爱上厨房丛书 大众菜6000例 彩色图解版小炒美食大全 家常菜谱大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 家常菜
• 小炒
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 厨房
• 彩色图解
• 大众菜
• 家常菜大全
• 快手菜

店铺： 开心豆图书专营店

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：9787535638366

商品编码：10038584694

   




  

  

















                             

舌尖上的匠心：中华家传秘制菜谱集 书籍名称：舌尖上的匠心：中华家传秘制菜谱集 ISBN： 978-7-5496-2367-1 出版社： 华夏美食文化出版社 装帧： 精装，全彩印刷，特制油纸内页 页数： 980页 --- 卷首语：寻味千年，重塑餐桌的记忆 在这快节奏的时代，我们似乎越来越依赖那些标准化、流程化的快餐，却也愈发怀念那些需要时间沉淀、倾注心力的家常味道。《舌尖上的匠心：中华家传秘制菜谱集》，并非仅仅是一本简单的菜谱汇编，它是一部关于“时间”、“传承”与“情感”的烹饪史诗。 我们深知，真正的美食灵魂，深藏于那些世代相传的口诀、那些不肯外传的火候控制、以及那些看似寻常却独具匠心的调味比例之中。本书汇集了来自中华大地各个角落，那些深锁在民间、鲜为外人所知的私房菜谱和烹饪绝技。我们力求还原每一个菜肴最本真、最动人的风味，让您的餐桌，成为一场穿越历史的味觉之旅。 --- 第一篇：山川之馈赠——地域风味深度解析与复原（约 250页） 本篇专注于挖掘中国不同地域最具代表性，且制作工艺复杂的经典菜肴。我们摒弃流于表面的“主流做法”，深入到村落、茶馆、老宅，记录那些近乎失传的传统技法。 1. 川蜀秘境：小众川菜的“麻辣”哲学 泡椒凤爪的“活水发酵”法： 详细解析传统泡菜坛子中，如何利用特定的微生物群落，在不同气温下维持泡菜水的活性，确保凤爪入味深入，口感脆爽而不过于酸涩。我们独家收录了“三日泡”与“七日泡”的不同风味调配方案。 东坡肘子的“文火慢炖”的精髓： 聚焦于火候与时间的精确控制。书中不仅提供炖煮时间表，更配有专业厨师根据肉质纤维变化绘制的“火候图谱”，教您如何通过观察汤汁的冒泡状态，判断内部肉质是否达到“脱骨而形不散”的境界。 怪味杂拌的“二十味平衡”： 详尽拆解怪味调料中，糖、盐、麻、辣、酸、香六大基本味型如何相互制衡，并引入“回甘”和“层次感”的调味哲学，确保每一口都有不同的惊喜。 2. 岭南烟雨：粤菜的“清鲜”与“镬气”的极致追求 广式烧腊的“糖皮水”配方揭秘： 深入探讨传统烧鸭、烧鹅表皮酥脆的关键——糖皮水的配比、涂抹时机，以及烤制过程中炉内湿度的精确调控。收录了“果木熏烤”的家庭替代方案。 粤式点心的“筋骨”感： 以肠粉为例，详细解析米浆的研磨粗细、陈米与新米的比例、蒸制的速度对口感的影响，力求达到“薄如蝉翼，韧如牛筋”的境界。 老火靓汤的“药食同源”： 并非简单的食材堆砌，而是根据季节变化，提供不同的药材配伍方案，以及煲汤时“先下后上”的食材顺序，确保营养最大化释放。 3. 塞北风情：面食与牛羊肉的深度结合 本节重点介绍内蒙、新疆等地的面食发酵技艺与牛羊肉的去膻增香秘诀。例如，馕坑烤肉的“岩石保温法”与家庭烤箱的“蒸汽循环法”的对照应用。 --- 第二篇：炉火纯青——烹饪技法与器皿的艺术（约 300页） 本篇是本书的技术核心，它将烹饪从“经验主义”提升到“科学艺术”的层面，深入剖析火候、油温、刀工、以及中式锅具的物理特性。 1. 刀工的“筋骨”训练：从基础到写意 提供超过五十种传统刀法（如蓑衣刀法、菊花刀法、荔枝刀法）的立体图解和视频二维码链接（仅限购买者访问），强调不同刀法对于食材受热均匀度和口感的影响。特别收录了“切豆腐不碎”的秘诀，以及如何利用刀工调整蔬菜的“脆生”程度。 2. 油温的“听觉”与“视觉”掌握法 摒弃市售温度计，教授如何通过观察油烟的形态（如“三冒烟”、“五冒烟”）、声音的变化（如“低沉的嗡鸣”到“清脆的噼啪声”）来精确判断油温，以适应爆炒、滑炒、煸炒等不同需求。 3. 调味的“化学反应”：复杂酱汁的逐层构建 深度解析中餐中“芡汁”和“红烧汁”的配方构成。例如，糖色的熬制，不仅要达到“枣红”，更要区分是“焦糖色”还是“琥珀色”，以及不同颜色对菜肴风味的影响。书中包含“万用红烧汁”与“万用糖醋汁”的浓缩版与稀释版调配指南。 4. 镬气与传热学：锅具的选择与保养 详细对比铸铁锅、不锈钢锅、生铁锅、不粘锅在不同火力下的热传导特性。重点阐述如何“开锅”以赋予锅具天然的不粘属性和独特的“镬气”，以及如何通过“拉镬”技术在家庭灶台上模拟专业大火爆炒的效果。 --- 第三篇：药食同源——传统滋补炖品与节令养生（约 250页） 本篇聚焦于中国传统医学理念与烹饪的结合，提供的菜谱都具有明确的养生目的，强调食材的季节性和新鲜度。 