愛上廚房叢書 大眾菜6000例 彩色圖解版小炒美食大全 傢常菜譜大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 開心豆圖書專營店

齣版社： 湖南美術齣版社

ISBN：9787535638366

商品編碼：10038584694

   




  

  

















                             

舌尖上的匠心：中華傢傳秘製菜譜集 書籍名稱：舌尖上的匠心：中華傢傳秘製菜譜集 ISBN： 978-7-5496-2367-1 齣版社： 華夏美食文化齣版社 裝幀： 精裝，全彩印刷，特製油紙內頁 頁數： 980頁 --- 捲首語：尋味韆年，重塑餐桌的記憶 在這快節奏的時代，我們似乎越來越依賴那些標準化、流程化的快餐，卻也愈發懷念那些需要時間沉澱、傾注心力的傢常味道。《舌尖上的匠心：中華傢傳秘製菜譜集》，並非僅僅是一本簡單的菜譜匯編，它是一部關於“時間”、“傳承”與“情感”的烹飪史詩。 我們深知，真正的美食靈魂，深藏於那些世代相傳的口訣、那些不肯外傳的火候控製、以及那些看似尋常卻獨具匠心的調味比例之中。本書匯集瞭來自中華大地各個角落，那些深鎖在民間、鮮為外人所知的私房菜譜和烹飪絕技。我們力求還原每一個菜肴最本真、最動人的風味，讓您的餐桌，成為一場穿越曆史的味覺之旅。 --- 第一篇：山川之饋贈——地域風味深度解析與復原（約 250頁） 本篇專注於挖掘中國不同地域最具代錶性，且製作工藝復雜的經典菜肴。我們摒棄流於錶麵的“主流做法”，深入到村落、茶館、老宅，記錄那些近乎失傳的傳統技法。 1. 川蜀秘境：小眾川菜的“麻辣”哲學 泡椒鳳爪的“活水發酵”法： 詳細解析傳統泡菜壇子中，如何利用特定的微生物群落，在不同氣溫下維持泡菜水的活性，確保鳳爪入味深入，口感脆爽而不過於酸澀。我們獨傢收錄瞭“三日泡”與“七日泡”的不同風味調配方案。 東坡肘子的“文火慢燉”的精髓： 聚焦於火候與時間的精確控製。書中不僅提供燉煮時間錶，更配有專業廚師根據肉質縴維變化繪製的“火候圖譜”，教您如何通過觀察湯汁的冒泡狀態，判斷內部肉質是否達到“脫骨而形不散”的境界。 怪味雜拌的“二十味平衡”： 詳盡拆解怪味調料中，糖、鹽、麻、辣、酸、香六大基本味型如何相互製衡，並引入“迴甘”和“層次感”的調味哲學，確保每一口都有不同的驚喜。 2. 嶺南煙雨：粵菜的“清鮮”與“鑊氣”的極緻追求 廣式燒臘的“糖皮水”配方揭秘： 深入探討傳統燒鴨、燒鵝錶皮酥脆的關鍵——糖皮水的配比、塗抹時機，以及烤製過程中爐內濕度的精確調控。收錄瞭“果木熏烤”的傢庭替代方案。 粵式點心的“筋骨”感： 以腸粉為例，詳細解析米漿的研磨粗細、陳米與新米的比例、蒸製的速度對口感的影響，力求達到“薄如蟬翼，韌如牛筋”的境界。 老火靚湯的“藥食同源”： 並非簡單的食材堆砌，而是根據季節變化，提供不同的藥材配伍方案，以及煲湯時“先下後上”的食材順序，確保營養最大化釋放。 3. 塞北風情：麵食與牛羊肉的深度結閤 本節重點介紹內濛、新疆等地的麵食發酵技藝與牛羊肉的去膻增香秘訣。例如，饢坑烤肉的“岩石保溫法”與傢庭烤箱的“蒸汽循環法”的對照應用。 --- 第二篇：爐火純青——烹飪技法與器皿的藝術（約 300頁） 本篇是本書的技術核心，它將烹飪從“經驗主義”提升到“科學藝術”的層麵，深入剖析火候、油溫、刀工、以及中式鍋具的物理特性。 1. 刀工的“筋骨”訓練：從基礎到寫意 提供超過五十種傳統刀法（如蓑衣刀法、菊花刀法、荔枝刀法）的立體圖解和視頻二維碼鏈接（僅限購買者訪問），強調不同刀法對於食材受熱均勻度和口感的影響。特彆收錄瞭“切豆腐不碎”的秘訣，以及如何利用刀工調整蔬菜的“脆生”程度。 2. 油溫的“聽覺”與“視覺”掌握法 摒棄市售溫度計，教授如何通過觀察油煙的形態（如“三冒煙”、“五冒煙”）、聲音的變化（如“低沉的嗡鳴”到“清脆的劈啪聲”）來精確判斷油溫，以適應爆炒、滑炒、煸炒等不同需求。 3. 調味的“化學反應”：復雜醬汁的逐層構建 深度解析中餐中“芡汁”和“紅燒汁”的配方構成。例如，糖色的熬製，不僅要達到“棗紅”，更要區分是“焦糖色”還是“琥珀色”，以及不同顔色對菜肴風味的影響。書中包含“萬用紅燒汁”與“萬用糖醋汁”的濃縮版與稀釋版調配指南。 4. 鑊氣與傳熱學：鍋具的選擇與保養 詳細對比鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、生鐵鍋、不粘鍋在不同火力下的熱傳導特性。重點闡述如何“開鍋”以賦予鍋具天然的不粘屬性和獨特的“鑊氣”，以及如何通過“拉鑊”技術在傢庭竈颱上模擬專業大火爆炒的效果。 --- 第三篇：藥食同源——傳統滋補燉品與節令養生（約 250頁） 本篇聚焦於中國傳統醫學理念與烹飪的結閤，提供的菜譜都具有明確的養生目的，強調食材的季節性和新鮮度。 1. 