图解对症药膳速查手册 谭小春//李健 生活时尚 中医古籍 舌尖上的中国饮食文化 烹饪 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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谭晓春 著

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• 李健
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店铺： 阔步专营店

出版社： 中医古籍

ISBN：9787515205045

商品编码：10454689126

包装：平装

开本：16

出版时间：2014-01-01

用纸：胶版纸

页数：239

> > 商品详情

书名:图解对症膳速查手册

市场价：38.00元

作者:谭小春，李健 编著

出版社：中医古籍出版社

出版日期：2014-1-1

ISBN：9787515205045

字数：240000

页码：239

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

> > 内容简介

中医讲究“食同源”，膳是zui能体现这一理念的养生方式，这种食相助的特殊食品，既能食用充腹，又可保健养生。
本书详解经典膳，以功能划分章节，您可以根据食物、物之性，结合身体素质、疾病性质、四季节气特点而综合掌握，合理选择，科学搭配，变“良苦口”为“良可口”，为身体健康保驾护航。

> > 目录

章 疏肝理气篇
di二章 健脾益胃篇
di三章 润肺止咳篇
di四章 滋补养肾篇
di五章 补血护心篇
di六章 美容养颜篇
di七章 女性护理篇
di八章 清热排毒篇
di九章 体质调理篇

《烟火人间：寻味浙沪风物与匠心》 一辑：江南水乡的清淡与鲜美 本书带领读者踏入中国东南的富饶之地——江南。这里自古便是鱼米之乡，气候温润，水网密布，孕育出了独具一格的饮食文化。我们不谈深奥的药理，不涉猎古籍的考据，而是聚焦于烟火气中那些最能触动人心的味道。 第一章：苏式糕点的甜与柔 苏州，这座被誉为“人间天堂”的城市，其糕点制作技艺堪称一绝。本书将详细探访几家传承百年的老字号，记录他们如何用最朴实的原料，通过精细的揉、蒸、切，创造出入口即化的口感。 松糕的秘密： 探寻传统玫瑰松糕的制作流程，从精选的糯米粉到新鲜的食用玫瑰花瓣，每一步都关乎糕点的松软程度与香气层次。书中将重点解析不同糖分的配比对成品气孔结构的影响，而非仅仅停留在“放糖”的层面。 青团的“青”之道： 采集初春艾草或麦苗的汁液，如何在不破坏其清香的前提下，使其均匀地融入面团中，保持青团的韧性和色泽。我们还会对比不同地区对于“青团”馅料的选择，从传统的豆沙到新颖的笋丁肉松，展现地方风味的演变。 第二章：淮扬菜的精雕细琢 淮扬菜以精细的刀工和清淡的本味著称。本书将深入厨房，聚焦于那些体现匠人精神的技艺。 狮子头的“松”与“糯”： 详细剖析制作一个标准狮子头所需的肉糜肥瘦比例，以及如何通过特定的搅拌手法，让肉团在油炸和炖煮后，仍能保持“松而不散、糯而不腻”的境界。我们会附上不同高汤（如清汤、奶汤）对成品风味基调的决定性影响的实例分析。 大煮干丝的艺术： 豆腐干如何被切成细如发丝的均匀条状？这不仅仅是手速的问题，更涉及到工具的选择和刀刃的保养。书中将呈现几位资深厨师对于“干丝”厚薄的微观观察，以及如何控制火候，使汤底保持清澈的同时，将豆腐丝的豆香完全释放出来。 第三章：杭帮菜的季节感 杭州的饮食，是与西湖的四季紧密相连的。本书强调“时令”对于风味的最大化。 西湖醋鱼的争议与平衡： 探究传统西湖醋鱼中，鱼的选择（草鱼或鳜鱼）如何决定了调味汁的浓稠度和酸甜度。重点在于如何精确掌握那层“糖醋浆”，使其能够均匀包裹住鱼肉，达到“甜酸适口”而非“过分抢味”的效果。 龙井问茶与茶食的融合： 介绍如何利用不同发酵程度的龙井茶叶入菜，例如用新茶熏制熏鱼，或用老茶作为炖煮的底味。这不是药膳中的“以茶入药”，而是纯粹的香料运用。 二辑：魔都的包容与创新 上海，作为中西文化交汇之地，其餐饮文化呈现出海纳百川的特性。这里的味道，既有弄堂里的本帮浓油赤酱，也有融合了世界风味的创新。 第四章：本帮菜的浓油赤酱哲学 本帮菜的魅力在于其对“酱”的理解和运用。 红烧肉的色泽与口感： 还原最地道的本帮红烧肉，重点不在于“慢炖多久”，而在于炒糖色的时机和油的使用。书中详细描述了如何通过精确控制冰糖加热的温度，从琥珀色到深棕色，确保色泽红亮而不带焦苦。同时，对比了使用酱油、红糖、黄酒的比例对最终风味的影响。 炸猪排与罗宋汤的“洋”味： 探访上海老牌西餐厅，分析上海本地化西餐的演变。例如，上海炸猪排的酥脆度如何通过面包糠与面糊的混合比例实现，以及罗宋汤中加入了番茄酱和黄油后，如何与传统中式汤品在酸度控制上拉开距离。 第五章：弄堂里的市井烟火 跳出高档酒楼，我们走进弄堂深处，记录那些被时间打磨出的街头小吃。 小笼包的“皮薄馅大”： 分析不同流派小笼包的皮筋含量差异，以及如何通过控制馅料的凝固状态（肉皮冻的用量），来确保蒸煮过程中汤汁的丰盈。我们对比了不同蒸笼材质（竹制与不锈钢）对小笼包底部口感的影响。 生煎馒头的“底脆”秘诀： 探究生煎的制作中，为何要使用混合油（猪油与植物油），以及“焖”与“煎”的火候切换点。书中会展示一张详细的温度曲线图，说明何时该加水、何时该盖盖，以达到完美的“金黄酥脆”与“内部多汁”。 结语：味道的记忆与传承 本书记录的，是一场关于地域风味、制作技艺和生活哲学的探索之旅。它不涉及任何医学理论或古籍参照，而是纯粹地聚焦于食材的组合、火候的拿捏，以及这些食物如何在世代传承中，构成了浙沪地区人们最深刻的味觉记忆。我们尊重每一位匠人的经验，力求将那些口口相传的“诀窍”转化为清晰可辨的步骤和原理。

