如何做面包 烘培入门教程 面包糕点制作基础教程 零基础学烘焙 烘培书籍大全 面包制作方法大 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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佩因特 著

图书标签:

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• 烘焙书籍
• 面点食谱
• 家庭烘焙

店铺： 义博图书专营店

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111522690

商品编码：11021803230

页数：1

字数：1

内容简介

 

B2

书名:如何做面

：49.00元

作者:［英］伊曼纽尔哈德简卓欧(Emmanuel Hadjiandreou)，

出版社：机械工业出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787111522690

字数：270000

版次：1

装帧：平装

开本：16开

英国网站5星推荐！

销量突破80000册！

版权售出14个和地区。

几个世纪以来，家庭一直以面和黄油为生。炉边烤熟后的面足够吃一整个星期，自古以来不起眼的面已经成为一个家庭的主食。近年来，面店、市和农贸市场开始销售各种类型的手工面，为了迎合全球更多的需求，他们开始真正地烘焙各类面。现在，人们正在重新认识亲自烘烤面的乐趣，烘焙面不仅仅是一种节省成本的方法，更是人们渴望回归生活本质并享受手工所带来的奖励。伊曼纽尔哈德简卓欧对面充满热情。他获得过手工面烘焙奖。在本书中，他将向大家介绍如何一步步地烘焙面。

制作面，不仅是为了马上享受到刚出炉的新鲜口感，更是为了体会烘焙的无穷乐趣。

伊曼纽尔黑基安德罗热爱面制作，在本书中，他把自己多年来学习和制作面的心得毫无保留地分享给广大烘焙爱好者，美食摄影师史蒂夫潘特为本书拍摄了精美的步骤图，即使你对烘焙一窍不通，也照样能按照书中的方法制作出可口的面。

伊曼纽尔向读者解释了面制作的几大关键元素：面、酵母、温度该如何把握，以及如何选择简便实用的厨房用具，让你自学也能成为面大师！

介绍
面制作的基础知识
面和盐
酵母和水
天然酵母
工具和设备
指南和小贴士
基本款面和一些酵母面
简单白面和另外两款改良面
面卷
普通苏打面
全麦水果苏打面
杂粮籽儿面
比萨
夏巴塔（意大利拖鞋面）
意式薄饼
橄榄香草面
核桃面
山核桃葡萄面
啤酒面
法式长棍面
复活节面
白面卷
吉饼
皮塔饼
亚美尼亚薄脆饼
不含小麦或无麸质面
纯黑麦面
西梅胡椒黑麦面
葡萄黑麦面
全麦黑麦面
卡姆小麦面或斯佩尔特小麦面
无麸质面和另外两款改良面
无麸质玉面
天然酵母面
白面
全麦面
法式乡村面
白乳清面
意大利面棒
玉面
西红柿面
甜菜面
香辛干酪香草面
土豆面
无花果核桃八角面
榛子葡萄面
巧克力葡萄面
香菜黑麦面
三谷物面
粗面面
杂粮葵花籽面
糕点和甜品
牛角面
法式巧克力面
法式葡萄糕点
丹麦酥饼
法式牛油面
肉桂卷
十字面
杏仁膏史多伦面