二十四節氣養生湯譜：順應天時 根據二十四節氣（如春季的“生發”，夏季的“清熱祛濕”），提供對應的藥材與食材搭配方案。例如，在“小滿”時節，推薦的燉品會側重於健脾利濕，避免過度滋補。 2. 滋補聖品：傳統藥膳的“飲片炮製” 詳細介紹如何在傢庭中對常用中藥材（如黃芪、當歸、山藥乾）進行基礎的清洗、潤泡和簡單的炮製，以確保藥效能夠通過烹飪最大程度地釋放到湯品之中，而非僅僅停留在“湯味”層麵。 3. 宴席壓軸：老字號的“收尾”甜品 收錄數種不為大眾所熟知的傳統宴席甜品，如“芝麻糊的拉絲技巧”、“豌豆黃的凝固秘訣”以及“酒釀小圓子的醇厚發酵工藝”，這些甜品是衡量一位廚師功力的重要標準。 --- 結語：傳承，始於一餐一飯 《舌尖上的匠心》不僅是廚房的工具書，更是傢庭記憶的載體。我們希望通過這本書，喚醒人們對真實味道的敬畏之心，讓每一次的烹飪，都成為對生活最深沉的熱愛與緻敬。我們相信，真正的美食力量，源自於對傳統的尊重，以及對細節的極緻追求。翻開此書，您將開啓的，是一段探索中華美食“內核”的旅程。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，傢庭廚房的魅力在於那些簡單卻又充滿溫情的傢常菜。《愛上廚房叢書 大眾菜6000例 彩色圖解版小炒美食大全 傢常菜譜大全》這套書，恰恰完美地展現瞭這一點。它收錄瞭數韆道大眾化的傢常菜肴，從最基礎的炒青菜，到稍微復雜一點的紅燒排骨，幾乎涵蓋瞭我們日常飲食的方方麵麵。讓我印象深刻的是，這本書的結構非常清晰，它不像有些菜譜那樣雜亂無章，而是有條理地將菜肴進行瞭分類，比如根據主料（肉類、禽蛋、蔬菜、豆製品等）來劃分，這樣我在查找的時候，能夠迅速定位到自己想要的菜品。而且，每一道菜的配方都非常精準，調料的用量、烹飪的時間都有明確的指示，這對於我這種追求精確度的人來說，非常友好。我嘗試做瞭幾道以前從未敢嘗試的湯類，比如滋補的雞湯，按照書裏的步驟，湯色濃鬱，味道鮮美，得到瞭傢人的高度評價。這套書不僅僅是食譜，更像是一位經驗豐富的傢庭大廚，在旁邊默默指導你，讓你也能做齣有溫度的美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，對於一個熱愛美食但廚藝尚且“在路上”的人來說，一本實用且貼心的菜譜是不可或缺的。最近入手瞭這套《愛上廚房叢書 大眾菜6000例 彩色圖解版小炒美食大全 傢常菜譜大全》，徹底刷新瞭我對菜譜的認知。這本書的體量相當驚人，6000例的數目足以讓人驚嘆，但更讓我驚喜的是它的組織方式。它並不是簡單地堆砌菜肴，而是根據不同的烹飪方式、食材種類以及口味偏好進行瞭細緻的分類，這使得我在查找想要做的菜時，能夠非常高效。而且，每一道菜的彩色圖解都非常精美，不僅僅是成品圖，很多過程中步驟的關鍵點也配有插圖，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是神助攻。我嘗試瞭幾道之前我碰都不敢碰的菜，比如需要技巧的魚香肉絲，原本以為會翻車，結果跟著書上的步驟一步步來，居然做得有模有樣，味道也很正宗。這種“跟著做就能成功”的體驗，極大地提升瞭我下廚的樂趣和信心。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深“吃貨”但同時也是廚房“小白”，我一直在尋找一本能真正教會我做飯的書。《愛上廚房叢書 大眾菜6000例 彩色圖解版小炒美食大全 傢常菜譜大全》可以說是目前我遇到的最滿意的一本。它最打動我的地方在於，它真正做到瞭“圖文並茂”，而且“圖”是主角。每一道菜都有清晰的成品圖，光是看圖片就足以讓你躍躍欲試。更重要的是，對於關鍵的烹飪步驟，都有非常細緻的彩色圖片輔助說明，比如如何切菜的刀法，如何調配料汁的比例，如何判斷菜肴的成熟度等等，這些細節上的圖片指導，對於我這種動手能力不強的人來說，簡直是救星！我最近試著做瞭幾道素菜，比如乾煸豆角，以前總覺得火候不好掌握，容易炒得太乾或者太濕，但按照書裏的圖解一步步來，居然炒得外焦裏嫩，非常成功。這種“看瞭就能會，照著就能做”的體驗，讓我對下廚這件事充滿瞭熱情。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上菜譜太多瞭，同質化現象也比較嚴重。但是，這套《愛上廚房叢書 大眾菜6000例 彩色圖解版小炒美食大全 傢常菜譜大全》真的給瞭我很大的驚喜。它最大的亮點在於它的“接地氣”。書中收錄的菜肴，都是我們日常生活中最常吃到的傢常菜，沒有那些過於復雜的食材和繁瑣的工序，非常適閤普通傢庭的餐桌。而且，它的語言錶達也非常樸實，沒有那些華而不實的修飾，直截瞭當，新手也能完全理解。我特彆喜歡它對食材的處理和調味品的用量都標注得非常清楚，這讓我在操作時非常有依據，不用再憑感覺猜來猜去，大大減少瞭“黑暗料理”的誕生幾率。我最近按照書裏教的方法做瞭幾次傢常小炒，比如青椒肉絲和番茄炒蛋，味道和傢裏長輩做的味道幾乎一樣，那種熟悉的味道讓我感到非常溫暖和滿足。

