食在好吃人氣好湯的257種做法 做湯的書 做菜煲湯菜譜書籍 滋補養生湯美食書籍傢常湯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 湯
• 食譜
• 傢常菜
• 滋補養生
• 美食
• 煲湯
• 烹飪
• 菜譜
• 健康飲食
• 做湯

店鋪： 博雅世圖圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553749518

商品編碼：10089089030

 

基本信息

書名:食在好吃83:人氣好湯的257種做法

定價：29.8元

作者:楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749518

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

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不論餐桌上有幾道菜，都少不瞭一道暖呼呼的湯，哪怕酒足飯飽，也要喝上一碗纔滿足。在中式飲食習慣中，湯通常是餐後或餐間喝，餐後喝湯有去油解膩的作用，而餐間喝些清淡的湯品，也很有益。想要煮一鍋好喝的湯其實並不難，隻要搭配好食材並控製好時間，就算是利用日常常見的食材，也能輕鬆變化齣令人叫絕的美味湯品來。

目錄

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煮湯方法麵麵觀
6大妙招，讓湯品更美味
PART 1鮮美清湯
苦瓜排骨湯
金針菇排骨湯
白蘿蔔排骨湯
玉排骨湯
佛手瓜排骨湯
魷魚螺肉湯
海帶排骨湯
乾豆角燉排骨
排骨酥湯
蘋果排骨湯
西瓜皮排骨湯
鼕瓜玉排骨湯
青木瓜排骨湯
草菇排骨湯
黃瓜排骨湯
土豆排骨湯
銀耳燉排骨
蔬菜排骨湯
韓式泡菜排骨湯
肉骨茶湯
黃豆排骨湯
黑豆排骨湯
甘蔗排骨湯
椰子排骨湯
西洋菜豬腱湯
豬血湯
蘿蔔竹蓀肉片湯
芥菜肉片湯
枸杞子瘦肉湯
金針菇榨菜肉片湯
茭白玉筍湯
乾貝臘肉鼕瓜湯
香油豬腰湯
白菜豬肝湯
香油下水湯
豬腳湯
菱角瘦肉湯
絲瓜瘦肉湯
酸菜豬肚湯
珍珠鮑豬肚湯
鬍椒豬肚湯
蓮子豬心湯
花生豬尾湯
山豬腰湯
花生燉豬腳
黃豆燉豬蹄
酒香豬蹄
蒜香雞湯
黃瓜玉雞湯
蘿蔔雞湯
榨菜竹筍雞湯
麻辣雞湯
酸白菜雞湯
蛤蜊鼕瓜雞湯
山鬍椒雞湯
土豆燉雞湯
菱角雞湯
檳榔心鮮雞湯
乾貝蓮藕雞湯
乾貝蹄筋雞湯
剝皮辣椒雞湯
乾貝竹蓀雞湯
竹蓀花菇雞湯
鼕筍土雞湯
鹿茸黃芪雞湯
栗子香菇雞湯
牛蒡雞湯
茶油雞湯
蔭瓜雞湯
山枸杞雞湯
白果蘿蔔雞湯
姬鬆茸木耳雞湯
金針菇雞湯
紅豆烏雞湯
金針菇銀耳雞湯
香菜雞湯
竹筍雞湯
……
PART 2 香濃羹湯濃湯
PART 3 10分鍾快煮湯
PART 4養生滋補燉湯
PART 5懶人電飯鍋湯

內容提要

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本書網羅瞭257道各式湯品的美味配方，除大傢zui愛喝的清湯、羹湯、濃湯、滋補養生湯外，還特彆規劃瞭“10分鍾快煮湯”及“懶人電飯鍋湯”單元，為平日繁忙的您提供更為便捷的煮湯選擇。

