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杨桃美食编辑部 著

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• 健康饮食
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店铺： 博雅世图图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553749518

商品编码：10089089030

 

基本信息

书名:食在好吃83:人气好汤的257种做法

定价：29.8元

作者:杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749518

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

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不论餐桌上有几道菜，都少不了一道暖呼呼的汤，哪怕酒足饭饱，也要喝上一碗才满足。在中式饮食习惯中，汤通常是餐后或餐间喝，餐后喝汤有去油解腻的作用，而餐间喝些清淡的汤品，也很有益。想要煮一锅好喝的汤其实并不难，只要搭配好食材并控制好时间，就算是利用日常常见的食材，也能轻松变化出令人叫绝的美味汤品来。

目录

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煮汤方法面面观
6大妙招，让汤品更美味
PART 1鲜美清汤
苦瓜排骨汤
金针菇排骨汤
白萝卜排骨汤
玉排骨汤
佛手瓜排骨汤
鱿鱼螺肉汤
海带排骨汤
干豆角炖排骨
排骨酥汤
苹果排骨汤
西瓜皮排骨汤
冬瓜玉排骨汤
青木瓜排骨汤
草菇排骨汤
黄瓜排骨汤
土豆排骨汤
银耳炖排骨
蔬菜排骨汤
韩式泡菜排骨汤
肉骨茶汤
黄豆排骨汤
黑豆排骨汤
甘蔗排骨汤
椰子排骨汤
西洋菜猪腱汤
猪血汤
萝卜竹荪肉片汤
芥菜肉片汤
枸杞子瘦肉汤
金针菇榨菜肉片汤
茭白玉笋汤
干贝腊肉冬瓜汤
香油猪腰汤
白菜猪肝汤
香油下水汤
猪脚汤
菱角瘦肉汤
丝瓜瘦肉汤
酸菜猪肚汤
珍珠鲍猪肚汤
胡椒猪肚汤
莲子猪心汤
花生猪尾汤
山猪腰汤
花生炖猪脚
黄豆炖猪蹄
酒香猪蹄
蒜香鸡汤
黄瓜玉鸡汤
萝卜鸡汤
榨菜竹笋鸡汤
麻辣鸡汤
酸白菜鸡汤
蛤蜊冬瓜鸡汤
山胡椒鸡汤
土豆炖鸡汤
菱角鸡汤
槟榔心鲜鸡汤
干贝莲藕鸡汤
干贝蹄筋鸡汤
剥皮辣椒鸡汤
干贝竹荪鸡汤
竹荪花菇鸡汤
冬笋土鸡汤
鹿茸黄芪鸡汤
栗子香菇鸡汤
牛蒡鸡汤
茶油鸡汤
荫瓜鸡汤
山枸杞鸡汤
白果萝卜鸡汤
姬松茸木耳鸡汤
金针菇鸡汤
红豆乌鸡汤
金针菇银耳鸡汤
香菜鸡汤
竹笋鸡汤
……
PART 2 香浓羹汤浓汤
PART 3 10分钟快煮汤
PART 4养生滋补炖汤
PART 5懒人电饭锅汤

内容提要

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本书网罗了257道各式汤品的美味配方，除大家zui爱喝的清汤、羹汤、浓汤、滋补养生汤外，还特别规划了“10分钟快煮汤”及“懒人电饭锅汤”单元，为平日繁忙的您提供更为便捷的煮汤选择。

