巴黎老面包坊的经典配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[法] 巴齐尔·卡米尔，[法] 蒂博·勒鲁瓦著（法）露 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121293504

商品编码：10658053494

出版时间：2016-08-01

作  者:(法)巴齐尔·卡米尔,(法)蒂博·勒鲁瓦 著；(法)露西·希波拉 摄影；王思清 译 定  价:128 出 版 社:电子工业出版社 出版日期:2016年08月01日 页  数:266 装  帧:平装 ISBN:9787121293504 ●制作面包的专有技术
●传统面包
●传统法棍
●法棍
●全麦面包
●酸酵乡村面包
●休姆面包
●原木面包
●切片软面包
●全麦切片软面包
●谷物面包
●小麦与黑麦混合面包
●什锦麦片面包
●大麦面包
●玉米面包
●亚麻籽面包
●芝麻面包
●大豆面包
●麦麸面包
●燕麦片面包
●部分目录

内容简介

这本书在法国面包配方烘焙图书中是经典作品，一共收录了240余种面包烘焙方法，更进行了清晰的步骤演示。图片很好精美。这家店铺将历目前的经典配方收录，并获得了历目前共8次法国很好法棍评选的靠前名。本店铺成立于1356年，后因历史及战争等被迫停业，直到1975年重张直到现在。 (法)巴齐尔·卡米尔,(法)蒂博·勒鲁瓦 著；(法)露西·希波拉 摄影；王思清 译 巴齐尔·卡米尔，他发现并挖掘出创始于1356年的巴黎圣母磨坊Le Moulin de la Vierge Paris的经典配方，并于1975年在巴黎创建了沿袭百年面包制作技艺的面包坊，并将这些尘封了数个世纪的美食精粹重现在世人面前。
王思清，60年代生人，幼习法文，致力洋务事业凡20余年。曾在法国工作多年，并有幸在欧盟学习同传技巧。目前供职于重量时尚行业组织。近年开始翻译法国时尚类书籍，现已出版《改头换面――重塑你的形象与风格》《懒女孩》系列等多部时尚译著。