烹饪艺术的进阶之旅：从餐桌到厨房的味觉探索 图书名称：《风味调和：世界料理的本源与创新》 图书简介： 本书并非聚焦于单一品类的制作，例如烘焙中的面包与糕点，而是将读者的视野从厨房的一隅拓展至全球的味觉版图。它是一部深度剖析烹饪哲学、食材科学与跨文化交流的综合性指南。我们相信，真正的烹饪大师不仅掌握配方，更理解“为什么”——为什么某些风味可以完美融合，为什么特定烹饪手法能激发食材的全部潜力。 第一部分：食材的本源——风味的化学与哲学 本篇将深入探讨构成我们日常餐桌的基石：食材本身。我们将超越简单的分类，进入到食材背后的科学原理。 第一章：风味分子图谱 我们详细解析了构成“鲜味”、“酸味”、“苦味”、“甜味”和“咸味”的化学物质及其相互作用。例如，美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）是如何在烤制、煎炒中产生数百种复杂香气分子的。我们通过图表清晰展示了不同温度下，蛋白质和糖类分解的路径，帮助读者理解“火候”的精确含义，而不仅仅是“高温”或“低温”。 第二章：土壤、海洋与季节的秘密 优质食材的生命力源于其生长的环境。本章侧重于“风土”（Terroir）概念在烹饪中的体现。我们将分析特定产地的土壤矿物质如何影响蔬菜的甜度，特定海域的水文条件如何塑造海鲜的口感。我们探索了全球范围内，季节性食材的更替如何影响传统菜肴的调味哲学——例如，地中海地区夏季对新鲜香草的偏爱，与冬季对腌制、风干食物的依赖。 第三章：脂肪的艺术：载体与口感的构建者 脂肪不仅仅是热量来源，它是风味的溶解剂和传递者。本书对比了从初榨橄榄油到澄清黄油（Ghee），从猪油到植物固态油的烟点、饱和度与风味特征。我们提供了详细的指南，教导读者如何根据烹饪需求（例如，乳化、深煎、低温慢煮）选择最合适的油脂，以及如何通过脂肪处理（如油浸、煸炒）来赋予菜肴独特的口感层次。 第二部分：技艺的传承与创新 本部分将全球性的烹饪技法进行系统梳理，打破地域限制，展示技巧的普适性与可变性。 第四章：流体控制：汤、酱汁与高汤的架构 高汤（Stock）是无数世界名菜的灵魂。我们详尽解析了法式清汤（Consommé）、中式高汤（高汤）和日式出汁（Dashi）的制作差异，重点阐述了如何通过骨骼胶原蛋白的释放、蔬菜纤维的破裂时间来控制最终的“体感”（Mouthfeel）。酱汁部分，则从基础的鲁（Roux）制作，到现代分子料理中使用的乳化稳定剂，提供了一个完整的技术栈。 第五章：温度的精确掌握：慢煮与瞬时热处理 本书特别辟出章节探讨烹饪温度的极端应用。慢煮（Sous Vide）技术被系统化，不仅展示了精确控温对蛋白质变性的影响，还深入探讨了真空密封如何改变风味物质的挥发与渗透。相对地，我们研究了锅气（Wok Hei）的形成机制，以及如何通过极高热量在瞬间完成食材表面的复杂化学反应。 第六章：发酵与腌渍：时间的魔法 发酵是人类最早的烹饪技术之一，也是风味深度的重要来源。我们探讨了酸奶、奶酪、泡菜（Kimchi）、酸菜（Sauerkraut）乃至酱油、味噌的微生物作用。重点分析了乳酸发酵和酵母发酵如何产生复杂的有机酸和酯类，这些是构成“深度风味”的关键元素，并提供了家庭自制的基础指南，教导读者安全有效地控制环境条件。 第三部分：跨文化的美食对话 烹饪的魅力在于其交流性。本篇通过解构经典菜肴，展示不同文化如何运用相似的原料，创造出截然不同的味觉体验。 第七章：香料的地理学 香料是烹饪地图上的坐标。我们将全球香料划分为“芳香基调”、“辛辣刺激”和“大地底蕴”三类。我们不只是列举使用方法，而是追溯了肉桂、胡椒、藏红花等关键香料的贸易路线，解释了这些香料如何定义了印度咖喱、摩洛哥塔吉锅或墨西哥辣酱（Mole）的身份。读者将学会如何根据目标风味，像调香师一样组合香料。 第八章：酸与辣的平衡艺术 酸味和辣味是提升菜肴活力的双引擎。本章对比了柠檬酸（柑橘类）、醋酸（发酵类）和酒石酸（水果类）在不同菜系中的作用。对于辣味，我们从辣椒素的受体结合机制入手，分析了从泰式是拉差（Sriracha）的尖锐刺激，到四川花椒的麻感（即由羟基-α-槐豆酰胺引起的异感），再到巴巴多斯辣椒的果香回甘之间的微妙差异。 第九章：餐盘的叙事结构 最终，成功的烹饪在于如何将技术和风味组织成一个连贯的体验。本章讨论了西餐的“主菜-配菜-酱汁”的结构，与中餐的“多菜合一、兼顾口感”的哲学差异。它引导读者思考如何通过颜色、质地（脆、糯、滑、韧）和温度的对比，在同一餐盘上讲述一个完整的故事，从而将一顿饭提升为一次难忘的味觉旅行。 总结： 本书旨在培养的是“烹饪思想家”，而非单纯的配方执行者。它提供的是一套分析、解构和重建全球烹饪体系的工具箱，使读者能够自信地跳出既定食谱的框架，用科学的理解和艺术的直觉，创造出属于自己的、具有深刻风味层次的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