《寰宇食谱：跨越边界的风味探索》 一卷世界风味地图，一场味蕾的史诗之旅。 在这个信息爆炸的时代，我们比以往任何时候都更渴望真实、独特且充满文化底蕴的味觉体验。烹饪不再仅仅是生存的需要，它是一种跨越语言、连接历史与未来的艺术形式。《寰宇食谱：跨越边界的风味探索》正是这样一本力求全面、深入地展现全球烹饪精髓的巨著。它并非聚焦于某一特定品类，如汤品或家常菜，而是以宏大的视角，梳理和呈现世界各地最具代表性的饮食文化脉络与核心烹饪技法。 本书的设计理念是打破地域的限制，带领读者进行一场无国界的“美食环球旅行”。我们相信，真正的美食智慧蕴藏在历史的沉淀与地域的馈赠之中。因此，本书的结构并非传统的按食材分类，而是按照地理与文化集群进行划分，力求构建一个清晰而立体的全球美食知识体系。 第一编：古老文明的馈赠——地中海与近东的阳光味道 本篇深入探讨了被誉为“西方文明摇篮”的地中海沿岸地区的饮食哲学。我们详尽分析了橄榄油、谷物、海鲜以及新鲜香草在希腊、意大利南部、土耳其和黎凡特地区（如黎巴嫩、叙利亚）饮食结构中的核心地位。 油与酸的平衡艺术： 详细解析了冷压橄榄油的等级区分、风味特征，以及它在调味、腌制和乳化中的关键作用。书中包含了对经典地中海酱汁（如塔希尼酱、罗梅斯科酱）的深度剖析，而非简单的配方罗列。 面包与发酵的秘密： 探讨了从古埃及的扁平面包到意大利的硬质酵母面包（Sourdough）的演变史。我们提供了关于不同面粉类型、水合作用及长时间冷发酵技术的专业指导，帮助读者理解面包烘焙背后的科学与历史。 海洋的馈赠与香料之路的交汇： 关注地中海沿岸如何利用新鲜捕捞的鱼类，结合柠檬、大蒜和当地特有的野生草本植物（如牛至、迷迭香）来提升食材本味。同时，本书追溯了香料贸易路线对这些地区烹饪风味融合的影响。 第二编：东方哲学与稻米之国——东亚的精微与禅意 聚焦于中国（非特定区域菜系）、日本和朝鲜半岛的烹饪美学。本篇强调的重点在于“留白”、“五味调和”以及对食材本味的极致尊重。 旨味（Umami）的科学与实践： 深入探讨了东亚饮食中鲜味（旨味）的来源，如昆布、干鲣鱼、发酵豆制品（豆豉、味噌）的作用机理。书中提供了如何通过这些天然材料在不依赖大量动物脂肪的情况下构建复杂风味的教程。 刀工与形态美学： 专门设置章节讲解东亚料理中对食材形状和大小的严格要求，这不仅关乎美观，更直接影响烹饪时间和口感。例如，日式刺身的处理标准、中式切配的“蓑衣花刀”等，都配有专业图解和操作要领。 发酵与时间的力量： 对泡菜（Kimchi）、纳豆、酱油、醋等基础发酵品的制作过程进行了技术性描述，解释了微生物在创造独特风味中的不可替代性。 第三编：热带的丰饶与香料的交响——东南亚的酸甜辛辣 本书带领读者领略泰国、越南、印尼和马来西亚等地，如何利用热带气候赋予的丰富原料，创造出层次感极强的复合风味。 酸、甜、咸、辣、香的动态平衡： 深入分析了东南亚菜系中标志性的“五味平衡”是如何通过罗望子（Tamarind）、鱼露、棕榈糖、辣椒和香茅等核心元素达成的。我们解析了咖喱酱（Curry Paste）从捣制到爆香的全过程，揭示其风味爆发的秘诀。 草本植物的芳香运用： 探讨了南姜、高良姜、柠檬叶、九层塔等独有香料在汤品（如越南河粉的汤底）、沙拉和咖喱中的使用哲学，它们如何提供清新的穿透力，而非仅仅是味道的叠加。 烟熏与炙烤的技艺： 介绍了巴东式（Balinese）的烤乳猪和印尼的沙爹（Satay）等，如何在炭火的直接作用下，使肉类产生焦糖化反应和烟熏风味，这是与西方烘烤完全不同的技术路径。 第四编：新世界的融合与创新——美洲大陆的多元文化碰撞 本篇聚焦于北美和拉丁美洲，强调不同移民群体带来的烹饪技术和本地食材的融合。 从玉米到辣椒的基石： 详细介绍了中美洲（墨西哥为主）烹饪中玉米（Maize）的“碱法处理”（Nixtamalization）技术如何改变了营养结构和口感，以及各种干辣椒（Ancho, Guajillo, Chipotle）的烘烤、浸泡与研磨技巧，用于制作复杂的鼹鼠酱（Mole）。 烧烤（Barbecue）的地域流派： 区别于简单的烤肉，本书深入分析了美国四大流派（卡罗来纳、德州、堪萨斯城、孟菲斯）的木材选择、烟熏温度控制、酱汁基础（醋基、番茄基、芥末基）的差异和历史渊源。 南美的安第斯山脉智慧： 探索了秘鲁和玻利维亚等国如何利用高海拔作物（藜麦、马铃薯的古老品种）结合西班牙带来的烹饪手法，创造出如“酸橘腌鱼”（Ceviche）这样清新独特的菜肴。 结语：超越食谱的文化理解 《寰宇食谱》的最终目标，是让读者不仅学会“如何做”，更理解“为何而做”。本书通过对烹饪历史、地理环境和文化传统的全面考察，提供了一个多维度的视角，使读者在面对一张世界地图时，能够清晰地识别出每一种味道背后的故事和技艺。它不是一本简单的菜肴汇编，而是一部关于人类如何利用自然馈赠、创造文明符号的百科全书。读者将从对不同风味的理解中，获得对世界文化更深层次的尊重与好奇。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书真的让我太惊喜了！我一直是个对喝汤情有独钟的人，尤其是在家想做点滋补养生的汤，但总感觉自己手头的菜谱要么太单一，要么就特别复杂，弄得我望而却步。这次拿到《食在好吃人气好汤的257种做法》，我简直是如获至宝！里面讲到的每一种汤，光是名字就足够吸引人了，什么“山药芡实乌鸡汤”、“党参黄芪排骨汤”、“虫草花海底椰炖瘦肉”，听起来就觉得营养又美味。我最看重的是它对食材的选择和处理的详细说明，不仅仅是列出材料，还告诉你为什么选用这些材料，它们有什么样的功效，对于我这种养生小白来说，简直是福音！而且，每个步骤都讲解得非常清晰，配图也很直观，我这个厨房新手也能照着轻松上手。最让我满意的是，这本书里有很多家常的汤品，比如简单的蔬菜汤、豆腐鱼头汤，这些都是我平时就能轻松准备的，但经过书里的指导，做出来的味道却比我之前自己瞎做的好吃太多了！感觉家里人的胃口都被吊起来了，每天都期待我煲汤。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食材比较挑剔的人，总觉得很多菜谱推荐的食材要么不好买，要么就是价格太高，不太适合家庭日常制作。但《食在好吃人气好汤的257种做法》这一点做得真的很好。它推荐的食材大部分都是我们日常生活中常见的，就算有一些稍微特别的，比如一些药材，它也会详细说明在哪里可以买到，甚至提供一些替代的食材选项。这让我觉得这本书非常接地气，非常实用。我尝试做了好几款，味道都非常棒，而且家人都吃得很开心。我特别喜欢它在讲解过程中，会穿插一些关于食材搭配的小知识，比如“什么食材一起炖煮会产生更好的营养价值”，这种细致入微的讲解，让我学到了很多。这本书让我觉得，煲汤不再是一件复杂而遥不可及的事情，而是可以融入到日常生活中，并且能带来满满的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个比较注重食物“颜值”的人，以前学做菜，总觉得好看的菜才更有食欲。一开始拿到《食在好吃人气好汤的257种做法》，我还有点担心它的汤品图片会不会不够吸引人，毕竟汤嘛，不像炒菜那么容易拍出惊艳的效果。结果是我多虑了！这本书里的汤品图片，每一张都拍得特别诱人，颜色搭配也很和谐，我看着那些图片，就仿佛已经闻到了汤的香味，口水都要流下来了。更重要的是，这些好看的汤，做法却意外地简单！很多汤我平时在家就能随手做出来，比如各种鱼汤、肉汤，只需要简单的几种食材，就可以炖出鲜美无比的汤。我尤其喜欢它关于“快捷汤”的章节，对于我这种忙碌的上班族来说，晚上回家能快速煮上一锅热腾腾的汤，实在是一种幸福。而且，书里还分享了一些关于如何调味的小技巧，让我的汤味道更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