《星辰之下的炼金术：失落文明的香料密码》图书简介 一卷跨越时空的味觉史诗，一趟探寻人类文明起源的感官之旅。 《星辰之下的炼金术：失落文明的香料密码》并非聚焦于任何一家特定的烘焙工坊，亦非详述当代法式糕点的精妙技艺。相反，它是一部宏大、深邃的非虚构巨著，带领读者潜入人类历史最幽暗、最迷人的角落——那些围绕着“香料”与“风味”所构建的古老文明的兴衰荣辱。 本书的核心论点在于：香料与调味品，远非仅仅是食物的点缀，它们是古代社会经济结构、宗教信仰、地理扩张乃至军事战略的基石。 作者以严谨的考古学证据、语言学考据和植物学分析为依托，构建了一个庞大的“风味地图”，揭示了人类如何从采集最原始的草本植物，逐步演化出复杂、精密的风味应用系统。 第一部分：大地之初的馈赠——史前风味的萌芽 本部分深入探讨了人类如何“发现”风味。我们抛开后世文明对香料的定义，回归到冰河时代末期，考察智人如何通过观察动物行为和偶然的尝试，辨识出哪些植物具有保存、驱虫或改变感官体验的特性。 泥土与火焰的融合： 详细描述了早期的烹饪技术（如石板烘烤、地坑加热）对食材原始风味的影响，以及在美索不达米亚、尼罗河流域早期定居点中，如何将谷物与野生香草结合，产生了最早的“复合风味”。 盐的权力： 盐，作为最古老的调味品，在本章占据了核心地位。作者追溯了盐矿的开采史，分析了“盐路”的形成如何催生了最早的贸易网络，以及盐在宗教仪式和契约中的神圣地位。 第二部分：香料的帝国——文明的驱动力 这一部分是全书的骨架，专注于青铜时代晚期到古典时代的风味贸易网络及其政治影响。 乳香之路的秘密： 重点考察了阿拉伯半岛和东非的乳香（Frankincense）和没药（Myrrh）贸易。本书揭示了这些树脂如何成为连接古埃及法老、美索不达米亚诸王与地中海世界的关键“货币”。我们探讨了古代炼金士如何试图通过燃烧这些树脂来与神祇沟通，以及这些贸易线路如何吸引了海盗、商人和间谍。 恒河的黄金线： 详细梳理了胡椒（Piper nigrum）在印度次大陆的种植和驯化历史。书中对比了黑胡椒、白胡椒和长胡椒在不同文化中的价值差异，并首次公布了一批新近破译的古印度贸易文献片段，揭示了胡椒贸易对罗马帝国财政造成的巨大压力。 “异域”的表征： 本章分析了古希腊和古罗马社会如何通过进口异域香料来彰显社会地位。书中引用了大量普林尼、阿庇安等作家的文本，指出“使用过多的香料”在当时已经成为一种道德批判的对象，象征着腐化与奢靡。 第三部分：风味的地缘政治学——中世纪的转型与冲突 从中世纪早期开始，风味的竞争演变为赤裸裸的军事和经济冲突。《星辰之下的炼金术》深入剖析了香料如何成为十字军东征和地理大发现的隐形推手。 威尼斯与热那亚的垄断游戏： 详细描述了地中海城邦如何通过巧妙的政治手腕，将来自东方的香料价格抬至天文数字，从而积累了惊人的财富，并塑造了欧洲早期的金融体系。 丝绸之路的尽头： 本书不满足于描述商路，而是研究了香料在到达欧洲前，经过波斯、拜占庭等中转站时，所经历的“风味嫁接”过程——例如，香料如何被当地的酿酒技术或腌制工艺所吸收和转化。 “香料战争”的序曲： 探讨了葡萄牙探险家达·伽马绕过阿拉伯世界，寻找直接海上通道的动机。书中强调，他们并非仅仅为了黄金，更是为了打破既有的风味垄断，重新定义全球资源的分配权。 第四部分：风味的解码——植物化学与文化记忆 在本书的最后部分，作者从现代科学的角度回归，重新审视了古代风味实践的科学合理性。 微生物与保存的智慧： 分析了古代的腌制、发酵和烟熏技术中，所包含的原始微生物控制知识。书中将古代的“药用香料”观念与现代的抗菌谱研究进行对照，发现许多古老配方具有惊人的生物活性。 记忆中的味道： 这是一个关于文化传承的章节。作者考察了在现代全球化浪潮中，许多传统风味是如何被简化或替代的。书中通过对失落的玛雅可可配方、古巴比伦啤酒花替代物的研究，呼吁保护那些尚未被工业化流程完全同化的“原始风味代码”。 《星辰之下的炼金术：失落文明的香料密码》 是一部献给所有对历史、地理、贸易和人类好奇心着迷的读者的杰作。它邀请你放下手中的现代调味罐，跟随历史的航线，去品尝那些曾经让整个世界为之倾覆、为之战斗的，星辰之下的真正“黄金”。这是一部让你重新理解“吃”的意义的划时代著作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字“巴黎老面包坊的经典配方”仿佛是一张邀请函，邀请我踏上一段穿越时空的味觉旅程。我迫不及待地想知道，那些被时光沉淀下来的“经典”究竟蕴含着怎样的魔力。我想象着，在书页的翻动间，就能嗅到来自蒙马特高地的微风，听到香榭丽舍大街的喧嚣，品尝到卢浮宫旁老面包师傅的手艺。这本书，我相信它不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活、关于历史、关于法式优雅的百科全书。我特别期待书中能提供一些关于不同类型面粉、酵母以及黄油的选择和使用建议，毕竟这些基础食材的品质直接影响最终的成品。同时，我希望能有关于糖、鸡蛋、奶酪等辅料的详细讲解，以及它们在不同配方中的作用。我还设想，书中或许会包含一些特别的法式甜点，比如那种外形精致、口感细腻的马卡龙，或是充满浓郁巧克力风味的歌剧院蛋糕。我希望这本书能让我领略到法式烘焙的精髓，不仅仅是简单的食材混合和烘烤，更是一种对细节的追求，一种对食材本味的尊重，以及一种对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

