烘焙盛宴 妙手烘培 家庭烘焙基础 正版全球甜品书籍 手把手教你学家庭烘焙做甜品甜点糕点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 开心豆图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538480832

商品编码：10138149098

 

基本信息

书名：《烘焙盛宴》

页数：395

印刷时间：2014-9-1

开本：20开

纸张：胶版纸

包装：平装

编辑推荐

女孩子心中都有一个烘焙梦，那是青涩时期的追捧，对甜蜜事物的向往。大学时期，经常幻想自己会有一家蛋糕店，每天沉浸在奶香之中，看着顾客享受这份充满心意的甜点，喜悦溢于言表，这种犹如魔法般神奇的过程吸引着你，经典的甜点烘焙！你也可以学会！走入烘焙世界，完成你青涩时期的烘焙梦。如何打发蛋黄，和面、发酵、制作，详细的制作步骤，高清的温馨图片，亲手做出一盘甜点的充实与成就感，脸上洋溢的喜悦，这将是一次棒的烘焙体验！

内容推荐

面包、三明治和沙拉、饼干、蛋糕，分四个部分详细介绍烘焙，每个烘焙的甜品都配有难易指数，初学者可以先选择较简单的进行尝试，其中许多的甜点都是可以举一反三的，烘焙其实很简单，是要用心做烘焙，你就会感受其中的幸福，每天沉浸在奶香之中，这难道不是一件幸福的事情吗？作者对烘焙的理解与感悟会带给你极大的帮助，更有一些温馨的话语让你感受到烘焙的幸福感。

作者简介

金美爱

曾在《首尔新闻》《蛋糕师》等刊物撰写料理专栏，任烹饪课讲师。博客〈美爱日记〉中有对烘焙技法的详细讲解和亲切交流，人气指数很高。

朴英景

工作之余，获得了糕点技师、面包师、咖啡师的2级资格证。在享受烘焙网站中连载“制法秘诀”和“一道美食，一张照片”专栏。曾执笔《享受家庭烘烤》《博客ON》。博客〈英景的传奇白皮书〉中涉及的主题有料理、烘焙、猫、咖啡等照片，点击率达1400万。

尹慧娜

结婚之后，进修了食品类课程，曾在《女性之间》《柠檬树》等女性杂志上撰写专栏，在烹饪模式课和新世纪百货文化中心做烘焙讲师。现在是自由撰稿人、食品包装设计师，并从事一些食品类型分类等工作。涵盖了日常琐事的博客〈Vanilla’sstylishkitchen〉，以感性的料理和精美的礼物包装方法而深受众多粉丝的喜爱。

闵景琅

获得糕点技师、面包师、蛋糕设计师资格证。在法国蓝带厨艺学院进修了法式糕点课程，以优异的成绩结业。曾在《蛋糕师》撰写料理专栏，在烹饪模式课和新世纪百货文化中心做烘焙讲师。现在运营“CakestudioM”。博客〈景琅的Cozytable〉美轮美奂，收有很多创意蛋糕的制法，是景琅爱好者的乐园。

目录

家庭烘焙基本工具

家庭烘焙基本材料

家庭烘焙术语18家庭烘焙基础

家用烘焙必备常识

Part1健康面包

制作面包的基本方法

百吉饼

原味百吉饼

无核小葡萄干百吉饼

吐司面包

奶油面包

棋格奶油面包

南瓜面包

蓝莓面包

全麦面包

核桃面包

牛角面包

原味牛角面包

巧克力雪花酥面包

司康饼

原味司康饼

蓝莓司康饼

抹茶司康饼

早餐面包

蔬菜早餐面包

海地圆棒奶酪面包

长棍面包

原味长棍面包

培根麦穗长棍面包

香草叶形烤饼

炼乳奶油核桃长棍面包

全麦核桃面包

肉桂卷

肉桂卷

蔬菜卷

草莓蛋糕

长崎蛋糕

美丽心情蛋糕

 

