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• 靓汤

出版社： 成都时代出版社

ISBN：9787807058632

版次：1

商品编码：10108642

包装：平装

开本：16开

出版时间：2008-09-01

用纸：胶版纸

页数：187

字数：210000

正文语种：中文

附件：DVD光盘

附件数量：1

编辑推荐

　　《中华靓汤大全》让你从了解中国汤羹的历史以及汤水的保健作用开始，教你如何煲汤。 精美的图片，烹饪的技巧，煲汤的细节，简单的文字，翔实的过程，确保你成为煲汤高手！
　　精选经典滋补靓汤
　　荟萃中华汤羹精华
　　中华好汤全收录
　　家庭必备煲汤宝典
　　糅合现代尖端营养学与传统中医理念，针对各种人群精心设计的数百道滋补靓汤。传承传统烹调智慧，煲出香鲜醇美好滋味。一份关爱，一锅温情，滋补全家健康！
　　简单的步骤、基本的食材、关键的调味，做出超人气好汤。
　　汤汤水水护全家一份关爱，半斤耐心，一锅温情，老火煲出绝世好汤。
　　两百条星级大厨的靓汤熬制秘籍
　　针对常见疾患，数百条汤水药用贴心提示、营养成分表
　　四十条常用煲汤药物禁忌详解
　　煲汤常用药材、肉类、菜蔬的搭配要领
　　三十八条不可不知的汤羹熬制注意事项
　　汤的养生、保健作用
　　不同食材汤羹的独特烹调技术
　　熬制高汤、清汤、素汤的要诀
　　使煲汤更富营养的妙招
　　煲汤用干货的挑选方法
　　做汤必须避免的烹调禁忌
　　使汤鲜美可口的调味要领

内容简介

　　本书囊括了中华靓汤的精华，荟萃了各种不同疗效的汤品。根据中医学原理，由营养师配菜、名医指点、让你在饱口福的同时、享受靓汤带来的神奇功效。 本书让你从了解中国汤羹的历史以及汤水的保健作用开始，教你如何煲汤。 精美的图片，烹饪的技巧，煲汤的细节，简单的文字，翔实的过程，确保你成为煲汤高手！
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　　食材搭配窍门与药效分析，星级大厨精选案例，鸡汤、骨头汤、鱼汤、蔬菜汤……精心烹调，手把手教你煲出浓郁鲜香、美味健康的靓汤。
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　　三十八条不可不知的汤羹熬制注意事项
　　汤的养生、保健作用
　　不同食材汤羹的独特烹调技术
　　熬制高汤、清汤、素汤的要诀
　　使煲汤更富营养的妙招
　　煲汤用干货的挑选方法
　　做汤必须避免的烹调禁忌
　　使汤鲜美可口的调味要领