评分☆☆☆☆☆

这本《图解对症药膳速查手册》简直是我家厨房的“秘密武器”！以前做饭，总是凭感觉，想给家人做点养生的，可网上的信息又杂又乱，有时候甚至适得其反。自从有了它，我感觉自己就像一个掌握了祖传秘籍的厨师。它最大的亮点就是“图解”二字，每一道药膳都有清晰的步骤图，还有食材的特写，就连我这个平时不太进厨房的老公都能跟着做。最让我惊喜的是，它把各种常见的身体不适，比如头痛、失眠、消化不良、腰酸背痛等等，都一一列举出来，然后告诉你该吃什么、怎么吃。比如，我最近天气变化容易咳嗽，这本书里就专门讲了润肺止咳的食谱，用了梨、川贝、蜂蜜，简单易学，味道也特别好，孩子也爱喝。而且，它还详细介绍了每种食材的药用价值，不仅仅是简单地说“这个能治那个”，而是深入浅出地解释了原理，比如为什么银耳有滋阴润肺的效果，为什么红枣能补气养血，这些知识让我觉得做菜不仅仅是为了填饱肚子，更是一种对身体的关爱和调理。我特别喜欢它关于“季节养生”的那部分，根据不同季节的特点推荐不同的药膳，让我觉得四季都能吃得健康又安心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性真的没得说，我家里已经有好几本关于烹饪和养生的书了，但《图解对症药膳速查手册》依然成为了我案头的常客。它的“速查”二字非常贴切，当你身体出现某种不适，或者想针对性地调理某个方面时，都可以快速翻到对应的章节，找到解决办法。我尤其欣赏它在“对症”方面的细致。它不是泛泛地说“这个对身体好”，而是告诉你“如果你有XX问题，试试XX食谱”。比如，我最近发现自己有些上火，口干舌燥，这本书里就列举了几款清热降火的药膳，有粥、有汤、有饮品，选择非常丰富。而且，它的食谱设计都很家常，用的食材也都是在菜市场或者超市就能买到的，不会像一些专业药膳食谱那样，需要去专门的中药铺找稀奇古怪的药材，这大大降低了实践的门槛。我最爱的是它的“养肝护肝”那一章节，里面有一个关于枸杞菊花粥的食谱，简单易做，而且效果显著，我每天早上喝一碗，感觉眼睛都舒服了很多，不再那么干涩了。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位懂你的中医朋友，时刻在你身边提供最贴心的饮食建议。

