精选家常菜2688例（附VCD光盘） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 编

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 家政
• 饮食
• 中华美食
• 下厨房
• 2688例
• VCD光盘

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501981281

版次：1

商品编码：10623074

包装：平装

开本：24开

出版时间：2011-05-01

用纸：铜版纸

页数：263

字数：250000

附件：VCD光盘

编辑推荐

　　 1.相关常识、烹饪知识，告诉您怎样做菜更好吃
　　 每道菜详细介绍做法、相关常识、制作要点、制作时间及适合人群，并由?家领导人专职保健医生胡维勤点评菜的营养功效，以做到每道菜既是家常口味又不失营养。轻松解决您的日常需求，为您打造健康、简便的烹饪菜谱。
　　 2.适合人群、专家点评，让您吃得更营养、更美味
　　 本书精选716道营养健康家常菜、716个专家点评、716个烹饪知识、540条相关常识，从制作方便入手、突出家常菜的快捷、经济、营养和美味，以满足全国各地美食爱好者的日常需求。

内容简介

　　 《精选家常菜2688例》是一本滋补养生汤粥菜谱书，全书强调汤粥的养生保健功效。全书按蔬菜、畜肉、菌豆、水产等分类，介绍了常见的汤粥菜品，美味健康，制作简单。
　　 每道菜例均配有精美的图片和详细的制作过程，并由国家领导人专职保健医生胡维勤点评菜的营养功效，以做到每道菜既是家常口味又不失营养。
　　 全书内容丰富，菜例家常，版式美观，不失为爱好厨艺者及家庭主妇的图书。

作者简介

甘智荣
中国烹饪大师
国际烹饪大赛评委
雕刻大师
从事烹饪工作多年，是”智荣厨艺”网站的创办人，现担任东南教育集团等多所大中院校专业主任、讲师，多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺。特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。
曾在酒店及多家烹饪报刊上做过专业技能讲座，参与编写了《饮食?健康》《四季饮食》，主编了《雕刻与围边入门》等书，为弘扬中华饮食文化作出了极大的贡献。

内页插图

目录

凉菜调味汁的配制万法
拌凉菜应掌握的制作要领
如何用好厨房常备调味昂
翡翠黄瓜条／酸辣黄瓜皮
第1章 凉菜篇
素凉菜
拍黄瓜／黄瓜胡夢卜泡菜／糖醋黃瓜
蒜泥黄瓜段僻苦瓜／苦瓜胡萝卜
炝汁白菜／果汁白菜心／手撕泡圓白菜
千层圓白菜／珊瑚圆白菜／姜汁菠菜
花生拌菠菜／菠菜拌粉条／拌西芹百合
西芹拌腐竹／酱汁西芹／芹菜拌香丁
芥菜叶拌豆丝／芥菜青豆／拌黄花菜
珊瑚莱花／姜汁西蓝花僻味拌茭白
灾口萝卜／农家萝卜皮／珊瑚萝卜
清凉三丝／拌胡萝卜丝／辣泡双萝
冰腚山药片／橙汁山药／盾油玉米
爽口藕片／橙子藕片／剁椒茄条
葱香茄子／洋蔥拌豆干／凉拌竹笋尖
浏阳脆笋／蒜香豇豆／姜汁豇豆
拌荷兰豆／青豆拌小白菜．美芹黄豆
拌菜心／凉拌韭菜／西红柿拌彩椒
让人茅塞顿开的烹调问题
掌握家常煲汤的七大秘诀
老姜汁蘸西红柿／拌上豆丝／泡蒜薹
泡辣椒／扒皮红椒／凉拌豆苗
生拌茼蒿／辣拌蕨菜／辣椒拌雪里红
辣拌黄豆芽／渔香银芽／香油萬笋丝
花生米拌莴笋／美味黑木耳／芥蓝木耳拌桃仁
山椒双耳／香菇拌芥菜／甜椒拌金针菇
芥末金针菇／西芹拌草菇／爽口海带梗
风味三丝膚槽拌豆腐／小葱拌豆腐
红椒丝拌豆腐皮／千层豆腐皮／炝腐竹
黄瓜豆芽拌腐竹／麻辣香干／五香卤香干
豆豉凉皮／一品凉粉／酸辣粉丝
……
第2章 热菜篇
第3章 主食、小吃篇
第4章 汤、粥篇
第5章 甜点、饮品篇