一看到“巴黎老面包坊的经典配方”这个书名，我的脑海里立刻浮现出各种诱人的画面。我仿佛能闻到空气中弥漫的黄油香、酵母的微酸以及新鲜出炉面包的温暖气息。这本书，我相信它不仅仅是一本简单的食谱，更是一次深入探寻法式烘焙精髓的旅程。我期待它能揭示那些隐藏在巴黎街头巷尾的老面包坊的秘密，那些经过岁月沉淀、备受推崇的“经典配方”。我希望书中能包含一些我所熟知的法式经典，比如层层酥脆的羊角面包，以及外酥内软的法棍，但我也渴望能发现一些新奇的、充满惊喜的法式点心。最重要的是，我希望这本书能够提供清晰易懂的制作步骤，并且包含一些关于食材选择和处理的详细指导，例如如何辨别优质的黄油，如何正确地激活酵母，以及如何控制面团的发酵时间。我希望通过这本书，我能够掌握制作出令人垂涎欲滴的法式面包的技巧，并从中体会到法式烘焙的独特魅力和其中蕴含的生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

“巴黎老面包坊的经典配方”——光是听这个名字，就足以让人心生向往，仿佛能瞬间穿越到浪漫的巴黎，置身于一家弥漫着浓郁烘焙香气的古老面包坊。我非常期待这本书能为我打开一扇通往法式烘焙世界的大门，让我能够在家中重现那些令人垂涎的经典美味。我迫切地想知道，书中究竟收录了哪些“经典配方”？是外酥内软、香气四溢的法式长棍面包？还是层次分明、黄油味十足的可颂？亦或是精致小巧、口感丰富的玛德琳？我希望这本书不仅提供详细的食谱，更能深入讲解每种点心的制作原理，以及一些烘焙大师的独家秘诀。我理想中的这本书，应该配有大量的精美插图，能够直观地展示每一个制作步骤，让我这个烘焙新手也能轻松上手。同时，我希望它能提供一些关于食材选择的建议，比如如何挑选高品质的面粉、黄油和巧克力，以及一些烘焙工具的推荐。总之，我期待这本书能让我领略到法式烘焙的精致与优雅，并能亲手制作出令人赞叹的法式经典。

评分☆☆☆☆☆

“巴黎老面包坊的经典配方”——这个名字本身就充满了诱惑力，勾起了我心中对法式烘焙的所有美好想象。我希望这本书能成为我通往巴黎面包坊神秘世界的一扇窗户。想象着，打开书页，就能仿佛置身于一家弥漫着黄油、糖和新鲜出炉面包香气的温馨小店，耳边是轻柔的爵士乐，眼前是琳琅满目的烘焙杰作。这本书，我期待它能带给我真正的“经典”，那些经过时间考验，代代相传的秘方。我尤其好奇，书中是否会包含一些我从未尝试过的法式面包，例如那种外皮酥脆、内里松软的法棍，或者口感绵密、香气浓郁的布里欧修。我希望它能提供详尽的制作流程，从面团的揉捏到最后的烘烤，每一个步骤都清晰明了，配有精美的插图，即使我是一个烘焙新手，也能轻松上手。此外，我还希望能了解到一些关于制作过程中可能遇到的常见问题及解决方法，这样在遇到困难时，我也能从容应对，不至于功亏一篑。总之，我期待这本书能让我在家也能做出地道的法式面包，为生活增添一份法式的优雅与甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是一场味蕾的盛宴！还没翻开它，光是那个名字“巴黎老面包坊的经典配方”，就足以勾起我无限的遐想。我想象着在巴黎某个街角，推开吱呀作响的木门，一股浓郁的黄油和酵母香气扑面而来，眼前是琳琅满目的面包和甜点，闪烁着诱人的光泽。这本书，我期待它能带我走进那样一家充满历史和故事的面包坊，不仅仅是提供食谱，更能传递那种法式烘焙的灵魂。我特别好奇，那些“经典配方”究竟包含了哪些？是层层叠叠的羊角面包，香甜酥脆的玛德琳，还是浓郁醇厚的布朗尼？我希望它能有详细的步骤图，即使我是烘焙新手，也能跟着一步步做出令人惊艳的作品。我还会关注它会不会讲解一些基础的烘焙技巧，比如如何揉面，如何发酵，如何控制烤箱温度等等，这些都是决定烘焙成功的关键。而且，我希望书中能有一些关于巴黎面包坊的历史文化背景介绍，让我了解这些经典配方背后的故事和传承，这样在品尝自己做出的面包时，也能多一份情怀和仪式感。总而言之，我期待这本书能成为我厨房里的“宝藏”，不仅满足我的口腹之欲，更能满足我对法式浪漫和烘焙艺术的向往。