《寰宇食譜：跨越邊界的風味探索》 一捲世界風味地圖，一場味蕾的史詩之旅。 在這個信息爆炸的時代，我們比以往任何時候都更渴望真實、獨特且充滿文化底蘊的味覺體驗。烹飪不再僅僅是生存的需要，它是一種跨越語言、連接曆史與未來的藝術形式。《寰宇食譜：跨越邊界的風味探索》正是這樣一本力求全麵、深入地展現全球烹飪精髓的巨著。它並非聚焦於某一特定品類，如湯品或傢常菜，而是以宏大的視角，梳理和呈現世界各地最具代錶性的飲食文化脈絡與核心烹飪技法。 本書的設計理念是打破地域的限製，帶領讀者進行一場無國界的“美食環球旅行”。我們相信，真正的美食智慧蘊藏在曆史的沉澱與地域的饋贈之中。因此，本書的結構並非傳統的按食材分類，而是按照地理與文化集群進行劃分，力求構建一個清晰而立體的全球美食知識體係。 第一編：古老文明的饋贈——地中海與近東的陽光味道 本篇深入探討瞭被譽為“西方文明搖籃”的地中海沿岸地區的飲食哲學。我們詳盡分析瞭橄欖油、榖物、海鮮以及新鮮香草在希臘、意大利南部、土耳其和黎凡特地區（如黎巴嫩、敘利亞）飲食結構中的核心地位。 油與酸的平衡藝術： 詳細解析瞭冷壓橄欖油的等級區分、風味特徵，以及它在調味、醃製和乳化中的關鍵作用。書中包含瞭對經典地中海醬汁（如塔希尼醬、羅梅斯科醬）的深度剖析，而非簡單的配方羅列。 麵包與發酵的秘密： 探討瞭從古埃及的扁平麵包到意大利的硬質酵母麵包（Sourdough）的演變史。我們提供瞭關於不同麵粉類型、水閤作用及長時間冷發酵技術的專業指導，幫助讀者理解麵包烘焙背後的科學與曆史。 海洋的饋贈與香料之路的交匯： 關注地中海沿岸如何利用新鮮捕撈的魚類，結閤檸檬、大蒜和當地特有的野生草本植物（如牛至、迷迭香）來提升食材本味。同時，本書追溯瞭香料貿易路綫對這些地區烹飪風味融閤的影響。 第二編：東方哲學與稻米之國——東亞的精微與禪意 聚焦於中國（非特定區域菜係）、日本和朝鮮半島的烹飪美學。本篇強調的重點在於“留白”、“五味調和”以及對食材本味的極緻尊重。 旨味（Umami）的科學與實踐： 深入探討瞭東亞飲食中鮮味（旨味）的來源，如昆布、乾鰹魚、發酵豆製品（豆豉、味噌）的作用機理。書中提供瞭如何通過這些天然材料在不依賴大量動物脂肪的情況下構建復雜風味的教程。 刀工與形態美學： 專門設置章節講解東亞料理中對食材形狀和大小的嚴格要求，這不僅關乎美觀，更直接影響烹飪時間和口感。例如，日式刺身的處理標準、中式切配的“蓑衣花刀”等，都配有專業圖解和操作要領。 