舌尖上的传承：中华经典家常风味典藏 本书简介 翻开这本厚重的《中华经典家常风味典藏》，您将开启一段穿越时空的美食之旅。我们深知，真正的美食灵魂，不在于繁复奢靡的宴席，而在于寻常巷陌间，那份热气腾腾、充满烟火气的家常味道。本书汇集了中华大地各个地域，最具代表性、最受大众喜爱的家常菜肴，旨在为现代都市的厨房，重新找回那份失落已久的温暖与质朴。 本书并非简单罗列菜谱，而是一部深入解析中式烹饪精髓的实践指南。我们力求做到“易学易懂，常做常新”，让即便是厨房新手，也能轻松驾驭，做出令人赞叹的家常美味。 第一部：寻根溯源——家常菜的哲学与基础 在正式进入具体的菜谱之前，我们用详尽的篇幅，梳理了“家常菜”在中国饮食文化中的地位与内涵。家常菜，讲究的是时令、节气，是因地制宜的食材搭配，更是对健康和营养的朴素追求。 一、火候的艺术：炉灶间的微妙掌控 中餐的灵魂在于“火候”。本书详细拆解了不同火力的应用场景： 1. 旺火爆炒（镬气）： 针对绿叶蔬菜、小块肉类，如何在一分钟内锁住水分，激发食材的“镬气”。我们提供了精确的温度参考和动作指导，避免“炒老”或“炒生”的尴尬。 2. 中火慢炖（醇厚）： 针对排骨、牛腩、蹄膀等需要长时间煨煮的菜品，如何通过小火慢攻，使肉质酥烂入味，汤汁浓稠。特别介绍了“初沸撇沫”与“盖盖焖煮”的黄金比例。 3. 小火煎炸（酥脆）： 针对面食的烙制、豆腐的油煎等，如何控制油温，达到外皮金黄酥脆，内部松软适度的效果。 二、刀工的节奏：形态决定口感 刀工不仅仅是美观，更是受热均匀的关键。本书通过高清图解，详细介绍了三十余种家常刀法： 滚刀块： 用于土豆、山药等根茎类，确保受热均匀。 蓑衣切： 专攻茄子、冬瓜，使其易于入味，口感绵软。 蒜末、姜米、葱花： 基础调味准备，强调粗细一致的重要性。 三、调味品鉴：五味的平衡艺术 家常菜的调味绝非盲目加料。我们梳理了基础调味品的特性： 盐、糖、酱油（生抽、老抽）： 基础的咸甜上色。 醋（香醋、陈醋、米醋）： 针对不同菜肴的酸味需求，如红烧的陈醋提香，炝炒的米醋去腥。 料酒与香料： 区分花椒、八角、桂皮在家常菜中的适用范围，避免“大料”喧宾夺主。 第二部：地域风味巡礼——跨越九大菜系的家常精选 本书打破了地域界限，精选了涵盖全国的经典家常菜谱，分为九大板块，确保无论您身处何方，都能找到最贴近您味蕾的记忆。 一、京鲁的醇厚与质朴 聚焦北方耐储存食材的烹饪智慧。 代表菜品： 芫爆散子、红烧带鱼（家常版）、葱烧豆腐。 特色解析： 强调面酱、大葱在调味中的核心地位，以及对食材原味最大的保留。 二、川渝的热辣与多变 精选不依赖复杂香料，但讲究“一菜一格”的家常川菜。 代表菜品： 鱼香肉丝（不使用任何鱼类）、回锅肉（家庭版炉灶优化）、水煮肉片（简易版）。 特色解析： 重点讲解“糊辣”与“酸辣”的调配技巧，如何在家用平底锅模拟炒锅的翻炒效果。 三、粤湘的清鲜与浓郁 涵盖了南方对食材鲜度的极致追求与湘菜的泼辣直接。 代表菜品： 白灼时蔬（掌握焯水时间）、豉油鸡（电饭煲制作法）、农家小炒肉。 特色解析： 强调姜、蒜、豉油的巧妙运用，以及如何通过极短时间的烹饪，保持蔬菜的翠绿。 四、淮扬的精细与雅致 虽然是家常菜，但淮扬的精细刀工和对汤水的重视被融入其中。 代表菜品： 家常狮子头（松软的秘诀）、开洋（虾米）烧蛋。 特色解析： 介绍如何用高汤（或浓缩鸡汤）替代清水，提升普通菜品的层次感。 五、江浙的甜糯与清爽 着重于利用时令蔬菜和河鲜，追求食材本味的融合。 代表菜品： 糖醋排骨（不发黑的奥秘）、西红柿炒鸡蛋（不同于北方的版本）。 特色解析： 学习如何掌握“勾芡”的浓稠度，使酱汁均匀包裹食材。 第三部：主题菜单设计与厨房效率革命 本书的价值不仅在于菜谱本身，更在于教导如何高效地组织一次家庭烹饪。 一、一锅出与快手料理 针对忙碌的上班族，我们设立了“30分钟晚餐”专区。 组合实例： 一锅焖饭（腊肠/香菇）、清炒时蔬、紫菜蛋花汤。 技巧： 如何在炖煮主菜的同时，利用剩余火力准备配菜。 二、节气食谱与滋补搭配 根据中国传统节气变化，推荐应季的温补或清热菜肴。例如，夏季推荐的绿豆老鸭汤，冬季推荐的羊肉煲。 三、剩菜的二次生命 传授如何将昨日的剩饭、剩菜，通过简单的加工，变身为一道美味的“新菜”，最大化利用食材，减少浪费。例如，将剩余的红烧肉改制成“回锅炒饭”。 结语 《中华经典家常风味典藏》是一本陪伴您从厨房新手成长为家庭大厨的忠实伙伴。我们相信，最好的味道，永远是家人围坐一桌，共享的那份安心与满足。翻开它，您不仅是学习一道菜的做法，更是传承一份家的记忆与温度。所有的配方都经过无数次的家庭试验，力求稳定、可靠，让您的每一次尝试，都充满成功的喜悦。

