你不懂巧克力：有料、有趣、还有范儿的巧克力知识百科 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 香川理馨子 著，黄少安 译

图书标签:

• 巧克力
• 甜点
• 烘焙
• 美食
• 科普
• 知识
• 零食
• 饮品
• 礼品
• 甜品

出版社： 江苏凤凰文艺出版社

ISBN：9787559412560

版次：1

商品编码：12342669

品牌：快读

包装：软精装

开本：32K

出版时间：2018-04-01

用纸：纯质纸

页数：192

字数：220000

正文语种：简体中文

审图号：(2017)第253467号

产品特色

编辑推荐

适读人群 ：普通大众

★你无法拒绝巧克力，就像你无法拒绝爱情。

★爱巧克力的你，真的“懂”巧克力吗？

★巧克力控必读经典！有料、有趣、还有范儿的巧克力知识百科。

★443个和巧克力有关的词语，全方位解读巧克力世界的秘密。

★从可可树到巧克力，让你在历史中探寻甜蜜，在阅读中享受乐趣。

★日本美食家和插画大师联手呈献，带你品尝全世界的巧克力，娓娓道来关于巧克力的所有知识，搭配量身定制的逾百幅精美手绘插图，适合伴着一块巧克力细细品读。

内容简介

甜蜜又略带苦涩的巧克力，是爱情的象征，也是非常受人们喜爱的食品之一。然而，你究竟对它了解多少呢？

它的原料是什么？是如何被制作出来的？传闻中的“巧克力工坊”现实中长什么样子？

它最初的产地在哪儿？又是如何风靡全世界的？

与巧克力有关的名人、故事、文学、电影作品有哪些？

……

本书满载巧克力的小百科知识，用图解的方式，以词典的形式，囊括巧克力的历史、相关名人、原料、制作方法、品鉴方法、品牌、职业等。极富趣味性地解读和巧克力有关的443个词汇，让喜爱巧克力的你，享受更丰富、更有味道的巧克力人生。

作者简介

香川理馨子

日本作家、插画师，笔名“Dolcerica”。巧克力深度爱好者。不仅活跃在广告、杂志、图书等媒体，还多次举办个人绘画展，作品多为艺术画，表现了其独特的世界观。

个人官网：https://www.rikako-dolcerica.com/

千住麻里子

于法国蓝带厨艺学院东京分校就读一学期后留学巴黎校区。毕业后，在巴黎工作过一段时间，后回国。现作为美食家和翻译家，从事食谱创意、烘焙书的翻译等工作，同时还是一名巧克力品鉴研讨会的讲师。

内页插图

目录

前言

本书的使用方法

巧克力的历史

巧克力的制作工序

可可豆主要原产地与巧克力消费国

巧克力相关人士

冰淇淋、锌、梧桐科、芥川制果、农林间作

阿斯基诺斯巧克力、阿兹特克文明、阿波罗、碱处理、酒精发酵

起泡、抗老化、奥地利安娜、亨利·雀巢

复活节、家入莉奥、耶稣会、石臼、石屋制果、市川昆

人血巧克力、宠物犬的玩具、宠物犬食用巧克力、岩仓具视

法芙娜、威士忌、威士忌酒心巧克力、航天专用食品、熟成

艾克·曲瓦、闪电泡芙、江崎格力高株式会社、美容护理、乳化

玛氏巧克力豆®、伊丽莎白女公爵、埃尔南·科尔特斯、巧克力威化

王室贵族的饮品、有机巧克力、大久保利通、小方真弓

礼物、醋、OPP薄膜、歌剧、欧培拉蛋糕、热水还是冷水？

橙香巧克力棒、橄榄巧克力、可可原产地、奥尔梅克文明、奥尔良公爵腓力二世、油酸、温泉、温度

专栏：

品味可可的小店“xocol”