内页插图

目录

理论篇
汤，中国饮食文化中的精彩一笔
保健养生无与伦比
无汤难成席
烹汤有妙招
煲汤选材有讲究
广东靓汤，中华饮食的奇葩
常用煲汤药物禁忌
烹汤应注意的细节
案例篇
第一部分　清热解毒之汤
清热解毒汤
香菇萝卜豆皮汤
薏米猪腱汤
什锦素菜汤
青红萝卜日月鱼一汤
开水白菜
菜干猪肺汤
干贝海鲜羹
芹菜豆腐煲
苦瓜排骨汤
高汤煮节瓜
芥菜肉丸汤
虾仁莼菜羹
生任一野葛菜汤
皮蛋大白菜汤
青豆炖排骨
洋参双雪瘦肉汤
葛花苦瓜炖排骨
罗汉果川贝炖鹌鹑
竹蔗马蹄茅根炖蝎子
金霍斛虫花炖乳鸽
菊花北芪炖鹌鹑
川贝雪梨炖鹧鸪
第二部分　健脾和胃之汤
五圆整鸡汤
子母会
豆腐煮黄颡鱼
萝卜丝煮膏蟹
鱼丸汤
色一蛋海鲜汤
生姜大束、汤
冰糖炖香蕉
生鱼煲西洋菜汤
青菜豆腐羹
香菜鱼一片皮蛋汤
鲜中鲜锅仔
西红柿蛋汤
石斛肉丸汤
菌王肉丸汤
粉葛赤小豆鲮鱼猪骨汤
川贝鳄鱼炖鹧鸪
川贝橘梗炖鹌鹑
药材猪肚汤
松茸猴头菇炖乌鸡
苦瓜干贝炖龙骨
青椒紫苏鲍鱼
双头汤
第三部分　安神宁心之汤
莲子田鸡汤
浓汤干捞翅
天麻猪脑汤
浓汤鱼丸
玉米煲排骨
灵芝土茯苓炖龙龟
野生灵芝炖响螺
花胶玉竹杞子汤
砂锅鱼一头炖鱼一丸
豆腐煮蟹
洞庭回头鱼
天麻炖羊头
香菜羊肉蛋汤
桂参大枣猪心汤
塘虱自一煲黑豆汤
灵芝煲老龟
橄榄木耳炖猪肉
虫花灵芝炖鸡
第四部分　滋阴助阳之汤
牛鞭姜汤
苁蓉黄精骶骨汤
鳗鱼枸杞汤
人参甲鱼一炖老鸽
菜胆肉丸杏仁汤
花胶水鸭汤
童鸡响螺淮山汤
莲子淮山鸽子汤
生姜鸽子汤
鱼翅螺头虫草汤
炖羊鞭
海哲马蹄萝卜汤
红枣鸡肉巴戟天炖鹿尾
干贝花胶炖鸟鸡
巴戟苁蓉炖鹿鞭
花旗参甘笋煲鸡汤
野生金霍斛炖龟
海龙海马炖海狗
红参海马炖鸡
啤梨煲鸡汤
鸟鸡炖鹿鞭
炖羊胎盘
北芪枸杞乳鸽汤
锅仔黄酒浸双宝
羊腰滋补汤
酸菜全羊汤
富贵五珍锅
巴戟花胶炖鲜鹿尾巴
第五部分　补气养血之汤
四物鸡汤
参芪枸杞猪盱历
红枣炖兔肉
牛肉莲子红枣汤
党参北芪红枣炖鹌鹑
番瓜粟米鲫鱼汤
野生金霍斛蝎子炖老鸡
排骨藕汤
羊肉汤
原味羊肚汤
童鸡桂圆肉田七汤
牛肉莲子乌鸡汤
丹参田七花旗参炖鸡
人参炖乌鸡
丹参灵芝炖鸡
海底椰炖雪蛤
参苓大枣鸡汤
老母鸡炖羊胎盘
红参肉丸汤
羊肾红枣汤
第六部分　美容养颜之汤
光泽肌肤丹参羊肉豆腐
雪蛤海鲜羹
翘臀美体萝卜甘蔗马蹄汤
花生煲猪尾
西洋菜煲鲜鸭盹汤
花菇炖竹荪
冰糖燕窝炖鸽肉
海底椰鲜鸡汤
祛寒美颜烧酒老姜土鸡
椰子银耳煲老鸡汤
木瓜色一腩煲
参芪玉米排骨汤
鱼一蟹一锅煮
青木瓜鱼头汤
黄豆炖猪手
西湖牛肉羹
北芪杞子椰子鸡汤
池底参炖羊胎
田七红参炖鸡
黄芪茯苓炖龙骨
灵芝炖鸡
生姜猪肉汤
冬菇枸杞鸡脚汤
第七部分　强劲坚骨之汤
珍珠煲草龟
红糟羊肉汤
当归九孔排骨锅
排骨菜胆汤
鲜莲冬瓜煲鸭汤
清炖牛肉
三黄鸡汤
枸杞煲鹿蹄
羊排砂锅
鲜淮山简骨煲
海马牛大力鹿筋炖老鸡
红枣枸杞土鸡汤
米牛尾
生地煲排骨
牛大力炖鹿蹄
第八部分　养心降压之汤
归芪羊肉姜汤
黄芪鲜菇炖黄鳝
白背木耳红枣瘦肉汤
翡翠羹
上汤豆苗
素菜什锦汤
芋头煮豆苗
昆布海藻生地猪汤
大芥菜贡丸煲
菌菇瘦肉汤
木瓜雪蛤炖老鸡
天麻炖鹧鸪
海底揶炖响螺
生蚝牛蒡汤
第九部分　保肝降糖之汤
蛤蜊冬瓜盅
参须枸杞炖白鳝
红豆莲藕排骨汤
萝卜丝煮鲫鱼
瘦肉木瓜汤
水瓜竹荪汤
杨桃玉竹煲猪肉汤
蘑菇汆羊肉丸
冬瓜羊肉汤
虫草鸡肉炖老龟
洋参金霍斛麦冬炖老鸡
鲜茯苓茅根炖乳鸽
沙参玉竹炖乳鸽
川芎白芷天麻炖鹧鸪
发菜鱼翅羹
金针生地鲜藕汤
番茄红薯牛肉汤

