食在好吃--大厨教你巧手拌蔬菜沙拉 特效养颜蔬菜果汁280例 轻瘦美蔬菜果汁 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 沙拉
• 果汁
• 蔬菜
• 养颜
• 轻瘦
• 健康饮食
• 美食
• 烹饪
• 大厨
• 食谱

店铺： 阔步专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：smn2016710szhc

商品编码：10472773994

出版时间：2015-07-01

> > 商品详情

商品名称	轻瘦美果蔬菜汤汁288例+特效养颜蔬果汁280例+大厨教你巧手拌蔬菜沙拉（共三本）
作者	甘智荣
市场价	89.40
ISBN号	9787553742335、9787553742380 、9787553742328
出版社	江苏科学技术出版社
出版日期	2015年7月
纸质	软精装铜版纸

暂时没有内容介绍，请见谅！

> > 作者简介

甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

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不管是俗话里的 “一白遮三丑”还是书里描写的“肌肤胜雪”，都在告诉我们一个现实：要想做一个真正的美女，美白很重要。虽然选对一套适合自己的美白产品固然重要，但正真的美白应该是从人体的内脏排毒开始，一个人的内脏有多干净，外表就有多漂亮。因此，要想真正的美白养颜，就要从清理内环境开始，每天喝一杯营养健康的蔬果汁，能让你的美白计划事半功倍。

蔬菜沙拉就是以蔬菜为主的素食菜肴代表，它简单、美味，易于制作，并且富含多种维生素和矿物质。蔬菜中含有的维生素C、维生素E、纤维素以及胡萝卜素，除了能开胃消食、美容瘦身外，还在提高人体免疫力、预防疾病方面发挥着重要的作用。参照本书步骤制作，一道美味无比的蔬菜沙拉就会在你手中轻松完成。即使你毫无做菜经验，只要跟着本书的指导，就可以在家手完成，几分钟即可搞定。

 

美容瘦身是指通过各种方法使身体变得美丽、苗条、性感。有的人通过吃蔬菜来保持自己的体形，有的人通过用药物来美体，有的人则通过运动来改变自己的体态。可见生活中瘦身的方法很多，多种多样的美容瘦身方法会使有美体需要的人很难选择适合自己的方法。而本书推荐的则是一种适合每一个人的既能保证健康又能不知不觉达到瘦身美容目的的食疗法，即 “一至七”饮食模式，每天1个水果，两盘蔬菜，4 碗粗饭，5份蛋白质食物，6种调味品，7杯开水、茶水或汤水。本书根据这一模式挑选出288道食谱，分别从菜、汤、羹、果蔬汁四种*有效的美容瘦身膳食入手，让读者通过饮食疗法，就能拥有美丽的容颜、良好的体形和健康的体魄。