加纳巧克力、卡尔·冯·林奈、绘画

可可饼、可可/ 巧克力、可可胚乳、可可树、可可树的花

可可粉、可可豆外皮、可可脂、可可果肉、可可普列托

可可果、可可液块、可可豆、可可豆茶、可可浆、cacahuat l与chocolatl

刨冰、柿种、用巧克力调味、脱模、折刃式切割刀、古典巧克力蛋糕

甘纳许、巧克力涂层、口福莱、咖啡因、摩卡咖啡、株式会社明治、花粉症

专栏：

去参观梦中的巧克力工厂！

钾、钙、日语里的汉字

卡洛斯一世、方形巧克力、卡路里、树干开花、好时之吻巧克力、琴弦式蛋糕切割器

奇巧巧克力、蘑菇山巧克力、给我巧克力、木村KAELA

吉百利、吉百利兄弟、γ-氨基丁酸、单独包装的块状巧克力

巨大广告牌、义理巧克力、锡箔纸、瓜纳哈

巧克力球、格力巧克菠、考维曲、楠田枝里子

专栏：

在旅行目的地探寻当地巧克力

药、口红、加糖面、巧克力爱好者俱乐部、圣诞节蛋糕、葡萄糖巧克力

克雷米诺、黑粥、军用巧克力、羽蛇神

金币巧克力、抗氧化作用、香水、红茶、更年期综合征、小枝

涂层、克特多金象、咖啡、咖啡屋、热可可

可可粉、歌帝梵、巧克力屑、胆固醇、克里斯托弗·哥伦布

巧克力海螺面包、裱花袋、高加洛夫、巧克力精炼

专栏：

让你看起来像专家的专业术语教学

醋酸发酵/乳酸发酵、萨赫蛋糕、糖、莎布蕾、栓剂、白开水

圣多美岛、贝壳巧克力、香烟巧克力、湿度、自动贩卖机

野味、让·艾蒂安·利奥塔尔、尚蒂伊巧克力、吉安杜佳、让·诺豪斯

香槟酒、收获、草酸、修女、出糖反霜、史宾利家族

专栏：

不同产地的不同味道

……

《舌尖上的微醺：世界咖啡风味图鉴》 本书内容简介： 这本《舌尖上的微醺：世界咖啡风味图鉴》将带领读者踏上一场环绕地球的咖啡风味之旅。我们聚焦于咖啡豆从种植、采摘、处理到烘焙和冲煮的每一个关键环节，深入剖析地理环境、气候条件如何赋予每一粒咖啡豆独一无二的“风土”（Terroir）特征。 第一部分：咖啡的起源与基因的秘密 本部分追溯了咖啡树的起源地——埃塞俄比亚高原，详细介绍了阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两大主要品种的基因差异、生长习性及其风味表现。我们不仅探讨了瑰夏（Geisha）等精品咖啡品种的崛起故事，更深入解析了小众品种如波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）在不同产区的风味演变。书中配有详尽的植物学插图和分子结构图，帮助读者理解咖啡因、酸类物质（如绿原酸、柠檬酸）和糖分在风味形成中的作用机制。 第二部分：风土的密码——全球咖啡产区深度解析 我们将全球主要咖啡产区划分为三大版块：美洲、非洲与中东、亚洲与太平洋。 美洲篇： 重点剖析了巴西的规模化种植与坚果调性、哥伦比亚的稳定高海拔风味，以及中美洲国家如危地马拉（安提瓜的烟熏感）、哥斯达黎加（完美的均衡感）和巴拿马（瑰夏的传奇）的独特工艺。每一章节都包含该产区代表性的处理厂案例分析、海拔对酸度和甜度的影响曲线图表，以及该地区标志性的口感描述词汇表。 非洲篇： 咖啡的发源地，风味最为狂野和迷人。本书细致描摹了埃塞俄比亚日晒（如耶加雪菲的花香和柑橘调）与水洗（如西达摩的复杂度）之间的巨大差异，探讨了肯尼亚高酸度背后的土壤矿物质因素，以及卢旺达、布隆迪等新兴国家如何通过精细化管理提升水洗处理豆的纯净度。 亚洲与太平洋篇： 这一区域展现了截然不同的处理哲学。我们将考察印度尼西亚（苏门答腊曼特宁的醇厚草本味）独特的湿刨法（Giling Basah），分析越南罗布斯塔在速溶咖啡工业中的地位，并探究泰国、印度等新兴种植区的潜力与挑战。 第三部分：工艺的魔法——从果实到杯中的蜕变 处理法是决定咖啡风味走向的第二大要素。本部分详细对比了五种主流处理法及其变体： 1. 日晒法（自然处理）： 讲述果肉干燥过程中糖分向豆内的渗透机制，以及过度发酵导致的“野性”风味控制。 2. 水洗法（湿处理）： 强调去除果胶层的清洁度和酸度的锐利化过程。 3. 