精彩书摘

　　理论篇
　　汤，中国饮食文化中的精彩一笔
　　“宁可食无肉，不可食无汤”，“汤”已成为中华饮食文化中的一个重要组成部分。汤是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的品种之一。汤一般是指以水为传热介质，对各种烹饪原料经过煮、熬、炖、氽、蒸等加工工艺烹调而成的有滋有味的饮品。我国最早的医书《灵椎经·邪客篇》中就记载有治疗目不瞑的半夏汤，晋代皇甫谧撰写的《针灸甲乙经》自序中也有“伊尹……撰用神农本草，以为汤液”的记载，说明我国早在商周时代已开始应用汤液。汉·张仲景著《伤寒论》一书中113个方，就有95个方是汤液，可见汤液在汉代就很盛行了。
　　汤属流质，能很快地被胃肠吸收和利用，使血液稀释、血管扩张，进而促进血液循环，改善心、肝、胆、胰和肾脏功能，刺激内分泌。不同的汤，具有不同的养生保健功能。明代戏剧理论家李渔认为，靠汤下饭，咽菜还在其次，重要是养生。“养生之法，食贵能消饭得羹而即消，其理易见，故善养生者，吃饭不可无羹。”一般看来，一种食物的养分经过煨炖，大都能溶于汤中，这跟煎熬草药如出一辙，因此汤在饮食中犹显得珍贵。宋人黄庭坚、苏轼爱喝一种“养生长松汤”，说是“一饮须教百年千岁”。大学者朱熹则爱喝一种“罗汉汤”，称“从遣山僧煮罗汉，未妨分我一杯汤”。还有一种“仙茅汤”，被道士们视为喝之成仙的灵物，连范成大在江西玉虚观喝过后也说：“白云堆里仙茅飞，香味芳辛胜五芝”。在我国还流传着这样一句谚语：“一天一碗汤，神仙都不当。”人们对汤的钟爱可见一斑！

前言/序言

　　“无汤不欢”，汤是中国膳食中的灵魂。中国人讲究饮食，不但在烹饪方法上千变万化，席间莱式的编排也令全世界的人们叹为观止。中国人爱喝汤。南方人爱喝清爽透彻的汤，北方人偏爱厚重黏稠的汤，无论是怎样的口味，也不管是否有胃口，饭桌上不能少的是最先端上的那碗汤。汤水可以滋补身体，也可以治疗疾病。

