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杨桃美食编辑部 著

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店铺： 国教图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553743684

商品编码：10722746330

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名：蛋类美食的279 种做法

定价：29.80元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743684

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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蛋是一般家庭冰箱里都会有的食材，其购买和保存都很容易，再加上其易熟，且可塑性强，可以和许多食材搭配，能够很快就制作出各种美味的蛋类美食。并且蛋的营养价值非常高，只需要花费十几分钟，就可以在家里品尝到正宗的蛋类美食，并且每次都可以变化出不同的菜色，既能满足味觉享受，又能吃出健康。

内容提要

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本书精选279道*家常又下饭的蛋类美食，共分为5章完整详细地向读者朋友们介绍了各种家常蛋类美食的做法。其中，**章早午餐蛋类美食，共44道食谱；第二章晚餐蛋类美食，共76道食谱；第三章餐厅热门蛋类美食，共68道食谱；第四章咸蛋、皮蛋类美食，共42道食谱；第五章蛋类美食的变化，共49道食谱。书中的每道食谱均经过仔细挑选，搭配食材变化多样，搭配酱料风味各异，使制作出来的蛋类美食别具风味。

作者介绍

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杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

珍馐琼浆：世界名酒鉴赏与品鉴指南 书籍简介 本书旨在为广大葡萄酒、威士忌、干邑、朗姆酒乃至清酒爱好者提供一份全面、深入且极具实践指导意义的指南。它不局限于单一品类的介绍，而是构建了一个广阔的烈酒与葡萄酒世界地图，带领读者从历史的源头，穿梭于风土的变迁，最终抵达品鉴的精妙之处。 本书的结构设计旨在兼顾初学者的入门需求与资深鉴赏家的深度探索。全书分为五大部分，共计三十余章，内容详实，图文并茂。 --- 第一部分：风土与传承——葡萄酒的宏伟史诗 本部分将深入剖析葡萄酒酿造背后的地理、气候与人文力量。我们不谈论具体菜肴的搭配，而是聚焦于构成葡萄酒灵魂的基石。 第一章：风土的密码：从土壤到杯中的转化 详细阐述了世界主要葡萄酒产区（如波尔多、勃艮第、纳帕谷、托斯卡纳等）的核心风土要素。重点分析了不同类型的土壤（石灰岩、板岩、砾石）如何影响葡萄的生长和最终的风味物质积累。我们将解读气候数据如何决定一个年份的优劣，以及微气候（Microclimate）在小地块酿造中的决定性作用。 第二章：酿酒的艺术与科学 本章深入探讨了葡萄品种的选择与特性。重点介绍赤霞珠、梅洛、黑皮诺、霞多丽、长相思等核心品种的生物学特性、抗病性及其在不同纬度的表现差异。随后，详细解析了红葡萄酒的发酵（浸渍时间、温度控制）、白葡萄酒的酿造技术（橡木桶发酵与否、酒泥接触/陈酿 Sur Lie）以及起泡酒的复杂工艺（香槟法/传统法、罐式发酵法）。我们还将介绍二氧化硫的科学用量及其在葡萄酒陈年中的作用，完全从酿造学的角度切入。 第三章：品鉴的语言：结构与平衡的解析 本章完全侧重于结构感的分析，而非食物搭配。读者将学习如何解构一款酒的“骨架”：酸度（Acidity）、单宁（Tannin）、酒精度（Alcohol）、酒体（Body）以及风味集中度（Concentration）。我们将提供详尽的量化描述词汇表，帮助读者精准描绘出口感特征，例如，如何区分“柔顺的单宁”与“粉质的单宁”，以及“清新的酸”与“尖锐的酸”。 