1. 二十四节气养生汤谱：顺应天时 根据二十四节气（如春季的“生发”，夏季的“清热祛湿”），提供对应的药材与食材搭配方案。例如，在“小满”时节，推荐的炖品会侧重于健脾利湿，避免过度滋补。 2. 滋补圣品：传统药膳的“饮片炮制” 详细介绍如何在家庭中对常用中药材（如黄芪、当归、山药干）进行基础的清洗、润泡和简单的炮制，以确保药效能够通过烹饪最大程度地释放到汤品之中，而非仅仅停留在“汤味”层面。 3. 宴席压轴：老字号的“收尾”甜品 收录数种不为大众所熟知的传统宴席甜品，如“芝麻糊的拉丝技巧”、“豌豆黄的凝固秘诀”以及“酒酿小圆子的醇厚发酵工艺”，这些甜品是衡量一位厨师功力的重要标准。 --- 结语：传承，始于一餐一饭 《舌尖上的匠心》不仅是厨房的工具书，更是家庭记忆的载体。我们希望通过这本书，唤醒人们对真实味道的敬畏之心，让每一次的烹饪，都成为对生活最深沉的热爱与致敬。我们相信，真正的美食力量，源自于对传统的尊重，以及对细节的极致追求。翻开此书，您将开启的，是一段探索中华美食“内核”的旅程。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深“吃货”但同时也是厨房“小白”，我一直在寻找一本能真正教会我做饭的书。《爱上厨房丛书 大众菜6000例 彩色图解版小炒美食大全 家常菜谱大全》可以说是目前我遇到的最满意的一本。它最打动我的地方在于，它真正做到了“图文并茂”，而且“图”是主角。每一道菜都有清晰的成品图，光是看图片就足以让你跃跃欲试。更重要的是，对于关键的烹饪步骤，都有非常细致的彩色图片辅助说明，比如如何切菜的刀法，如何调配料汁的比例，如何判断菜肴的成熟度等等，这些细节上的图片指导，对于我这种动手能力不强的人来说，简直是救星！我最近试着做了几道素菜，比如干煸豆角，以前总觉得火候不好掌握，容易炒得太干或者太湿，但按照书里的图解一步步来，居然炒得外焦里嫩，非常成功。这种“看了就能会，照着就能做”的体验，让我对下厨这件事充满了热情。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，家庭厨房的魅力在于那些简单却又充满温情的家常菜。《爱上厨房丛书 大众菜6000例 彩色图解版小炒美食大全 家常菜谱大全》这套书，恰恰完美地展现了这一点。它收录了数千道大众化的家常菜肴，从最基础的炒青菜，到稍微复杂一点的红烧排骨，几乎涵盖了我们日常饮食的方方面面。让我印象深刻的是，这本书的结构非常清晰，它不像有些菜谱那样杂乱无章，而是有条理地将菜肴进行了分类，比如根据主料（肉类、禽蛋、蔬菜、豆制品等）来划分，这样我在查找的时候，能够迅速定位到自己想要的菜品。而且，每一道菜的配方都非常精准，调料的用量、烹饪的时间都有明确的指示，这对于我这种追求精确度的人来说，非常友好。我尝试做了几道以前从未敢尝试的汤类，比如滋补的鸡汤，按照书里的步骤，汤色浓郁，味道鲜美，得到了家人的高度评价。这套书不仅仅是食谱，更像是一位经验丰富的家庭大厨，在旁边默默指导你，让你也能做出有温度的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，对于一个热爱美食但厨艺尚且“在路上”的人来说，一本实用且贴心的菜谱是不可或缺的。最近入手了这套《爱上厨房丛书 大众菜6000例 彩色图解版小炒美食大全 家常菜谱大全》，彻底刷新了我对菜谱的认知。这本书的体量相当惊人，6000例的数目足以让人惊叹，但更让我惊喜的是它的组织方式。它并不是简单地堆砌菜肴，而是根据不同的烹饪方式、食材种类以及口味偏好进行了细致的分类，这使得我在查找想要做的菜时，能够非常高效。而且，每一道菜的彩色图解都非常精美，不仅仅是成品图，很多过程中步骤的关键点也配有插图，这对于我这种视觉型学习者来说，简直是神助攻。我尝试了几道之前我碰都不敢碰的菜，比如需要技巧的鱼香肉丝，原本以为会翻车，结果跟着书上的步骤一步步来，居然做得有模有样，味道也很正宗。这种“跟着做就能成功”的体验，极大地提升了我下厨的乐趣和信心。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，并没有抱太大的期望，毕竟市面上菜谱太多了，同质化现象也比较严重。但是，这套《爱上厨房丛书 大众菜6000例 彩色图解版小炒美食大全 家常菜谱大全》真的给了我很大的惊喜。它最大的亮点在于它的“接地气”。书中收录的菜肴，都是我们日常生活中最常吃到的家常菜，没有那些过于复杂的食材和繁琐的工序，非常适合普通家庭的餐桌。而且，它的语言表达也非常朴实，没有那些华而不实的修饰，直截了当，新手也能完全理解。我特别喜欢它对食材的处理和调味品的用量都标注得非常清楚，这让我在操作时非常有依据，不用再凭感觉猜来猜去，大大减少了“黑暗料理”的诞生几率。我最近按照书里教的方法做了几次家常小炒，比如青椒肉丝和番茄炒蛋，味道和家里长辈做的味道几乎一样，那种熟悉的味道让我感到非常温暖和满足。