　　说到汤，不得不提广东靓汤，广东靓汤不愧是中华饮食文化中的一朵奇葩。广东靓汤不但以色、香、味著称，还因其讲究因时制宜，适时进补，每个时节都有不同的品种。

《中华靓汤大全（附赠DVD光盘1张）》图书简介 引言：舌尖上的滋养，中华五千年食疗智慧的精粹 中华饮食文化博大精深，其中“汤”占据了不可或缺的独特地位。汤，不仅是餐桌上的佳肴，更是中华民族世代相传的食疗智慧的载体。它集合了药食同源的理念，将天然食材的精华融入温润的汤汁之中，以最温和、最易吸收的方式滋养着人们的身体。本书《中华靓汤大全》，正是对这博大精深的汤文化进行的一次全面、深入的梳理与呈现，旨在为现代都市人提供一套系统、实用、且充满生活智慧的家庭煲汤指南。 第一部分：汤之哲学——理解中华煲汤的内核 本书并非简单地罗列食谱，而是首先构建了一套完整的“汤学”理论基础。我们深知，煲汤之道，重在“道”而非“术”。 药食同源的精髓： 详细阐述了中医理论中“五味调和，五行相生”在煲汤中的体现。例如，如何根据不同季节的气候特点（春生、夏长、秋收、冬藏）来选择具有相应功效的食材组合。我们将探讨食材的“寒、热、温、凉”四性，以及如何通过配伍达到阴阳平衡、扶正祛邪的目的。 “煲”的艺术与火候的掌控： 煲汤的核心在于“慢工出细活”。书中详尽分析了不同汤品的最佳煲煮时间与火候控制。从急火快滚的“滚汤”，到文火慢炖的“老火靓汤”，再到隔水炖煮的“炖汤”，每一种技法都有其适用的场景和追求的口感。我们特地辟出一章，讲解如何利用现代厨房工具（如电炖锅、压力锅）来模拟传统柴火的煨制效果，确保家庭操作的便捷性与专业性的统一。 水质与器皿的选择： 许多人忽视了煲汤的载体。书中探讨了优质水源（如山泉水、纯净水）对汤品风味的影响，并对比了砂锅、瓦罐、不锈钢锅等不同材质器皿在保温性、导热性和物质释放方面的差异，指导读者选择最适合煲制特定汤品的“良器”。 第二部分：全景式食谱——覆盖人生四季与百般需求的汤品集锦 本书收录的食谱超过数百款，覆盖了从日常滋补到特定病症辅助调理的方方面面，力求做到“一汤多用，千家可煲”。 四季养生汤谱（时令精选）： 严格遵循“不时不食”的原则。春季侧重于祛湿升阳，如竹荪香菇炖鸡汤、荠菜鲫鱼汤；夏季注重清热解暑、生津止渴，如绿豆海带排骨汤、冬瓜薏米老鸭汤；秋季侧重润燥养阴，如川贝雪梨瘦肉汤、银耳莲子汤；冬季则主打温补御寒，如花胶炖螺头、黄芪党参老母鸡汤。 特定功效汤品（对症下料）： 针对现代人常见的健康需求，设立了专门的板块。 美容养颜系列： 侧重于滋阴润燥、活血化瘀，如桃胶炖花胶、红枣桂圆炖猪蹄。 强健体魄系列： 针对术后恢复、病后体虚，如十全大补汤、太子参炖乌鸡。 清热解毒系列： 针对夏季暑湿或体内积热，如荷叶冬瓜汤、马蹄竹蔗水。 儿童成长系列： 针对婴幼儿及学龄儿童的脾胃调理和发育所需，如山药芡实米糊、核桃黑芝麻糊（汤饮类）。 家常快手汤（30分钟上桌）： 考虑到快节奏生活，本书也收录了大量无需长时间炖煮的简易汤品，如番茄豆腐蛋花汤、紫菜虾皮汤等，保证了营养与效率兼得。 第三部分：食材的秘密档案——从菜市场到餐桌的转化 要煲好汤，必须先认识食材。