世界名厨甜点 +法式甜点 面包蛋糕甜点书籍 法式甜点制作书籍 烘焙甜点书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 旷氏文豪图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518407736

商品编码：12528580822

9787518407736  9787518410378 YL2599

书名    《名厨甜点》

书号    ISBN 9787518410378

定价    68.00

出版日期    2016.8

编著(作者)    世界名厨学院编译组 

页    188页    

开本    大16开（210*260）

 《名厨甜点》汇集了中村勇、野泽孝彦、Jean Francois Arnaud三位大师的精美作品，以详细、清晰的图片展示其制作方法，并特别配有大师甜点剖面手绘图，立体呈现甜点的内部结构，帮助读者理清制作思路。

本书配有二维码视频，扫码即可在线观看和学习名厨甜点制作范例。

理论

01 ／工具& 材料

02 ／甜点制作常用步骤介绍

03 ／国外甜点制作特别经验

04 ／慕斯风格分类

05 ／法式甜点中必须掌握的几个概念

中村勇作品

个人介绍

01 ／安茹奶油蛋糕

02 ／吉布斯特塔

03 ／辫子面包

04 ／佛罗伦汀焦糖杏仁饼

05 ／栗子蛋糕卷

06 ／柠檬塔

07 ／玛德琳小蛋糕

08 ／抹茶玛德琳

09 ／巧克力蛋糕卷

10 ／瑞典泡芙

11 ／巧克力泡芙

12 ／水果覆盆子塔

13 ／桃子慕斯

14 ／水果马卡龙

15 ／威尼斯曲奇

16 ／佐茶小点

野泽孝彦作品

个人介绍

01 ／阿加特

02 ／奥地利主教夹饼

03 ／奥地利主教苹果酥

04 ／白奶酪慕斯

05 ／果酱夹心曲奇

06 ／果仁弯包

07 ／栗子蛋糕

08 ／林兹蛋糕 

09 ／卢森堡小马卡龙

10 ／马拉可夫 

11 ／香蕉切蛋糕 

12 ／奶油圆蛋糕 

13 ／尼禄 

14 ／柠檬奶油蛋糕 

15 ／萨赫蛋糕 

16 ／香草新月小饼干 

17 ／芝士棒 

让-弗朗索瓦·阿诺作品 

个人介绍 

01 ／歌剧院蛋糕 

02 ／樱桃柠檬蛋糕 

03 ／母*节水果篮蛋糕 

04 ／巧克力乳酪蛋糕 

05 ／茶壶蛋糕 

06 ／草莓修女泡芙 

07 ／小丑蛋糕 

08 ／甜蜜天使 

09 ／草莓绿茶马卡龙 

10 ／翡翠之心 

11 ／乳酪千层蛋糕 

12 ／巧克力木柴蛋糕 

13 ／巧克力开心果蛋糕 

14 ／蓝天鹅 

15 ／草莓花园 

 

书名：法式甜点

ISBN：9787518407736     

定价：88     

作者：王森             

出版社：中国轻工业出版社     

出版时间：2017-05-01     

页数：212

开本：大16     

装帧：精装平脊

《法式甜点》收录法国甜点MOFChristophe Rhedon、法国里昂甜点世界杯Mathieu Blandin甜点制作配方及制作技法。

  ★附赠甜点制作视频，帮助初学者边看边学

理论

  常用材料 / 08

  常用工具 / 11

  法式甜点中重要但易被忽视的细节 / 14

  

  马蒂厄·布朗丹 Mathieu Blandin

  个人介绍 / 25

  01 菠萝草莓塔 / 26

  02 覆盆子巧克力蛋糕 / 34

  03 覆盆子小马卡龙 / 42

  04 黑加仑蒙布朗 / 46

  05 加勒比蛋糕 / 54

  06 焦糖闪电泡芙 / 62

  07 巧克力扁桃仁酱蛋糕 / 68

  08 巧克力焦糖蛋糕 / 74

  09 巧克力橘子蛋糕 / 82

  10 巧克力榛子蛋糕 / 90

  11 青柠牛奶蛋糕 / 98

  12 香草芒果蛋糕 / 106

  13 香草巧克力塔 / 112

  14 香草闪电泡芙 / 118

  15 紫罗兰黑加仑小马卡龙 / 124

  