评分☆☆☆☆☆

这套《爱上厨房丛书 大众菜6000例 彩色图解版小炒美食大全 家常菜谱大全》简直是厨房新手的福音！我一直是个对做饭没什么天赋的人，每次看着网上那些花里胡哨的菜谱都觉得遥不可及，更别说自己动手了。这次抱着试试看的心态入手了这套书，没想到简直打开了新世界的大门！首先，书的排版和印刷都非常舒服，打开就是色彩鲜艳的成品图，光是看着就食欲大增。更重要的是，它的步骤讲解非常详细，像是在手把手教你一样，从食材的准备到火候的掌握，每一步都写得清清楚楚，甚至连一些小窍门都标注出来了，比如如何让肉更嫩，如何让菜更入味。我尝试做了几道家常菜，比如红烧肉和宫保鸡丁，结果家人吃了都赞不绝口，说是我做得最好吃的一次！以前总觉得做菜需要天赋，现在发现，有了好的工具书，普通人也能做出美味佳肴，真的是太有成就感了！这套书不仅适合新手，感觉对于有一定经验的厨友来说，也能从中找到不少灵感和技巧。

评分☆☆☆☆☆

菜挺多 但是做法简单 不详细 不适合新手

评分☆☆☆☆☆

很好，适合这个价格

评分☆☆☆☆☆

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈还好还好

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

送货速度很快，东西不错。京东活动还是很好的，很划算，希望多多做活动哈

评分☆☆☆☆☆

abcdefghijk

评分☆☆☆☆☆

步骤详细，

评分☆☆☆☆☆

还可以吧

评分☆☆☆☆☆

非常棒，很好，很齐全