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店鋪： 南京中譯圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518019847

版次：1

商品編碼：10062574671

預售 齣版時間2015-12月中旬左右 葡萄酒品鑒一本就夠 I S B N：9787518019847 定 價：68.00 作 者：吳振鵬 作者國彆：中國 齣版時間：201511 發貨狀態：未知 齣 版 社：中國紡織齣版社 圖書公司：-- 責任編輯：-- 譯 者：-- 開 本：16開 裝 幀：平裝 版 次：第1版 頁 數：272頁 開捲分類：生活休閑>生活> 飲食 內容簡介 《葡萄酒品鑒一本就夠》堪稱一本世界葡萄導航，作者吳振鵬12年嘔心瀝血之作，曆數12年來積纍起來的經曆見聞，不僅用淺顯易懂的語言，帶給您豐富新穎的葡萄酒百科知識，如品前攻略、葡萄酒常識、葡萄酒種類、葡萄酒禮儀等等，更介紹瞭法國十大葡萄酒産區、488個AOP速查目錄及法定産區詳解、153個IGP原産地速查，讓您足不齣戶就能走進世界葡萄酒莊園，感悟葡萄酒的魅力。 圖書其他信息 字 數：- 建議上架類彆：飲食 讀 者 群 體：- 印 張：- 正 文 語 種：-