环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂 本书将带您踏上一段跨越五大洲的味蕾之旅，探索世界各地最具代表性的传统美食、创新的烹饪技艺，以及隐藏在寻常巷陌中的烹饪智慧。 第一部分：亚洲风味：香料的交响乐与细腻的平衡 亚洲的饮食文化以其复杂多变的香料运用和对食材本味的极致追求而闻名于世。本书将深入探讨亚洲美食的精髓，从东亚的精致料理到南亚的热烈奔放，每一章节都旨在揭示当地烹饪哲学的核心。 1.1 东亚的禅意与匠心：日韩料理的深层解析 日本料理的“旬”与“旨味”： 本部分详细剖析了日本料理中“旬”（当季食材）的重要性，以及如何通过发酵、高汤（出汁）的熬制来提取“旨味”（鲜味）。我们将学习制作正宗的日式高汤，掌握刺身刀工的基础要求，以及如何平衡味增汤中米、昆布与鲣鱼的比例。内容涵盖寿司的米饭处理技巧，天妇罗面糊的理想状态，以及怀石料理中对季节色彩的运用。 韩式发酵的奥秘与色彩美学： 韩国饮食中，发酵是灵魂。我们将深入探究不同辣椒粉（粗粉与细粉）对手工泡菜（如白菜泡菜、萝卜块泡菜）风味和质地的影响。此外，还会介绍韩定食中“五方色”（红、绿、黄、白、黑）的搭配原则，以及传统石锅拌饭中锅巴的完美形成技术，以及韩式烤肉腌制中梨汁、酱油、芝麻油的精确配比。 1.2 东南亚的热带热情：酸、辣、甜、咸的完美融合 东南亚菜系以其大胆的酸度、强烈的辛辣和丰富的草本香气著称。 泰国的平衡艺术： 重点解析冬阴功汤的层次感——柠檬叶、南姜、香茅的预处理方法，以及鱼露、青柠汁、棕榈糖之间的动态平衡。此外，还将介绍泰式炒河粉（Pad Thai）中罗望子酱的制作，这是决定其酸甜基调的关键。 越南的清新与草本： 探索越南河粉（Pho）的清澈高汤熬制秘诀，通常需要牛骨或鸡骨长时间慢炖并撇去浮油。分析越南春卷（Gỏi cuốn）中米纸的浸泡技巧，以及蘸酱（如花生酱或鱼露酱）如何提升整体口感。 1.3 南亚的深度与广度：印度次大陆的香料迷宫 本书将印度菜视为一个广阔的香料宇宙。我们不仅会教授如何烘烤和研磨复合香料（如Garam Masala），还会区分不同地区对香料的侧重点： 北印度：奶油与烘烤： 深入研究坦杜里烤炉（Tandoor）的原理，以及制作浓郁的黄油咖喱（Butter Chicken）时，番茄泥与奶油、腰果酱的乳化过程。 南印度：椰子与米： 聚焦于以米为主食的地区，如多萨（Dosa）和伊德利（Idli）的发酵面糊技术，以及如何使用咖喱叶、芥末籽和黑扁豆进行“提味”（Tempering）。 --- 第二部分：欧洲经典：技艺、历史与地域的深度对话 欧洲烹饪建立在严谨的技法和对食材的尊重之上。本部分将解构三大烹饪体系——法餐、意餐和中欧的传统。 2.1 法国烹饪的基石：酱汁的科学与艺术 法国料理被誉为西餐的“语法”。我们将避开简单的食谱罗列，专注于理解其结构： 五大母酱的精修： 详细拆解贝夏梅尔（Béchamel）、西班牙酱（Espagnole）、荷兰酱（Hollandaise）、蛋黄酱（Mayonnaise）和母番茄酱（Tomate）的制作，并阐释如何从这些母酱衍生出上百种子酱。重点讲解高汤（Fonds）在构建复杂风味中的不可替代性。 酥皮的层次构建： 探讨制作法式酥皮（Pâte Feuilletée）时，黄油的温度控制、折叠次数与擀压力度对最终层数的决定性影响。分析杏仁奶油（Frangipane）的质地调整。 低温慢煮（Sous Vide）的现代应用： 介绍如何利用精确的温度控制技术来重塑经典法式肉类，如完美粉红色的菲力牛排或嫩滑的油封鸭腿。 