第四章：全球主要产区深度巡礼 侧重介绍法国、意大利、西班牙、新世界（美国、澳大利亚、智利、南非）的法定产区制度（AOC, DOCG, AVA等）的演变与核心要求。例如，勃艮第特级园的等级划分逻辑，意大利超级托斯卡纳的诞生与市场定位，以及新世界如何平衡创新与传统。 --- 第二部分：琥珀色的火焰——烈酒的沉思与淬炼 本部分将焦点从葡萄酒转移至经过蒸馏与陈年的烈酒，探究其复杂的风味层次。 第五章：苏格兰威士忌：从谷物到灵魂 本书详尽描绘了苏格兰威士忌的五大主要产区（斯佩塞、高地、艾雷岛、低地、坎贝尔镇）的地域风格差异。深度解析了“泥煤（Peat）”对风味的影响机制——酚类化合物的化学构成，以及蒸馏器形状（如壶式蒸馏器）对酒体结构的关键性作用。同时，介绍波特桶、雪莉桶等不同橡木桶对最终风味（如干果、香料、烟熏）的贡献。 第六章：波本与黑麦：美式精神的体现 区别于苏格兰威士忌，本书聚焦于美国法律对原料比例的严格规定（如波本必须含51%以上的玉米）。分析了新烧焦橡木桶对威士忌早期风味的影响（焦糖、香草、椰子），并阐述了黑麦（Rye）赋予威士忌的辛辣感和骨架。 第七章：干邑与雅文邑：葡萄的二次升华 本章专注于法国的白兰地。详细阐释了干邑的“大香槟区”、“小香槟区”等法定子产区的风土差异，以及“生命之水”的蒸馏和陈年过程（生命之水——Eau-de-vie）。重点区分了干邑（双重蒸馏）和雅文邑（通常为单次连续蒸馏）在口感和陈年潜力上的哲学差异。 第八章：朗姆酒的航线：甘蔗的多种命运 探索朗姆酒（Rum）的生产横跨加勒比海的多元风格。区分了来自牙买加的重酯朗姆酒（Funky）、古巴的轻盈白朗姆酒（Light Style）以及法属岛屿（如马提尼克）基于甘蔗汁而非糖蜜的农业朗姆（Rhum Agricole）的独特草本芳香。 --- 第三部分：纯净之境——清酒与烧酎的东方哲学 本部分关注亚洲的代表性发酵蒸馏饮品，强调其独特的酿造环境与技术。 第九章：日本清酒：米、水与曲霉的精妙平衡 深入探讨了清酒酿造中的“三位一体”：特A级山田锦米、优质软水（如宫水）和独特的“曲”（Koji）霉菌的作用。详细解释了“吟酿”、“纯米大吟酿”等精米步合（Polishing Ratio）对风味的影响，以及冷发酵（低温慢速发酵）如何带来细致的花香和果香。分析了生酒（Nama-zake）、熟成酒（Koshu）的特性。 第十章：烧酎的工艺探秘 区分了以谷物、红薯或大米为原料的日本烧酎（Shochu）与中国白酒的酿造差异。重点解析了红薯烧酎（Imo Shochu）中复杂的地窖微生物作用，以及如何通过不同的蒸馏设备（单式或复式）来保留原料的原始风味或追求纯净的口感。 --- 第四部分：鉴赏的工具与实践 本部分提供纯粹的技术指导，帮助读者建立一套严谨的品鉴系统。 第十一章：储存与侍奉的科学 提供关于葡萄酒（红、白、起泡酒）和烈酒的最佳储存条件（温度、湿度、光照）的科学建议。详细指导如何正确地为不同类型的酒款进行“醒酒”（Decanting）和“冰镇”（Chilling），解释氧化作用（Oxidation）在不同阶段对酒的影响，以及正确的侍酒温度区间如何最大化地展现酒的潜力。 第十二章：缺陷与瑕疵的识别 专注于识别酒品中可能出现的非预期风味。例如，葡萄酒中的“软木塞味”（TCA污染）、氧化导致的雪莉酒化（Sherry-like notes）、“Brettanomyces”（野菌）带来的马厩味，以及威士忌中常见的“光照损害”或“过度橡木味”。教授读者如何区分缺陷与特定产区或酿造风格的特征。 --- 第五部分：现代饮品的探索 第十三章：精酿啤酒的复兴与风格解析 本书的最后部分拓展至精酿啤酒领域。重点分析了艾尔（Ale）与拉格（Lager）的基础区别，并深入剖析了IPA（新英格兰、西海岸IPA的酵母与啤酒花差异）、世涛（Stout）的烘烤麦芽风味来源，以及酸啤（Sour Beer）的发酵菌种（如乳酸菌和醋酸菌）的控制。 结语：饮品的文化地理学 总结了饮品文化与人类社会发展的关系，强调理解饮品背后的历史、地理和技术，是实现更高层次鉴赏的必经之路。 --- 本书的每一章节均配有专业制图师绘制的地理地图、风味轮图表，以及化学结构示意图，旨在提供一本集学术性、实用性和收藏价值于一体的饮品鉴赏圣经。它将引导读者超越简单的“好喝”或“不好喝”的判断，进入一个由风土、历史和化学交织而成的精妙世界。