本书提供了详尽的“食材档案”，远超一般食谱的简单罗列。 中药材与食材的搭配指南： 详细介绍了常用的药材（如枸杞、红枣、当归、黄芪等）的性味归经，以及它们与常见肉类（鸡、鸭、猪、牛）结合时的药理作用和禁忌搭配。 如何挑选优质原料： 传授挑选新鲜肉类、菌菇、根茎类蔬菜的实用技巧，例如如何通过观察肉的色泽判断其新鲜度，如何鉴别药材的真伪，这些细节决定了汤品的最终品质。 食材预处理与“飞水”的学问： 系统讲解了肉类、骨骼、内脏在入锅前必要的清洗、浸泡和焯水（飞水）步骤，以及为什么这些步骤对于去除腥膻、保证汤色清澈至关重要。 第四部分：DVD光盘内容详解——视觉化的煲汤实操课堂 本书附赠的DVD光盘，是对文字教程的有力补充，实现了“一看就会，一做就对”的目标。 光盘内容精心策划，旨在将书本上的理论知识转化为直观的视觉演示： 1. 基础功演示（慢动作分解）： 详细展示了斩切复杂食材（如猪骨、老鸭）的正确方法，以及不同中药材的清洗、浸泡技巧。特别收录了“飞水”过程中的火候控制，以及如何判断水是否“滚开”。 2. 经典汤品全程录制： 选取了五款最具代表性的“老火靓汤”（如西洋菜陈肾排骨汤、香菇炖鸡汤），全程实景拍摄，从备料、下锅到文火慢炖，直至最后的起锅调味，让学习者能清晰掌握专业煲汤的每一个关键节点和时间节点。 3. 火候与时间对照表： 动态展示了高压锅、电炖盅与传统砂锅在达到同一炖煮效果时所需时间上的差异对比，帮助读者根据自己的厨房设备灵活调整。 4. 汤品“试味”指南： 邀请资深美食家对已完成的汤品进行现场品鉴，并讲解如何通过观察汤的“色、香、味、形”来判断其是否已达到最佳状态，避免因时间不足或火候不对导致的“生汤”或“老汤”。 结语：让家常汤成为最好的保养品 《中华靓汤大全》不仅仅是一本食谱，它更是一本关于生活美学和家庭健康的指南。通过学习和实践书中的知识，读者将能彻底告别以往“乱放一通”的随意煲汤方式，真正掌握中华煲汤的精髓——顺应自然，调和五脏。让每一碗热气腾腾的靓汤，成为您和家人最贴心、最有效的日常保养良方。拥有一本，您就拥有了通往中华食疗智慧宝库的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的 editor 们绝对是下了苦功夫的。我作为一个长期关注健康饮食的人，阅览过不少关于饮食的书籍，但《中华靓汤大全》是我近期看到的最有诚意的一本。它的内容设计非常人性化，不是那种枯燥的理论堆砌，而是将理论与实践完美结合。比如，在介绍一些复杂的养生汤时，它会先解释清楚这个汤对身体的好处，然后用非常简洁明了的语言说明具体的功效，再配以详细的制作步骤，最后还会给出一些“小贴士”，比如如何储存，如何搭配等等，这些细节都做得非常到位，让人感觉作者是真的站在读者的角度去考虑问题的。而且，我发现这本书的语言风格也很有特色，不像一些专业书籍那样晦涩难懂，反而很亲切，就像一位经验丰富的大厨在和你面对面交流一样。它让我觉得，原来煲汤并没有那么遥不可及，只要掌握了方法，任何人都可以成为“靓汤大师”。