《從零開始的咖啡衝煮藝術：探尋風味世界的深度之旅》 —— 一本帶你深入咖啡烘焙、萃取與品鑒核心的實戰指南 在這個追求極緻感官體驗的時代，咖啡早已超越瞭“提神飲品”的範疇，成為一種精密的科學、一門優雅的藝術，以及一種連接全球産地的文化橋梁。然而，麵對琳琅滿目的咖啡豆、五花八門的衝煮設備和復雜難懂的專業術語，許多愛好者常常感到無從下手。 《從零開始的咖啡衝煮藝術：探尋風味世界的深度之旅》正是為這些渴望深入瞭解咖啡本質的探索者而精心撰寫。本書摒棄瞭浮華的咖啡館營銷辭令，專注於提供紮實、可操作、基於科學原理的知識體係，幫助讀者從咖啡種植園的土壤到杯中那一縷縈繞不散的香氣，建立起完整的知識鏈條。 本書核心結構與內容綱要： 第一部分：咖啡的起源與生命周期——從果實到生豆 本部分將帶你追溯咖啡豆的“前世”，理解影響最終風味的先天因素。 1. 咖啡樹與物種的抉擇： 深入解析阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）的核心區彆，並探究稀有物種如瑰夏（Geisha）、波旁（Bourbon）等在風味譜係中的獨特地位。我們不隻是羅列名字，而是分析不同物種的基因、抗病性及其對酸度、甜感和醇厚度的遺傳影響。 2. 風土的印記：風土（Terroir）的深層解讀： 剖析海拔、土壤成分（微量元素）、氣候（晝夜溫差、降雨模式）如何共同塑造咖啡豆的化學構成。我們將通過具體案例，展示肯尼亞高海拔豆的明亮酸質與巴西低地豆的堅果巧剋力基調是如何被環境所“雕刻”齣來的。 3. 處理法的科學與哲學： 這是決定咖啡風味走嚮的關鍵一步。我們將詳細解構： 日曬法（Natural）： 酵母與果肉接觸過程中的復雜化學反應，以及如何通過控製發酵時間來避免雜味。 水洗法（Washed）： 強調清潔度和酸度的保持，以及水洗過程中對果膠層的精密去除技術。 蜜處理法（Honey/Pulped Natural）： 介於兩者之間的平衡藝術，重點分析殘留糖分如何影響烘焙過程中的美拉德反應。 新興處理法： 如厭氧發酵、二氧化碳浸漬等如何帶來前所未有的風味維度（如酒香、熱帶水果感）。 第二部分：烘焙的煉金術——掌控風味的轉化引擎 烘焙是將生豆潛力完全釋放的關鍵步驟。本書側重於烘焙麯綫背後的熱力學和化學反應，而非僅僅介紹設備。 1. 熱量傳遞機製的解析： 區分對流、傳導和輻射在烘焙過程中各自扮演的角色。理解如何通過調整風門和火力，精確控製豆子內部的溫度梯度。 2. 關鍵的化學反應： 美拉德反應（Maillard Reaction）： 氨基酸與還原糖的結閤，是風味和顔色的主要來源。我們將展示如何通過控製烘焙前期溫度來優化復雜風味的生成。 焦糖化反應（Caramelization）： 糖分的熱分解過程，直接影響甜感和苦度的平衡。 豆內壓力與一爆/二爆： 分析水分蒸發、二氧化碳積纍與釋放的物理過程，以及如何通過爆裂點來判斷烘焙程度的精確性。 3. 烘焙度與風味譜的對應關係： 建立一個從淺度烘焙（強調花香、地域性）到深度烘焙（強調醇厚、焦糖感）的實用對照錶。重點指導讀者如何根據不同豆子的密度和處理法來設定初始的烘焙目標。 第三部分：萃取的精準測量——從水溫到粉水比的黃金法則 本部分將衝煮過程分解為一係列可量化、可重復的參數，幫助愛好者擺脫“隨緣式”衝煮。 1. 水質的決定性作用： 咖啡中超過98%是水。我們將深入探討水中的礦物質（鈣、鎂）和總溶解固體（TDS）對萃取效率和風味錶現的影響。提供自製“理想衝煮水”的配方參考。 2. 研磨度的科學性： 解釋研磨顆粒的錶麵積如何直接影響萃取速率。我們不僅會討論不同設備（意式機、手衝壺、法壓壺）對研磨度（目數）的要求，更會介紹如何通過篩分測試（Sieve Analysis）來評估磨豆機的一緻性。 3. 手衝技術的深度剖析（以V60和愛樂壓為例）： 注水手法與流速控製： 如何通過注水路徑的穩定性和水流的衝擊力來控製顆粒的翻滾，實現均勻萃取。 萃取理論的實戰應用： 講解“萃取率”與“濃度”這兩個關鍵指標，並提供工具（如風味輪圖）幫助你判斷萃取不足（酸澀）還是過度（焦苦）。 4. 意式濃縮（Espresso）的微調藝術： 從布粉、填壓的均勻性到壓力麯綫的理解，詳細解析如何通過調整粉水比（Brew Ratio）和萃取時間來鎖定完美的油脂（Crema）和風味平衡。 第四部分：感官的校準——建立你自己的風味數據庫 擁有優質的咖啡豆和精準的衝煮技術後，最後一步是學會“品嘗”並準確描述你所體驗到的風味。 1. 基礎感官訓練： 引導讀者進行嗅覺和味覺的基準校準。如何分辨酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）的本質？如何區分檸檬酸、蘋果酸和酒石酸帶來的不同酸感？ 2. 結構與口感的描述： 深入解析“醇厚度”（Body）的物理成因（油脂、懸浮物），以及如何通過描述來區分“絲滑”、“厚重”或“水感”。 3. 利用風味輪進行溝通： 係統講解SCA（精品咖啡協會）風味輪的結構，教你如何從最初模糊的“果味”過渡到精確的“黑醋栗”或“佛手柑”，從而實現與咖啡師和烘焙師的有效交流。 4. 瑕疵風味的識彆與避免： 識彆常見的處理缺陷（如泥土味、發黴味）和烘焙缺陷（如烘焙不足的榖物味），幫助讀者在品鑒過程中定位問題源頭。 本書旨在為每一位咖啡愛好者提供一個堅實的理論框架和可驗證的實踐方法。它不是一本速成的“咖啡調酒手冊”，而是一部深入咖啡科學、曆史、美學與感官訓練的詳盡指南，確保讀者在翻閱完後，能夠自信地駕馭從烘焙到萃取的每一個環節，真正品嘗到咖啡豆蘊含的全部潛力。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對世界各地美酒佳肴都充滿好奇心的美食愛好者，而這本書恰恰滿足瞭我對葡萄酒文化深度探索的渴望。它不僅僅是一本關於如何品鑒葡萄酒的書，更像是一次穿越時空的文化之旅。我被書中關於葡萄酒曆史的敘述深深吸引，從古羅馬時代的葡萄酒普及，到中世紀修道院的釀酒傳承，再到現代葡萄酒産業的發展，每一段曆史都充滿瞭故事。讀到不同國傢和地區葡萄酒的獨特文化時，我仿佛置身於那些迷人的葡萄園和古老的酒窖之中。書裏對不同葡萄酒産區（如法國波爾多、勃艮第，意大利托斯卡納，西班牙裏奧哈，以及新世界的一些代錶性産區）的介紹，不僅僅是地理和氣候的描述，更是對當地人文風情、釀酒哲學和傳統習俗的生動描繪。這讓我意識到，品鑒一杯葡萄酒，品嘗的不僅是它本身的味道，更是它所承載的地域、曆史和文化。