评分☆☆☆☆☆

自从拥有了这本《精选家常菜2688例（附VCD光盘）》，我感觉我家的餐桌都焕发了新的生机。以前总是在外面吃，要么觉得贵，要么觉得不卫生，但自己做又拿不出手。这本书就像是请来了一位经验丰富的大厨，手把手地教我。它不仅仅是列出了菜谱，更重要的是，它教会了我一些基础的烹饪技巧。比如，如何正确地切菜，如何掌握火候，如何调出恰到好处的味道。我记得有一次，我按照书里教的做一个红烧肉，以前我做的总是油腻腻的，而且味道不浓郁。但这次，我严格按照书里的步骤来，从煸炒五花肉到最后的收汁，每一步都做得一丝不苟。结果端上桌的时候，家人都惊呆了，都说比我平时做的要好吃太多了！ 这本书的亮点在于它的实用性和全面性。它涵盖了从素菜到荤菜，从凉拌到热炒，再到一些汤羹和主食，几乎你能想到的家常菜它都有。而且，很多菜肴的做法都非常接地气，用的都是我们日常生活中常见的食材和调料。我不用费劲去市场上找那些稀奇古怪的东西，就能做出色香味俱全的菜肴。这本书让我体会到了在家做饭的乐趣，也让我省了不少钱。我发现，其实做出好吃的家常菜并没有那么难，关键是要有一本好书和一颗愿意尝试的心。