2.2 意大利的“Cucina Povera”：朴素中的不凡 意大利美食的核心在于“节俭的烹饪”（Cucina Povera），即最大化地利用简单、优质的当地食材。 意面制作的秘密： 区分硬质杜兰小麦粉与软质面粉在手工制作新鲜意面时的吸水率差异。解析如何通过“乳化”步骤（Pasta Water Emulsification）——即利用煮面的淀粉水将酱汁与面条完美结合——实现餐厅级别的口感。 区域特色： 从北部的黄油、奶油和烩饭（Risotto）技术（如烩制奶油和洋葱的基础处理），到南部的橄榄油、番茄和海鲜料理。我们将详细教授如何制作正宗的那不勒斯披萨面团，包括长时间冷发酵对气泡和饼边的影响。 陈年奶酪的运用： 探讨帕尔玛干酪（Parmigiano-Reggiano）和佩科里诺羊奶酪（Pecorino Romano）在不同菜肴中的磨制时机与风味释放。 2.3 中欧的丰盛与温暖：啤酒、酸菜与肉类处理 关注德国、奥地利及捷克的传统菜肴，这些菜系以其耐寒的特性和对扎实口感的追求而著称。 德式香肠的填充艺术： 介绍不同肉类（猪肉、牛肉、小牛肉）的脂肪比例控制，以及香料的预混合技术，以确保香肠在烹煮或熏制后依然多汁。 酸菜与根茎类蔬菜的转化： 深入研究德式酸菜（Sauerkraut）的乳酸发酵过程，以及如何利用它来平衡炖肉的油腻感。分析土豆在不同菜肴中（如土豆泥、土豆沙拉）的淀粉特性选择。 --- 第三部分：美洲大陆的融合与创新 美洲的烹饪是原住民、殖民者和移民文化碰撞的结晶，充满了大胆的融合和对烟熏、烧烤的推崇。 3.1 北美烧烤的流派之争 烧烤（BBQ）是美国烹饪的标志性技艺，本书将进行一次详细的流派考察： 德州： 强调纯粹的牛肉和烟熏木的选择（如橡木或豆科木），关注“低而慢”（Low and Slow）的烤制哲学，以及完美的“树皮”（Bark）的形成。 卡罗莱纳州： 区分东部（醋基）和西部（芥末基）的猪肉处理方法，重点介绍如何调制能够穿透肉质的腌料和淋酱。 堪萨斯城： 探讨其甜美、浓稠的番茄基酱汁配方，以及多种肉类的综合处理。 3.2 拉美：玉米、辣椒与异域香料 拉丁美洲的烹饪围绕着玉米（Maize）的多样化应用和丰富多样的辣椒（Chiles）。 墨西哥的尼克斯塔玛化（Nixtamalization）： 解释这一古老过程如何处理干玉米粒，使其更易磨碎并提高营养价值，这是制作正宗玉米饼（Tortilla）和塔玛丽（Tamales）的基础。 秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche）： 聚焦于“虎之奶”（Leche de Tigre）的制作，即酸橙汁、洋葱、辣椒和香菜的混合物，如何通过酸性使鱼肉“烹饪”成熟，以及掌握鱼肉的切割速度以保证最佳口感。 阿根廷的烤肉与Chimichurri： 学习阿根廷式烤架（Parrilla）的温度控制，以及搭配烤肉的香草酱——Chimichurri中欧芹、牛至、大蒜和红酒醋的比例奥秘。 --- 第四部分：全球烘焙之外的甜点哲学 （此部分内容将聚焦于非烘焙类的传统甜点、糖果制作、发酵饮品及奶制品工艺，与家庭烘焙的日常蛋糕、饼干制作范畴形成鲜明对比。） 4.1 传统糖果与焦糖科学 本节侧重于需要精确温度计控制的硬糖和软糖制作，这些技术往往是独立于面粉体系的。 法式牛轧糖（Nougat）的起泡技术： 探讨糖浆达到特定阶段（如软球或硬球阶段）时，加入搅打的蛋白霜或蜂蜜的精确时机，以保证牛轧糖的弹性和光泽。 太妃糖（Toffee）与硬焦糖的结晶控制： 深入解析白砂糖在加热过程中水分子蒸发、蔗糖分解以及葡萄糖和果糖的形成过程，以及如何通过加入少量玉米糖浆（Corn Syrup）来抑制蔗糖的过度结晶，从而获得光滑的质地。 