  克里斯多夫·雷丁 Christophe Rhedon

  个人介绍 / 129

  01 巧克力塔 / 130

  02 香草奶油塔 / 136

  03 菠萝香草塔 / 144

  04 抹茶歌剧院蛋糕 / 152

  05 芒果覆盆子联盟 / 162

  06 异域风情 / 168

  07 橙香栗子慕斯蛋糕 / 174

  08 红果杏仁夏洛特 / 180

  09 橙子协奏曲 / 188

  10 我的泰坦（苹果焦糖塔） / 196

  11 千层蛋糕 / 202

  12 大马卡龙 / 206

好的，以下是一本不包含“世界名厨甜点 +法式甜点 面包蛋糕甜点书籍 法式甜点制作书籍 烘焙甜点书籍”内容的图书简介： --- 《古籍修复的艺术与传承：从宋元到明清的工艺演变》 一部深入探讨中国古代典籍修复技艺的权威著作 本书并非关于美食或烘焙，而是将目光投向浩瀚的中华文化典籍的保护与延续。它详尽记录了自宋代至清代数百年间，中国古籍在面对自然侵蚀、虫蛀鼠咬以及岁月流逝时的修复技术、理论基础及其流派变迁。 核心内容概述： 第一部分：中国古籍的“生命体征”与修复伦理 本章首先构建了古籍在历史长河中遭遇的常见病理学问题，包括纸张老化、墨迹洇散、装帧松散、霉斑侵蚀等。在此基础上，详细阐述了中国传统修复领域中“存真、避害、可逆性”的核心伦理观。与现代许多强调“恢复原貌”的修复理念不同，古代修复更注重“忠于历史的痕迹”，如何在修补痕迹中清晰展现修复的时间维度。我们将探讨宋代对“全本”的执着与明代对“实用性”的考量，如何影响了早期修复实践的尺度。 第二部分：宋元时期：精微与内敛的早期技法 宋代是中国雕版印刷与手抄本艺术的巅峰期，这一时期的修复技术也展现出极高的精细度。 麻缕穿线与重装订技术： 详细解析了宋代以来的“经折装”和“蝴蝶装”在破损后的抢救性装订方法。例如，如何选择与原装订线材质、粗细、捻度最为接近的麻丝，以及在不破坏原孔位的前提下，采用“微渗加固法”对松动书页进行重新锁固。 “糊浆”的艺术： 阐述了宋元时期用于粘贴和补洞的糊剂配方。这并非简单的面粉或淀粉糊，而是融入了特定植物胶质（如松节油、特定草本提取物）的复杂混合物，以确保其老化速度与古纸张保持一致，避免因新旧材料的硬度差异造成二次撕裂。书中附有对现存宋版《碛砂藏》局部残卷的微观分析报告，揭示其糊浆成分。 托裱技术（褙纸）： 重点对比了宋元时期使用的宣纸、皮纸等不同纸基材料，以及它们在遭遇水渍或墨晕时的“水渍控制托裱法”，该方法要求修复师必须对纸张纤维的吸水膨胀特性有极深的理解。 第三部分：明代中晚期：实用主义与流派的分化 随着商业印刷的普及和藏书量的激增，明代对修复效率和持久性的要求提高，催生了一些更具实用色彩的修复流派。 “搨印法”的运用： 介绍了一种在大型官刻本修复中采用的补洞技术。当书页大面积缺失时，使用与原版字体结构相似的印章或雕版，在透明的烘焙纸（或类似薄纸）上进行“影印”或“摹印”，然后精准嫁接到缺失部分。