。 关键风味分子谱： 细致解析如丁香酚（丁香）、姜辣素（姜）、蒎烯（迷迭香/杜松子）、姜黄素（姜黄）等数百种主要挥发性化合物。我们提供图表对比不同产地、不同收获季节的同一香料（例如，印度尼西亚产的丁香与马达加斯加产的丁香）在化学成分上的细微差别。 香料的“味道地图”： 建立一套直观的香料风味分类系统。传统的“甜、酸、苦、辣”已不足以概括所有风味。本书引入了更精细的维度，如“泥土感”、“树脂感”、“柑橘调”、“烟熏感”、“金属感”等，帮助读者建立更精确的味觉词汇库。 协同增效与冲突： 探讨香料之间是如何相互作用的。某些香料组合（如小豆蔻与咖啡）能产生单一香料无法达到的复杂层次感；而另一些组合则可能导致风味互相掩盖或产生不愉快的化学反应。 第三部分：全球烹饪中的香料应用精选 本部分将通过对全球八大主要烹饪体系的案例分析，展示香料如何被整合进地方菜肴的骨架之中，强调其“结构性”而非“装饰性”的作用。 1. 南亚次大陆的复杂混合（如印度、巴基斯坦）： 重点解析“马萨拉”（Masala）的制作哲学，不仅仅是香料的混合，更是一种精确的加热和研磨顺序艺术。详细剖析了班加拉米调味法与南印度的酸辣平衡。 2. 中东与北非的芳香层次（如摩洛哥、黎巴嫩）： 侧重于干果、坚果与香料的结合，如塔吉锅烹饪中对藏红花、肉桂和苏马克的使用，如何营造出甜咸交织的复杂口感。 3. 东南亚的鲜活辛辣（如泰国、越南）： 探讨新鲜香草（如香茅、高良姜、新鲜辣椒）与干燥香料在东南亚菜肴中的“湿法”应用，突出其清爽、酸辣的平衡点。 4. 墨西哥与中美洲的烟熏深度（如墨西哥）： 聚焦于辣椒的烟熏和发酵处理，介绍鼹鼠酱（Mole Sauce）中数十种香料与巧克力的融合技艺，以及阿多波（Adobo）腌料的制作精髓。 5. 欧洲传统香料的回归（如法国、意大利）： 回溯地中海饮食中对牛至、罗勒、百里香的朴素应用，并探讨文艺复兴时期，香料如何从昂贵的奢侈品转变为欧洲贵族餐桌上的常见元素。 第四部分：采购、保存与现代创新 针对普通消费者，本部分提供了实用的指导，确保读者能够最大限度地利用优质香料。 选购指南： 提供了针对不同香料的“品鉴标准”。例如，如何通过嗅觉判断肉桂卷的厚度与新鲜度；如何通过外观区分高品质的野生百里香与人工种植的品种。 储存的科学： 详细阐述光照、热量、湿度和氧气对香料挥发油的破坏机制，提供不同形式（整粒、研磨、浸泡油）的最佳保存方案。 现代厨房的香料创新： 探索香料在新兴烹饪技术中的应用，如低温慢煮（Sous Vide）中香料的渗透增味技术、分子料理对香料提取物的重构，以及咖啡烘焙中香料的加入。 本书的最终目标是，让读者在面对任何异域菜谱时，不再被陌生的香料名称所困扰，而是能凭借对风味本质的理解，自信地进行调整、替代和创造，从而真正掌握全球风味构建的密码。它是一本献给所有探索者和创造者的工具书。

评分☆☆☆☆☆

我一直对各种地方菜系都颇感兴趣，尤其钟情于那些口味独特、烹饪讲究的地域美食。最近，我在书店里偶然翻到一本名叫《舌尖上的潮汕》的书，光是封面那几道菜的摆盘就足够吸引人了，仿佛能闻到扑鼻的香气。虽然我还没有机会深入阅读，但光从目录和前几页的介绍来看，这本书似乎涵盖了许多我一直想尝试的潮汕经典菜肴，比如那令人垂涎的卤水系列，还有那鲜美无比的各种海鲜做法。我最期待的是书中对食材选择和处理的详细讲解，因为我知道，潮汕菜的精髓很大程度上在于食材的新鲜度和原汁原味的呈现。而且，我还看到书中提到了不少关于“打冷”的介绍，这可是我一直好奇的一个部分，不知道书中是如何剖析这种独特的潮汕宵夜文化的。总而言之，这本书给我一种“内容翔实、值得入手”的直觉，我迫不及待想把它带回家，慢慢品味潮汕美食的魅力，并尝试在厨房里复刻那些令人难忘的味道。希望它能成为我餐桌上的新灵感来源。