> > 目录

《舌尖上的匠心：现代分子料理的艺术与科学》 一、书籍概述：解构美食的未来形态 本书并非聚焦于传统的家常菜谱或基础的沙拉制作技巧，而是深入探索当代餐饮领域最前沿、最具颠覆性的烹饪哲学——分子料理（Molecular Gastronomy）。《舌尖上的匠心》旨在为读者构建一座连接科学实验室与米其林厨房的桥梁，详尽阐述如何运用物理学、化学原理来重塑食材的质地、口感和风味体验。 全书摒弃了简单食谱的堆砌，转而采用理论先行、实践为辅的结构，带领读者进入一个充满气泡、凝胶和烟雾的奇妙烹饪世界。它不仅是一本关于“如何做”的书，更是一本关于“为什么会这样发生”的科学指南，激发厨师和美食爱好者对食材本质的深刻理解与无限的创造力。 二、核心章节深度解析 第一部分：分子料理的理论基石与历史脉络 本章首先追溯了分子美食学的起源，从匈牙利物理学家尼古拉斯·库尔蒂（Nicholas Kurti）和法国食品化学家埃尔韦·蒂斯（Hervé This）的开创性工作讲起，阐明了它如何从学术探讨走向全球餐饮的舞台。 化学基础导论： 详细解析了蛋白质变性、乳化作用的稳定机制、美拉德反应的精确控制，以及水活度（Water Activity）对食物保质期和口感的影响。 风味科学： 探讨了嗅觉与味觉的神经科学基础，如何通过香气分子追踪技术，实现对传统菜肴风味的精确“拆解”与“重组”。这部分内容完全侧重于味觉体验的科学解析，而非简单的香料搭配。 第二部分：核心技术——质地改造的魔法 本部分是本书的实践核心，着重介绍那些彻底改变食物物理形态的前沿技术。我们不会教授如何简单地“拌”蔬菜，而是展示如何将蔬菜的内含物转化为全新的形态。 球化技术（Spherification）： 深度剖析正向球化与反向球化的化学差异。详细介绍了使用海藻酸钠（Sodium Alginate）和氯化钙（Calcium Chloride）精确控制凝胶层厚度的工艺。例如，如何将高酸度的西红柿汁液瞬间转化为晶莹剔透、外壳薄如蝉翼的“鱼子酱”，其口感从爆破到流淌的瞬间变化，是纯粹的化学反应成果。 胶凝与增稠（Gelification & Thickening）： 区别于淀粉勾芡，本书重点探讨了琼脂（Agar-Agar）、卡拉胶（Carrageenan）和黄原胶（Xanthan Gum）在不同温度和pH值下的性能差异。通过实例展示如何制作能够支撑重量、具有结构感的“透明面条”或“热食果冻”，这些技术旨在挑战传统的固体与液体界限。 乳化与泡沫（Emulsification & Foams）： 介绍卵磷脂（Lecithin）作为天然乳化剂的作用。我们将探讨如何通过高功率搅拌和特定添加剂，创造出稳定且持久的“空气”（Airs）或“泡沫”（Foams）。这些泡沫不再是简单的奶油泡沫，而是能够承载浓缩风味、入口即化的气态载体，例如利用氮气制造的“澄清黄油泡沫”，其风味比传统黄油更纯净、更具穿透力。 第三部分：低温与压力——超常态烹饪 本章节聚焦于利用极端环境条件来开发新的烹饪维度，完全脱离了传统的热传导概念。 低温慢煮（Sous Vide Masterclass）： 超越基础的恒温烹饪，本书深入探讨了食物在精确的温度曲线下，蛋白质水解和胶原蛋白转化的动力学过程。重点讲解如何利用精确的温度控制，在不使用任何腌料的情况下，将原本坚韧的蔬菜纤维软化至入口即化的状态，同时最大限度地保留其天然维生素和风味分子。 液氮（Liquid Nitrogen）的应用： 探讨液氮如何实现超快速冷冻，从而创造出完全不同的晶体结构。案例包括使用液氮瞬间冻结香草或水果制成的“闪电冰淇淋”，其细腻程度是传统冰淇淋机无法比拟的，因为冰晶被微观化到了无法被舌头察觉的程度。 第四部分：风味提取与气味工程 本部分关注如何从自然界中“捕获”并“浓缩”最纯粹的味道，而非依赖于熬煮或炖煮。 旋转蒸发仪（Rotovap）的使用指南： 详述如何利用减压环境和低温，从香草、花卉甚至土壤中提取出极低沸点的风味化合物。所得的“芳香精华”是高度浓缩的液体，可以用来在菜肴的最后阶段进行精确的风味喷洒或滴注，实现对味觉的精准调控。 真空浸渍（Vacuum Infusion）： 介绍如何利用真空环境，迫使液体在极短时间内渗透到食材的细胞结构深处。这使得原本不易入味的食材，如坚硬的根茎类蔬菜，能在几分钟内均匀地吸收浓缩的调味液体，彻底颠覆了传统腌制的耗时性与渗透性。 三、本书受众与价值 《舌尖上的匠心》面向的是寻求突破现有烹饪框架的专业厨师、食品科学家、对现代餐饮技术充满好奇的深度美食爱好者。它提供的知识体系是系统化、科学严谨的，旨在培养读者具备独立设计和执行复杂“菜肴工程”的能力。本书强调的是对食材潜能的科学挖掘，而非简单的食材组合或健康饮品制作。它是一本关于“如何重构感官体验”的蓝图。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体感觉，让我觉得它在食谱的基础上，更像是一个健康生活方式的指南。它不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“怎么吃”以及“为什么这么吃”。我希望这本书能够引导我建立一种更健康、更积极的饮食习惯。它可能会通过一些轻松幽默的语言，来解读蔬菜和水果的营养奥秘，让我不再觉得健康饮食是一件枯燥乏味的事情。我期待书中能够有一些关于如何将蔬菜沙拉和果汁融入日常生活的建议，比如如何提前准备，如何根据季节选择食材，以及如何让这些健康的选择变得更有趣，更可持续。我希望它能提供一些循序渐进的指导，让我能够一步步地改善我的饮食结构，而不是一下子给我太多的压力。我也希望能从书中学习到如何根据自己的身体状况来调整食谱，比如在感到疲惫时选择哪种果汁，在需要增加能量时选择哪种沙拉。如果这本书还能包含一些关于“饮食正念”的引导，帮助我更好地感受食物，享受过程，那就更好了。我希望它能让我真正爱上健康饮食，并且让这种健康成为一种自然而然的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，我当初拿到的时候，心里其实是有那么点小期待的。毕竟“大厨教你巧手拌蔬菜沙拉”这几个字，实在是太诱人了。我一直觉得沙拉这东西，光是生吃蔬菜，总觉得少了点灵魂，而且外面餐厅的沙拉酱，我总是不太放心，担心热量和添加剂。所以，我特别希望这本书能给我一些耳目一新的感觉，比如那些让人拍案叫绝的创意搭配，或是简单易学却风味十足的酱汁做法。我幻想的这本书，应该会像一个魔术师，把普通的蔬菜变成餐桌上的艺术品，让每一次沙拉的制作都充满惊喜。也许它会介绍一些我从未尝试过的食材，教会我如何处理它们，让它们的口感和风味得到最大程度的发挥。我也期待书中能够分享一些关于食材营养搭配的知识，让我不仅吃得美味，更能吃得健康。毕竟，现在越来越多人关注健康饮食，而沙拉无疑是其中的佼佼者。如果这本书能在这个基础上，再提供一些关于如何在家就能轻松制作出专业级沙拉的秘诀，那就真的太完美了。我希望它能成为我厨房里的常客，在我想要为餐桌增添一抹亮色的时候，随时能翻开它，找到灵感。