评分☆☆☆☆☆

我真的要为《精选家常菜2688例（附VCD光盘）》点个大大的赞！作为一个忙碌的上班族，我每天下班回到家，只想赶紧吃点东西然后休息，根本没时间和精力去研究复杂的菜谱。但是，这本书彻底改变了我的生活。它里面的菜谱都是那种快手又美味的，很多菜只需要十几二十分钟就能搞定，非常适合我这种时间紧张的人。 我尤其喜欢书中对于一些经典家常菜的解析，比如宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝等等。它不仅提供了详细的步骤，还讲解了为什么这样做，有什么注意事项。我以前做菜总是一知半解，按照别人的说法做，但这本书让我明白了其中的道理，让我能够举一反三。而且，书中还提供了一些创新的思路，让我在重复的菜肴中也能找到新鲜感。比如，我尝试了书中一个改良版的番茄炒蛋，味道比我以前做的浓郁多了，而且更省时。总而言之，这本书是我的“秘密武器”，让我能够在工作之余，也能为自己和家人准备营养美味的家常菜，让我的生活品质得到了很大的提升。

评分☆☆☆☆☆

《精选家常菜2688例（附VCD光盘）》这本书，怎么说呢，它更像是一个温和而耐心的老师，在你下厨的道路上，给予你最恰当的引导。我曾几何时，也热衷于去一些美食博主的直播间“蹭课”，但总觉得那些食谱要么太高端，要么太零散，很难系统地学习。而这本厚厚的菜谱，就如同一套完整的教程，从基础的刀工、火候控制，到各种调味品的妙用，都讲得明明白白。 我最欣赏的是，它没有把菜肴做得过于花哨，而是回归了家常的本真。那些熟悉的味道，通过书中的指导，变得更加地道、更加有层次。我记得有一次，我尝试做书里的一道“蒜蓉西兰花”，以前我总觉得西兰花焯水后就没味道了，但按照书里的方法，先炒香蒜末，再将西兰花快速翻炒，最后加入少量调味料，不仅保留了西兰花的清脆口感，还带着浓郁的蒜香味，简直是米饭的绝配！这本书让我意识到，即使是最简单的食材，只要方法得当，也能焕发出惊人的美味。它不仅仅是一本菜谱，更是一种生活的态度，教会我如何用心去感受食物，如何享受烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书，嗯，让我对厨房这件事有了全新的认识。我以前觉得做饭是个体力活，也是个技术活，需要天赋异禀才能做得好。但《精选家常菜2688例（附VCD光盘）》这本书，完全颠覆了我的想法。它就像一个宝藏，里面藏着无数简单易学的菜肴，让我这个平日里对厨房敬而远之的人，也敢于迈出第一步。 我最喜欢的一点是，书中给出的步骤描述非常详尽，而且经常会附带一些“为什么”的解释。比如，为什么炒青菜要大火快炒，为什么红烧肉要先煸炒再炖煮。这些解释让我明白了烹饪的原理，不再是死记硬背。我之前做菜总觉得味道不对，现在才知道，原来是火候和调味掌握不好。《精选家常菜2688例（附VCD光盘）》这本书，就像一个耐心细致的老师，循循善诱，让我从一个“零基础”的烹饪新手，慢慢变成一个能够独当一面的“小厨师”。而且，书里提到的很多菜肴，都是我从小吃到大的味道，看着它，就仿佛回到了家的温馨。这本书，让我找回了久违的家的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我厨房里的救星！作为一个对烹饪一窍不通的“厨房小白”，我以前每次下厨都像是打仗，不是糊了就是淡了，总之没一次成功的。收到《精选家常菜2688例（附VCD光盘）》的时候，说实话，我心里没抱太大期望，以为又是那种华而不实的菜谱书。但打开它，我才发现自己错了，大错特错！ 首先，这本书的排版设计就让人眼前一亮。不是那种密密麻麻的小字，而是很大方、很清晰的字体，每道菜都有一个诱人的成品图，光看着就让人食欲大开。更重要的是，它把复杂的菜肴步骤分解得极其简单，用词通俗易懂，我这种没有烹饪基础的人也能看懂。而且，它还贴心地标注了每道菜所需的食材、调料用量，甚至还有一些烹饪小贴士，比如“炒菜时火候不要太大”之类的。我之前总觉得做饭是个技术活，需要天赋，现在才明白，很多时候只是缺少一本好的“指南”。这本书就是我一直在找的那个“指南”，它给了我信心，让我相信自己也能做出美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