4.2 冷冻甜点与冰淇淋的物理学 冰淇淋的制作远不止是冷冻。 意式冰淇淋（Gelato）的密度差异： 对比传统美式冰淇淋和意式冰淇淋在空气含量（Overrun）上的区别，以及更低的乳脂和更少的空气如何带来更浓郁的口感。 冰淇淋稳定剂的角色： 探讨天然稳定剂如瓜尔豆胶或刺槐豆胶在防止冰晶形成中的作用，以及蛋黄在法式冰淇淋（Custard Base）中充当乳化剂和增稠剂的化学原理。 4.3 发酵甜饮与乳制品工艺 关注需要微生物参与才能完成的传统甜品。 发酵乳制品的深度探索： 介绍克菲尔（Kefir）和康普茶（Kombucha）的“菌群”培养与管理，这些过程依赖于特定的细菌和酵母共生体（SCOBY），而非传统烤箱的加热。 热带的天然甜味剂： 探讨椰子糖（Palm Sugar）和龙舌兰糖浆（Agave Nectar）在不同湿度和酸碱度下的表现，及其与精制白糖在风味上的区别。 本书旨在提供一个广阔的烹饪视野，涵盖世界各地复杂多样的传统技艺和科学原理，帮助读者构建一个全面的全球美食知识体系。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《烘焙盛宴 妙手烘培 家庭烘焙基础 正版全球甜品书籍 手把手教你学家庭烘焙做甜品甜点糕点》确实吸引人，尤其是“妙手烘培”和“手把手教你学”这样的字眼，让我这个对烘焙一窍不通的“厨房小白”充满了希望。我一直在想，究竟能在这本书里学到多少实用的技巧，又能否让我从一个连打发鸡蛋都会手忙脚乱的人，变成一个能做出令人赞叹的甜点的人。 我非常好奇书中对于基础烘焙知识的讲解是否足够详尽。比如，关于面团的揉捏技巧，它会涉及到多少细节？是会简单提及，还是会像电影里的慢镜头一样，把每一步的动作都分解得清清楚楚？我尤其关心书中是否有关于如何判断面团是否揉到位，以及不同面团（比如酥皮面团、面包面团）的差异和处理方法的具体说明。毕竟，很多甜点的成功与否，都取决于面团的质量。 另外，对于一些烘焙中常遇到的问题，例如如何防止蛋糕塌陷、如何让饼干不散开、如何做出完美的戚风蛋糕等等，我希望这本书能给出明确的解答和解决方案。我不想仅仅看到“按照步骤操作”这样的指导，而是希望能够理解“为什么”会发生这样的问题，以及“如何”去避免或纠正。很多时候，问题出现时，如果不知道原因，就很容易产生挫败感。 我还想了解，书中是否会介绍一些不同于市面上常见食谱的独特创意。毕竟，“全球甜品书籍”这个定位，让我对它能够涵盖的世界各地特色甜点充满了期待。我希望它不仅仅是教我做基础的曲奇和玛奇朵，而是能带我走进法国的歌剧院蛋糕，或是意大利的潘娜托妮，甚至是一些我从未听说过的、充满异域风情的甜点。 最后，我想知道书中的“手把手”教学方式究竟是如何体现的。是通过大量的插图和步骤图，还是通过视频链接？我希望它能像一位耐心的烘焙老师，一步一步地引导我，让我能够真正掌握烘焙的精髓，而不是流于表面。如果能有针对烘焙新手常见误区的提示和建议，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《烘焙盛宴 妙手烘培 家庭烘焙基础 正版全球甜品书籍 手把手教你学家庭烘焙做甜品甜点糕点》，我首先想到的是，我终于有了一个可以依靠的烘焙“百科全书”。我一直以来都对烘焙充满好奇，但碍于自己完全是新手，对各种配料、工具和步骤都感到一头雾水，常常望而却步。这本书的“基础”和“手把手”的承诺，让我觉得它很适合我这样的初学者。 我特别想知道书中对烘焙工具的介绍是否足够全面和细致。