这本《如何做面包 烘培入门教程 面包糕点制作基础教程 零基础学烘焙 烘培书籍大全 面包制作方法大》的封面设计得相当吸引人，简洁大方，一看就知道是关于烘焙的。我一直对手工制作面包充满好奇，但又苦于没有经验，所以当看到这本书时，立刻就被它“零基础学烘焙”的定位所吸引。我期待在这本书里能找到最基础的关于面包制作的知识，比如如何选择面粉，酵母的种类和用法，还有最基础的面团揉制技巧。我希望它能详细讲解每一个步骤，配上清晰易懂的图片，这样即使我是第一次尝试，也能有条不紊地进行。尤其对于一些新手常犯的错误，比如面团发酵不起来，或者烤出来的面包口感不好，我希望书里能给出一些针对性的指导和解决方案。此外，我也想了解一些基础的面包配方，例如最经典的吐司、餐包，以及一些简单的甜面包，能够让我从易到难，逐步提升自己的烘焙技能。这本书的“烘培书籍大全”的说法也让我对它有一定的期望，希望它能涵盖到面包制作的方方面面，不仅仅是基础理论，还能提供一些实用的技巧和创意，让我能够真正地“做出面包”，而不是仅仅停留在理论层面。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烘焙爱好者，我对各种烘焙工具和食材都颇有研究。在看到《如何做面包 烘培入门教程 面包糕点制作基础教程 零基础学烘焙 烘培书籍大全 面包制作方法大》这本书的时候，我尤其关注它在“烘培书籍大全”这一方面能带给我多少惊喜。我希望这本书不仅仅停留在最基础的面包制作，而是能够涵盖更广泛的面包种类和制作技巧。例如，这本书是否会介绍一些欧式面包的制作方法，比如法棍、恰巴塔，亦或是各种风味的甜面包，如牛角包、丹麦酥等？我还希望书中能够对一些关键的烘焙工具进行介绍和评价，比如不同类型的烤箱、打蛋器、发酵箱等，以及它们对烘焙成果的影响。此外，对于各种面粉、酵母、黄油、奶酪等常用食材，我希望书中能够有更深入的讲解，比如不同品牌和种类的优劣势，以及它们在不同配方中的作用。我期待这本书能够成为我烘焙知识的“宝典”，能够帮助我拓展视野，掌握更多更全面的烘焙技能，甚至能够激发我创作出属于自己的独特面包配方。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前尝试过几次做面包，但结果总是不尽人意。要么是面包烤得太硬，要么是内部组织不够细腻，甚至有时候会烤出奇怪的味道。这让我一度对自己的烘焙能力产生了怀疑。当我看到《如何做面包 烘培入门教程 面包糕点制作基础教程 零基础学烘焙 烘培书籍大全 面包制作方法大》这本书的时候，我看到了希望。我非常期待这本书能够像一位经验丰富的烘焙老师一样，把我从“失败者”变成“成功者”。我希望它能详细地分析我可能遇到的各种问题，并且提供切实可行的解决方案。比如，为什么我的面团揉不光滑？为什么我的面包总是塌陷？为什么我的面包表面颜色不均匀？这些都是我迫切想要知道答案的问题。我希望这本书能给我一些“秘籍”，让我能够掌握一些高级的烘焙技巧，比如如何制作出更加柔软细腻的吐司，如何制作出有漂亮拉丝效果的面包，以及如何运用不同的烘烤方式来获得不同的口感。我更希望这本书能让我理解“为什么”这样做，而不是简单地“怎么做”，这样我才能举一反三，应对各种不同的烘焙挑战。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对烘焙有着浓厚兴趣的家庭主妇，一直以来都梦想着能亲手为家人做出香喷喷的面包。市面上关于烘焙的书籍琳琅满目，但我一直没有找到一本能够真正打动我的。直到我看到了这本《如何做面包 烘培入门教程 面包糕点制作基础教程 零基础学烘焙 烘培书籍大全 面包制作方法大》，它的书名就非常直观地表达了我的需求。我希望这本书不仅仅是简单地罗列一些面包的配方，更重要的是能够深入浅出地讲解制作面包的原理，比如面筋的形成，酵母的工作机制，以及不同食材对面包口感和风味的影响。我希望作者能够用一种非常生活化的语言来阐述这些科学原理，让我这个“小白”也能理解。我特别期待书中能够有关于揉面手法、发酵技巧、烘烤温度和时间的详细讲解，因为我知道这些细节对于制作出完美面包至关重要。如果书中还能提供一些不同季节、不同湿度下调整配方和操作的建议，那就更完美了。我想要一本真正能够让我“零基础”入门，并且能够一步步引导我走向成功的烘焙指南，而不是一本仅仅陈列食谱的书。

评分☆☆☆☆☆

我是一名刚刚接触烘焙的新手，之前对烘焙一窍不通。偶然的机会看到了《如何做面包 烘培入门教程 面包糕点制作基础教程 零基础学烘焙 烘培书籍大全 面包制作方法大》这本书，它的“零基础学烘焙”和“烘培入门教程”的字样让我眼前一亮。我希望这本书能够像一位耐心细致的老师，一步一步地引导我进入烘焙的世界。我希望书中能够从最基础的概念讲起，比如如何识别面粉的种类，如何理解酵母的神奇作用，以及最基本的揉面手法。我希望它能提供一些非常简单的、成功率极高的基础面包配方，让我能够快速地获得成就感，从而激发我继续学习的兴趣。我期待书中能够有大量的图文并茂的步骤演示，清晰地展示每一个操作的细节，让我能够准确地模仿。同时，我也希望书中能够解答一些新手最常遇到的疑惑，比如为什么我的面团总是粘手？如何判断面团是否揉到位？如何才能让面包烤出来松软不发干？这本书对我来说，不应该仅仅是一本食谱，更应该是一本能够让我从“完全不会”到“能够做出美味面包”的“导航仪”。