我是在朋友的推荐下买的这本书，原本我以为市面上煲汤的书都差不多，无非是那几种常见的搭配。但《食在好吃人气好汤的257种做法》彻底改变了我的看法！它真的太全面了，涵盖了从滋补养生到家常快手，再到一些比较少见但味道惊艳的汤品。我特别喜欢它在“功效”方面的介绍，会根据不同的季节、不同的身体状况推荐相应的汤品，比如夏天容易上火，它就推荐了几款清热解毒的汤；冬天需要温补，也有很多暖身健体的选择。这让我觉得它不仅仅是一本菜谱，更像是一位懂你身体需求的营养师。我还尝试了书里一些异国风味的汤，比如泰式冬阴功汤的改良版，还有一些东南亚的香料炖汤，味道浓郁，层次丰富，完全是餐厅级别的享受，但自己在家就能做出来，成就感爆棚！而且，书的排版也很舒服，字体大小合适，图片清晰，翻阅起来非常愉快。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，不仅仅是257种汤的做法，更是一种对生活的热爱和对健康的追求。《食在好吃人气好汤的257种做法》就像一位循循善诱的良师益友，它教会我如何用最简单的方式，做出最美味、最有营养的汤。我不再只是为了填饱肚子而煮汤，而是带着一种享受的心情，去感受食材的碰撞，去体会慢炖的乐趣。每次看到家人喝完我煲的汤后，脸上露出的满足笑容，我都觉得无比的幸福。这本书的优点实在太多了，我真的不知道该从何说起。它让我认识到了汤的神奇之处，它不仅能滋养身体，更能温暖人心。我强力推荐给所有热爱生活、热爱美食的朋友们，相信你们一定会和我一样，爱上这本书，爱上这本书里的每一道汤！

评分☆☆☆☆☆

挺好的，简单实用

评分☆☆☆☆☆

这个单花了好久哟

评分☆☆☆☆☆

书不错，店家服务发货什么的都不错，扣掉的一颗星因为物流，未经确认就直接把书丢到离我家很远而且收费的便利店。我自己联系物流没联系到，还是找店家跟踪解决的。

评分☆☆☆☆☆

书已经收到了，内容丰富简单，是我喜欢的，谢谢店家耐心包装

评分☆☆☆☆☆

有质量速度快服务好

评分☆☆☆☆☆

挺好的，简单实用

评分☆☆☆☆☆

里面东西很多，也很实用

评分☆☆☆☆☆

里面东西很多，也很实用

评分☆☆☆☆☆

书已经收到了，内容丰富简单，是我喜欢的，谢谢店家耐心包装