字里行间·美味：派对蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[法] 马里翁·凯列特，薇洛妮克·夏帕库 等 著，[法] 伊莎贝尔·沙夫，拉斐尔·维达令 绘，叶佳睿 译

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
• 派对
• 甜点
• 美食
• 食谱
• 烘焙技巧
• 厨房
• 甜品
• DIY

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544733700

版次：1

商品编码：11241462

包装：精装

丛书名： 字里行间·美味

开本：32开

出版时间：2013-06-01

页数：104

字数：72000

正文语种：中文

编辑推荐

　　化于口，甜于心，亲手做的才贴心。
　　快乐派对，少不了主角蛋糕。

　　火腿番茄干迷你蛋糕
　　虾仁迷你蛋糕
　　粉红莓迷你豆腐蛋糕
　　可爱甜杏蛋糕
　　青柠杯糕
　　苹果葡萄蛋糕
　　……
　　50种派对蛋糕的做法

内容简介

　　《字里行间·美味：派对蛋糕》是一盒关于甜点做法的精美卡片书，主要包括火腿番茄干迷你蛋糕、虾仁迷你蛋糕、番茄龙蒿蛋糕、粉红莓迷你豆腐蛋糕、可爱甜杏蛋糕、青柠杯糕、苹果葡萄蛋糕、松鼠蛋糕、越橘迷你蛋糕等派对蛋糕的做法，每个甜点一个卡片，正面精美图片，背面做法详解，并且还附带一个小吊环，方便收纳及悬挂。既可以作为厨房必备宝典，又可以作为礼品赠送友人。

作者简介

　　马里翁·凯列特、薇洛妮克·夏帕库，等，均为法国著名甜点制作师傅，卡片中提到的甜点均为他们平生最拿手的。

内页插图

目录

咸味蛋糕
火腿番茄干迷你蛋糕
虾仁迷你蛋糕
番茄龙蒿蛋糕
帕尔马干酪阳光蔬菜小蛋糕
布里欧修鹅肝面包
金枪鱼蛋糕
甜杏咖喱羊奶酪蛋糕
西班牙辣味小香肠菠萝咸甜蛋糕
香橙鸭肉酱香料小蛋糕
西班牙辣味小香肠青椒蛋糕
粉红莓迷你豆腐蛋糕
可爱甜杏蛋糕
博福尔奶酪番茄干迷你蛋糕
胡萝卜猪油蛋糕
西葫芦香草迷你蛋糕
南瓜迷你蛋糕
芝麻菜、意式培根、帕尔马干酪蛋糕
猪油奶酪蛋糕
金枪鱼番茄小蛋糕
甜味蛋糕
胡萝卜葡萄干核桃冬日蛋糕
巧克力香蕉大理石蛋糕
覆盆子蜂蜜杯糕
英式茶香蛋糕
双重巧克力杯糕
三味巧克力艺术皇冠蛋糕
香橙酱蛋糕
酸奶柠檬糖浆清爽蛋糕
糖渍生姜香草乳酪蛋糕
柠檬罂粟西葫芦早餐蛋糕
青柠杯糕
苹果葡萄蛋糕
松鼠蛋糕
越橘迷你蛋糕
干果蛋糕
金瓜香料软面包
杏干面包
香橙凝乳撒丁岛蛋糕
送给漫长一天的清晨迷你蛋糕
核桃香蕉蛋糕
南瓜蛋糕
纽约鲜乳酪蛋糕
麸皮迷你蛋糕
香草杯糕
柠檬乳酪蛋糕
可可香菜杯糕
轻白皮香蕉蛋糕
豆腐香蕉乳酪蛋糕
野草莓覆盆子迷你蛋糕
核桃葡萄干蛋糕
秋日乳酪蛋糕