评分☆☆☆☆☆

“轻瘦美蔬菜果汁”这个名字，直接击中了我的痛点。作为一个非常想要保持身材，但又常常在美食面前“破戒”的人来说，能够“轻瘦美”地享受果汁，简直就是福音。我期待这本书能够提供真正能够帮助身体代谢，减少脂肪堆积，同时又不会牺牲口感的果汁配方。我希望这本书里不仅有简单好做的果汁，更能有一些“进阶”的配方，比如加入一些特殊的香料或者功能性食材，来增强燃脂效果。我脑海中的这本书，应该会深入浅出地解释为什么这些果汁有助于“轻瘦美”，比如它们如何影响新陈代谢，如何提供饱腹感，或者如何帮助身体排出多余水分。我特别希望它能提供一些“代餐”级别的果汁方案，在某些日子里，我可以完全依靠这些果汁来维持能量，同时又不会摄入过多的热量。当然，口感也是非常重要的。如果这些果汁不仅健康，而且味道也很好，能够满足我的味蕾，那它就绝对会成为我的减肥“秘密武器”。我期待书中能够有一些关于如何选择低糖、低卡路里食材的建议，以及如何通过改变食材比例来调整果汁的营养成分。

评分☆☆☆☆☆

对于“特效养颜蔬菜果汁280例”，我最看重的是“特效”两个字。在如今这个追求“颜值”和“状态”的时代，谁不想拥有一张年轻健康的脸呢？我一直觉得，内在的调理是外在美的重要基础，而蔬菜果汁，无疑是实现这一目标的最直接、最便捷的方式之一。我希望这本书里的“特效”不仅仅是噱头，而是真正能够通过科学的搭配，提供肌肤所需的营养，帮助身体排毒养颜。我脑海中的这本书，应该会详细介绍每一种蔬菜和水果的美容养颜功效，比如哪种果汁富含维生素C，可以提亮肤色；哪种蔬菜汁有助于抗氧化，延缓衰老；哪种搭配又能促进消化，让身体轻盈起来。我更希望它能提供一些针对不同肌肤问题（比如暗沉、痘痘、细纹等）的专属果汁配方，让读者可以根据自己的需求来选择。同时，我也想了解制作果汁时的一些技巧，比如如何去除果蔬的涩味，如何让果汁的口感更佳，如何最大程度地保留食材的营养，这些细节都会让我觉得这本书非常实用。如果它还能提供一些关于如何让果汁“好喝”的建议，比如加入一点点天然甜味剂或者香料，那我会觉得这本书更加人性化。

评分☆☆☆☆☆

从书名来看，这本书给我一种非常“接地气”和“实用”的感觉，不像一些过于理论化或者高深莫测的健康书籍。它仿佛是一个亲切的朋友，愿意手把手地教你如何做出美味又健康的食物。“巧手拌蔬菜沙拉”和“轻瘦美蔬菜果汁”，这些都是非常贴近我们日常需求的。我期待这本书能够提供那些我平时可能忽略的、但却非常关键的小技巧。比如，为什么有些沙拉酱会油腻腻的，而这本书能教我如何做出清爽又不失风味的沙拉酱；为什么有些蔬菜汁喝起来苦涩，而这本书能提供一些让它们变得甘甜可口的秘密。我希望它能解答我心中那些关于食材处理、烹饪方法以及营养搭配的种种疑问。我尤其期待看到一些“懒人友好型”的食谱，能够让我即使在忙碌的时候，也能快速地制作出健康美味的餐点。同时，我也希望能从中学习到一些关于如何“变废为宝”的技巧，比如如何利用蔬菜的边角料来制作高汤或者其他料理。总而言之，我希望这本书能够成为我厨房里的“万能手册”，让我不再为“吃什么”、“怎么做”而烦恼，能够轻松地享受到健康美味的食物。