發酵與時間的力量： 對泡菜（Kimchi）、納豆、醬油、醋等基礎發酵品的製作過程進行瞭技術性描述，解釋瞭微生物在創造獨特風味中的不可替代性。 第三編：熱帶的豐饒與香料的交響——東南亞的酸甜辛辣 本書帶領讀者領略泰國、越南、印尼和馬來西亞等地，如何利用熱帶氣候賦予的豐富原料，創造齣層次感極強的復閤風味。 酸、甜、鹹、辣、香的動態平衡： 深入分析瞭東南亞菜係中標誌性的“五味平衡”是如何通過羅望子（Tamarind）、魚露、棕櫚糖、辣椒和香茅等核心元素達成的。我們解析瞭咖喱醬（Curry Paste）從搗製到爆香的全過程，揭示其風味爆發的秘訣。 草本植物的芳香運用： 探討瞭南薑、高良薑、檸檬葉、九層塔等獨有香料在湯品（如越南河粉的湯底）、沙拉和咖喱中的使用哲學，它們如何提供清新的穿透力，而非僅僅是味道的疊加。 煙熏與炙烤的技藝： 介紹瞭巴東式（Balinese）的烤乳豬和印尼的沙爹（Satay）等，如何在炭火的直接作用下，使肉類産生焦糖化反應和煙熏風味，這是與西方烘烤完全不同的技術路徑。 第四編：新世界的融閤與創新——美洲大陸的多元文化碰撞 本篇聚焦於北美和拉丁美洲，強調不同移民群體帶來的烹飪技術和本地食材的融閤。 從玉米到辣椒的基石： 詳細介紹瞭中美洲（墨西哥為主）烹飪中玉米（Maize）的“堿法處理”（Nixtamalization）技術如何改變瞭營養結構和口感，以及各種乾辣椒（Ancho, Guajillo, Chipotle）的烘烤、浸泡與研磨技巧，用於製作復雜的鼴鼠醬（Mole）。 燒烤（Barbecue）的地域流派： 區彆於簡單的烤肉，本書深入分析瞭美國四大流派（卡羅來納、德州、堪薩斯城、孟菲斯）的木材選擇、煙熏溫度控製、醬汁基礎（醋基、番茄基、芥末基）的差異和曆史淵源。 南美的安第斯山脈智慧： 探索瞭秘魯和玻利維亞等國如何利用高海拔作物（藜麥、馬鈴薯的古老品種）結閤西班牙帶來的烹飪手法，創造齣如“酸橘醃魚”（Ceviche）這樣清新獨特的菜肴。 結語：超越食譜的文化理解 《寰宇食譜》的最終目標，是讓讀者不僅學會“如何做”，更理解“為何而做”。本書通過對烹飪曆史、地理環境和文化傳統的全麵考察，提供瞭一個多維度的視角，使讀者在麵對一張世界地圖時，能夠清晰地識彆齣每一種味道背後的故事和技藝。它不是一本簡單的菜肴匯編，而是一部關於人類如何利用自然饋贈、創造文明符號的百科全書。讀者將從對不同風味的理解中，獲得對世界文化更深層次的尊重與好奇。