评分☆☆☆☆☆

最近真是被一本新书给彻底“种草”了！书名是《潮汕味道：寻味之旅》，我还没来得及细看，只是随意翻了几页，但感觉这绝对是一本会让美食爱好者心动的佳作。它不仅仅是一本菜谱，更像是一次深入潮汕地区的文化体验。我看到了书中关于当地特色食材的介绍，比如揭阳的牛肉丸、潮州的蚝烙，还有那独具风味的春饼。而且，它还深入探讨了潮汕饮食背后的一些故事和传统，这一点我觉得非常宝贵。我特别留意到书中关于“功夫茶”的章节，虽然不是烹饪菜肴，但却与潮汕饮食文化紧密相连，我很好奇书中是如何将这部分内容融入美食的介绍中的。总的来说，这本书给我一种“不仅仅是教你做什么，更让你了解为什么这么做”的深度感。我已经计划好，下周周末就要抽出时间，带着它好好钻研一番，希望能从中汲取更多关于潮汕饮食的灵感，并尝试将那些传统美味带入我的家庭餐桌，让更多家人朋友领略到这份独特的美食魅力。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情的人，我总是在寻找能够拓宽我烹饪视野的书籍，而《潮汕风味：经典与创新》这本书，恰恰满足了我的好奇心。我被书中的图片深深吸引，那些精致的摆盘和诱人的色彩，让人食欲大开。我注意到书中不仅仅收录了传统的潮汕名菜，还加入了一些现代改良的菜肴，这让我感到非常兴奋。我一直觉得，优秀的菜谱不应该仅仅是复制，更应该在传承的基础上有所创新，而这本书似乎就做到了这一点。我尤其对书中关于“反沙”工艺的讲解很感兴趣，这是一种很有技巧性的烹饪方法，不知道书中是如何详细地分解步骤的。同时，我也想了解书中是如何处理那些潮汕地区特有的海鲜食材，例如各种鱼虾蟹的烹饪方式，这对于我来说是个全新的领域。总的来说，这本书给我的感觉是“既有深度又有广度”，我期待着从中学习到更多实用的烹饪技巧，并尝试在家中做出一些令人惊艳的潮汕美味，为我的日常餐桌增添一份独特的风味。

评分☆☆☆☆☆

最近在琢磨着要给自己的烹饪技能来一次升级，正好被一本叫做《潮汕原味：舌尖上的记忆》的书吸引住了。我翻了几页，感觉这本书的重点似乎放在了“原味”二字上，这一点非常打动我。我知道潮汕菜讲究食材本身的鲜美，很少用过多的调味品去掩盖，而是通过精湛的烹饪技巧来展现食材的本真味道。书中提到的一些比如“生腌”类的菜肴，我就特别好奇，不知道作者是如何处理才能保证食材的新鲜度和独特的口感。而且，我看到书中还介绍了一些潮汕地区的一些特色小吃，这些往往是隐藏在街头巷尾的美味，能够在家中复刻它们，我觉得是非常有意义的。总的来说，这本书给我的感觉是“朴实无华，却直击灵魂”，我希望能通过它，更深刻地理解潮汕菜的精髓，并尝试将这份纯粹的美味带入我的厨房，让家人也能感受到这份来自潮汕的独特味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直都对美食充满探索欲，尤其是那些具有浓厚地域特色的菜肴。《潮汕至味：家常与宴席》这本书，光是书名就让我觉得它涵盖了潮汕饮食的方方面面。我还没有深入阅读，但大致翻阅了一下，感觉这本书的内容非常丰富。它似乎既有适合家庭日常烹饪的家常菜，也有适合宴请宾客的宴席大菜。我特别关注书中关于“白灼”和“蒸”这两种烹饪方式的介绍，因为我知道这两种方法最能考验食材的新鲜度和厨师的功力。而且，我还看到书中提到了一些潮汕地区的特色甜品，比如绿豆爽、水晶球等，这让我对这本书的期待又增加了一层。总而言之，这本书给我的印象是“内容全面，贴近生活”，我非常期待能通过它，学习到更多地道的潮汕烹饪技巧，并且能在家中轻松复刻那些令人回味无穷的潮汕味道，让我的餐桌更加丰富多彩。