比如，在烘焙界，各种模具的形状和材质的差异会带来什么不同的效果？打蛋器的选择，手动的和电动的，各自的优缺点是什么？还有一些可能不那么常见但却能提升烘焙品质的工具，例如温度计、刮刀、面粉筛等等，书中是否会详细讲解它们的使用方法和选购建议？毕竟，好的工具能够事半功倍。 此外，我对于书中是否会涉及不同风味的甜点制作非常感兴趣。毕竟“全球甜品书籍”这个定位，让我对接下来的内容充满了期待。我希望它能带我领略不同国家的烘焙文化，学习制作一些具有代表性的甜点，而不仅仅是局限于一些基础的饼干和蛋糕。例如，我一直很想尝试一下制作浓郁的法式慕斯，或是清爽的日式和菓子，书中是否有这些内容的教学？ 我也希望书中能够提供一些关于“失败的经验”和“成功的秘诀”的分享。很多时候，书本上的食谱总是看起来很完美，但自己动手时却常常会遇到各种意想不到的问题。我希望这本书能像一位经验丰富的烘焙师，提前预知到我可能会遇到的困难，并给出相应的解决办法，让我少走弯路。例如，如何应对面糊过稀或过稠，如何调整烤箱的温度，以及如何处理烘烤过程中出现的突发状况。 最后，我非常期待书中能够提供一些具有启发性的创意。在掌握了基础的烘焙技巧之后，我希望能够有能力根据自己的喜好进行一些调整和创新。如果书中能够提供一些关于如何变换口味、如何调整配方，以及如何进行创意组合的建议，那将是对我最大的帮助。我希望能通过这本书，不仅学会制作甜点，更能激发我的烘焙创造力。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《烘焙盛宴 妙手烘培 家庭烘焙基础 正版全球甜品书籍 手把手教你学家庭烘焙做甜品甜点糕点》后，我本来满怀期待，心想着终于能系统地学习一下烘焙了。我一直对烘焙充满兴趣，但总是在网上零散地看些食谱，自己动手时总是状况百出，不是烤出来干巴巴的，就是口感不佳。所以，这本书的“手把手教你学”的承诺对我来说非常有吸引力。 打开书，最先映入眼帘的是精美的封面和清晰的排版，这给了我一个非常好的第一印象。我尤其关注的是书中是否包含了我一直很想尝试的几个经典甜点，比如马卡龙和提拉米苏。很多人说马卡龙是烘焙界的“噩梦”，我希望能在这本书里找到一些化解难关的秘诀。此外，提拉米苏的层次感和咖啡酒的比例也是我一直拿捏不准的地方。我仔细翻阅了目录，希望看到这些我心目中的“硬骨头”能被系统地讲解。 同时，我还在寻找书中对各种烘焙工具的详细介绍。对于新手来说，了解不同工具的用途和选择合适的工具非常重要，这关系到烘焙的成功率。我希望能看到关于烤箱、打蛋器、模具等等的实用建议，甚至包括一些我可能从未接触过但烘焙爱好者们常用的“秘密武器”。毕竟，工欲善其事，必先利其器。 此外，我对书中关于食材的讲解也非常感兴趣。烘焙中的面粉、糖、黄油、鸡蛋等等，它们的种类繁多，特性各异，很多时候我都会因为选择不对而导致失败。我希望这本书能深入浅出地解释这些食材对成品口感、质地甚至风味的影响，并给出如何根据食谱选择最佳食材的指导。例如，低筋面粉和高筋面粉的区别，细砂糖和糖粉的用处，以及不同品牌的黄油可能带来的风味差异，这些细节对我来说至关重要。 最后，我希望这本书的讲解能够循序渐进，从基础的烘焙原理讲起，一步步引导读者完成各种甜品。我不希望看到直接给出成品图片然后一大堆步骤的“速成”教程，而是更希望作者能够解释“为什么”要这样做，这样我才能真正理解背后的道理，并在以后能够举一反三，创新出属于自己的烘焙作品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《烘焙盛宴 妙手烘培 家庭烘焙基础 正版全球甜品书籍 手把手教你学家庭烘焙做甜品甜点糕点》听起来就很诱人，尤其是“烘焙盛宴”这个词，仿佛打开了通往美味世界的大门。