评分☆☆☆☆☆

我本来对中医和药膳了解不多，觉得它们听起来很玄乎，但这本书完全改变了我的看法。《图解对症药膳速查手册》用一种非常接地气的方式，把复杂的药膳知识变得触手可及。它不仅仅是告诉我们“吃什么”，更是让我们理解“为什么吃”。比如，书中对于“脾胃虚弱”的食疗方案，就详细解释了为什么某些食物有助于健脾益气，比如山药、莲子、薏米等等，它们是如何通过调理脾胃功能来改善消化吸收的。这种深入浅出的讲解，让我对食物的认识有了质的飞跃，不再是简单的“好吃”或者“不好吃”，而是多了“它能为我做什么”的考量。我尝试着给家里老人做了一些针对他们关节不适的药膳，比如用杜仲、续断和猪骨一起炖汤，老人喝了之后，感觉关节疼痛有所缓解，这让我非常欣慰。这本书的排版也很舒服，图片清晰，文字简洁，阅读起来一点也不费力。它让我感觉到，中国传统的中医养生智慧，其实就隐藏在我们日常的饮食之中，只需要我们用心去发现和实践。

评分☆☆☆☆☆

这本书是一次非常愉快的阅读体验，它以一种新颖有趣的方式，将传统的中医养生理念融入到了我们的日常饮食中。《图解对症药膳速查手册》就像一本“美食与健康”的指南，它不仅仅是简单地罗列药膳食谱，更是在“舌尖上的中国饮食文化”的背景下，阐释了食物与身体健康之间深刻的联系。我特别喜欢它关于“食疗的智慧”那一章节，它让我明白了，为什么古人会说“药食同源”，以及如何通过合理的饮食来预防和改善各种健康问题。书中的食谱设计非常巧妙，兼顾了口味和功效，即使是平时对烹饪不那么在行的人，也能轻松上手。我最近尝试了书中介绍的一款针对“气血不足”的药膳——红豆薏米芡实粥，不仅口感软糯香甜，而且坚持喝了一段时间，感觉整个人都更有精神了，脸上的气色也好了很多。这本书让我意识到，养生并非遥不可及，而是可以融入到我们一日三餐中的生活方式。它就像一位经验丰富的厨师兼养生顾问，随时随地为我提供最实用、最有效的饮食建议，让我能够吃得更健康，活得更精彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国传统的饮食文化很感兴趣，尤其是那些融入了中医智慧的食疗方法。《图解对症药膳速查手册》这本书，可以说是满足了我对美食和健康的双重追求。它不像一些枯燥的中医典籍，而是用一种非常生动、易懂的方式呈现了药膳的魅力。我最喜欢的是它对于“舌尖上的中国饮食文化”的解读，不仅仅是介绍菜肴本身，更融入了地域特色、时令风味以及背后蕴含的养生哲学。比如，它讲到南方人爱喝的滋补汤，会详细介绍其中用到的一些药材，以及这些药材在当地传统医学中的作用，让我对这些看似普通的食材有了全新的认识。书中对各种食材的药性、功效分析得也非常到位，而且是图文并茂，即使是对中医不了解的人也能轻松看懂。我尝试着按照书里的食谱做了一些针对我体虚易感冒的药膳，比如当归生姜羊肉汤，不仅暖身，还真的感觉身体强健了不少。更重要的是，这本书让我意识到，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是我们调养身体、预防疾病的天然良药。它教会我如何根据自己的身体状况，选择合适的食材，制作出既美味又健康的药膳，这比单纯的“养生操”或者“保健品”要来得更自然、更根本。