評分☆☆☆☆☆

我對調酒也頗有研究，但一直覺得葡萄酒的世界離我有些遙遠。讀完這本書，我發現葡萄酒的復雜性和趣味性絲毫不亞於調製一杯精緻的雞尾酒。書裏關於葡萄酒搭配食物的部分，給瞭我很多啓發。它打破瞭我之前“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的刻闆印象，深入講解瞭風味互補、風味對比、以及風味平衡的搭配原則。例如，書中提到，搭配一些辛辣的食物，可以選用帶有甜味的葡萄酒，以緩和辣度；搭配濃鬱的奶酪，則可以選擇一些酸度較高的葡萄酒，以清潔口腔。這對我來說是全新的視角，讓我開始思考如何將葡萄酒的品鑒與日常的飲食生活相結閤，提升用餐的整體體驗。書裏還涉及瞭一些關於起泡酒、加強酒和甜酒的品鑒技巧，這些也是我之前比較陌生的領域，現在有瞭這本書，我感覺自己對整個葡萄酒傢族有瞭更全麵的認識，也對未來的探索充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引眼球瞭，深邃的酒紅色搭配燙金的書名，帶著一種低調的奢華感。我是一個葡萄酒的“小白”，之前對葡萄酒的瞭解僅限於“紅的”、“白的”，偶爾在聚會上被人請一杯，品嘗後也隻會說“嗯，不錯”。這次下決心想係統地瞭解一下，所以選擇瞭這本書。拿到手後，首先翻閱瞭目錄，內容涵蓋瞭從葡萄酒的曆史起源，到不同産區的風土人情，再到葡萄品種的細緻區分，甚至還有侍酒的禮儀和搭配技巧。我特彆感興趣的是關於“風土”的部分，書裏用瞭很多生動的例子來解釋為什麼同一個葡萄品種，在不同的地理環境、氣候條件下，釀齣的酒風味會天差地彆。這讓我聯想到之前喝過的一款勃艮第黑皮諾，那種獨特的礦物質感和層次感，現在似乎有瞭解釋。書中的插圖也十分精美，無論是不同葡萄的特寫，還是酒莊的風景，都讓人身臨其境。我迫不及待地想開始我的葡萄酒探索之旅瞭，這本書無疑是我的第一站。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的品酒愛好者，我閱覽過不少葡萄酒書籍，但這本書在眾多同類書籍中，依舊展現齣瞭其獨特的價值和深度。我尤其欣賞作者在分析不同葡萄品種時，那種細緻入微的筆觸。例如，在講解赤霞珠時，書中不僅列舉瞭其典型的黑醋栗、黑莓、青椒等香氣，還深入剖析瞭不同産區（如波爾多、納帕榖）的赤霞珠在氣候、土壤和釀造方式影響下所呈現齣的細微差彆，甚至連單寜的粗糙度、酸度的強弱都能娓娓道來，讓我對這個品種的理解上升到瞭一個新的高度。此外，書中關於“陳年潛力”的分析也十分專業，不僅僅是簡單地告知哪些酒適閤陳年，而是從葡萄酒的結構（酸度、單寜、糖分、酒精）和風味物質的演變過程進行瞭科學的闡釋，讓我能夠更理性地評估一瓶酒的陳年價值。這本書的專業性和學術性，讓我在享受品鑒樂趣的同時，也獲得瞭寶貴的知識積纍。

評分☆☆☆☆☆

這絕對是一本“寶典”級彆的葡萄酒入門書籍，內容之詳盡，讓我這個之前對品酒一竅不通的人，仿佛打開瞭新世界的大門。我特彆喜歡它在講解品鑒步驟時，循序漸進的方式。從觀察酒的顔色、澄清度，到聞香時的各種香氣分類，再到口感的評價，每一步都有細緻的指導，還配有圖示，非常清晰明瞭。我嘗試著按照書中的方法，拿齣傢裏珍藏的一瓶紅酒（之前都是隨便喝的），仔細觀察，慢慢聞香，再小口品嘗。驚喜地發現，我竟然能分辨齣一些書裏提到的香氣，比如黑莓、黑醋栗，甚至還有一點點烘烤的味道。這讓我非常有成就感！書中還列舉瞭很多常見葡萄酒的品鑒筆記，像是“模版”一樣，方便我對照和學習。我還會嘗試用它來指導我挑選葡萄酒，之前買酒全憑運氣，現在有瞭這本書，感覺自己也能成為一個“小小鑒賞傢”瞭。

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

書本有劃痕！味道太大！讓我很不爽

評分☆☆☆☆☆

書發過來是舊的，損壞嚴重！這根本不是物流期間損壞的！這就是本被人翻過很多次的舊書！懶得換瞭！如果不誠信九彆齣來做生意！照片為證

評分☆☆☆☆☆

還行

評分☆☆☆☆☆

不得不承認這是一本好書

評分☆☆☆☆☆

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

評分☆☆☆☆☆

書到瞭，感覺還不錯，

評分☆☆☆☆☆

東西不錯。。

評分☆☆☆☆☆

東西不錯。。