我一直都对烘焙有着浓厚的兴趣，但苦于自己没有系统性的学习，做的甜点总是不尽如人意。所以，“家庭烘焙基础”和“手把手教你学”这样的字眼，让我看到了希望。 我非常想知道书中对于烘焙材料的讲解是否细致入微。比如，不同种类的面粉（低筋、中筋、高筋）在烘焙中的具体作用和区别是什么？它们分别适用于制作哪些种类的甜点？糖的种类（细砂糖、糖粉、红糖、蜂蜜）对烘焙成品的效果又有什么影响？如果书中能深入浅出地解释这些，那对新手来说将是巨大的福音，让我不再盲目地选择材料。 此外，我特别关注书中是否会包含一些对于烘焙工具的详细介绍。作为一名烘焙新手，我常常会感到困惑，不知道究竟需要哪些工具，以及它们各自的用途是什么。例如，烤箱的类型，手持式打蛋器和台式打蛋器的区别，各种模具的材质和形状对烘焙的影响，以及一些基础的烘焙配件（如刮刀、量杯、量勺）的选择。我希望书中能像一位耐心的老师，为我一一解答。 我还希望书中能够提供一些关于烘焙“关键步骤”的强调和提示。很多时候，烘焙的成败就在于一些看似微小的细节，比如面糊的搅拌方式、蛋白打发的程度、烤箱的预热时间和温度等等。我希望这本书能够明确指出这些关键步骤，并解释为什么它们如此重要，以及如何正确地操作，从而避免一些常见的烘焙“翻车”情况。 最后，我非常期待书中能够包含一些经典且受欢迎的甜点食谱，并且这些食谱的讲解过程是清晰易懂的。从最基础的饼干、玛芬，到稍微复杂一些的蛋糕、挞类，我希望能够一步一步地跟着书中的指导，逐渐提升自己的烘焙技能。如果食谱中还能附带一些图片，展示每个步骤的成果，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《烘焙盛宴 妙手烘培 家庭烘焙基础 正版全球甜品书籍 手把手教你学家庭烘焙做甜品甜点糕点》让人感觉它就像一个宝藏，里面装满了各种美味的可能性。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总是因为缺乏系统性的指导而止步不前，所以“家庭烘焙基础”和“手把手教你学”这两个词立刻吸引了我。我希望它能真正成为我通往烘焙世界的一块敲门砖。 我非常关注书中关于烘焙原理的讲解。比如说，为什么有些蛋糕需要分蛋打发，而有些却不需要？糖在烘焙中究竟扮演着怎样的角色？酵母是如何工作的？我希望这本书能够深入浅出地解释这些“为什么”，而不是简单地给出配方。如果能通过一些简单的实验或者比喻来阐述这些原理，那就更好了，这样我才能真正理解烘焙的科学性，并举一反三。 另外，我特别想知道书中是否会包含一些关于烘焙“美学”的内容。烘焙不仅仅是味道，它也关乎视觉的享受。书中是否有关于如何装饰蛋糕、如何制作出漂亮的裱花，以及如何摆盘才能让甜点更具吸引力的指导？我希望它能教会我如何让我的作品在味道和颜值上都能达到一个更高的水平，就像那些在甜品店里看到的精致糕点一样。 我还在寻找书中是否有关于烘焙食材的“秘密”。比如说，不同种类的面粉对烘焙有什么影响？如何选择适合的巧克力？可可粉的含量为什么很重要？如果书中能提供一些关于如何挑选高品质食材的建议，以及不同食材之间的搭配原理，那将极大地提升我的烘焙水平。毕竟，好的食材是成功的一半。 最后，我希望这本书的语言风格是亲切而鼓励的，能够让我在遇到烘焙难题时不会感到沮丧。我希望能通过这本书，不仅学会制作甜点，还能体会到烘焙带来的乐趣和成就感。毕竟，烘焙的最终目的，是为了给生活增添一份甜蜜和幸福。