蜜处理法（半日晒/果胶层发酵）： 深入解析不同程度的果胶残留（黄蜜、红蜜、黑蜜）如何影响最终的甜感和粘稠度。 4. 厌氧发酵与二氧化碳浸渍： 介绍现代前沿技术，如利用惰性气体环境进行风味调控的实验室方法。 5. 实验性处理： 包括利用酵母菌种辅助发酵、长时间浸泡等创新工艺对风味产生的颠覆性影响。 第四部分：烘焙的艺术与科学——风味的释放者 烘焙不再是简单的加热，而是一门精密的化学工程。本书系统阐述了烘焙曲线的解读，包括升温速率（ROR）、一爆、二爆的精准控制点。我们区分了浅度（强调花果酸质）、中度（平衡甜感与醇厚度）和深度烘焙（焦糖化与梅纳反应的极致运用）各自适合的咖啡豆类型和冲煮方式。附录提供了常见烘焙缺陷（如烘焙不足、焦糊）的感官辨识指南。 第五部分：萃取的精准：从水温到研磨度的科学 本部分回归到消费者手中——如何在家中重现咖啡馆级别的风味。我们用实验数据支撑了以下论点： 研磨度与萃取效率： 通过微观粒子分析，解释研磨不均对“过萃”与“欠萃”的累积效应。 水质的影响： 探讨硬度（TDS）和酸碱度（pH值）对咖啡中风味物质溶解度的决定性作用，并提供简易水质调配方案。 冲煮器具的哲学： 对比手冲（V60、爱乐压、虹吸）与意式浓缩（Espresso）在压力、流速和粉水接触时间上的差异如何塑造最终口感。 尾声：感官的提升——咖啡风味轮的实战应用 本书最后提供了一套详尽的、经过SCA标准验证的咖啡风味轮，并配有大量的案例练习，指导读者如何准确地捕捉、描述和记忆咖啡中的微妙风味，将每一次品饮转化为有价值的感官体验。 读者对象： 本书适合所有对咖啡有深入探究兴趣的爱好者、咖啡师、烘焙师以及希望理解“风土”概念的食品科学专业人士。它摒弃了浮夸的营销术语，以严谨的科学态度和详尽的产地故事，构建起一座通往世界咖啡核心的知识殿堂。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直就是为我这种“巧克力小白”量身定做的！一直以来，我对巧克力的认知就停留在“甜甜的，好吃”这个层面，最多知道黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力这几种。但每次去超市，看到琳琅满目的巧克力品牌和包装，总觉得有点无从下手，甚至不知道自己喜欢什么，为什么喜欢。直到我翻开了这本书，才发现自己错过了太多！它没有枯燥的术语，也没有生硬的说教，而是用一种特别接地气的方式，把巧克力背后的故事、制作工艺、甚至不同产区的风味特色都讲得绘声绘色。我简直像发现了一个新世界！原来，巧克力的风味不仅仅是甜，还有花果香、坚果味、焦糖味，甚至带着一点点泥土的芬芳，这简直太神奇了！书里那些关于可可豆的种植、发酵、烘焙的细节，让我仿佛置身于巧克力工厂，亲眼看着一块块诱人的巧克力是如何诞生的。而且，它还分享了怎么品鉴巧克力的技巧，我终于知道该如何用鼻子去闻，用舌尖去感受，去分辨那些细微的风味差别了。现在，每次吃巧克力，我都会忍不住想起书里的内容，觉得吃的不只是甜味，更是巧克力的灵魂和故事。这本书，让我对巧克力的热爱，从“吃”升华到了“懂”！

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在探索各种小众的美食领域，巧克力自然也是我关注的对象。这本书，绝对是我近期最惊喜的发现之一！它不是那种堆砌知识的书，而是真正地带你“玩”转巧克力。我特别喜欢它那种“有范儿”的介绍方式，不端着，但又透着一股专业劲儿。书里讲到了一些非常前沿的巧克力趋势，比如单源巧克力、风味巧克力，以及如何搭配饮品和甜点，这些都让我觉得很有启发性。它还提供了一些非常实用的建议，比如如何储存巧克力，如何制作简单的巧克力甜点，甚至是如何挑选适合送人的巧克力。这些细节都体现了这本书的“实用性”和“生活化”。最关键的是，它让我觉得，喜欢巧克力，可以有很多种方式，可以是一种爱好，一种生活态度，一种社交方式。它鼓励我去尝试，去探索，去表达自己对巧克力的热爱。读完这本书，我感觉自己不仅仅是增加了巧克力知识，更重要的是，我学会了如何用更优雅、更有趣的方式去欣赏和享受巧克力。这是一种非常愉悦的学习体验！