每天吃什么呢？一天一款

评分☆☆☆☆☆

质量很好，速度快，很实用

评分☆☆☆☆☆

这个系列的4本书，我都买了，其实内容差不多，买两本差不多了

评分☆☆☆☆☆

不错看着简单很实用。

评分☆☆☆☆☆

挺喜欢的,可以学习学习了

评分☆☆☆☆☆

!!还不错可以~！还不错可以~！还不错可以~！

评分☆☆☆☆☆

非常好的一本书，京东配送也不错!读书是一种提升自我的艺术。“玉不琢不成器，人不学不知道。”读书是一种学习的过程。一本书有一个故事，一个故事叙述一段人生，一段人生折射一个世界。“读万卷书，行万里路”说的正是这个道理。读诗使人高雅，读史使人明智。读每一本书都会有不同的收获。“悬梁刺股”、“萤窗映雪”，自古以来，勤奋读书，提升自我是每一个人的毕生追求。读书是一种最优雅的素质，能塑造人的精神，升华人的思想。 　　读书是一种充实人生的艺术。没有书的人生就像空心的竹子一样，空洞无物。书本是人生最大的财富。犹太人让孩子们亲吻涂有蜂蜜的书本，是为了让他们记住：书本是甜的，要让甜蜜充满人生就要读书。读书是一本人生最难得的存折，一点一滴地积累，你会发现自己是世界上最富有的人。 　 读书是一种感悟人生的艺术。读杜甫的诗使人感悟人生的辛酸，读李白的诗使人领悟官场的腐败，读鲁迅的文章使人认清社会的黑暗，读巴金的文章使人感到未来的希望。每一本书都是一个朋友，教会我们如何去看待人生。读书是人生的一门最不缺少的功课，阅读书籍，感悟人生，助我们走好人生的每一步。 　 书是灯，读书照亮了前面的路；书是桥，读书接通了彼此的岸；书是帆，读书推动了人生的船。读书是一门人生的艺术，因为读书，人生才更精彩！ 读书，是好事；读大量的书，更值得称赞。 读书是一种享受生活的艺术。五柳先生“好读书，不求甚解，每有会意，便欣然忘食”。当你枯燥烦闷，读书能使你心情愉悦；当你迷茫惆怅时，读书能平静你的 心，让你看清前路；当你心情愉快时，读书能让你发现身边更多美好的事物，让你更加享受生活。读书是一种最美丽的享受。“书中自有黄金屋，书中自有颜如 玉。” 　 一位叫亚克敦的英国人，他的书斋里杂乱的堆满了各科各类的图书，而且每本书上都有着手迹。读到这里是不是有一种敬佩之意油然而升。因为“有了书，就象鸟儿有了翅膀”吗！ 　 然而，我们很容易忽略的是：有好书并不一定能读好书。正如这位亚克敦，虽然他零零碎碎地记住了不少知识，可当人家问他时，他总是七拉八扯说不清楚。这里的原因只有一个，那就是他不善长于读书，而只会“依葫芦画瓢”。 朱熹说过：“读书之法，在循序渐进，熟读而精思。” 　 所谓“循序渐进”，就是学习、工作等按照一定的步骤诼渐深入或提高。也就是说我们并不要求书有几千甚至几万，根本的目的在于对自己的书要层层深入，点点掌握，关键还在于把握自己的读书速度。至于“熟读”，顾名思义，就是要把自己看过的书在看，在看，看的滚瓜烂熟，，能活学活用。而“精思”则是“循序渐进”，“熟读”的必然结果，也必然是读书的要决。有了细致、精练的思索才能更高一层的理解书所要讲的道理

评分☆☆☆☆☆

不错看着简单很实用。

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挺喜欢的,可以学习学习了