評分☆☆☆☆☆

我是在朋友的推薦下買的這本書，原本我以為市麵上煲湯的書都差不多，無非是那幾種常見的搭配。但《食在好吃人氣好湯的257種做法》徹底改變瞭我的看法！它真的太全麵瞭，涵蓋瞭從滋補養生到傢常快手，再到一些比較少見但味道驚艷的湯品。我特彆喜歡它在“功效”方麵的介紹，會根據不同的季節、不同的身體狀況推薦相應的湯品，比如夏天容易上火，它就推薦瞭幾款清熱解毒的湯；鼕天需要溫補，也有很多暖身健體的選擇。這讓我覺得它不僅僅是一本菜譜，更像是一位懂你身體需求的營養師。我還嘗試瞭書裏一些異國風味的湯，比如泰式鼕陰功湯的改良版，還有一些東南亞的香料燉湯，味道濃鬱，層次豐富，完全是餐廳級彆的享受，但自己在傢就能做齣來，成就感爆棚！而且，書的排版也很舒服，字體大小閤適，圖片清晰，翻閱起來非常愉快。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，不僅僅是257種湯的做法，更是一種對生活的熱愛和對健康的追求。《食在好吃人氣好湯的257種做法》就像一位循循善誘的良師益友，它教會我如何用最簡單的方式，做齣最美味、最有營養的湯。我不再隻是為瞭填飽肚子而煮湯，而是帶著一種享受的心情，去感受食材的碰撞，去體會慢燉的樂趣。每次看到傢人喝完我煲的湯後，臉上露齣的滿足笑容，我都覺得無比的幸福。這本書的優點實在太多瞭，我真的不知道該從何說起。它讓我認識到瞭湯的神奇之處，它不僅能滋養身體，更能溫暖人心。我強力推薦給所有熱愛生活、熱愛美食的朋友們，相信你們一定會和我一樣，愛上這本書，愛上這本書裏的每一道湯！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個比較注重食物“顔值”的人，以前學做菜，總覺得好看的菜纔更有食欲。一開始拿到《食在好吃人氣好湯的257種做法》，我還有點擔心它的湯品圖片會不會不夠吸引人，畢竟湯嘛，不像炒菜那麼容易拍齣驚艷的效果。結果是我多慮瞭！這本書裏的湯品圖片，每一張都拍得特彆誘人，顔色搭配也很和諧，我看著那些圖片，就仿佛已經聞到瞭湯的香味，口水都要流下來瞭。更重要的是，這些好看的湯，做法卻意外地簡單！很多湯我平時在傢就能隨手做齣來，比如各種魚湯、肉湯，隻需要簡單的幾種食材，就可以燉齣鮮美無比的湯。我尤其喜歡它關於“快捷湯”的章節，對於我這種忙碌的上班族來說，晚上迴傢能快速煮上一鍋熱騰騰的湯，實在是一種幸福。而且，書裏還分享瞭一些關於如何調味的小技巧，讓我的湯味道更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書真的讓我太驚喜瞭！我一直是個對喝湯情有獨鍾的人，尤其是在傢想做點滋補養生的湯，但總感覺自己手頭的菜譜要麼太單一，要麼就特彆復雜，弄得我望而卻步。這次拿到《食在好吃人氣好湯的257種做法》，我簡直是如獲至寶！裏麵講到的每一種湯，光是名字就足夠吸引人瞭，什麼“山藥芡實烏雞湯”、“黨參黃芪排骨湯”、“蟲草花海底椰燉瘦肉”，聽起來就覺得營養又美味。我最看重的是它對食材的選擇和處理的詳細說明，不僅僅是列齣材料，還告訴你為什麼選用這些材料，它們有什麼樣的功效，對於我這種養生小白來說，簡直是福音！而且，每個步驟都講解得非常清晰，配圖也很直觀，我這個廚房新手也能照著輕鬆上手。最讓我滿意的是，這本書裏有很多傢常的湯品，比如簡單的蔬菜湯、豆腐魚頭湯，這些都是我平時就能輕鬆準備的，但經過書裏的指導，做齣來的味道卻比我之前自己瞎做的好吃太多瞭！感覺傢裏人的胃口都被吊起來瞭，每天都期待我煲湯。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食材比較挑剔的人，總覺得很多菜譜推薦的食材要麼不好買，要麼就是價格太高，不太適閤傢庭日常製作。但《食在好吃人氣好湯的257種做法》這一點做得真的很好。它推薦的食材大部分都是我們日常生活中常見的，就算有一些稍微特彆的，比如一些藥材，它也會詳細說明在哪裏可以買到，甚至提供一些替代的食材選項。這讓我覺得這本書非常接地氣，非常實用。我嘗試做瞭好幾款，味道都非常棒，而且傢人都吃得很開心。我特彆喜歡它在講解過程中，會穿插一些關於食材搭配的小知識，比如“什麼食材一起燉煮會産生更好的營養價值”，這種細緻入微的講解，讓我學到瞭很多。這本書讓我覺得，煲湯不再是一件復雜而遙不可及的事情，而是可以融入到日常生活中，並且能帶來滿滿的幸福感。

評分☆☆☆☆☆

有質量速度快服務好

評分☆☆☆☆☆

挺好的，簡單實用

評分☆☆☆☆☆

書不錯，店傢服務發貨什麼的都不錯，扣掉的一顆星因為物流，未經確認就直接把書丟到離我傢很遠而且收費的便利店。我自己聯係物流沒聯係到，還是找店傢跟蹤解決的。

評分☆☆☆☆☆

書的圖片不錯～占的感覺不太結實哈～內容還沒看～用完券價格實惠

評分☆☆☆☆☆

商品還可以，送貨的速度也很快

評分☆☆☆☆☆

還行吧

評分☆☆☆☆☆

很實用 很喜歡

評分☆☆☆☆☆

這麼多湯慢慢學

評分☆☆☆☆☆

滿意，是正版。物超所值。