前言/序言

烘焙艺术的灵感之源：欧式经典甜点巡礼 一部带你穿越时空，探索烘焙核心技艺与文化脉络的深度之作。 本书并非聚焦于某一特定主题的甜点制作指南，而是一部旨在提升烘焙理论素养、拓宽技艺视野的综合性学习手册。它深入剖析了欧洲大陆上各个标志性烘焙流派的精髓，从法式的严谨结构到德式的扎实口感，再到意式的奔放风味，力求为所有热爱烘焙的实践者提供一个坚实的理论基石和无尽的创作灵感。 第一部分：烘焙的科学与哲学——基石的构建 本篇将基础原料的物理与化学特性提升到前所未有的深度。我们不再仅仅讨论“如何使用”面粉，而是探究不同蛋白质含量、灰分以及研磨方式对面团结构产生的影响，特别是对酵母发酵速率、麸质网络形成强度的精确控制。 1. 脂肪的革命： 深入解析黄油、起酥油与植物油在烘焙成品中的角色差异。探讨乳化作用在海绵蛋糕体构建中的关键地位，以及反式脂肪酸在传统酥皮制作中的“不可替代性”与现代健康替代方案的性能权衡。我们将详细解析美拉德反应与焦糖化反应在烘烤过程中对风味和色泽的贡献，并提供一套科学的温度曲线图表，以优化烘烤效果。 2. 糖的多元功能： 糖类不仅仅是甜味剂。本章细致比较了蔗糖、转化糖浆（Invert Sugar）、葡萄糖浆和麦芽糖在保湿性、结晶控制以及对面团软硬度的影响。重点分析了蛋白霜制作中，不同糖浆加入时间点对泡沫稳定性的决定性作用。 3. 蛋液的艺术： 鸡蛋作为天然乳化剂和结构支撑剂，其功能远超想象。我们将系统地介绍全蛋、蛋清、蛋黄在不同配方中提供结构、乳化、着色和风味的比例分配原则。特别是，对于传统卡仕达酱和法式慕斯，蛋黄中的卵磷脂如何实现热稳定性的完美平衡，将有详尽的实验数据支持。 第二部分：流派间的对话——结构与口感的辩证法 本部分横跨欧洲烘焙版图，对不同地域的经典作品进行解构与重组，旨在理解地域文化如何塑造了甜点的内在骨骼。 1. 法式精细的解构： 聚焦于巴黎歌剧院蛋糕（Opéra）的精准分层技术，解析其咖啡奶油霜、杏仁海绵与巧克力淋面之间厚度与风味的精确比例。同时，详细阐述法式酥皮（Pâte Feuilletée）的“折叠艺术”，如何通过重复的冷冻与擀压，在烘烤时实现数百层的均匀膨胀，这是一种对时间与温度控制的极致考验。 2. 德式质朴的沉淀： 深入黑森林樱桃蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）的灵魂——樱桃白兰地（Kirschwasser）的浸渍技术。探讨如何通过适量的浸泡，使海绵蛋糕体保持湿润而不塌陷，并平衡樱桃的酸度和酒的辛辣。同时，对德式酵母面包中的“酸面团”（Sauerteig）在甜点如潘妮朵妮（Panettone）中的应用进行案例分析，展示其带来的复杂麦香和延长保质期的作用。 3. 维也纳的优雅与轻盈： 探究萨赫蛋糕（Sachertorte）的独特性——杏子酱夹层的应用。这不是简单的调味，而是通过酸性果酱来切割浓郁巧克力的厚重感，达到味觉的平衡。对比沙赫蛋糕与更轻盈的戚风蛋糕的烤制环境差异，理解“湿性”与“干性”烘焙追求的本质区别。 第三部分：现代烘焙的创新路径——超越传统的边界 本篇将目光投向当代烘焙界，讨论如何将传统技艺与现代食品科技相结合，创造出既有根基又具前瞻性的作品。 1. 质构的重塑与稳定： 探讨新型水胶体（如琼脂、卡拉胶、黄原胶）在慕斯、果冻和植脂奶油中替代部分传统乳制品的潜力。重点分析如何在保持入口即化（Mouthfeel）的同时，提高甜点在常温下的结构稳定性，这对于商业展示和物流运输至关重要。 2. 风味的萃取与融合： 介绍超临界流体萃取技术在提取天然香料（如香草荚、柑橘皮油）中的应用，以获得比传统浸泡法更纯净、更集中的风味物质。探讨“风味配对学”（Flavor Pairing Theory）在甜点设计中的应用，如何通过非传统的元素（如芝麻、味噌、香草醛）来提升经典风味的层次感。 3. 极简主义的视觉呈现： 分析当代甜点设计中“留白”与“几何”的运用。从米其林三星厨房的摆盘哲学出发，探讨如何通过对光泽度（Mirror Glaze）、纹理对比（Crispy vs. Smooth）以及色彩饱和度的精确控制，使作品在视觉上达到极高的艺术水准，强调成品在被切开之前的整体观感设计。 本书力求成为一本“解构者”的工具书，它教授的不是固定食谱的堆砌，而是理解每一种原料、每一种手法背后的必然逻辑，从而使读者能够自信地应对任何烘焙挑战，并基于科学的理解进行自由的、有根据的创新。它是一场对烘焙历史的致敬，也是对未来无限可能的展望。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！