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是一本非常“有料”的巧克力知识百科，而且是那种你真正读进去、能记住、能用到的“有料”。我一直对巧克力的成分感到好奇，但又对复杂的化学术语望而却步。这本书在这方面做得特别好，它用通俗易懂的语言，解释了巧克力中各种成分的作用，比如可可脂、可可固形物等等，让我明白了它们是如何影响巧克力的口感和风味的。最让我惊喜的是，它还讲到了巧克力的健康益处，以及如何健康地享用巧克力，这对于我这种既想满足口腹之欲又担心健康的人来说，简直是福音。书里还提到了很多关于巧克力鉴赏的实用技巧，比如如何通过观察巧克力的颜色、质地来判断它的品质，以及在品尝时该注意哪些细节。我照着书里的方法试了试，发现真的能尝出之前从未注意到的风味层次。这本书让我觉得，了解巧克力，不仅仅是为了吃，更是为了更好地生活，更好地享受美食。它让我对巧克力的选择有了更清晰的判断，也让我对巧克力的品味有了更高的追求。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，并没有抱太大的期待，觉得可能也就是一本普通的巧克力介绍。但它带给我的惊喜，真的太大了！这本书最吸引我的地方在于它的“有趣”和“范儿”。它没有用那种一本正经的语气，而是用一种轻松幽默的方式，把很多关于巧克力的知识讲出来，让你在哈哈一笑中就学到了东西。比如，它讲到巧克力的历史，那些关于贵族、关于禁忌、关于征服的故事，简直比小说还要精彩。还有那些关于巧克力和爱情、和艺术、和节日的奇妙联系，让我觉得巧克力不再只是一种零食，更是一种文化，一种情感的载体。书里还穿插了很多有趣的冷知识，比如为什么有些巧克力会有“白霜”，或者关于巧克力的迷信传说，这些都让阅读过程充满了乐趣，一点都不会觉得枯燥。而且，它的排版设计也特别棒，图片精美，文字活泼，读起来就像在跟一位有趣的朋友聊天。它让我觉得，原来我对巧克力的认识，真的太局限了。现在，我不仅爱吃巧克力，更爱分享关于巧克力的故事，感觉自己都变得更有“范儿”了！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为自己是个对生活品质有要求的人，但说实话，我对巧克力的理解一直很肤浅。总是觉得，好巧克力嘛，就是进口的，价格贵的，包装精美的。但这本书，彻底颠覆了我的这种认知。它让我明白，真正的“有料”巧克力，不仅仅是原料的稀有，更是制作过程的匠心和对风味的极致追求。书里讲到的不同产地的可可豆，比如委内瑞拉的Criollo，厄瓜多尔的Nacional，它们各自独特的风土人情，如何影响了巧克力的风味，这一点我以前是完全想象不到的。还有关于“ bean-to-bar ”（从豆到块）的理念，让我第一次了解到，有些巧克力品牌是如何从源头开始，严格把控每一个环节，以确保最终产品的纯粹和卓越。它还深入浅出地介绍了巧克力中的“工艺”，比如不同烘焙程度对风味的影响，以及为什么有些巧克力会有微小的颗粒感，而有些却如此丝滑。读完这部分，我再也不会盲目追求价格，而是会更关注巧克力的产地、可可含量以及制作工艺，去挑选真正“有料”的巧克力。这本书，就像一位经验丰富的巧克力大师，循循善诱地引导我进入了巧克力的专业殿堂，让我从一个“吃货”变成了一个有品位的“鉴赏家”。

评分☆☆☆☆☆

质量很好！我很喜欢，谢谢啊！

评分☆☆☆☆☆

很好 孩子很喜欢，活动的时候入手超级划算！

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这个系列的书都买了 吃的要有内涵

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书满载巧克力的小百科知识，用图解的方式，以词典的形式，囊括巧克力的历史、相关名人、原料、制作方法、品鉴方法、品牌、职业等。极富趣味性地解读和巧克力有关的443个词汇，让喜爱巧克力的你，享受更丰富、更有味道的巧克力人生。

评分☆☆☆☆☆

又小又薄，定价是偏贵的，但愿是一本好书

评分☆☆☆☆☆

质量很好！我很喜欢，谢谢啊！

评分☆☆☆☆☆

书还没看，希望可以学到很多常识