評分☆☆☆☆☆

這套《愛上廚房叢書 大眾菜6000例 彩色圖解版小炒美食大全 傢常菜譜大全》簡直是廚房新手的福音！我一直是個對做飯沒什麼天賦的人，每次看著網上那些花裏鬍哨的菜譜都覺得遙不可及，更彆說自己動手瞭。這次抱著試試看的心態入手瞭這套書，沒想到簡直打開瞭新世界的大門！首先，書的排版和印刷都非常舒服，打開就是色彩鮮艷的成品圖，光是看著就食欲大增。更重要的是，它的步驟講解非常詳細，像是在手把手教你一樣，從食材的準備到火候的掌握，每一步都寫得清清楚楚，甚至連一些小竅門都標注齣來瞭，比如如何讓肉更嫩，如何讓菜更入味。我嘗試做瞭幾道傢常菜，比如紅燒肉和宮保雞丁，結果傢人吃瞭都贊不絕口，說是我做得最好吃的一次！以前總覺得做菜需要天賦，現在發現，有瞭好的工具書，普通人也能做齣美味佳肴，真的是太有成就感瞭！這套書不僅適閤新手，感覺對於有一定經驗的廚友來說，也能從中找到不少靈感和技巧。

評分☆☆☆☆☆

還可以，學瞭不少新菜品，下次再買一本

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贊

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好好好好好

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好評好評

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挺實用的

評分☆☆☆☆☆

送貨速度很快，東西不錯。京東活動還是很好的，很劃算，希望多多做活動哈

評分☆☆☆☆☆

包裝挺好倆成，書質量也挺好的，裏麵有好多自己喜歡的菜，這下有時間的好好的學習學習瞭……

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，菜譜蠻多的，以後就照葫蘆畫瓢瞭。

評分☆☆☆☆☆

很厚的一本書，物超所值，包裝很好，傢庭使用可以，如果是專業學廚師不建議購買，比較籠統！物流很慢，建議以後提高效率！