本书分析了这种方法在保持版式完整性上的优势与在字体细节上的不足。 “火燎痕迹”的处理： 探讨了明代书籍因意外（如蜡烛或油灯）导致的边缘烧焦问题。古代修复师会采用一种被称为“煨灰定色法”的技术，通过控制加热程度，使焦边颜色稳定，防止其进一步碳化或碎裂，并讨论了这种技术在现代收藏界引发的争议。 装帧系统的变革与修复挑战： 明代“线装”的成熟也带来了新的修复难题。书中展示了如何处理因频繁翻阅导致的书脊磨损、包角脱落，并详细对比了江南藏书家与北方官府书局在材料选择上的差异。 第四部分：清代：集大成与地域特色的融合 清代修复技术在继承前代经验的基础上，更注重个体藏家的偏好和地域资源的利用。 云南与四川的“虫胶”修复： 深入考察了西南地区特有的修复材料——从特定昆虫分泌物中提取的天然胶质，这种材料在潮湿气候下的防霉和防虫效果显著，是研究中国古代生物粘合剂的宝贵案例。 描金与彩绘的修复边界： 针对晚清部分精美册页和宫廷藏书上的彩绘和描金部分，清代修复师如何运用矿物颜料和金箔进行局部“回补”的案例分析，强调了色彩匹配的难度与艺术性。 古籍修复工具的演变： 本章配有大量珍贵的工具图谱，展示了清代从称重、研磨到裁切过程中所使用的特制刀具、压轮、拓包和特制熨斗（而非现代电熨斗），这些工具的形态本身就是一段历史。 结语：跨越时空的对话 本书不仅是一部技术手册，更是一部文化史。它通过修复的视角，重新审视了古籍在不同历史阶段的流传轨迹、使用习惯以及不同文化群体对“完美”的定义。阅读此书，读者将能体会到中国传统修复师们那种近乎于禅意的耐心、对材料的敬畏，以及对文化遗产那种超越时代的责任感。它引导我们思考：在追求永恒的知识传承中，我们如何看待那些留下了“时间伤痕”的珍贵文献。 --- 目标读者： 历史文献学研究者、博物馆与图书馆专业人员、中国工艺美术史爱好者、传统手工艺研究者。 图书特色： 全书配有数百张高清微距照片、X射线透射图及化学成分分析图表，确保技术细节的严谨性和可视性。无任何关于现代烘焙、糕点或甜点制作的内容。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名虽然有点冗长，但内容却相当实在，尤其对于热爱烘焙，尤其是法式甜点和面包的爱好者来说，绝对是一本值得入手的好书。它不仅仅是简单地罗列食谱，更像是一位经验丰富的老师，手把手地教你如何制作出令人惊艳的甜点。我最喜欢的是它对食材的讲解，比如如何选择高品质的巧克力，不同种类的奶油有什么区别，以及如何正确处理面粉。这些基础知识对于做出好吃的烘焙产品至关重要，但往往在很多书中被忽略。这本书的步骤图非常清晰，每一个细节都拍得很到位，让我即使在没有老师指导的情况下，也能准确地理解每一个操作。我尝试了书里一个经典的可颂食谱，虽然耗时比较长，但制作过程被讲解得非常清楚，最后烤出来的可颂层次分明，酥脆可口，获得了家人的一致好评。这本书还包含了许多关于蛋糕装饰的技巧，比如如何制作各种奶油霜裱花，如何用巧克力制作精致的图案，这些都让我觉得自己的烘焙水平又提升了一个档次。