评分☆☆☆☆☆

这本《包邮 蛋类美食的279种做法好吃好学在家做 百变禽蛋百样吃法美味蛋蛋 家常菜谱书籍烹饪美食》真是太惊喜了！我一直对鸡蛋情有独钟，但总是局限于家常的炒蛋、煮蛋，偶尔也会做个蒸蛋羹，感觉有些单调。翻开这本书，我简直打开了新世界的大门！首先，它真的有279种做法吗？我才看了几十页，就已经被各种脑洞大开的创意惊艳到了。从最基础的煎蛋，到各种创意搭配，比如搭配芝士、培根、蔬菜，做成厚蛋烧、班尼迪克蛋；再到各种风味的卤蛋、腌蛋，光是看图就觉得口水直流。书里的食材都很常见，做法也都写得非常详细，连我这个平时只敢做简单菜肴的人，也能看得懂。而且，它不仅仅是罗列菜谱，还穿插了一些小贴士，比如如何做出嫩滑的炒蛋，如何控制鸡蛋的熟度，这些细节对新手来说太友好了。我迫不及待地想试试书中那个用虾仁和鸡蛋一起做的黄金芙蓉卷，看起来颜色就非常诱人，而且做法也并不复杂。这本书让我觉得，原来鸡蛋的变化可以如此丰富，再也不用担心早餐或者晚餐吃什么蛋类菜肴了。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我尝试过不少烹饪书籍，但《包邮 蛋类美食的279种做法好吃好学在家做 百变禽蛋百样吃法美味蛋蛋 家常菜谱书籍烹饪美食》依然给我带来了巨大的惊喜。首先，这本书的分类非常清晰，从家常快手菜到宴客大菜，从早餐到宵夜，几乎涵盖了所有可能用到鸡蛋的场景。我一直想尝试制作一些有特色的蛋类小吃，比如街边常见的鸡蛋灌饼，这本书里就有非常详细的做法，连饼皮的制作都写得清清楚楚。另外，书中关于“创意甜点”的章节也让我眼前一亮，谁能想到鸡蛋还能做出如此多姿多彩的甜品呢？像是用鸡蛋制作的戚风蛋糕、舒芙蕾，或者是一些用鸡蛋作为基底的冰淇淋，这些都让我觉得非常新颖。更重要的是，书中不仅仅是提供一个食谱，它还融入了非常多的烹饪技巧和食材搭配的建议，让我在学习菜谱的同时，还能提升自己的烹饪理念。我最近在研究如何在家制作出更加松软的鸡蛋卷，这本书里关于蛋液打发和火候控制的讲解，给了我很大的启发，相信很快就能成功！

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪抱有热情，尤其喜欢钻研各种食材的独特做法。这次收到《包邮 蛋类美食的279种做法好吃好学在家做 百变禽蛋百样吃法美味蛋蛋 家常菜谱书籍烹饪美食》，让我感觉像发现了一个宝藏。这本书的内容之全面，真的令人惊叹！它涵盖了从最基础的鸡蛋料理到一些非常具有地方特色的蛋类菜肴，甚至还有一些西式蛋类美食的改良版本。我特别欣赏书中对不同禽蛋（如鸭蛋、鹌鹑蛋）的独特处理方式的介绍，这让我看到了鸡蛋之外的更多可能性。书中不仅提供了海量的菜谱，还对一些经典的鸡蛋菜品进行了深入的解析，比如如何在家做出媲美餐厅的“滑蛋牛肉”，如何制作出软嫩多汁的“蛋饺”，这些都让我受益匪浅。而且，书中对每种做法的食材准备、操作步骤、火候掌握都讲解得非常细致，即使是对于一些稍显复杂的菜肴，也能通过图文并茂的说明轻松掌握。我尤其喜欢书中关于“创新搭配”的部分，它鼓励读者发挥自己的创意，将鸡蛋与其他食材进行有趣的组合，这极大地激发了我对烹饪的探索欲望。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《包邮 蛋类美食的279种做法好吃好学在家做 百变禽蛋百样吃法美味蛋蛋 家常菜谱书籍烹饪美食》，就被它厚实的质感和精美的封面吸引了。我平时是个厨房小白，对做菜总是提不起兴趣，尤其是那些需要复杂技巧的菜肴，我更是望而却步。但这本书给我的感觉完全不一样，它非常接地气，仿佛是一个经验丰富的朋友在手把手教你做菜。我特意翻看了几道“简单易学”的菜品，比如那个“香葱鸡蛋饼”，只需要鸡蛋、面粉、葱花，几步就能完成，而且描述非常生动，让我觉得这完全不是什么难事。书中还有一些看上去很“厉害”的菜，比如“松鼠鳜鱼”那种复杂的造型，但是配上了清晰的步骤图，我发现原来只要跟着做，也能做出像模像样的菜。最让我感动的是，它不仅仅是教你做菜，还融入了一些关于鸡蛋营养价值和不同烹饪方式的介绍，让我觉得这不只是一本菜谱，更是一本关于“吃”的科普读物。我打算从最基础的几道菜开始尝试，希望我的厨艺能有所提升，也希望我的家人能品尝到更多美味的鸡蛋料理。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，其实并没有抱太大的期望，毕竟市面上关于鸡蛋的菜谱太多了，我担心会和之前看过的那些大同小异。但是，《包邮 蛋类美食的279种做法好吃好学在家做 百变禽蛋百样吃法美味蛋蛋 家常菜谱书籍烹饪美食》完全打破了我的固有印象。它的内容非常丰富，不仅有我们日常生活中常见的煎蛋、炒蛋、蒸蛋，还有很多我闻所未闻的创意做法。比如，书中介绍了几种用不同香料腌制的卤蛋，光是看名字就觉得很有食欲，而且搭配的图片也很诱人。我最喜欢的是它对面食类鸡蛋做法的介绍，比如鸡蛋面疙瘩、鸡蛋卷饼，这些都是我很怀念的家常味道，但是书中给出了更详细、更精致的做法。这本书的排版也非常舒服，文字清晰，图片精美，让人阅读起来没有任何压力。而且，它还贴心地标注了每道菜的难度和所需时间，对于我这种时间有限的上班族来说，简直是福音。我已经迫不及待地想去尝试那个“芝士火腿焗蛋”了，感觉会是很棒的早餐选择。