我一直是个烘焙爱好者，尤其喜欢做各种造型的蛋糕，但总觉得少了点“灵魂”。《字里行间·美味：派对蛋糕》就像是为我量身定做的。我喜欢它循序渐进的讲解方式，从最基础的蛋糕体制作，到不同口味的夹心和抹面，再到各种令人惊艳的装饰技巧，都讲得非常透彻。书中提供的配方都经过了反复试验，成功率很高，而且作者还分享了很多制作过程中的小窍门，比如如何让奶油霜更加顺滑，如何做出漂亮的裱花纹路，这些细节真的是太实用了！我按照书里的方法尝试了几次，效果超出我的预期，我做的蛋糕不仅看起来美轮美奂，味道也得到了家人的高度赞扬。尤其是书中关于如何根据不同场合和主题来设计蛋糕的章节，给我带来了很多灵感。下次家庭聚会，我一定会用书里的新技巧做出一个让大家惊喜的蛋糕！这本书就像一位经验丰富的烘焙老师，随时在我身边指导，让我更有信心去挑战更复杂的蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满好奇心的普通读者，虽然我不太会亲手制作蛋糕，但我对所有与“吃”有关的美好事物都充满了兴趣。《字里行间·美味：派对蛋糕》这本书，在我看来，不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“幸福感”的指南。我喜欢作者用充满诗意的语言描绘蛋糕的诞生过程，从面粉、糖、鸡蛋这些简单的食材，通过巧妙的组合和烘烤，变成承载着美好回忆的艺术品。书中那些精美的图片，简直就像诱人的画作，让人忍不住垂涎欲滴。我特别喜欢书里讲述的关于“派对蛋糕”的故事，那些蛋糕不仅仅是食物，更是节日庆典、生日聚会、或者仅仅是朋友小聚时，传递爱与快乐的载体。我常常在闲暇时翻阅这本书，想象着自己身处在热闹的派对中，品尝着造型别致、味道香甜的蛋糕，那种温馨愉悦的画面感，让我觉得生活充满了仪式感。这本书让我意识到，有时候，一点点甜蜜的创意，就能点亮平凡的生活。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的甜点评论家，我阅览过无数关于烘焙的书籍。《字里行间·美味：派对蛋糕》这本书给我留下了深刻的印象，它的专业性和艺术性达到了一个很高的水准。作者在理论知识和实践操作之间找到了绝佳的平衡点，既有严谨的科学分析，又不失创意的火花。我尤其欣赏书中对食材的选择和搭配的深入剖析，以及对不同烘焙工艺的细致解读。它不仅仅是教你如何制作蛋糕，更是让你理解蛋糕背后的化学反应和美学原理。书中的案例设计非常有代表性，涵盖了从经典款到前沿流行的各种风格，能够满足不同读者的需求。我甚至发现了一些我从未接触过的蛋糕制作技术，这对于我不断提升自己的专业素养非常有帮助。这本书的编排也很合理，逻辑清晰，阅读体验非常流畅。毫无疑问，《字里行间·美味：派对蛋糕》是值得所有热爱烘焙、追求品质的读者，尤其是专业人士，收入书架的一本经典之作。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚收到这本《字里行间·美味：派对蛋糕》，迫不及待地翻阅起来。我平时喜欢在家招待朋友，但总是苦于没有拿得出手的甜点。这本书就像是一场及时雨！书中的蛋糕设计非常适合我这种想要快速上手又追求效果的人。有很多看起来非常复杂、华丽的蛋糕，但作者却把步骤分解得异常清晰，配以大量的插图，我一个新手也完全能够理解。我尤其喜欢书中关于“创意”的部分，它鼓励读者打破常规，用自己的想法去设计蛋糕，这让我觉得烘焙不再是枯燥的模仿，而是可以充满个性表达的艺术。我已经计划在下周的朋友生日会上，尝试书中一个海绵宝宝造型的蛋糕，光是看图片就觉得非常有意思。这本书的语言也很生动有趣，读起来一点都不枯燥。我觉得这本书不仅教会了我做蛋糕，更让我体会到了为亲朋好友亲手制作美食的那份快乐和成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《字里行间·美味：派对蛋糕》就足够吸引我了。我一直觉得，食物不仅仅是果腹之物，更是承载着情感和故事的媒介。这本书完美地诠释了这一点。它不仅仅是关于蛋糕的制作方法，更是关于那些在蛋糕背后，人们分享的喜悦、祝福和温情。我喜欢作者在介绍每个蛋糕时，都会附带一些与之相关的温馨小故事或者背景介绍，这让每一个蛋糕都变得鲜活起来，仿佛拥有了生命。我读这本书的时候，常常会想象着自己在某个温馨的午后，与家人围坐在一起，分享一个精心制作的蛋糕，那种场景非常美好。书中的蛋糕设计既有经典款式的优雅，也不乏充满童趣和想象力的创意。它让我看到了烘焙的无限可能，也让我更加珍惜那些与家人朋友共享美食的时刻。这本书给我带来的不仅仅是关于蛋糕的知识，更是一种对生活的热爱和对美好事物的向往。