评分☆☆☆☆☆

作为一名业余烘焙爱好者，我一直在寻找一本能够提升我烘焙技能的书籍，而这本《世界名厨甜点 +法式甜点 面包蛋糕甜点书籍 法式甜点制作书籍 烘焙甜点书籍》在很多方面都让我眼前一亮。首先，它打破了我对法式甜点“高不可攀”的印象，用非常人性化的语言和步骤，将那些复杂的甜点变得易于理解和操作。我最看重的是它对细节的处理，比如在制作泡芙时，它会详细讲解不同火候下面糊的变化，以及如何判断面糊的成熟度。还有它对马卡龙的讲解，不仅仅是给出了配方，还深入剖析了影响马卡龙成功与否的各种因素，如湿度、温度、杏仁粉的粗细等，这些都是在其他书中很少能看到的。此外，本书还包含了许多关于巧克力装饰和糖艺的技巧，这对于我来说是全新的领域，我非常期待能通过这本书学习到更多的创意。我已经迫不及待地想尝试书里介绍的提拉米苏和闪电泡芙，感觉自己掌握了更多制作美味甜点的秘诀。

评分☆☆☆☆☆

这本《世界名厨甜点 +法式甜点 面包蛋糕甜点书籍 法式甜点制作书籍 烘焙甜点书籍》的书名实在太长了，让我一开始有点犹豫，但实在是对法式甜点太着迷了，尤其是那种精致复杂的慕斯和挞，所以还是下单了。收到书后，最让我惊喜的是它的排版。每一页都充满了诱人的图片，几乎可以说是“所见即所得”的烘焙指南。我尤其喜欢它对一些经典法式甜点的拆解，比如马卡龙，不仅仅是给出了配方，还深入讲解了蛋白霜的打发技巧、杏仁粉的处理方法，以及最关键的“裙边”如何形成。书中还分享了一些大师级的修饰技巧，比如如何用巧克力制作精美的装饰片，以及如何用裱花袋挤出漂亮的花纹。我之前尝试过几次法式甜点，总是差那么一点意思，读完这本书，感觉自己对细节的理解深刻了很多。虽然我还没有完全跟着书里的所有食谱都做一遍，但光是看那些详细的步骤图和文字说明，就觉得很有信心。尤其是一些看似简单的可颂和丹麦酥，书里也给出了非常详尽的分层步骤，从面团的制作到折叠的次数，都标注得清清楚楚，这对于我这种烘焙新手来说，简直是福音。我迫不及待地想在周末尝试一下书里介绍的歌剧院蛋糕，感觉自己离做出专业级的甜点又近了一步。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容非常丰富，从基础的蛋糕、饼干，到更复杂的法式甜点、面包，应有尽有。最吸引我的是书中对法式甜点的细致讲解，比如提拉米苏、马卡龙、闪电泡芙等，每一个都配有详细的步骤图和文字说明，让我这个烘焙新手也能轻松上手。我特别欣赏书中对每一个步骤的耐心解释，比如在制作慕斯蛋糕时，它会详细说明如何打发奶油，如何控制凝固的温度，以及如何确保每一层的口感都达到最佳。我还喜欢它对食材的专业建议，比如如何选择优质的黄油，如何正确处理鸡蛋，这些都对最终的成品有着很大的影响。这本书还包含了一些创意甜点的制作方法，让我可以根据自己的喜好进行调整和创新。我尝试了书里的抹茶慕斯，口感丝滑，味道浓郁，家人都非常喜欢。这本书让我对烘焙的热情更加高涨，也更有信心去尝试更多高难度的甜点。

评分☆☆☆☆☆

买这本书完全是因为最近对烘焙产生了浓厚的兴趣，想系统地学习一下，特别是对那些看起来就很高级的法式甜点。这本书的名称虽然有点拗口，但内容绝对是我想找的。它的内容涵盖了从基础的饼干、蛋糕，到稍微复杂一些的慕斯、挞，甚至还有面包。我特别喜欢它在介绍每个甜点时，不仅有详尽的食材列表和步骤，还会穿插一些关于食材选择的建议，比如什么样的巧克力最适合做甘纳许，什么样的黄油才能做出酥脆的挞皮。我一直以为做翻糖蛋糕特别难，但这本书里有一章专门讲翻糖蛋糕的装饰，用非常浅显易懂的方式介绍了如何给蛋糕塑形、如何制作各种可爱的翻糖小动物，让我跃跃欲试。还有就是它对基础技法的讲解，比如如何打发奶油、如何制作不同类型的糖浆，都写得非常细致，甚至还有一些烘焙中常遇到的问题及解决方案，让我感觉自己不是一个人在摸索。我尝试了书里一个芒果慕斯蛋糕，虽然第一次做，但效果出奇地好，口感轻盈，味道也很清新，家人都赞不绝口。这本书让我对烘焙的信心倍增，感觉自己可以挑战更多高难度的甜点了。