评分☆☆☆☆☆

简直太惊喜了！我一直想找一本能让我家小朋友爱上喝汤的书，因为他体质比较弱，经常感冒，医生也建议多给他喝些滋补的汤水。但是市面上大部分的汤品要么味道太浓重，要么材料他不愿意吃，总是让我头疼。这本《中华靓汤大全》完全解决了我这个困扰！书里有很多针对儿童设计的汤品，比如“胡萝卜玉米排骨汤”、“番茄菠菜鸡肉汤”等等，这些都是我儿子比较喜欢吃的食材，而且书里的搭配都很巧妙，味道温和，很适合小朋友。最让我意外的是，书中还特别提到了如何通过汤品来“寓教于乐”，比如在介绍一些蔬菜时，会用生动有趣的方式描述它们的营养价值，让我可以借此机会给儿子讲解，让他从小建立健康的饮食观念。而且，附赠的DVD光盘里，有几集是专门针对儿童汤品制作的，里面的动画和真人演示都很吸引孩子，我儿子看着视频，已经开始嚷嚷着要跟着学做汤了，哈哈！这本书真的太棒了，强烈推荐给所有有孩子的家长！

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《中华靓汤大全》之后，我彻底沦陷了。我之前对煲汤一直抱有一种“难者不会，会者不难”的心态，总觉得步骤繁琐，材料难寻，而且出来的效果往往差强人意。但这本书彻底颠覆了我的认知！它不仅仅是一本食谱，更像是一部关于“爱”的百科全书。我仔细翻阅了里面的章节，发现作者在介绍每一道汤品时，都融入了深厚的文化底蕴和养生智慧。比如，针对不同季节、不同体质的人群，推荐的汤品都有着精妙的搭配和功效讲解，这让我觉得喝汤不再仅仅是为了填饱肚子，更是对身体的一种呵护和调养。最让我感动的是，书中对一些传统食材的介绍，比如那些我以前只是听说过但从未真正了解过的药材，在这里都有详细的图文说明，告诉你它们的作用和如何选择，这让我对中医养生有了更深的理解。虽然我还没开始实践，但仅仅是阅读这些文字，就已经让我感觉身心得到了一次洗礼。这本书让我明白，原来简单的食材，通过精心的烹饪，真的可以变成滋养身心的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，真可以说是“及时雨”！最近工作压力特别大，每天都像打了鸡血一样忙碌，回家就想好好犒劳一下自己，但又没多少精力去研究复杂的菜谱。看到《中华靓汤大全》的封面，我就知道我找对地方了。我之前买过一些其他的汤类书籍，但要么是图文并茂但步骤太简略，要么是步骤详尽但图片却不那么吸引人，让人提不起兴趣。而这本就不一样了，里面的图片简直是“食欲炸弹”，每一张都拍得那么真实，那么有吸引力，让你看一眼就想立刻动手做。而且，我最看重的是它的实用性。书里的汤品分类很清晰，有针对孕妇的、有针对儿童的、有针对老年人的，甚至还有一些应急的“快速靓汤”，这个对我来说太重要了！平时我很难一次性买齐所有材料，这本书里的一些“快速靓汤”正好解决了我的燃眉之急。我迫不及待地翻到“上班族快手汤”那一章节，里面的几款汤都只需要半小时左右就能完成，材料也都是家里常备的，我感觉我这周的晚餐有着落了！

评分☆☆☆☆☆

天呐！我简直不敢相信我淘到的这本《中华靓汤大全》！收到书的时候，我整个人都沸腾了！首先，这包装就足够惊艳，牛皮纸的封面自带一种复古的质感，摸起来特别舒服。翻开第一页，一股淡淡的墨香扑鼻而来，瞬间勾起了我内心深处对家常美味的无限遐想。书里的图片也太诱人了，每一张都像是精心拍摄的艺术品，色彩鲜艳，食材新鲜得仿佛就在眼前跳动。我平时就喜欢捣鼓厨房，但总觉得少了点灵感，这本书简直是雪中送炭！里面的汤品种类多到让我眼花缭乱，从滋补养颜的女性靓汤，到强身健体的男性养生汤，再到适合全家老少的温润滋补汤，应有尽有。而且，每个汤的做法都写得特别详细，步骤清晰，就连我这种厨房新手也能一目了然。最让我惊喜的是，它还附赠了一张DVD光盘！我迫不及待地放进去看了，视频里的大厨讲解得比文字更生动形象，手把手的教学，让我感觉就像在现场观摩一样，每一个细节都把握得恰到好处。光是看视频，我就已经跃跃欲试了，感觉自己马上就要成为厨房达人了！这本书真的太值了，性价比超高，绝对是我近期买到最满意的一本书！

评分☆☆☆☆☆

同学说这个还是靠谱的

评分☆☆☆☆☆

从基础知识介绍开始，很不错的一本书

评分☆☆☆☆☆

很好！

评分☆☆☆☆☆

囤货~

评分☆☆☆☆☆

从基础知识介绍开始，很不错的一本书

评分☆☆☆☆☆

从基础知识介绍开始，很不错的一本书

评分☆☆☆☆☆

纸张很好，印刷也不错

评分☆☆☆☆☆

好好。。。。。。。。。好好

评分☆☆☆☆☆

可以学着试一试